Монтирую видео с моим другом и большим авторитетом в мире восприятия вкуса - Виталей, совладельцем и обжарщиком кофе из "Кофе и Культуры"

Очень яркие эмоции, впечатления и очень понятное и правильное описание вкуса такого сложного продукта, очень рад, что снял сегодня это видео)

Кроме того, этот соус попробовали почти все сотрудники кофейни и производства @cultcoffeeSRT - скоро выложу, смотрите, что из этого вышло

Виталий и Андрей из "Кофе и Культура" впервые пробуют мой соус сё-кодзи

К сожалению, был брак по звуку при записи реакций других сотрудников(

Мою статью опубликовали в журнале WorldClub в Саратове, можно найти физическую копию в местах распространения в городе, а можно и почитать в электронном виде. Страницы 60-61

Летний World Club 2025 ☀️

Его тема — «Время не ждет». Пишите в комментариях, вам дни летом кажутся длиннее или короче, чем в остальные времена года?

Этот номер — не просто про бизнес или продуктивность. Это про баланс между движением вперед и умением ценить момент.

В нем рассуждаем об инновациях и скорости — как внедрять новые инструменты, не откладывая «на потом»; развитии вместо прокрастинации — почему лето лучшее время для нового; ярких возможностях — как использовать их по максимуму; отдыхе как ресурсе — почему иногда важно замедлиться, чтобы затем ускориться вдвойне.

Потому что время действительно не ждет — но как им распорядиться, решаете вы.

ЭЛЕКТРОННАЯ ВЕРСИЯ 👇🏻
https://www.calameo.com/read/004832612f4c07f9dc7ad

На обложке: Марина Шмелева, основательница юридической компании «Шмелева и партнеры»
Фото: Алина Акчурина
Стиль: Екатерина Ерофеева
Визаж: Дарья Нечепурнова
Прическа: Мария Зацепина

Итак, я вернулся из короткого, но насыщенного отпуска. Уже завтра вернусь к активной работе и может немного расскажу про гастро-впечатления

У нас сегодня шашлык из куриного бедра в кодзи,даже детей было не оторвать)

Вайяяяяя!

Роскошный крыжовник от @THISisSOUTH наполовину будет съеден на пару с сыном, наполовину ушёл на квашение

Завтра будет готов новый продукт, который некоторые из вас просили. Как думаете, что это?

Позвали судить чемпионат по завариванию кофе в воронке в "Кофе и культуру"

ЧТО ТАКОЕ НАТТО И НА ЧТО ОН ПОХОЖ ПО ВКУСУ?
⠀
Натто — результат ферментации варёных соевых бобов с участием Bacillus subtilis subsp. natto. Эта бактерия расщепляет белки и создаёт аминокислоты, в том числе глутамат — носитель яркого умами. Не такого яркого, как в кодзи, но всё же.
⠀
За характерную слизистость отвечает полимер гамма-полиглутаминовая кислота — биополимер, удерживающий воду и образующий те самые тянущиеся нити.
⠀
Ферментация проходит сутки в тепле, сутки в холодильнике и потом продолжается в холодильнике. Но именно баланс времени, температуры и влажности определяет, будет ли натто нежным и утончённым — или агрессивным и “тухлым”.⠀
⠀
🧀 А теперь по вкусу. То, что получилось у меня.
⠀
Правильно приготовленный натто — это гастрономически зрелый продукт. Умами-плотный.
⠀
Он даёт прямой, уверенный вкус:

— жареные грецкие орехи и кунжут в основе,

— лёгкий (НЕ ОЧЕНЬ) акцент на выдержанном камамбере или горгонзоле,

— может где-то между мисо и ферментированной чечевицей,

— шлейф свежевспаханной земли после дождя (да, именно так могут выразиться сомелье).
⠀
👅 Послевкусие тёплое, чуть сладковатое, со средней горчинкой.
⠀
👃Аромат — зрелый, сырный, яркий, но не сильно агрессивный.
⠀
Это не продукт для случайного гостя или пробы на ходу. Это вызов, диалог, внимание к деталям. Натто требует уважения — в первый раз он мне не понравился совсем, сейчас я больше вижу его потенциал и гастрономическую ценность.

⚕️Про ценность для здоровья напишу тоже чуть позже.

Натто готов!

Сутки брожения в тепле и сутки в холодильнике дали нужный орехово-сырный вкус и ту самую вязкую клейкую текстуру. Мне только не очень понравилась ломкость самой сои - сделаю её в следующей партии более цельной. Вкусом же доволен, крайне интересный опыт: камамбер с грецким орехом, легкой горечью перекладинки ореха

Её (следующую партию) уже буду готов продавать

150 г - 590 р

Думаю, что будет в наличии 6-7 порций, но может сделаю и больше, пишите в комментариях, кому оставить в резерве

Отрисовываю этикетку для натто

Было мило)