Тёмная сторона вкуса - дегустация в Движпариже (ПОПЫТКА #2)

В пятницу 22.08 в 19:00 я проведу дегустацию и расскажу про особенности каждого метода и продукта. Будет много всего разного и интересного. Вот примерный список позиций, он может к моменту дегустации незначительно измениться.

1. Лактоферментация
- Кимчи (очень выдержанный)
- Квашеная капуста
- Лактоферментированная слива
Напиток-пара:
- Квас

2. Кисломолочная ферментация
- Домашний йогурт
- Сливочное масло + хлеб
Напиток-пара:
- Кефир

3. Комбуча
- Комбуча на каскаре
- Комбуча кофейная

4. Натто
- Натто с рисом и тамари

5. Кодзи
- Сё-кодзи
- Кодзи-гуакомоле с тартином
- Лактоферментированная кодзи вода со сливочным маслом
Напиток-пара:
- Белое сухое вино с минеральным профилем или саке (если созреет)

6. Мисо
- Мисо из круассана
- Молодое мисо из желтого гороха
- Тирамису с мисо
Напиток-пара:
- Оранж

Стоимость участия в дегустации 3000 р., записаться можно в комментариях к этому посту или написав мне в личные сообщения

Советую записываться заранее, на прошлую дегустацию все места были забронированы в течение пары суток

Осталось 16 мест

Наши продукты Ферментации от Михаила Тюльпакова и тёмной стороны вкуса 🙌🏻
⠀
Что у нас в арсенале?
🔸Квас — по-славянски живой. Без дрожжей, на закваске. Легкая кислинка, хлебное тепло, натуральный пробиотик.
⠀
🔸Комбуча на каскаре — ферментируем кожуру кофейной ягоды. Мягкая фруктовость, чайный характер, zero waste в действии.
⠀
🔸Комбуча на нашем кофе — да, вы не ослышались. Ферментируем настой из спешелти-кофе. Уникальный вкус — игристость, кислотность, и кофеиновый заряд.
⠀
🔸Уксус из пива бланш — ароматный, цитрусовый, для маринадов, заправок и… экспериментов. Когда остатки превращаются в ценность.

🌚То, что у меня получилось — это, по сути, лактокислый шойобару. Это умами-кислый соус — что-то среднее между легким рыбным соусом, соевым соусом, томатным умами рассолом, рассолом из-под оливок (вот тут шок, откуда вообще оливковый вкус тут), жидким мисо и "жидким маринадом". Это совсем уж условно - "рассол", а более широко - жидкий концентрат:

- сахаров, аминокислот и пептидов, высвобожденных кодзи,
- плюс молочнокислые бактерии, которые дали кислоту и дополнительные ароматические соединения.

❓Как использовать - вот тут большой вопрос был, но понимание пришло:

1) 🥩 Маринад для овощей и мяса:
- Овощи (например, кабачки, морковь, огурцы) можно замариновать на 12–24 ч — получатся «ферментированные быстрым способом» закуски.
- Курица или рыба — за 2–6 ч размягчаются, набирают вкус.

2) 🍾База для соусов:
- Добавить в пюре из печёного перца или томата — получится ферментированный умами-кетчуп.
- В майонез → кислинка + умами вместо лимона/уксуса.

3) 🧂Финишная приправка:
- Капля в тарелку супа, рамена, борща — даст кислоту и умами одновременно.
- Хорошо работает с жареными грибами.

4) 🍸Коктейли / гастро-бар:
- Как солёно-умамистая кислота вместо рассола оливок или огурцов.
- В Bloody Mary или в авторский кисло-соленый highball.

5) 💡Создание нового продукта:
- Можно загустить её (например, выпаркой или через добавление хлопьев нори/водорослей) → получится «жидкая паста умами».
- Смешать с медом или сиропом → получится «ферментированный гастро-уксус» (подобие shrub, но с умами).
- Добавить в базу для ферментации других овощей → дать толчок к развитию молочнокислой флоры.

P.S.: Форма упаковки в виде бутылочки 100 мл - идеальна для того, чтобы взять с собой в ресторан и сделать с помощью пары капель этой эссенции кодзи вкус любого супа на несколько голов выше и гастрономичнее. Без дизреспекта другим заведениями, но супы почти везде скучные и неинтересные

Приятно получать такие отзывы! Я вот вообще уже почти не могу второе без сё-кодзи, а десерт без мисо представить

🍶Сё-кодзи (500 мл) - 700 р (в наличии 3 шт)

🇯🇵 Мисо (200 г) - 1300 р (в наличии 20 шт, но он ещё зреет: уже вкусно, но месяц можно не трогать и будет лучше)

Ещё пара теплых и важных для меня отзывов о том, что я делаю🔽🔽🔽

А еще пробовали кофейную комбучу, она великолепна😍

Нравится мне спонтанно получившийся фирменный стиль бренда "Темная Сторона Вкуса"

А ещё начали делать фартуки из оригинальных плащ-палаток СССР

Чувство советской надёжности и причастности к истории и наследию

Удивительно прочные, надёжные и приятные на ощупь

Ткань после сорока и пятидесяти лет хранения на складах до сих пор сохранила свои водоотталкивающие свойства

Заказать индивидуальный пошив таких фартуков для себя, в своё заведение или в подарок близкому можно прямо тут, на сайте

Какой на вкус настоящий саке

(собственного производства традиционным методом, не покупной)

Владимир, жаль, что ты далеко. Ты бы охуел

Ещё пара приятных отзывов🥰🔽

Подскажите пожалуйста соус кодзи сколько открытым можно хранить?
От него одни восторги, это прям - если не умеешь готовить, купи соус, фигачь везде и все сразу станет вкусным.
Но переживаю за срок хранения, он объёмный.

Такой вот ещё отзыв про бобы.
Очень вкусные, в меру ферментированные, не сшибают с ног «темным вкусом».
Очень понравились в хенд-ролле и суши.
Неожиданно заиграли в боуле с соленьями из крытого рынка)))

Пришёл писать подкаст, позже расскажу:)

Придумал для вас дегустационный сет моей продукции: теперь можно взять:

- 100 мл сё-кодзи
- 100 мл эссенции кодзи (универсальный рассол)
- 100 мл крафтового соевого соуса
- 50 г мисо из жёлтого гороха

Всего за 900 р за комплект!

Предложение ограничено, это эксперимент