Один день из жизни бариста

К вечеру мы снова делаем уборку. Моем посуду, пол и кофемашину. Делаем инвентаризацию. Считаем дневную выручку и закрываем смену. Все это начинается в 19.30. Обычно после 19 часов поток гостей очень маленький. И последний час тянется как обычно очень долго. 😄 (А самая жаркая пора - это утро около 10 утра, обед с 12.30 до 14, и день с 16 до 17).
В 20.00 мы уходим домой. Чтобы завтра снова прийти и начать все заново.

И кстати, у нас есть бесплатный wi-fi на Калинина.

Рабочий день

Двенадцатичасовые смены для работников кафе — норма, но бывают дни, когда мы не сильно загружены в течение дня и занимаемся своими делами. Наш рабочий день начинается в 9, а заканчивается в 20.00
Но обычно мы приходим в 8.30, чтобы спокойно подготовиться к работе, а смену начинаем закрывать в 19.30

 Самые распространенные графики — два через два и три через три. У нас график четыре через три. Мы не успеваем сильно устать и в то же время достаточно время для отдыха.

И кстати, вы часто можете встретить нас в наших же лавках в качестве госят в наш выходной.

Наша заработная плата строится из оклада и премии, где премия это 30-40% от оклада. Основной показатель премии - количество постоянных гостей, которые приходят к нам в течении 2х месяцев и посещало нас в этом месяце. Не средний чек, не выручка, а именно количество постоянных гостей. Для нас важно, чтобы наши встречи с вами были регулярными и мы все заинтересованы чтобы вы возвращались.
И кстати, у нас появились флаеры, которые вы можете взять в лавках и новый гость, пришедший по этому флаэру получит напиток по нему

А теперь...
За что нас ругают.
Во-первых, за безразличие. За то, что мы иногда стоим с кислым лицом 😄  Мы понимаем, что такого не должно быть. Но порой плохие дни бывают и у нас. И это основная сложность в работе с другими людьми - подстраиваться под каждого. Но мы стараемся.

И кстати, вы знали, что мы продаем большой белый хлеб половинками. Мы отрезаем, если попросите

За что нас еще ругают

За отсутствие порядка на рабочем месте. Должно быть чисто за прилавком, на прилавке, в зале. Лозунг нашего начальства - порядок на рабочем месте - порядок в голове.😄 Ну и славно 😇 Мы стараемся все соблюдать.

Внимание!

Завтра лавка на Калинина работает до 16 часов.

Приносим свои извинения и добро пожаловать в лавку на Некрасова.

Цель нашей работы - создать своеобразное домашнеее пространство. Где можно общаться с нами (мы всегда поддержим беседу на любую тему, а не только расскажем о продукте), изменять вкусы блюд и напитков (вы всегда можете говорить нам, что понравилось, а что нет, и вообще, всегда же здорово, приходя в заведение, услышать - "Вам как обычно? Или сегодня послаще?"). Где мы подстраиваемся даже под ваше настроение. 😄 (Например, предложив к вашему "несладкому" дню шоколадный круассан, тем самым скрасив его 😉)
И кстати, если на нашей витрине нет вашего любимого сытного круассана или круассана с крем-чизом (или миндального) - только попросите, мы сделаем в течении 5 минут.

Мы отмыли цех.
Хлеб свежий со вторника
Выпечка уже в с понедельника.

Идея наших лавок - максимально качественные продукты в удобной форме потребления. Самые вкусные круассаны потому, что сделаны на сливочном масле. А хлеб такой ароматный и насыщенный во вкусе - потому что на закваске и длительной ферментации. (А вы знали, что наш хлеб от момента постановки опар до выпечки делается 3! дня. Сформованный хлеб "спит" в холодной камере по 18 часов. Именно поэтому такой вкус и аромат. И польза.) 
Короче, каждый день вы получаете ресторанный уровень вкуса и качества. И кстати, наш хлеб подают в ресторанах Владивостока.

Напомню наши социальные сети

1. Действующий телеграм канал t.me/mipechem  #калачная17
2. Официальная группа в ВК #калачная17
3. Инстаграм @kalachnaia17

А также мы рады вашим отзывам на яндекс картах и 2gis.

Абсолютно на каждой платформе вы получаете актуальную информацию о нас, нашей внутренней работе, о наличии того или иного продукта, обратную связь от владельцев по качеству продукции и сервиса. Присоединяйтесь к нам!

Нам очень нравятся наши красивые
лавки.
Дизайн наших лавок разрабатывали
@design_e_m
Мебель нам делал @exclusive_design_uss
Украшение окна и вывески
@fabrika21vek.uss
Все фотографии и буклеты нам делает очень
талантливый фотограф@lera_luka
Спасибо за сотрудничество!


Также нам нравится украшать лавки всякими
мелочами -на полках у нас стоят занимательные
книги, у нас есть живые цветы. На Калинина аж 4
горшочка. С Некоторые цветы принесли вы
наши гости. Стены украшены настоящими
рабочими предметами - лопатой из цеха,
скалками. Нам приятно смотреть как вам уютно у
ас. Как вы приходите к нам и уединяетесь с чаем
и круассаном или кофе и тортиком. И можете так
просидеть целый час.
Заходите к нам чаще. Мы рады ваму
#Калачная17
#семейнаяпекарнябондаревских

Стул

К нам в лавку на "Некрасова" поставили стул. Давно так уже. Но! Он стал магнитом. И именно тем, чего так не хватало. И не только в плане интерьера. (Конечно, стало уютнее). Но из разговоров с вами мы узнали, что вам стало:
1. Атмосфернее
2. Часть из вас перешли к нам на Некрасова с лавки на Калинина. Потому что у нас .....тадададам....тише и спокойнее 😁 На Калинина тоже прикольно, говорите вы, но стало слишком просторно и много гостей. А у нас на Некрасова очень камерное помещение и принять много гостей мы не можем. (Хотя очереди на улице - было и такое).
Поэтому стул - мастер создания атмосферы. 😅

Каждый день

Огонька вам в ленту

Атмосфера

Атмосфера места - то, что люди думают о нем. То, что побуждает нас возвращаться снова и снова. Место, где играет приятная музыка, чисто, вкусно пахнет кофе и свежей выпечкой.

У нас нет яркой кричащей вывески. Но при этом нас посещает разная аудитория - от тех, кто идет к нам целенаправленно, до тех, кто зашел случайно за утренним кофе.

Атмосферу создаем мы, как бариста - мы одеты в фирменные фартуки - это "принадлежность" месту,  приветливо общаемся с каждым гостем - это располагает гостей к нам как в брэнду.  А еще, мы требуем уважение к себе и проявляем его к гостю.

Концепция - она разная на обеих наших лавках. В лавке на Калинина - более шумная и активная. Музыка яркая, продукции много и она разнообразная, много людей работает одновременно. На Некрасова - "интимная" атмосфера, спокойная. Да и место "спрятано" между гигантов рынка.

Что будет третье? Посмотрим 😉