Болоньезе с местными саратовскими томатами, соусом сё-кодзи и соком лайма - отвал всего, болоньезе прежним уже не будет
🤩3🍓2
СЁ-КОДЗИ ВМЕСТО СОЛИ
Соус сё-кодзи даёт очень классную нежно-кремовую текстуру, сильно продлевает послевкусие и очень ярко подсвечивает все компоненты вкуса. Лук становится более карамельным, помидоры более ягодными и свежими, мясо становится ярким концентрированным, как будто его только что при мне на рынке порубили и тут же обжарили.
Мало есть в моём жизненном опыте настолько универсальных продуктов, как сё-кодзи. В следующий раз попробую использовать его с пломбиром. Думаю, что пломбиру "Коровка из кореновки" очень пойдёт чайная ложка оливкового масла, столько же сё-кодзи и может быть немного черного чеснока или чернослива
Соус сё-кодзи даёт очень классную нежно-кремовую текстуру, сильно продлевает послевкусие и очень ярко подсвечивает все компоненты вкуса. Лук становится более карамельным, помидоры более ягодными и свежими, мясо становится ярким концентрированным, как будто его только что при мне на рынке порубили и тут же обжарили.
Мало есть в моём жизненном опыте настолько универсальных продуктов, как сё-кодзи. В следующий раз попробую использовать его с пломбиром. Думаю, что пломбиру "Коровка из кореновки" очень пойдёт чайная ложка оливкового масла, столько же сё-кодзи и может быть немного черного чеснока или чернослива
🤩4🍓3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В этом видео я нюхаю соус сё-кодзи, хрумкаю квашеной капустой, напевая Льюиса Капалди, пью базиликовую комбучу и набираю ингредиентов для пасты болоньезе себе на обед
🌭4🍓4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Уксус из бланша почти готов! 2-3 дня максимум
🤩4🍓3
СЁ-КОДЗИ КАК МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
Вчера запёк свиной окорок, маринованный в течение суток в сё-кодзи. Запекал час при температуре 200 град. 40 минут в фольге, 20 - без.
Роскошная хрустящая корочка, нежнейшее и сочное мясо, под вилкой ломается, как будто томилось в сувиде или в духовке на низкой температуре.
Идеальный уровень солёности, прекрасный объем от умами и глутаминовой кислоты.
Поужинали с сыном, он с огромным удовольствием всё съел. Гарниром была полента, а гастропарой - комбуча с базиликом)
Вчера запёк свиной окорок, маринованный в течение суток в сё-кодзи. Запекал час при температуре 200 град. 40 минут в фольге, 20 - без.
Роскошная хрустящая корочка, нежнейшее и сочное мясо, под вилкой ломается, как будто томилось в сувиде или в духовке на низкой температуре.
Идеальный уровень солёности, прекрасный объем от умами и глутаминовой кислоты.
Поужинали с сыном, он с огромным удовольствием всё съел. Гарниром была полента, а гастропарой - комбуча с базиликом)
🍓9
Начали готовить что-то очень интересное и совершенно новое вместе с парфюмером Еленой Гордейчук.
Это снова будет дегустация, снова в @dvzh_przh, снова места быстро закончатся, так что следите за обновлениями.
Это снова будет дегустация, снова в @dvzh_przh, снова места быстро закончатся, так что следите за обновлениями.
🤩5🍓5
Очередной успешный проект в рамках "Темной стороны вкуса"
Уксус из пива сорта "Бланш" получился именно таким, как я его себе представлял!
Скорее всего, уже завтра в продаже в "Кофе - это Фрукт"
Уксус из пива сорта "Бланш" получился именно таким, как я его себе представлял!
Скорее всего, уже завтра в продаже в "Кофе - это Фрукт"
🤩5🍌3🍓3
Не только готовлю, но и дегустирую
Сегодня прекрасная парфюмер Лена угостила меня кубинским темным шоколадом с черным чесноком от местного шоколатье Verhoff
Приятно, когда такой казалось бы неочевидный продукт становится частью вкусовой композиции
Черный чеснок и черные фрукты - это, конечно, отдельная глава в книге ферментации. Удивительно, насколько другой продукт получается в результате этого процесса. Черный чеснок похож на чернослив. Вот и живите с этим)
Сегодня прекрасная парфюмер Лена угостила меня кубинским темным шоколадом с черным чесноком от местного шоколатье Verhoff
Приятно, когда такой казалось бы неочевидный продукт становится частью вкусовой композиции
Черный чеснок и черные фрукты - это, конечно, отдельная глава в книге ферментации. Удивительно, насколько другой продукт получается в результате этого процесса. Черный чеснок похож на чернослив. Вот и живите с этим)
🍓6🌚1