Мне нужна ваша помощь
Я сейчас нахожусь в активном осмыслении своего формата блога и продукта, которым я могу поделиться с вами, а для этого мне важно понимать, чем я могу быть полезен. Мне важно понять, с чем вы реально сталкиваетесь. Поэтому найдите, пожалуйста, 10 минут и заполните этот анонимный опросник, мне будет очень приятно и полезно❤️
https://forms.gle/zQKLXFUiVfxTHwTw7
Я сейчас нахожусь в активном осмыслении своего формата блога и продукта, которым я могу поделиться с вами, а для этого мне важно понимать, чем я могу быть полезен. Мне важно понять, с чем вы реально сталкиваетесь. Поэтому найдите, пожалуйста, 10 минут и заполните этот анонимный опросник, мне будет очень приятно и полезно
https://forms.gle/zQKLXFUiVfxTHwTw7
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🍓3
Forwarded from Mikhail Tyulpakov
Промежуточная проба нашего мисо из Бородинского хлеба с мастер-класса - как и предполагал, минимум 2 недели ещё: пока вкус сильно разбалансирован - специи отдельно, сладость кривоватая, тела и объёма не хватает.
Но курс верен: появился умами, легкая сливочность от тамари сверху была, солёность не так сильно выпирает, как могла бы. Появились новые оттенки вкусов, которых не было в первоначальном замесе - фундук в карамели, чернослив и ооооочень отдалённая копчёность сыра чечил.
Но этот мисотоднозначно пока не готов. Доверяем процессу, ждём
Но курс верен: появился умами, легкая сливочность от тамари сверху была, солёность не так сильно выпирает, как могла бы. Появились новые оттенки вкусов, которых не было в первоначальном замесе - фундук в карамели, чернослив и ооооочень отдалённая копчёность сыра чечил.
Но этот мисотоднозначно пока не готов. Доверяем процессу, ждём
1🤩5
Просто и понятно о соевом соусе. Поддержите просмотром, лайками и комментариями❤️
https://www.instagram.com/reel/DUYBtLWCNoA/?igsh=MTh6MWdsZ2NzZXBz
https://www.instagram.com/reel/DUYBtLWCNoA/?igsh=MTh6MWdsZ2NzZXBz
Instagram
@mikhail_tyulpakov
Традиционный японский соевый соус дома
Всего за полтора года
Всего за полтора года
1🍓3
Завтра буду готовить свежий сё-кодзи, есть 2-3 свободные бутылочки по 0,5 л - 700 р. Про то, что это и куда этот соус можно добавлять (спойлер - куда угодно), написал вот в этом посте.
А кто хочет забронировать бутылочку - пишите в комментарии или в личку.
Фото фартука, чтобы вы не забывали, что руками я не только плесень ворочаю и книжки листаю, но и шью фартуки для общепита и домашних гастроэнтузиастов.
А кто хочет забронировать бутылочку - пишите в комментарии или в личку.
Фото фартука, чтобы вы не забывали, что руками я не только плесень ворочаю и книжки листаю, но и шью фартуки для общепита и домашних гастроэнтузиастов.
🍓1
С чего начинать первый опыт ферментации? С лактоферментации. Ничего не нужно, кроме весов и соли
С чего начинать опыт лактоферментации? С квашеной капусты. Нет ничего проще по технологии, универсальная закуска к любому рациону, максимум пользы для ЖКТ при минимальном каллораже.
Мисо, кодзи, гарумы, другие азиатакие техники - это всё очень интересно и разнообразно, но первые шаги всегда лучше делать с лактоферментации, так первые шаги будут особенно удовлетворяющими.
Сегодня вот сам поставил себе и домочадцам 3 кг квашеной капусты.
С чего начинать опыт лактоферментации? С квашеной капусты. Нет ничего проще по технологии, универсальная закуска к любому рациону, максимум пользы для ЖКТ при минимальном каллораже.
Мисо, кодзи, гарумы, другие азиатакие техники - это всё очень интересно и разнообразно, но первые шаги всегда лучше делать с лактоферментации, так первые шаги будут особенно удовлетворяющими.
Сегодня вот сам поставил себе и домочадцам 3 кг квашеной капусты.
🤩9🍓2
🥢НОВИНКА🥢
Соус сё-кодзи с шиитаке
Я решил, что моему любимому соусу нужен характер, углубление объёма и усиление умами.
По применению - всё то же самое, что и с классическим сё-кодзи: та же универсальность, усиление яркости и глубины вкуса, подчёркивание всех аспектов используемых в готовке продуктов, но бонусом это даст вкусу:
1. Умами ×2 (глутаматы шиитаке + ферменты кодзи)
2. Вкус становится глубже, «бульоннее», суше и взрослее
3. Появляется профиль даши, соевого соуса, старого пармезана, подлеска после дождя
4. При этом сладость кодзи остаётся, соль ощущается мягче, соус становится идеальным усилителем, а не просто «грибным соусом»
Будет готов через 4 часа, для покупки доступны 2 бутылки по 500 мл
Цена 950 р.
Соус сё-кодзи с шиитаке
Я решил, что моему любимому соусу нужен характер, углубление объёма и усиление умами.
По применению - всё то же самое, что и с классическим сё-кодзи: та же универсальность, усиление яркости и глубины вкуса, подчёркивание всех аспектов используемых в готовке продуктов, но бонусом это даст вкусу:
1. Умами ×2 (глутаматы шиитаке + ферменты кодзи)
2. Вкус становится глубже, «бульоннее», суше и взрослее
3. Появляется профиль даши, соевого соуса, старого пармезана, подлеска после дождя
4. При этом сладость кодзи остаётся, соль ощущается мягче, соус становится идеальным усилителем, а не просто «грибным соусом»
Будет готов через 4 часа, для покупки доступны 2 бутылки по 500 мл
Цена 950 р.
🤩3
Выложил ещё одно коротенькое мотивирующее видео, поддержите лайками. комментами❤️
https://www.instagram.com/reel/DUhyfYuCIPj/?igsh=Yzd3MHBhZnUwcGRv
https://www.instagram.com/reel/DUhyfYuCIPj/?igsh=Yzd3MHBhZnUwcGRv
Instagram
@mikhail_tyulpakov
Ферментация - это не набор рецептов и не секретное знание
Это понимание процессов и готовность ждать
Тут я буду активно делиться своими знаниями и опытом, которые сделали работу с ферментации большой частью осознанной и полноценной жизни
Это понимание процессов и готовность ждать
Тут я буду активно делиться своими знаниями и опытом, которые сделали работу с ферментации большой частью осознанной и полноценной жизни
🍓3
Снял сегодня некоторое количество красоты, завтра начну потихоньку про это рассказывать🔥
🌭4🍓2
Самое частое, что я слышу относительно мисо - "Это для супа паста, да?". Для меня мисо - это целый мир и удивительно мощная оптика восприятия вкуса. Вот в карусели сформировал свои мысли на этот счёт:
https://www.instagram.com/p/DUk1IeQChB4/?igsh=MWFhd3prdnluamRjdg==
https://www.instagram.com/p/DUk1IeQChB4/?igsh=MWFhd3prdnluamRjdg==
Instagram
@mikhail_tyulpakov
Мы привыкли думать о еде как о продуктах.
А ферментация учит думать о ней как о процессах.
Мисо — один из самых ясных примеров:
это не «что», а «как».
Как время работает с зерном.
Как микроорганизмы раскрывают вкус.
Как технология становится частью мышления.…
А ферментация учит думать о ней как о процессах.
Мисо — один из самых ясных примеров:
это не «что», а «как».
Как время работает с зерном.
Как микроорганизмы раскрывают вкус.
Как технология становится частью мышления.…
🤩3🍓3
Один из простейших рецептов использования соуса сё-кодзи, как маринада. Думаю завтра использовать новую версию соуса с шиитаке для этого, подозреваю отвал всег
🤩5
Как водится, прошу поддержать просмотрами и лайками - ищу свою картинку пока в инстаграме
https://www.instagram.com/reel/DUnvhNWCLyg/?igsh=NjNqbnhoamZ2dHcz
https://www.instagram.com/reel/DUnvhNWCLyg/?igsh=NjNqbnhoamZ2dHcz
Instagram
@mikhail_tyulpakov
🐌
🍓3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Завтра буду готовить натто, будет небольшая партия, если кому нужно - можно предзаказать, и я тогда приготовлю чуть побольше
150 г - 560 р
P.S.: думаю сделать пару гастропроизводных от натто, буду держать в курсе
150 г - 560 р
P.S.: думаю сделать пару гастропроизводных от натто, буду держать в курсе
🤩2🍓2