СПЕШЛ В @dvzh_przh (ВЕГАН)
Сегодня готовим стейк из красной капусты, маринованной в сё-кодзи с булгуром
Очередной эксперимент, цель которого показать, что новый и полноценный гастрономический опыт можно получить из очень простых продуктов, минимального количества ингредиентов (только капуста и сё-кодзи)
Это всё крайне просто (ну за исключением выращивания кодзи), полезно, и очень вкусно
Ждём в гости, рекомендую бокал белого к нему
Сегодня готовим стейк из красной капусты, маринованной в сё-кодзи с булгуром
Очередной эксперимент, цель которого показать, что новый и полноценный гастрономический опыт можно получить из очень простых продуктов, минимального количества ингредиентов (только капуста и сё-кодзи)
Это всё крайне просто (ну за исключением выращивания кодзи), полезно, и очень вкусно
Ждём в гости, рекомендую бокал белого к нему
🤩4🍓4
РУССКИЙ МИСО
Ещё пару месяцев назад судьба списанного хлеба в @coffeefruitsar была бы сильно неопределенной. В лучшем случае, он бы стал частью кваса, в худшем отправился бы в утиль
Прошел месяц с тех пор, как я смешал порубленный солодовый хлеб с семечками, кодзи и соль и оставил это под гнётом. Получился с точки зрения продукта правильный, настоящий мисо - умами бомба, натуральный усилитель вкуса для чего угодно
Сегодня, завтра и в субботу в @dvzh_przh можно будет попробовать бутерброд с бородинским хлебом, моим русским мисо и шпротами. Можно ли это попробовать где-нибудь ещё в принципе? Сомневаюсь
Ещё пару месяцев назад судьба списанного хлеба в @coffeefruitsar была бы сильно неопределенной. В лучшем случае, он бы стал частью кваса, в худшем отправился бы в утиль
Прошел месяц с тех пор, как я смешал порубленный солодовый хлеб с семечками, кодзи и соль и оставил это под гнётом. Получился с точки зрения продукта правильный, настоящий мисо - умами бомба, натуральный усилитель вкуса для чего угодно
Сегодня, завтра и в субботу в @dvzh_przh можно будет попробовать бутерброд с бородинским хлебом, моим русским мисо и шпротами. Можно ли это попробовать где-нибудь ещё в принципе? Сомневаюсь
🤩13
Итак, то, чего вы все ждали! Сегодня будет анонсирована первая встреча-дегустация основных продуктов ферментации, с которыми я работаю!
🍓4
Мы с @lina_co и @devin_anton уже сняли видео-приглашение на дегустацию, а я всё не могу нарадоваться идеальной погоде и началу доминирования льна в моём гардеробе
🍓3
Forwarded from ДвижПариж
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Это настоящий Chef’s Table 👨🍳
⏰ 10 мая в 18:30 ждём вас!
План дегустации:
1. Лактоферментация
1. Кимчи
2. Квашеная капуста
3. Джем из лактоферментированного лимона
Напиток-пара:
- Квас на закваске
2. Кисломолочная ферментация
1. Домашний йогурт
2. Кефир
3. Сливочное масло + хлеб
Напиток-пара:
- Кефирный шот с мёдом и солью
3. SCOBY - Комбуча и рисовый гриб
1. Комбуча с грейпфрутом
3. Газированный напиток из рисового гриба с гибискусом
4. Кодзи
1. Соус сё-кодзи
2. Стейк из капусты, запечённый с сё-кодзи
3. Гуакомоле из кодзи и авокадо
Напиток-пара:
- Саке
5. Мисо
1. Бутерброд из бородинского хлеба с мисо из солодового хлеба
2. Тирамису с мисо из круассана
Напиток-пара:
- Оранжевое вино
💰 Стоимость 2000₽
Для записи пиши @mikhail_tyulpakov 📲
⏰ 10 мая в 18:30 ждём вас!
План дегустации:
1. Лактоферментация
1. Кимчи
2. Квашеная капуста
3. Джем из лактоферментированного лимона
Напиток-пара:
- Квас на закваске
2. Кисломолочная ферментация
1. Домашний йогурт
2. Кефир
3. Сливочное масло + хлеб
Напиток-пара:
- Кефирный шот с мёдом и солью
3. SCOBY - Комбуча и рисовый гриб
1. Комбуча с грейпфрутом
3. Газированный напиток из рисового гриба с гибискусом
4. Кодзи
1. Соус сё-кодзи
2. Стейк из капусты, запечённый с сё-кодзи
3. Гуакомоле из кодзи и авокадо
Напиток-пара:
- Саке
5. Мисо
1. Бутерброд из бородинского хлеба с мисо из солодового хлеба
2. Тирамису с мисо из круассана
Напиток-пара:
- Оранжевое вино
💰 Стоимость 2000₽
Для записи пиши @mikhail_tyulpakov 📲
🤩8🌭1🍌1🍓1
ЗАПИСЬ ОКОНЧЕНА!
Я очень рад, что так быстро собралось так много желающих и интересующихся. Действительно много! Буду надеяться, что со всем справлюсь, но это точно будет совершенно новый опыт для меня
Я очень рад, что так быстро собралось так много желающих и интересующихся. Действительно много! Буду надеяться, что со всем справлюсь, но это точно будет совершенно новый опыт для меня
🌚4🍌2
ДвижПариж
Это настоящий Chef’s Table 👨🍳 ⏰ 10 мая в 18:30 ждём вас! План дегустации: 1. Лактоферментация 1. Кимчи 2. Квашеная капуста 3. Джем из лактоферментированного лимона Напиток-пара: - Квас на закваске 2. Кисломолочная ферментация 1. Домашний йогурт 2.…
Так как записалось больше людей, чем я планировал, может будут изменения в позициях на дегустацию. В сторону увеличения разнообразия, само собой
🍓6
ЛАКТОФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ
Обычно для того, чтобы приготовить лактоферментированные (квашеные) овощи и фрукты, достаточно добавить к ним соли в 2% от веса. И всё. Те лактобактерии, которые живут на поверхности овощей и фруктов, начинают процесс брожения. Проходит от нескольких дней до нескольких недель и продукт готов.
Но иногда, когда нужно больше контроля над финальным вкусом, более высокая скорость или есть подозрение, что в данном конкретном фрукте лактобактерий недостаточно, можно добавить бактерий извне. Откуда? Любая закваска для йогурта из аптеки или супермаркета.
Но это же закваска для кисломолочки, при чем тут овощи и (как в моём случае) лимоны? Разницы никакой - лактобактерии есть лактобактерии. В закваске их сииииииильно больше, чем на поверхности овощей и фруктов. Так что добавить их в небольшом количестве никогда не плохо, экспериментируйте!
Обычно для того, чтобы приготовить лактоферментированные (квашеные) овощи и фрукты, достаточно добавить к ним соли в 2% от веса. И всё. Те лактобактерии, которые живут на поверхности овощей и фруктов, начинают процесс брожения. Проходит от нескольких дней до нескольких недель и продукт готов.
Но иногда, когда нужно больше контроля над финальным вкусом, более высокая скорость или есть подозрение, что в данном конкретном фрукте лактобактерий недостаточно, можно добавить бактерий извне. Откуда? Любая закваска для йогурта из аптеки или супермаркета.
Но это же закваска для кисломолочки, при чем тут овощи и (как в моём случае) лимоны? Разницы никакой - лактобактерии есть лактобактерии. В закваске их сииииииильно больше, чем на поверхности овощей и фруктов. Так что добавить их в небольшом количестве никогда не плохо, экспериментируйте!
🤩5🍓2
Ох, что я готовлю для @cofferfriuitsar, @dvzh_przh и для всех гостей завтрашней дегустации!
🌭5
А если у меня получится успеть сделать кое-что ну совсем уж странное (почти такое же, как мисо из круассанов), то вы точно будете в восторге/шоке/ахере. Но это будет сюрприз)
🤩3
УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ КОДЗИ
Мало с каким продуктом мне сейчас так же интересно работать, как с кодзи. Я сейчас даже не могу обозреть границы возможностей его применения лично для себя, не говоря уже о коммерческих и более глобальных целях.
- Мисо. Мисо можно сделать из чего угодно + соль + кодзи. Но кодзи из этого уравнения нельзя исключить
- Соевый соус. Каких-то полтора года ожидания, да
- Соус сё-кодзи. Это вообще открытие года. Загуститель для солянки и гейм-ченджер для рассольника, паста карбонара, гуакамоле, лучший маринад для мяса, рыбы и овощей, намазка на хлеб и соус для начос - это только начало моего опыта с этим соусом
- Моле из кодзи. На этом фото я поджариваю кодзи в духовке до аромата кофе или какао, потом смешаю со сливками и молоком и на основе этой пасты и сахара буду готовить согревающий напиток, очень похожий на какао. Ну или глазирую в нем молодую картошечку
Мало с каким продуктом мне сейчас так же интересно работать, как с кодзи. Я сейчас даже не могу обозреть границы возможностей его применения лично для себя, не говоря уже о коммерческих и более глобальных целях.
- Мисо. Мисо можно сделать из чего угодно + соль + кодзи. Но кодзи из этого уравнения нельзя исключить
- Соевый соус. Каких-то полтора года ожидания, да
- Соус сё-кодзи. Это вообще открытие года. Загуститель для солянки и гейм-ченджер для рассольника, паста карбонара, гуакамоле, лучший маринад для мяса, рыбы и овощей, намазка на хлеб и соус для начос - это только начало моего опыта с этим соусом
- Моле из кодзи. На этом фото я поджариваю кодзи в духовке до аромата кофе или какао, потом смешаю со сливками и молоком и на основе этой пасты и сахара буду готовить согревающий напиток, очень похожий на какао. Ну или глазирую в нем молодую картошечку
🌭3🤩2🍓2
Как я и говорил, будет пара изменений в списке позиций для дегустации:
- Вместо кефира будет айран;
- Вместо оранжа будет красное;
- Будет два, а не один напиток на основе рисового гриба;
- Будет дополнительный безалкогольный напиток в блоке с кодзи.
- Вместо кефира будет айран;
- Вместо оранжа будет красное;
- Будет два, а не один напиток на основе рисового гриба;
- Будет дополнительный безалкогольный напиток в блоке с кодзи.
🍓5🤩3🍌2
Forwarded from Вкусный Саратов
Мир вкусовых ощущений безграничен! Вчера убедились в этом на дегустации у Миши.
Говорили про ферментацию в гастрономии и пробовали плоды Мишиных экспериментов (ферментированные продукты).
Дегустация была поделена на несколько блоков.
Первый был посвящен лактоферментации. Пробовали кимчи по северокорейскому рецепту (его мы уже пробовали и не раз, кимчи отличный), капусту с морковью и джем из лактоферментированного лимона. В качестве напитка был квас на закваске с необычным вкусом: что-то между медовухой и молочной сывороткой.
Во втором блоке прошлись по кисломолочке. Кефир и айран, сливочное масло с хлебом. Про масло рассказывали здесь, и оно по-прежнему прекрасно.
Потом пришло время рисового гриба (аналог чайного гриба), и мы попробовали аж две его вариации: покислее и послаще. Приятные легкие и освежающие напитки. Как выяснилось, ни к рису, ни к грибам рисовый гриб отношения не имеет)
Следующий блок был посвящен кодзи. Как сказал Миша: "Кодзи - это база японской кухни". В этом блоке у нас были: соус сё-кодзи, стейк из капусты, запечённый с сё-кодзи и гуакомоле из кодзи и авокадо. Гуакомоле прекрасен - и когда на хлебушек намазываешь, и когда просто ложкой ешь. С ним любопытно: нам настойчиво казалось, что в гуакомоле чувствуется киви, но его там не было)
В этом же блоке продегустировали напиток, похожий на какао, но без капли какао в составе. Очень вкусный.
А напоследок - исследовали мисо: 1) мисо из круассанов, 2) мисо из солодового хлеба. Мисо из круассанов - личное открытие Миши. На основе этого мисо он сделал тирамису с церемониальной матчей. Матчу мы не очень любим, а вот тирамису шикарный получился. Кстати, у мисо из круассанов в чистом виде очень яркий сырный аромат. Сначала кажется, что даже слишком яркий, а потом втягиваешься и остановиться очень сложно)
А с мисо из солодового хлеба был бутербродик со шпротами из бородинского хлеба.
Итог: Увлекательно, познавательно, необычно и вкусно, конечно же. Спасибо за прекрасный вечер🙌
Ушли мы, кстати, не с пустыми руками, а с баночкой сё-кодзи. Вдохновились на эксперименты)
Говорили про ферментацию в гастрономии и пробовали плоды Мишиных экспериментов (ферментированные продукты).
Дегустация была поделена на несколько блоков.
Первый был посвящен лактоферментации. Пробовали кимчи по северокорейскому рецепту (его мы уже пробовали и не раз, кимчи отличный), капусту с морковью и джем из лактоферментированного лимона. В качестве напитка был квас на закваске с необычным вкусом: что-то между медовухой и молочной сывороткой.
Во втором блоке прошлись по кисломолочке. Кефир и айран, сливочное масло с хлебом. Про масло рассказывали здесь, и оно по-прежнему прекрасно.
Потом пришло время рисового гриба (аналог чайного гриба), и мы попробовали аж две его вариации: покислее и послаще. Приятные легкие и освежающие напитки. Как выяснилось, ни к рису, ни к грибам рисовый гриб отношения не имеет)
Следующий блок был посвящен кодзи. Как сказал Миша: "Кодзи - это база японской кухни". В этом блоке у нас были: соус сё-кодзи, стейк из капусты, запечённый с сё-кодзи и гуакомоле из кодзи и авокадо. Гуакомоле прекрасен - и когда на хлебушек намазываешь, и когда просто ложкой ешь. С ним любопытно: нам настойчиво казалось, что в гуакомоле чувствуется киви, но его там не было)
В этом же блоке продегустировали напиток, похожий на какао, но без капли какао в составе. Очень вкусный.
А напоследок - исследовали мисо: 1) мисо из круассанов, 2) мисо из солодового хлеба. Мисо из круассанов - личное открытие Миши. На основе этого мисо он сделал тирамису с церемониальной матчей. Матчу мы не очень любим, а вот тирамису шикарный получился. Кстати, у мисо из круассанов в чистом виде очень яркий сырный аромат. Сначала кажется, что даже слишком яркий, а потом втягиваешься и остановиться очень сложно)
А с мисо из солодового хлеба был бутербродик со шпротами из бородинского хлеба.
Итог: Увлекательно, познавательно, необычно и вкусно, конечно же. Спасибо за прекрасный вечер🙌
Ушли мы, кстати, не с пустыми руками, а с баночкой сё-кодзи. Вдохновились на эксперименты)
🍓9🍌2