Если у меня и в этот раз получится то, что я задумал, то вашим вкусовым рецепторам предстоит что-то невообразимое

Если вы подумали, что я делаю тамари из мисо из круассанов, то вы абсолютно правы!

Что это, зачем и как - расскажу скоро

Koji'n'bass

Жидкость стекла, теперь карамелизуем. ВСЁ РАССКАЖУ В КРУЖОЧКАХ, ЧЕСТНО

Цветокоррекция "Braking Bad" и бочка с 10+ литрами будущего уксуса из бланша становится чем-то аут оф ло

Снял видео для рилса про приготовление уксуса, скоро смонтирую и выложу

"Темная сторона вкуса" в @dvzh_przh и @coffeefruitsar

Болоньезе с местными саратовскими томатами, соусом сё-кодзи и соком лайма - отвал всего, болоньезе прежним уже не будет

СЁ-КОДЗИ ВМЕСТО СОЛИ

Соус сё-кодзи даёт очень классную нежно-кремовую текстуру, сильно продлевает послевкусие и очень ярко подсвечивает все компоненты вкуса. Лук становится более карамельным, помидоры более ягодными и свежими, мясо становится ярким концентрированным, как будто его только что при мне на рынке порубили и тут же обжарили.

Мало есть в моём жизненном опыте настолько универсальных продуктов, как сё-кодзи. В следующий раз попробую использовать его с пломбиром. Думаю, что пломбиру "Коровка из кореновки" очень пойдёт чайная ложка оливкового масла, столько же сё-кодзи и может быть немного черного чеснока или чернослива

В этом видео я нюхаю соус сё-кодзи, хрумкаю квашеной капустой, напевая Льюиса Капалди, пью базиликовую комбучу и набираю ингредиентов для пасты болоньезе себе на обед

Уксус из бланша почти готов! 2-3 дня максимум

Размышления о ферментации - Уксус

Замариновал свиной окорок в сё-кодзи на сутки, завтра буду запекать. Буду держать в курсе)