Ох, что я готовлю для @cofferfriuitsar, @dvzh_przh и для всех гостей завтрашней дегустации!
🌭5
А если у меня получится успеть сделать кое-что ну совсем уж странное (почти такое же, как мисо из круассанов), то вы точно будете в восторге/шоке/ахере. Но это будет сюрприз)
🤩3
УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ КОДЗИ
Мало с каким продуктом мне сейчас так же интересно работать, как с кодзи. Я сейчас даже не могу обозреть границы возможностей его применения лично для себя, не говоря уже о коммерческих и более глобальных целях.
- Мисо. Мисо можно сделать из чего угодно + соль + кодзи. Но кодзи из этого уравнения нельзя исключить
- Соевый соус. Каких-то полтора года ожидания, да
- Соус сё-кодзи. Это вообще открытие года. Загуститель для солянки и гейм-ченджер для рассольника, паста карбонара, гуакамоле, лучший маринад для мяса, рыбы и овощей, намазка на хлеб и соус для начос - это только начало моего опыта с этим соусом
- Моле из кодзи. На этом фото я поджариваю кодзи в духовке до аромата кофе или какао, потом смешаю со сливками и молоком и на основе этой пасты и сахара буду готовить согревающий напиток, очень похожий на какао. Ну или глазирую в нем молодую картошечку
Мало с каким продуктом мне сейчас так же интересно работать, как с кодзи. Я сейчас даже не могу обозреть границы возможностей его применения лично для себя, не говоря уже о коммерческих и более глобальных целях.
- Мисо. Мисо можно сделать из чего угодно + соль + кодзи. Но кодзи из этого уравнения нельзя исключить
- Соевый соус. Каких-то полтора года ожидания, да
- Соус сё-кодзи. Это вообще открытие года. Загуститель для солянки и гейм-ченджер для рассольника, паста карбонара, гуакамоле, лучший маринад для мяса, рыбы и овощей, намазка на хлеб и соус для начос - это только начало моего опыта с этим соусом
- Моле из кодзи. На этом фото я поджариваю кодзи в духовке до аромата кофе или какао, потом смешаю со сливками и молоком и на основе этой пасты и сахара буду готовить согревающий напиток, очень похожий на какао. Ну или глазирую в нем молодую картошечку
🌭3🤩2🍓2
Как я и говорил, будет пара изменений в списке позиций для дегустации:
- Вместо кефира будет айран;
- Вместо оранжа будет красное;
- Будет два, а не один напиток на основе рисового гриба;
- Будет дополнительный безалкогольный напиток в блоке с кодзи.
- Вместо кефира будет айран;
- Вместо оранжа будет красное;
- Будет два, а не один напиток на основе рисового гриба;
- Будет дополнительный безалкогольный напиток в блоке с кодзи.
🍓5🤩3🍌2
Forwarded from Вкусный Саратов
Мир вкусовых ощущений безграничен! Вчера убедились в этом на дегустации у Миши.
Говорили про ферментацию в гастрономии и пробовали плоды Мишиных экспериментов (ферментированные продукты).
Дегустация была поделена на несколько блоков.
Первый был посвящен лактоферментации. Пробовали кимчи по северокорейскому рецепту (его мы уже пробовали и не раз, кимчи отличный), капусту с морковью и джем из лактоферментированного лимона. В качестве напитка был квас на закваске с необычным вкусом: что-то между медовухой и молочной сывороткой.
Во втором блоке прошлись по кисломолочке. Кефир и айран, сливочное масло с хлебом. Про масло рассказывали здесь, и оно по-прежнему прекрасно.
Потом пришло время рисового гриба (аналог чайного гриба), и мы попробовали аж две его вариации: покислее и послаще. Приятные легкие и освежающие напитки. Как выяснилось, ни к рису, ни к грибам рисовый гриб отношения не имеет)
Следующий блок был посвящен кодзи. Как сказал Миша: "Кодзи - это база японской кухни". В этом блоке у нас были: соус сё-кодзи, стейк из капусты, запечённый с сё-кодзи и гуакомоле из кодзи и авокадо. Гуакомоле прекрасен - и когда на хлебушек намазываешь, и когда просто ложкой ешь. С ним любопытно: нам настойчиво казалось, что в гуакомоле чувствуется киви, но его там не было)
В этом же блоке продегустировали напиток, похожий на какао, но без капли какао в составе. Очень вкусный.
А напоследок - исследовали мисо: 1) мисо из круассанов, 2) мисо из солодового хлеба. Мисо из круассанов - личное открытие Миши. На основе этого мисо он сделал тирамису с церемониальной матчей. Матчу мы не очень любим, а вот тирамису шикарный получился. Кстати, у мисо из круассанов в чистом виде очень яркий сырный аромат. Сначала кажется, что даже слишком яркий, а потом втягиваешься и остановиться очень сложно)
А с мисо из солодового хлеба был бутербродик со шпротами из бородинского хлеба.
Итог: Увлекательно, познавательно, необычно и вкусно, конечно же. Спасибо за прекрасный вечер🙌
Ушли мы, кстати, не с пустыми руками, а с баночкой сё-кодзи. Вдохновились на эксперименты)
Говорили про ферментацию в гастрономии и пробовали плоды Мишиных экспериментов (ферментированные продукты).
Дегустация была поделена на несколько блоков.
Первый был посвящен лактоферментации. Пробовали кимчи по северокорейскому рецепту (его мы уже пробовали и не раз, кимчи отличный), капусту с морковью и джем из лактоферментированного лимона. В качестве напитка был квас на закваске с необычным вкусом: что-то между медовухой и молочной сывороткой.
Во втором блоке прошлись по кисломолочке. Кефир и айран, сливочное масло с хлебом. Про масло рассказывали здесь, и оно по-прежнему прекрасно.
Потом пришло время рисового гриба (аналог чайного гриба), и мы попробовали аж две его вариации: покислее и послаще. Приятные легкие и освежающие напитки. Как выяснилось, ни к рису, ни к грибам рисовый гриб отношения не имеет)
Следующий блок был посвящен кодзи. Как сказал Миша: "Кодзи - это база японской кухни". В этом блоке у нас были: соус сё-кодзи, стейк из капусты, запечённый с сё-кодзи и гуакомоле из кодзи и авокадо. Гуакомоле прекрасен - и когда на хлебушек намазываешь, и когда просто ложкой ешь. С ним любопытно: нам настойчиво казалось, что в гуакомоле чувствуется киви, но его там не было)
В этом же блоке продегустировали напиток, похожий на какао, но без капли какао в составе. Очень вкусный.
А напоследок - исследовали мисо: 1) мисо из круассанов, 2) мисо из солодового хлеба. Мисо из круассанов - личное открытие Миши. На основе этого мисо он сделал тирамису с церемониальной матчей. Матчу мы не очень любим, а вот тирамису шикарный получился. Кстати, у мисо из круассанов в чистом виде очень яркий сырный аромат. Сначала кажется, что даже слишком яркий, а потом втягиваешься и остановиться очень сложно)
А с мисо из солодового хлеба был бутербродик со шпротами из бородинского хлеба.
Итог: Увлекательно, познавательно, необычно и вкусно, конечно же. Спасибо за прекрасный вечер🙌
Ушли мы, кстати, не с пустыми руками, а с баночкой сё-кодзи. Вдохновились на эксперименты)
🍓9🍌2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🤩7🍓4🍌2🌭1
О, кстати! А что скажете, если спешлом в @dvzh_przh сделать по-настоящему достойный луковый суп. Всё по классике, правильный бульон и правильно приготовленный для него лук, но с моим личным ферментационным приколом?
Или скажете ну его, супы для бара - такое себе, лучше начос с гуакамоле с сё-кодзи?
Или скажете ну его, супы для бара - такое себе, лучше начос с гуакамоле с сё-кодзи?
🤩4🍌2🍓2
Ну как приятно, что такой новый и на первый взгляд странный продукт, как сё-кодзи, сразу после дегустации вдохновил гостью дегустации на эксперименты!
🍌5🤩3
Тёмная сторона вкуса
Channel photo updated
Очень мне нравится это лого!
Напоминает о мицелии или корневых системах деревьев и корнеплодов. А ещё ассоциация Дэф Метал - Скандинавия - родина новой волны ферментации (дай бог здоровья Номе, Редзеппи и Зильберу)
Напоминает о мицелии или корневых системах деревьев и корнеплодов. А ещё ассоциация Дэф Метал - Скандинавия - родина новой волны ферментации (дай бог здоровья Номе, Редзеппи и Зильберу)
🍓5