А блинчики сегодня сыну на ужин приготовил трушно по-бабушкински: не на молоке, а на пахте, которая отделилась от сливок при взбивании масла.

OG zero waste shit

Сегодня на удивление много внимания моему маслу

Готовьтесь, сейчас будет анонс

ВСЁ О ЛАКТОФЕРМЕНТАЦИИ

Итак, пришло время анонса встречи, посвященной лактоферментации. Я не называю это лекцией, мастер-классом или дегустацией, потому что это это одновременно и то и другое и третье.

Воскресенье, 1 марта в 16:00 - живая встреча по лактоферментации.
3 часа теории, практики и дегустации.

Место: бар «Движпариж», Набережная Космонавтов 7.
Стоимость участия — 5000 р.

Ферментация постепенно переходит в разряд модного течения, привлекая гастроэнтузиастов и нутрициологов, но по-прежнему остаётся зоной мифов, страхов и полупонимания.

На этой встрече мы разберём один, но самый масштабный сегмент - лактоферментацию. Это квашеная капуста, йогурт, кимчи, хлеб на закваске, вино, кофе, сидр, каперсы, сыр и много чего ещё. Будем разбираться долго и плотно, последовательно и без романтизации диких и традиционных методов.

Будет 4 блока.

Блок 1. Теория

Душная, но необходимая:
- Пищевая безопасность.
- Какие микроорганизмы участвуют в процессе, прям поимённо.
- Как выбрать себе "питомца".
- Как они работают, конкурируют и синергируют.
- Почему соль, температура и анаэробная среда — это не «традиция», а алгоритм.

Без этой базы практика остаётся угадыванием.

Блок 2. Овощная лактоферментация

- Капуста и свёкла.
- Сухой посол и рассольный метод.
- Дикая ферментация и работа с внесением закваски.
- Разберём, как управлять вкусом, текстурой и кислотностью.

Часть рецептов отработаем вживую, что-то заберете домой + несколько отличных рецептов для пробы дома.

Блок 3. Кисломолочная практика.

- Йогурт, кефир, сливочное масло.
- Работа с температурой (в том числе су-вид как инструмент контроля).
- Поймём, как создавать глубину вкус и текстуру, а не просто «кисломолочный продукт».
- Что такое диацетил и почему с ним ваше сливочное масло будет на голову выше новозеландского или вологодского.

Блок 4. Дегустация.

- Вино.
- Хлеб на закваске с ферментированным маслом.
- Капуста на разных стадиях.
- Кимчи.
- И, возможно, джерки из ферментированной свёклы.
- Может быть, ещё что-нибудь эдакое.

Я не хочу давать рецепты. Мне интереснее дать вам полное понимание процесса и его нюансов, в также уверенность в том, что вы делаете.

Если вам важен системный и точный подход к живым продуктам - буду рад видеть вас 1 марта в «Движпариже». Количество мест ограничено.

Для записи можете писать комментарии к этому посту, мне в личку или в группу наших мастер-классов

Первый опыт с темпе - сразу огонь резуьтат🔥

Скоро напишу, что я с ним уже сегодня приготовил

Очень крутой движ у нас будет в Движпариже, если я не сойду с ума накануне подготовки к лакто-встрече, то тоже соберу команду и пойду

🍷 ВИННЫЙ КВИЗ В ДВИЖПАРИЖ 🍷
28 февраля | 19:30

Любишь вино и игры? Тогда тебе к нам 😉
Винный квиз — это командная игра-дегустация, где:
🍇 отвечаем на вопросы о вине
🍷 дегустируем в формате слепой дегустации
🧐 угадываем сорт, регион и даже возраст вина
🎁 веселимся, общаемся и получаем подарки
Идеальное сочетание азарта, вина и хорошей компании!

ВЕДУЩАЯ Ольга Журавлёва — Управляющая «Золотой балки» и представитель компании «Лудинг».

❗️ Формат:
— команды от 2 до 6 человек
— предварительная запись по предоплате обязательна
— количество мест строго ограничено
💰 Стоимость участия — 1200₽ с человека 🔥
Будем вместе пить вино, отвечать на интересные вопросы, есть, смеяться и кайфовать 🍾
📩 Для записи пиши в комментарии или в ЛС
Ждём тебя в ДвижПариж 💔🍷

На встречу по лактоферментации могу взять ещё буквально 2-3 человек, запись уже практически закрыта!

А я сел делать презентацию к этой встрече и решил немного поправоцировать😉

ОХ И ДУШНЫЙ МАТЕРИАЛ Я ВАМ ГОТОВЛЮ, САМ В ПРОЦЕСЕЕ ОСОЗНАНИЯ

Запись закрыта, всем спасибо за внимание к моему проекту! В случае успеха обязательно будет продолжение

Наконец-то, целый пакет свежих поп и все для меня 🍑

А вот ещё поглядите видео про то, как появился мисо из круассанов. Там ещё намёк на то, что мы с @coffeefruitsar скоро анонсируем😉

https://www.instagram.com/reel/DVRAlu3iPmN/?igsh=MTEyMXNmZ241cnk0dQ==