Обновляю этикетки на уксус!

И сегодня уже после обеда будет готов сё-кодзи для покупки для тех, кто предзаказал пару постами выше)

Моя гордость🤧

Сейчас напишу всем, кто хотел купить бутылочку из первой коммерческой партии и скажу, сколько осталось свободных🫶

Проект "Тёмная сторона вкуса" существует в рамках "Кофе - это Фрукт" неформально с момента появления Кимчи Ани Рада и с тех пор была куууууча экспериментов в кисломолочной, лактоферментации, кодзи, мисо, уксуснокислой ферментации и так далее.

Уже более 20-ти продуктов ферментации отработано, познано и перевариваются в мыслях в поисках конечной формы. Четыре из них эту форму обрели:

- Соус сё-кодзи
- Уксус из пива
- Кимчи Ани Рада
- Тамари из мисо из круассанов

Сё-кодзи пока можно купить только тут, уксус и кимчи доступны в "Кофе - это Фрукте" и "Движпариже". А вот тамари...

Тамари на данный момент всего одна бутылочка. Её можно будет купить в "Кофе - это Фрукт" за 2000 р.

ВАУ, ОХРЕНЕТЬ, ПОЧЕМУ ТАК ДОРОГО, ЧТО ОН О СЕБЕ ВОЗОМНИЛ!

Спокойнее, чуть позже расскажу о том, что это такой, в чем ценность и почему это самая вкусная гастрономическая жидкость, которая касалась моего языка.

Если есть смелые, кто готов перехватить эту бутылочку до моего рассказа, буду приятно удивлён🫶

Антон Девин зашёл и с порога предложил провести аукцион за эту бутылку тамари. Идея - мне очень, как вам? Го аук?

К своей и радости и огорчению скажу, что сё-кодзи из первой партии закончился уже по предзаказам! Ноль бытылок для свободной продажи. Но я вчера поставил новую партию кодзи, а это значит, что в воскресенье смогу сделать ещё одну небольшую партию соуса, следите за обновлениями. А сейчас напишу большой пост про применение этого соуса дома на кухне

СЁ-КОДЗИ - ТЕМНАЯ СТОРОНА ВКУСА НА ВАШЕЙ КУХНЕ

Это не просто соус. Это усилитель глубины и объёма. Ферментационная лупа, наводящая фокус на умами. Портал в пятое измерение, если хотите.

Сделанный из перловки, аспергилла рисового, соли и воды, этот соус густой, насыщенный, солёно-сладкий, со сливочными нотами. Продукт на удивление странный и вместе с тем абсолютно простой для ежедневного применения

🌀 Что с ним делать дома? Простой ответ - ВСЁ!

Вот несколько сценариев, проверенных мной лично на себе, друзьях, трёхлетнем ребёнке:

1) В мясной маринад

Обмазать в качетве маринада для курицы или свинины и поставить на ночь в холодильник (а лучше на сутки и более) — и мясо становится сочнее, мягче, умамистее, бонусом идет охрененная карамельная корочка, на мангале и на гриле - идеально.

2) В супы типа солянки, харчо, шурпы

Добавь пару ложек в самом конце варки. Можно вместо соли или сильно умньшив привычное вам количество соли. Сё-кодзи действует как природный усилитель вкуса и загуститель одновременно. Суп становится не мутным, а "собранным", плотным по вкусу, словно в нём скрыт ещё один невидимый слой.

3) В пасту болоньезе или рагу

Вместо соли — ложка сё-кодзи. Вместо сахара — снова он. Вместо бульонного кубика — угадай кто? Он.

4) В соусы и дипы

Смешай с майонезом, тахини, йогуртом или даже кетчупом. Получится новый соус, который будто бы был всегда. Особенно хорош в бургерах или с овощами. Можно и не смешивать ни с чем, а добавлять в чистом виде. С начос - огонь

5) Просто намазать на тост

Да, серьёзно. Поверх масла, сверху редис или орурчик — и всё, ты уже не в кухне, а в гастролаборатории.

6) В яичницу и омлет

Капля сё-кодзи, растёртая на сковороде перед добавлением яиц — и простая яичница вдруг становится блюдом с глубиной

7) В заправку для салата

Смешай с маслом (лучше с кунжутным или оливковым), добавь немного уксуса или лимонного сока — и у тебя есть умами-бустер для зелени, варёной свёклы или даже жареного баклажана

8) В основу для сливочных соусов

Когда варишь бешамель или сырный соус — добавь ложку сё-кодзи. Он углубит вкус без лишней соли и сделает текстуру плотнее, а аромат — насыщеннее.

9) В лапшу или рис после варки

Добавь уже в готовый рис, удон или гречневую лапшу — прямо в тарелку. Смешай с маслом и кунжутом

10) В тесто для пирогов или пиццы

Добавление небольшого количества сё-кодзи (1-2 ч. л. на 500 г муки) в тесто придаёт корочке аромат, румяность и умами. Особенно актуально для фокаччи, хлеба или несладкой выпечки.

11) В веганские блюда вместо сыра или мяса

Запекаешь цветную капусту, тушишь фасоль или готовишь хумус — добавь сё-кодзи. Он даёт плотность вкуса, которая заменяет животный белок

Соус сё-кодзи — это как новый голос в кухонном хоре. Он не кричит, а углубляет и соединяет. Делает вкус зрелым, взрослым, но по-настоящему живым. Темная сторона вкуса в лучшем своём проявлении

Я тут как раз с другим максимально ежедневным для всех продуктом ферментации работаю)

Смотрим большое видео про тамари и анонс аукциона☝️☝️☝️

💰АУКЦИОН💰

ЛОТ 1 - Тамари из круассанов, 250 мл
Стартовая цена - 350 р
Шаг ставки - 100 р

Окончание аукциона - понедельник, 30.06 14:00 МСК

Ставки делать в комментариях к этому посту, последний коммент с актуальной ставкой на 14:00 30.06 выигрывает

Погнали🥳

Срочное включение:

Есть маленькая партия сё-кодзи, 4 3 бутылки по 500 мл, следующая партия будет только после 10.07

Кому надо?)

Цена пока также 700 р

До окончания аукциона 7 с небольшим часов!

Для тех, кто знает меня только по этому каналу, а также по @coffeefruitsar и @dvzh_przh, расскажу, что главное и самое долгое из всех моих дел - это производство фартуков.

Я шью фартуки для бариста и не только с 2015 года. Уже 10 лет! Скоро будет ряд новых моделей и продуктов, но моей линейкой фартуков из канваса я особенно доволен, в них работал бы всю жизнь

Вот на этом фото я как раз в фартуке модели "Асфальт". Его и другие мои фартуки можно купить на сайте "Чей Фартук?". Как правило, фартуки берут небольшими партиями для заведений, но самые приятные заказы - это когда покупают фартук кому-нибудь в подарок, с нанесением инициалов или какого-нибудь символа, милого сердцу адресата подарка.

Вот думаю разрастись в ферментации как следует и выпускать мерч)

Монтирую видео с моим другом и большим авторитетом в мире восприятия вкуса - Виталей, совладельцем и обжарщиком кофе из "Кофе и Культуры"

Очень яркие эмоции, впечатления и очень понятное и правильное описание вкуса такого сложного продукта, очень рад, что снял сегодня это видео)

Кроме того, этот соус попробовали почти все сотрудники кофейни и производства @cultcoffeeSRT - скоро выложу, смотрите, что из этого вышло

Виталий и Андрей из "Кофе и Культура" впервые пробуют мой соус сё-кодзи

К сожалению, был брак по звуку при записи реакций других сотрудников(