Наши продукты Ферментации от Михаила Тюльпакова и тёмной стороны вкуса 🙌🏻
⠀
Что у нас в арсенале?
🔸Квас — по-славянски живой. Без дрожжей, на закваске. Легкая кислинка, хлебное тепло, натуральный пробиотик.
⠀
🔸Комбуча на каскаре — ферментируем кожуру кофейной ягоды. Мягкая фруктовость, чайный характер, zero waste в действии.
⠀
🔸Комбуча на нашем кофе — да, вы не ослышались. Ферментируем настой из спешелти-кофе. Уникальный вкус — игристость, кислотность, и кофеиновый заряд.
⠀
🔸Уксус из пива бланш — ароматный, цитрусовый, для маринадов, заправок и… экспериментов. Когда остатки превращаются в ценность.

🌚То, что у меня получилось — это, по сути, лактокислый шойобару. Это умами-кислый соус — что-то среднее между легким рыбным соусом, соевым соусом, томатным умами рассолом, рассолом из-под оливок (вот тут шок, откуда вообще оливковый вкус тут), жидким мисо и "жидким маринадом". Это совсем уж условно - "рассол", а более широко - жидкий концентрат:

- сахаров, аминокислот и пептидов, высвобожденных кодзи,
- плюс молочнокислые бактерии, которые дали кислоту и дополнительные ароматические соединения.

❓Как использовать - вот тут большой вопрос был, но понимание пришло:

1) 🥩 Маринад для овощей и мяса:
- Овощи (например, кабачки, морковь, огурцы) можно замариновать на 12–24 ч — получатся «ферментированные быстрым способом» закуски.
- Курица или рыба — за 2–6 ч размягчаются, набирают вкус.

2) 🍾База для соусов:
- Добавить в пюре из печёного перца или томата — получится ферментированный умами-кетчуп.
- В майонез → кислинка + умами вместо лимона/уксуса.

3) 🧂Финишная приправка:
- Капля в тарелку супа, рамена, борща — даст кислоту и умами одновременно.
- Хорошо работает с жареными грибами.

4) 🍸Коктейли / гастро-бар:
- Как солёно-умамистая кислота вместо рассола оливок или огурцов.
- В Bloody Mary или в авторский кисло-соленый highball.

5) 💡Создание нового продукта:
- Можно загустить её (например, выпаркой или через добавление хлопьев нори/водорослей) → получится «жидкая паста умами».
- Смешать с медом или сиропом → получится «ферментированный гастро-уксус» (подобие shrub, но с умами).
- Добавить в базу для ферментации других овощей → дать толчок к развитию молочнокислой флоры.

P.S.: Форма упаковки в виде бутылочки 100 мл - идеальна для того, чтобы взять с собой в ресторан и сделать с помощью пары капель этой эссенции кодзи вкус любого супа на несколько голов выше и гастрономичнее. Без дизреспекта другим заведениями, но супы почти везде скучные и неинтересные

Приятно получать такие отзывы! Я вот вообще уже почти не могу второе без сё-кодзи, а десерт без мисо представить

🍶Сё-кодзи (500 мл) - 700 р (в наличии 3 шт)

🇯🇵 Мисо (200 г) - 1300 р (в наличии 20 шт, но он ещё зреет: уже вкусно, но месяц можно не трогать и будет лучше)

Ещё пара теплых и важных для меня отзывов о том, что я делаю🔽🔽🔽

А еще пробовали кофейную комбучу, она великолепна😍

Нравится мне спонтанно получившийся фирменный стиль бренда "Темная Сторона Вкуса"

А ещё начали делать фартуки из оригинальных плащ-палаток СССР

Чувство советской надёжности и причастности к истории и наследию

Удивительно прочные, надёжные и приятные на ощупь

Ткань после сорока и пятидесяти лет хранения на складах до сих пор сохранила свои водоотталкивающие свойства

Заказать индивидуальный пошив таких фартуков для себя, в своё заведение или в подарок близкому можно прямо тут, на сайте

Какой на вкус настоящий саке

(собственного производства традиционным методом, не покупной)

Владимир, жаль, что ты далеко. Ты бы охуел

Ещё пара приятных отзывов🥰🔽

Подскажите пожалуйста соус кодзи сколько открытым можно хранить?
От него одни восторги, это прям - если не умеешь готовить, купи соус, фигачь везде и все сразу станет вкусным.
Но переживаю за срок хранения, он объёмный.

Такой вот ещё отзыв про бобы.
Очень вкусные, в меру ферментированные, не сшибают с ног «темным вкусом».
Очень понравились в хенд-ролле и суши.
Неожиданно заиграли в боуле с соленьями из крытого рынка)))

Пришёл писать подкаст, позже расскажу:)

Придумал для вас дегустационный сет моей продукции: теперь можно взять:

- 100 мл сё-кодзи
- 100 мл эссенции кодзи (универсальный рассол)
- 100 мл крафтового соевого соуса
- 50 г мисо из жёлтого гороха

Всего за 900 р за комплект!

Предложение ограничено, это эксперимент

Нас угостили напитками от Миши Тюльпакова и его проекта "Темная сторона вкуса". Мы были бы не мы, если не рассказали вам.

Квас

Это не магазинный квас, в котором чувствуются излишняя газированность, сладость и кислинка в одном флаконе. Квас тут домашний, мягкий и легкий - без дрожжей и на закваске. Чувствуется легкая кислинка, но она в меру. Очень освежает. Слава такой настоящий квас уже пробовал, а я впервые. Поделилась с родителями, а папа рассказал, что бабушка в его детстве покупала какой-то особенный чёрный хлеб за 14 копеек, выбирая буханочки поподгорелее, и на нём делала такой квас, который вся семья с удовольствием пила. Сразу повеяло тёплыми воспоминаниями) И захотелось еще Мишиного кваса, и заправить окрошку таким квасом. А то я всегда говорю, что не люблю окрошку на квасе. А, получается, я с правильным квасом и не пробовала ее. Надо исправлять!

Цена: 300 рублей

Комбуча на каскаре

Ее делают из ферментированной кожуры кофейной ягоды. Неприторный, легкий вкус, есть небольшая фруктовая нотка - по нашим ощущениям, слегка напоминает сидр. Как и квас, хорошо освежает.

Цена: 270 р.

Кофейная комбуча

А у этой комбучи ядрёный,  дерзкий и даже немного взрывной вкус. Кисленько, и при этом приятно. Очень ярко ощущаются нотки черного хлеба, а на послевкусии - небольшая кофейная горчинка. Очень необычно, такого мы ещё не пробовали. Обещают кофейный заряд, и он есть - напиток неплохо так бодрит)  Любителям кофе однозначно нужно пробовать! Ребята из "Кофейни Саратова", как вам?)

Цена: 270 р.

Напитки хороши, будем точно брать ещё.

Прелесть в том, эти напитки можно купить в "Кофе-это фрукт" и ДвижПариж☺️