Мята "Мама" (Méntha piperíta)
Мама... Молодая, с букетом ранних луговых цветов, еще не обсохших от росы. Они освежают комнату, в которую заглянуло еще нежаркое утреннее солнце. Здесь прелестный аромат уютного дачного дома, в который хочется возвращаться, и который всегда будет родным. На столе дымится чашка душистого чая. В его аромате одновременно ощущаются и тепло, и бодрящая мятная свежесть, и терпкость заваренных кусочков кожуры граната. И все это создает атмосферу уюта и комфорта.
Веточки мяты "Мама" при каждом дуновении ветерка напоминают о себе свежим благоуханием, которое стелется упоительным шлейфом.

Мята "Мама" (Méntha piperíta)Авторы: Л.А.Шелудько, Н.С.Билык, Н.Н.Скрипник.
Растения прямостоячие, высотою 70-75 сантиметров. Стебель разветвленный, зеленый, без опушения и антоциана. Листья широкояйцевидные, шириной 4–5 см, длиной 5-6 см, облиственность растения составляет до 60% от массы. Цветки лиловые, собраны в кольца и образуют разреженный колос. В одном колосе содержится от 11 до 19 колец. Период вегетации составляет 93101 день, сорт среднего срока созревания. Урожайность сухого вещества (листьев) – 22 ц/га, содержание эфирного масла в сырье – 3,72%, общего ментола в эфирном масле – 76,7%.
Сорт создан для получения аптечного листа и масла, которые имеют приятный перечный запах.
Фото НИИ СХК

Кто-то из подписчиков сообщества спрашивал мяту с сильным ментольным ароматом. Сегодня при поливе я понюхала мяту Зефир. При сложившихся погодных условиях (жара), она набрала столько ментола, что было ощущение, как будто я сделала ментольную ингалацию. Вдохнула ее аромат, и эфирные масла, как при впрыскивании пульверизатором, проникли в носоглотку. При этом мне нравится, что у этой мяты в аромате не наблюдаются посторонние органические вещества. Любителям ощущений поострее очень советую🌶

Как прополоть мяту https://youtu.be/P3It-msko9M?si=Mu0ZB4LZvMcfYKC5

Мята "Брэдберн Хэв" (Италия)

Лишний раз к нему не приближаюсь, оберегаю свои нервы и здоровье. Но ради коллекции для любителей жестких впечатлений терплю его... на расстоянии.

Запах громкий, но пыльный и затхлый. Его много, как разогретых гостей на вечеринке, курящих в тесной компании неподалеку от ночного клуба. Они шумят все разом – дым дешевых сигарет, приторная ваниль, спертый сероводород, несвежая мята, перебивая и убеждая о чем-то друг друга...
Страсти нарастают, и вдруг из этой душной компании вываливается хмурый мускусный персонаж с луковым перегаром. Надо срочно уносить ноги, не огладываясь на свою упавшую сумочку.
"Извините... Рада была познакомиться... Созвонимся как-нибудь", - твердо решив не видеться с ним больше никогда.

По поводу споров насчет чабреца и чабера. В ботанике различают чабер и тимьян (чабрец). Чабер - с. 413, тимьян - с. 470.

И еще раз про марокканский традиционный чай

Встретилась хорошая видеосъемка процесса заваривания марокканского чая, где внятно объяснены нюансы переливаний напитка из чайника в чашки и обратно, а также смысл этой традиции. Ценителям мятного чая рекомендую к просмотру. Есть автоперевод титров. Ниже я разместила отредактированный текст к этому видеоролику. Приятного просмотра!

Приготовление

Пока на плите закипает вода, взять заварочный чайник на 4 порции чая, добавить китайский зеленый чай Ганпаудер - Gunpowder - 3 ст. л.
Залить кипятком так, чтобы вода только прикрыла чайные листья. Дать постоять 1 мин. при закрытой крышке. Взболтать чайник с напитком круговыми движениями и вылить в чашку. Настой имеет глубокий насыщенный золотистый цвет. Это то, что марокканцы называют их душой, духом. У него очень насыщенный горький вкус.
Как только вы откроете чайник, то заметите, что чайные листья больше не свернуты как гранулы, они уже открылись.

Еще раз наливаем кипяток, чтобы покрыть чайные листья. Закрыть чайник крышкой и взбалтывать секунд 20-30, чтобы перемешать и ополоснуть листья. Эту вторую воду надо слить и больше не использовать, так как она служила для очистки чайных листьев.

Напиток в чашке слева прозрачный красивого карамельного цвета. А в чашке справа - грязная мутная вода, которую использовали для ополаскивания чайных листьев. Поэтому напиток в чашке слева (первое заваривание кипятком) надо сохранить, это душа чая, а настой из чашки справа (второе заваривание) надо вылить.

Теперь, когда чайные листья стали чистыми, наполняем этот заварочный чайник кипятком почти доверху, оставив немного места для мяты и сахара. Добавляем сахар. Может показаться, что его добавляют много, но он нейтрализует горечь, поэтому напиток не будет слишком сладким на вкус.

При аутентичном приготовлении чая сахар используется крупнокусковой и не размешивается ложкой. Напиток перемешивается позже при наливании чая с большой высоты над чашками для аэрации и получения пены на поверхности чая.

Поставить чайник на плиту и довести напиток до кипения. Снимаем с огня. Вливаем в него первую заваренную чашку - дух. И после этого добавляем туда большой пучок свежей мяты.

Теперь можно наливать чай в чашки. Чем с большей высоты чай наливается в чашки, тем пышнее образовывается пенка на поверхности напитка, и тем больше проявление уважение хозяина гостю. https://www.youtube.com/watch?v=6Fk04CSbE6w

Скрытые опасности употребления Болотной мяты - Mentha pulegium L. (син. омбало, Pennyroyal). Авитаминоз накрыл мятное сообщество. Хочу предостеречь об опасности чрезмерного употребления промышленных сортов мяты, а также от пищевых экспериментов с растениями, накапливающими в своем составе опасные для здоровья и жизни органические вещества.
https://youtu.be/VHfW1Yr6Klk?si=2Tm1qb69k8pgIEbz

Скрытые опасности употребления Перечной мяты

https://youtu.be/wCNYY4goGfQ?si=DUHt3sQzlputOEdf
Перечная мята часто используется как добавка к различным блюдам и напиткам благодаря своему приятному освежающему вкусу и аромату. Однако, мало кто осведомлен о потенциальных угрозах, связанных с употреблением этого растения в пищу...

"Ширли-мырли"

Увлекательные беседы бывают в мятном чате:
"- Я встречала мяту под названием "Курли", кудрявая.
Товар: "Мята Кёрли - Это травянистое многолетнее растение имеет большую площадь листьев, благодаря чему мята разрастается и дает много вкусных стеблей."
- Огонь 😂 оно "кёрли" (curly) и есть по-английски "кудрявый". Но так извратиться, это ещё придумать надо, конечно. Ещё и кУрли
- А чем отличаются криспа и курли, думала вообще это один сорт😂
- У криспы лист как бы круглый рельефный, у Курли овальный.
- У нас вроде такая криспа как криспа идёт
- Значит у меня криспа, хотя покупала как Курли.
- кУрли это вообще изобретение чье -то. Криспа - группа мят. Есть ещё чай с бергамотом, бредбурн хэв, лакричная, Лимонад с тимьяном...
- И как курли на вкус? Страшненькая такая🤭
- Ментола немного в ней, просто мятный вкус, так себе. Ага, страшноватая" 🤭

Предлагаю разобраться в этой какофонии названий кудрявых мят.
Crispa - означает сжатая, гофрированная
var. - varietas - разновидность
В мировых ботанических источниках зафиксированы следующие виды мяты со сжатой формой листа:
1. Mentha aquatica (водная) var. crispa
2. Mentha arvensis (полевая) var. crispa
3. Mentha crispa L. (Карл Линней)
4. Mentha crispa Ten. (Микеле Теноре)
5. Mentha sylvestris (лесная) var. crispa
6. Mentha × rotundifolia (круглая) f. crispa
7. Mentha × piperita (перечная) var. crispa .
8. Mentha × gentilis (мелколистнаяvar. crispa
9. Mentha × nemorosa (лесная) var. crispa
10. Mentha × pratensis (луговая) var. crispa

А теперь разберемся, что означает "Curly".
"Curly" (курли) - пер. с англ. - "кудрявая".
Если слово "crispa" (сжатая) обозначает разновидность, вариант какого-либо вида мяты, то слово "Curly" (кудрявая) обозначает название, имя мяты. Тот факт, что значения слов "сжатая" и "кудрявая" схожи, а также то, что "кудрявой" называют разные виды мяты, вызывает путаницу в них.
В официальных источниках указаны две мяты с названием "Curly":
1. Mentha spicata var. crispa (Benth.) - "Curly Mint" -
пер. Мята вида колосистая, разновидность скрученная - "Кудрявая Мята" (название);
2. Mentha aquatica var. crispa (Benth.) - "Curly Mint" -
пер. Мята вида водная, разновидность скрученная - "Кудрявая мята" (название).

"- Правда, Кэрол?
- Я Джоан!
- Ну я и говорю Джоан! Это у меня произношение такое", - к/ф "Ширли-мырли".

Культура выращивания мяты в Российской империи в 19 веке.

Из всех душистых растений, возделываемых в России в 19 веке, наибольшее значение имели мята и анис. Известно, что в 1880-х годах один из главных центров разведения мяты находился в с. Поречье Ростовского уезда Ярославской губернии. Мяту выращивали также в в Тульской губернии, а также в меньших размерах почти во всех губерниях средней полосы России. За границу мята не вывозилась, но имела обширный сбыт внутри государства.

Из двух видов мяты, разводимых с промышленной целью, - кудрявой и перечной, - перечная имела наибольшее значение. Перечная мята употреблялась в виде сушеных листьев или перерабатывалась на мятное масло, добываемое из нее перегонкой.
Применение мяты было разнообразным. Она в огромных количествах использовалась для изготовления кваса и пряников, ароматизации вина, сбывалась в аптеки, употреблялась на мыльных заводах, входила в состав зубных эликсиров и других косметических изделий, применялась на табачных фабриках для ароматизации нюхательного табака и т. д.
Мята сажалась двух сортов: немецкая (кудрявая) и английская (холодная).
Для размножения мяты использовались кусты, полученные делением от перезимовавших корней. Весной, когда мята вырастала до 10 см, от нее отрезали отводки для разведения новых кустов. Зимой для предохранения от вымерзания ее покрывают навозом, сухим листом или соломой на толщину от 5 до 15 см.

Мятное масло добывалось большей частью на мелких кустарных заводах, где перегонка велась крестьянами самым примитивным образом. Кроме заводов Ярославской и Тульской губерний существовали несколько заводов частных владельцев, у которых дело велось более усовершенствованными способами. Таковыми были заводы Белявской в Лубнах (Полтавской губ.), Игнатовича-Сушинского в Могилевском уезде, Бланка в Усманском уезде (Тамбовской губ.) и др.

Предприятие Б. Г. Бланка, основанное в 1892 г., не ограничивалось перегонкой урожаев собственных плантаций. Он скупал мяту у соседей, а также мятное масло тульского производства, которое очищалось и перерабатывалось в продукт высшего качества.

Б. Г. Бланк наблюдал за культурой выращивания мяты европейскими странами и перенимал их опыт. Так, например, он обратил внимание на то, что во французском городе Грасс отдавали предпочтение мяте с плантаций, находящихся в горах, выше Грасса. Ее качество было выше, чем у мяты, растущей ближе к морю, где климат слишком жаркий для этого растения. Это послужило указанием на то, что на южных окраинах Крыма и на Кавказе едва ли получится мятное масло высокого качества, и что культура мяты даст наилучшие результаты в средней полосе России, где она и теперь преимущественно сосредоточена. Такое заключение подтвердилось и тем обстоятельством, что лучшее мятное масло получается заграницей не в южных странах, а в Англии, где особенно славится этим производством местечко Митчем близ Лондона.

При этом Б. Г. Бланк принимал во внимание, что высокое качество английского продукта зависит не от одних только климатических условий, но и от свойств разводимых сортов мяты.

В Митчеме в 19 веке культивировались два сорта перечной мяты - черная и белая. Всякому занимающемуся той или иной отраслью сельского хозяйства хорошо известно громадное различие между сортами одного и того же растения и вполне понятна важность выбора наилучшего сорта. Министерство Земледелия оценило важность введения на территории Российской империи культуры лучших сортов мяты и выписало из Англии по 1200 корней черной и белой мяты, которые были лично заказаны Базаровым А. в Митчеме у братьев Миллер, самых крупных культиваторов мяты той местности.
Корни черной и белой английской мяты были получены в Петербурге весной 1895 г. и затем разосланы Министерством следующим лицам и учреждениям:
- профессору харьковского университета А. Е. Зайкевичу,
- директору полтавского опытного поля В. II. Дьякову,
- Ю. В. Белявской в Лубнах,
- А. II. Жуку в Киеве,
- в Горецкое Земледельческое Училище,
- в Пензенское Училище Садоводства,
- земскому начальнику 2-го участка Ростовского уезда, Ярославской губ., М.