Тёмная сторона вкуса
Проект "Тёмная сторона вкуса" существует в рамках "Кофе - это Фрукт" неформально с момента появления Кимчи Ани Рада и с тех пор была куууууча экспериментов в кисломолочной, лактоферментации, кодзи, мисо, уксуснокислой ферментации и так далее. Уже более 20…
Антон Девин зашёл и с порога предложил провести аукцион за эту бутылку тамари. Идея - мне очень, как вам? Го аук?
Telegram
Devin Anton
Photography
🍓3🌚1
Тёмная сторона вкуса
Моя гордость🤧 Сейчас напишу всем, кто хотел купить бутылочку из первой коммерческой партии и скажу, сколько осталось свободных🫶
К своей и радости и огорчению скажу, что сё-кодзи из первой партии закончился уже по предзаказам! Ноль бытылок для свободной продажи. Но я вчера поставил новую партию кодзи, а это значит, что в воскресенье смогу сделать ещё одну небольшую партию соуса, следите за обновлениями. А сейчас напишу большой пост про применение этого соуса дома на кухне
🤩6
СЁ-КОДЗИ - ТЕМНАЯ СТОРОНА ВКУСА НА ВАШЕЙ КУХНЕ
Это не просто соус. Это усилитель глубины и объёма. Ферментационная лупа, наводящая фокус на умами. Портал в пятое измерение, если хотите.
Сделанный из перловки, аспергилла рисового, соли и воды, этот соус густой, насыщенный, солёно-сладкий, со сливочными нотами. Продукт на удивление странный и вместе с тем абсолютно простой для ежедневного применения
🌀 Что с ним делать дома? Простой ответ - ВСЁ!
Вот несколько сценариев, проверенных мной лично на себе, друзьях, трёхлетнем ребёнке:
1) В мясной маринад
Обмазать в качетве маринада для курицы или свинины и поставить на ночь в холодильник (а лучше на сутки и более) — и мясо становится сочнее, мягче, умамистее, бонусом идет охрененная карамельная корочка, на мангале и на гриле - идеально.
2) В супы типа солянки, харчо, шурпы
Добавь пару ложек в самом конце варки. Можно вместо соли или сильно умньшив привычное вам количество соли. Сё-кодзи действует как природный усилитель вкуса и загуститель одновременно. Суп становится не мутным, а "собранным", плотным по вкусу, словно в нём скрыт ещё один невидимый слой.
3) В пасту болоньезе или рагу
Вместо соли — ложка сё-кодзи. Вместо сахара — снова он. Вместо бульонного кубика — угадай кто? Он.
4) В соусы и дипы
Смешай с майонезом, тахини, йогуртом или даже кетчупом. Получится новый соус, который будто бы был всегда. Особенно хорош в бургерах или с овощами. Можно и не смешивать ни с чем, а добавлять в чистом виде. С начос - огонь
5) Просто намазать на тост
Да, серьёзно. Поверх масла, сверху редис или орурчик — и всё, ты уже не в кухне, а в гастролаборатории.
6) В яичницу и омлет
Капля сё-кодзи, растёртая на сковороде перед добавлением яиц — и простая яичница вдруг становится блюдом с глубиной
7) В заправку для салата
Смешай с маслом (лучше с кунжутным или оливковым), добавь немного уксуса или лимонного сока — и у тебя есть умами-бустер для зелени, варёной свёклы или даже жареного баклажана
8) В основу для сливочных соусов
Когда варишь бешамель или сырный соус — добавь ложку сё-кодзи. Он углубит вкус без лишней соли и сделает текстуру плотнее, а аромат — насыщеннее.
9) В лапшу или рис после варки
Добавь уже в готовый рис, удон или гречневую лапшу — прямо в тарелку. Смешай с маслом и кунжутом
10) В тесто для пирогов или пиццы
Добавление небольшого количества сё-кодзи (1-2 ч. л. на 500 г муки) в тесто придаёт корочке аромат, румяность и умами. Особенно актуально для фокаччи, хлеба или несладкой выпечки.
11) В веганские блюда вместо сыра или мяса
Запекаешь цветную капусту, тушишь фасоль или готовишь хумус — добавь сё-кодзи. Он даёт плотность вкуса, которая заменяет животный белок
Соус сё-кодзи — это как новый голос в кухонном хоре. Он не кричит, а углубляет и соединяет. Делает вкус зрелым, взрослым, но по-настоящему живым. Темная сторона вкуса в лучшем своём проявлении
Это не просто соус. Это усилитель глубины и объёма. Ферментационная лупа, наводящая фокус на умами. Портал в пятое измерение, если хотите.
Сделанный из перловки, аспергилла рисового, соли и воды, этот соус густой, насыщенный, солёно-сладкий, со сливочными нотами. Продукт на удивление странный и вместе с тем абсолютно простой для ежедневного применения
🌀 Что с ним делать дома? Простой ответ - ВСЁ!
Вот несколько сценариев, проверенных мной лично на себе, друзьях, трёхлетнем ребёнке:
1) В мясной маринад
Обмазать в качетве маринада для курицы или свинины и поставить на ночь в холодильник (а лучше на сутки и более) — и мясо становится сочнее, мягче, умамистее, бонусом идет охрененная карамельная корочка, на мангале и на гриле - идеально.
2) В супы типа солянки, харчо, шурпы
Добавь пару ложек в самом конце варки. Можно вместо соли или сильно умньшив привычное вам количество соли. Сё-кодзи действует как природный усилитель вкуса и загуститель одновременно. Суп становится не мутным, а "собранным", плотным по вкусу, словно в нём скрыт ещё один невидимый слой.
3) В пасту болоньезе или рагу
Вместо соли — ложка сё-кодзи. Вместо сахара — снова он. Вместо бульонного кубика — угадай кто? Он.
4) В соусы и дипы
Смешай с майонезом, тахини, йогуртом или даже кетчупом. Получится новый соус, который будто бы был всегда. Особенно хорош в бургерах или с овощами. Можно и не смешивать ни с чем, а добавлять в чистом виде. С начос - огонь
5) Просто намазать на тост
Да, серьёзно. Поверх масла, сверху редис или орурчик — и всё, ты уже не в кухне, а в гастролаборатории.
6) В яичницу и омлет
Капля сё-кодзи, растёртая на сковороде перед добавлением яиц — и простая яичница вдруг становится блюдом с глубиной
7) В заправку для салата
Смешай с маслом (лучше с кунжутным или оливковым), добавь немного уксуса или лимонного сока — и у тебя есть умами-бустер для зелени, варёной свёклы или даже жареного баклажана
8) В основу для сливочных соусов
Когда варишь бешамель или сырный соус — добавь ложку сё-кодзи. Он углубит вкус без лишней соли и сделает текстуру плотнее, а аромат — насыщеннее.
9) В лапшу или рис после варки
Добавь уже в готовый рис, удон или гречневую лапшу — прямо в тарелку. Смешай с маслом и кунжутом
10) В тесто для пирогов или пиццы
Добавление небольшого количества сё-кодзи (1-2 ч. л. на 500 г муки) в тесто придаёт корочке аромат, румяность и умами. Особенно актуально для фокаччи, хлеба или несладкой выпечки.
11) В веганские блюда вместо сыра или мяса
Запекаешь цветную капусту, тушишь фасоль или готовишь хумус — добавь сё-кодзи. Он даёт плотность вкуса, которая заменяет животный белок
Соус сё-кодзи — это как новый голос в кухонном хоре. Он не кричит, а углубляет и соединяет. Делает вкус зрелым, взрослым, но по-настоящему живым. Темная сторона вкуса в лучшем своём проявлении
2🍓6🍌2
Я тут как раз с другим максимально ежедневным для всех продуктом ферментации работаю)
🍓3
Тёмная сторона вкуса
💰АУКЦИОН💰 ЛОТ 1 - Тамари из круассанов, 250 мл Стартовая цена - 350 р Шаг ставки - 100 р Окончание аукциона - понедельник, 30.06 14:00 МСК Ставки делать в комментариях к этому посту, последний коммент с актуальной ставкой на 14:00 30.06 выигрывает Погнали🥳
До окончания аукциона 7 с небольшим часов!
Для тех, кто знает меня только по этому каналу, а также по @coffeefruitsar и @dvzh_przh, расскажу, что главное и самое долгое из всех моих дел - это производство фартуков.
Я шью фартуки для бариста и не только с 2015 года. Уже 10 лет! Скоро будет ряд новых моделей и продуктов, но моей линейкой фартуков из канваса я особенно доволен, в них работал бы всю жизнь
Вот на этом фото я как раз в фартуке модели "Асфальт". Его и другие мои фартуки можно купить на сайте "Чей Фартук?". Как правило, фартуки берут небольшими партиями для заведений, но самые приятные заказы - это когда покупают фартук кому-нибудь в подарок, с нанесением инициалов или какого-нибудь символа, милого сердцу адресата подарка.
Вот думаю разрастись в ферментации как следует и выпускать мерч)
Я шью фартуки для бариста и не только с 2015 года. Уже 10 лет! Скоро будет ряд новых моделей и продуктов, но моей линейкой фартуков из канваса я особенно доволен, в них работал бы всю жизнь
Вот на этом фото я как раз в фартуке модели "Асфальт". Его и другие мои фартуки можно купить на сайте "Чей Фартук?". Как правило, фартуки берут небольшими партиями для заведений, но самые приятные заказы - это когда покупают фартук кому-нибудь в подарок, с нанесением инициалов или какого-нибудь символа, милого сердцу адресата подарка.
Вот думаю разрастись в ферментации как следует и выпускать мерч)
🤩4
Монтирую видео с моим другом и большим авторитетом в мире восприятия вкуса - Виталей, совладельцем и обжарщиком кофе из "Кофе и Культуры"
Очень яркие эмоции, впечатления и очень понятное и правильное описание вкуса такого сложного продукта, очень рад, что снял сегодня это видео)
Кроме того, этот соус попробовали почти все сотрудники кофейни и производства @cultcoffeeSRT - скоро выложу, смотрите, что из этого вышло
Очень яркие эмоции, впечатления и очень понятное и правильное описание вкуса такого сложного продукта, очень рад, что снял сегодня это видео)
Кроме того, этот соус попробовали почти все сотрудники кофейни и производства @cultcoffeeSRT - скоро выложу, смотрите, что из этого вышло
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Виталий и Андрей из "Кофе и Культура" впервые пробуют мой соус сё-кодзи
К сожалению, был брак по звуку при записи реакций других сотрудников(
К сожалению, был брак по звуку при записи реакций других сотрудников(
🤩2
Мою статью опубликовали в журнале WorldClub в Саратове, можно найти физическую копию в местах распространения в городе, а можно и почитать в электронном виде. Страницы 60-61
🤩4🍓3
Forwarded from WorldClub в Саратове | ВОРЛД КЛАБ
Летний World Club 2025 ☀️
Его тема — «Время не ждет». Пишите в комментариях, вам дни летом кажутся длиннее или короче, чем в остальные времена года?
Этот номер — не просто про бизнес или продуктивность. Это про баланс между движением вперед и умением ценить момент.
В нем рассуждаем об инновациях и скорости — как внедрять новые инструменты, не откладывая «на потом»; развитии вместо прокрастинации — почему лето лучшее время для нового; ярких возможностях — как использовать их по максимуму; отдыхе как ресурсе — почему иногда важно замедлиться, чтобы затем ускориться вдвойне.
Потому что время действительно не ждет — но как им распорядиться, решаете вы.
ЭЛЕКТРОННАЯ ВЕРСИЯ 👇🏻
https://www.calameo.com/read/004832612f4c07f9dc7ad
Его тема — «Время не ждет». Пишите в комментариях, вам дни летом кажутся длиннее или короче, чем в остальные времена года?
Этот номер — не просто про бизнес или продуктивность. Это про баланс между движением вперед и умением ценить момент.
В нем рассуждаем об инновациях и скорости — как внедрять новые инструменты, не откладывая «на потом»; развитии вместо прокрастинации — почему лето лучшее время для нового; ярких возможностях — как использовать их по максимуму; отдыхе как ресурсе — почему иногда важно замедлиться, чтобы затем ускориться вдвойне.
Потому что время действительно не ждет — но как им распорядиться, решаете вы.
ЭЛЕКТРОННАЯ ВЕРСИЯ 👇🏻
https://www.calameo.com/read/004832612f4c07f9dc7ad
На обложке: Марина Шмелева, основательница юридической компании «Шмелева и партнеры»
Фото: Алина Акчурина
Стиль: Екатерина Ерофеева
Визаж: Дарья Нечепурнова
Прическа: Мария Зацепина
🤩4🍓3
Итак, я вернулся из короткого, но насыщенного отпуска. Уже завтра вернусь к активной работе и может немного расскажу про гастро-впечатления
🍓4
Скоро будет пара новых анонсов, а пока несколько отзывов о моём сё-кодзи и других продуктах ферментации. Как приятно, что среди вас так много тех, кто осознанно и трепетно относится к вкусу!
🤩5🍓4