Мы должны получать удовольствие от работы. (Странно звучит слово должны, но, наверное, это самое подходящее. Я говорю за всех 😄 )
Или как говорит наш начальник - сходите в отпуск и вы поймете хотите вы возвращаться на работу или нет 😄
Что я имею ввиду. У нас нет возможности выбирать клиентов (хотя, у каждого из нас есть постоянные гости. Ха, зато есть и те, кто приходит ко всем и шутит с нами, заигрывает 😜 Это поднимает настроение)
Поэтому наша профессия опасна эмоциональным выгоранием - постоянный поток самых разных людей.
Чтобы пережить это нам надо кайфовать от работы. Получать удовольствие от рутинных действий. Что мы и делаем. Почти всегда 😉

Кстати, позиция руководства - мы имеем право на хамство ответить безразличием и отказаться обслуживать гостя.

Инвентаризация

Каждый день мы делаем инвентаризацию остатков продукции. А в конце каждого месяца делаем полную инвентаризацию. Нужно пересчитывать продукты и расходники, чтобы знать, сколько чего осталось. Приходится по 3—4 часа считать поштучно стаканчики, измерять линейкой сиропы и взвешивать добавки. Шутка 😁 Мы пересчитываем еще и коробочки...

Один день из жизни

Все рабочие дни у нас начинаются одинаково. (Ну за исключением сблев в работе касс)
Мы приходим на работу пораньше.
Наводим порядок, включаем кофемашину, кассу. Все это мы должны успеть сделать до 9 утра. Потом приезжает продукция. Это может быть и в 9, и в 9.30. Пекарня старается отправить свежую выпечку пораньше, но всегда получается по-разному.  Мы принимаем продукцию, считаем все и раскладываем на прилавок. Готовим сытные круассаны и начиняем классические крем-чизом, а в лавке на Калинина еще и миндальным кремом (круассаны потом мы еще подпекаем, так раскрывается вкус миндального крема). В 9 утра к нам приходят первые гости. Обычно за кофе. А в 9.30 уже на завтрак. За напитком и сытным круассаном.
А на Некрасова у нас даже есть особый ритуал! Вы, наверное, знаете, что у нас есть задняя дверь. Она ведет в подъезд. И жители подъезда по-особенному стучат нам в эту заднюю дверь, забирают свой теплый круассан и поднимаются к себе в квартиру. Классно, да?

Один день из жизни бариста

В обед к нам приезжает сытная продукция (в лавку на Калинина) и свежие мини-паи. Обычно с 12 до 13 часов.
Также после обеда мы составляем заказ на следующий день. Сложно, конечно, в разгар рабочего дня предугадать, что мы продадим к вечеру, какие будут остатки и сколько надо заказать на завтра. Но мы привыкли 😅 И, конечно, наработали опыт. А еще пекарня работает по своему графику и им как раз в обед уже нужно знать, что делать, когда мы все еще будем спать.

И кстати
Мы привозим свежеиспеченный горячий хлеб каждый вторник, четверг и воскресенье, а горячую чиабатту каждое утро

Один день из жизни бариста

К вечеру мы снова делаем уборку. Моем посуду, пол и кофемашину. Делаем инвентаризацию. Считаем дневную выручку и закрываем смену. Все это начинается в 19.30. Обычно после 19 часов поток гостей очень маленький. И последний час тянется как обычно очень долго. 😄 (А самая жаркая пора - это утро около 10 утра, обед с 12.30 до 14, и день с 16 до 17).
В 20.00 мы уходим домой. Чтобы завтра снова прийти и начать все заново.

И кстати, у нас есть бесплатный wi-fi на Калинина.

Рабочий день

Двенадцатичасовые смены для работников кафе — норма, но бывают дни, когда мы не сильно загружены в течение дня и занимаемся своими делами. Наш рабочий день начинается в 9, а заканчивается в 20.00
Но обычно мы приходим в 8.30, чтобы спокойно подготовиться к работе, а смену начинаем закрывать в 19.30

 Самые распространенные графики — два через два и три через три. У нас график четыре через три. Мы не успеваем сильно устать и в то же время достаточно время для отдыха.

И кстати, вы часто можете встретить нас в наших же лавках в качестве госят в наш выходной.

Наша заработная плата строится из оклада и премии, где премия это 30-40% от оклада. Основной показатель премии - количество постоянных гостей, которые приходят к нам в течении 2х месяцев и посещало нас в этом месяце. Не средний чек, не выручка, а именно количество постоянных гостей. Для нас важно, чтобы наши встречи с вами были регулярными и мы все заинтересованы чтобы вы возвращались.
И кстати, у нас появились флаеры, которые вы можете взять в лавках и новый гость, пришедший по этому флаэру получит напиток по нему

А теперь...
За что нас ругают.
Во-первых, за безразличие. За то, что мы иногда стоим с кислым лицом 😄  Мы понимаем, что такого не должно быть. Но порой плохие дни бывают и у нас. И это основная сложность в работе с другими людьми - подстраиваться под каждого. Но мы стараемся.

И кстати, вы знали, что мы продаем большой белый хлеб половинками. Мы отрезаем, если попросите

За что нас еще ругают

За отсутствие порядка на рабочем месте. Должно быть чисто за прилавком, на прилавке, в зале. Лозунг нашего начальства - порядок на рабочем месте - порядок в голове.😄 Ну и славно 😇 Мы стараемся все соблюдать.

Внимание!

Завтра лавка на Калинина работает до 16 часов.

Приносим свои извинения и добро пожаловать в лавку на Некрасова.

Цель нашей работы - создать своеобразное домашнеее пространство. Где можно общаться с нами (мы всегда поддержим беседу на любую тему, а не только расскажем о продукте), изменять вкусы блюд и напитков (вы всегда можете говорить нам, что понравилось, а что нет, и вообще, всегда же здорово, приходя в заведение, услышать - "Вам как обычно? Или сегодня послаще?"). Где мы подстраиваемся даже под ваше настроение. 😄 (Например, предложив к вашему "несладкому" дню шоколадный круассан, тем самым скрасив его 😉)
И кстати, если на нашей витрине нет вашего любимого сытного круассана или круассана с крем-чизом (или миндального) - только попросите, мы сделаем в течении 5 минут.

Мы отмыли цех.
Хлеб свежий со вторника
Выпечка уже в с понедельника.

Идея наших лавок - максимально качественные продукты в удобной форме потребления. Самые вкусные круассаны потому, что сделаны на сливочном масле. А хлеб такой ароматный и насыщенный во вкусе - потому что на закваске и длительной ферментации. (А вы знали, что наш хлеб от момента постановки опар до выпечки делается 3! дня. Сформованный хлеб "спит" в холодной камере по 18 часов. Именно поэтому такой вкус и аромат. И польза.) 
Короче, каждый день вы получаете ресторанный уровень вкуса и качества. И кстати, наш хлеб подают в ресторанах Владивостока.

Напомню наши социальные сети

1. Действующий телеграм канал t.me/mipechem  #калачная17
2. Официальная группа в ВК #калачная17
3. Инстаграм @kalachnaia17

А также мы рады вашим отзывам на яндекс картах и 2gis.

Абсолютно на каждой платформе вы получаете актуальную информацию о нас, нашей внутренней работе, о наличии того или иного продукта, обратную связь от владельцев по качеству продукции и сервиса. Присоединяйтесь к нам!

Нам очень нравятся наши красивые
лавки.
Дизайн наших лавок разрабатывали
@design_e_m
Мебель нам делал @exclusive_design_uss
Украшение окна и вывески
@fabrika21vek.uss
Все фотографии и буклеты нам делает очень
талантливый фотограф@lera_luka
Спасибо за сотрудничество!


Также нам нравится украшать лавки всякими
мелочами -на полках у нас стоят занимательные
книги, у нас есть живые цветы. На Калинина аж 4
горшочка. С Некоторые цветы принесли вы
наши гости. Стены украшены настоящими
рабочими предметами - лопатой из цеха,
скалками. Нам приятно смотреть как вам уютно у
ас. Как вы приходите к нам и уединяетесь с чаем
и круассаном или кофе и тортиком. И можете так
просидеть целый час.
Заходите к нам чаще. Мы рады ваму
#Калачная17
#семейнаяпекарнябондаревских

Стул

К нам в лавку на "Некрасова" поставили стул. Давно так уже. Но! Он стал магнитом. И именно тем, чего так не хватало. И не только в плане интерьера. (Конечно, стало уютнее). Но из разговоров с вами мы узнали, что вам стало:
1. Атмосфернее
2. Часть из вас перешли к нам на Некрасова с лавки на Калинина. Потому что у нас .....тадададам....тише и спокойнее 😁 На Калинина тоже прикольно, говорите вы, но стало слишком просторно и много гостей. А у нас на Некрасова очень камерное помещение и принять много гостей мы не можем. (Хотя очереди на улице - было и такое).
Поэтому стул - мастер создания атмосферы. 😅

Каждый день

Огонька вам в ленту