Когда моя мама вышла замуж за папу, она почти не умела готовить. Разве что бишбармак, да татарскую лапшу. Папе пришлось учить маму готовить. Он отлично знал множество блюд сибирской кухни: кислые щи, жареную картошку с грибами, пельмени, рассольник, холодец. Папа пек пироги, умел варить варенья, соленья, а еще делал самую вкусную кислую капусту в мире. Мама тоже потом научилась очень вкусно готовить. На Камчатке у нее была старшая подруга -Нина Артемовна. Именно ее рецепт шанежков – пирожков с кислой северной ягодой всегда использовался и теперь бережно храниться в моей семье. После смерти мамы я сохранила ее записную книжку с рецептами. Люблю читать ее почерк. Так мне она кажется живой.
 
Ингредиенты:
200 гр мягкого сливочного масла
200 гр сметаны 20%
4 яйца
1 стакан сахара
2 ч.л. дрожжей
Муки примерно 800 гр.
0,5 кг кислой ягоды (клюква, брусника, черника, черная смородина, черника, жимолость)
2 ст.л. крахмала

Способ приготовления:
Сахар взбить с яйцами, добавить сметану, мягкое масло, тщательно перемешать. Добавить опару (дрожжи), перемешать. Добавить просеянную муку. Вымесить мягкое тесто. Дать подняться, периодически вымешивая его.
Начинка: полкило кислой ягоды (клюква, брусника, черника, черная смородина, черника, жимолость) – я делаю ассорти – смешать с сахаром и 2 ст.л. крахмала. Перемешивать очень аккуратно, чтобы ягода не дала сок.
Налепить маленькие открытые пирожки по принципу беляша, чтобы в центре была дырочка. Смазать пирожки желтком от яйца.  Выпекать 30 минут при температуре 160–170 градусов до золотистого цвета. Подавать с чёрным чаем с добавлением чабреца или листа смородины.
 
На фотографии папа и мама в сентябре 1977 года стирают пеленки моей старшей сестры Нади.  Маме 24 года, папе 28 лет.  Камчатка. Село Мильково. Река Камчатка.

Рецепт прислала : София Новосад

Шанежки, шаньги, шанишки- они, как и борщ, имеют множество форм. Стало интересно, с какими из них знакомы вы?

Всё детство выходные дни и праздники ассоциировались у меня с запахом рыбного пирога и шанежек. Мама пекла их каждую субботу, вставая ни свет, ни заря, чтобы к тому времени как проснётся вся семья, уже все было готово.
На мамин фирменный рыбный пирог всегда была целая армия желающих - гостей семьи и родственников.
 
Для опары нам понадобится:
 ¼ 100 граммовой пачки свежих, живых дрожжей -только свежие!
2/3 стакана тёплой кипячённой воды,
1 ст. ложку сахара.
 Пшеничная мука (обязательно просеянная!) ≈ 2 стакана – по консистенции должно напоминать густое тесто на оладьи.
Накрыть ёмкость плёнкой и полотенцем оставить на 2–3 часа в тёплое место.
Добавляем 3 тёплых куриных яйца, взбитых с 2 ст. ложками сахара и 0,5 ч. ложки соли.
Дробавить еще просеянную муку ≈ 2 стакана и добавляем тёплое растительное масло 5 ст. ложек.
Вымешиваем тесто, добавляя при необходимости ещё муку. Накрываем и ставим в теплое место на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.

Репчатый лук нарезаем кольцами и подготавливаем рыбу. Чистим от чешуи (кожу не снимаем) и внутренностей, убираем черные плёнки, убираем хребет и крупные кости. Нарезаем не очень крупными кусками, сантиметра по 3–4 шириной.
Готовое тесто делим на 2 части, примерно равные. Раскатываем скалкой, придаем овальную, или круглую форму по ширине противня. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него пласт теста. Выкладываем первым слоем кольца лука, отступив от края примерно 2–3 см. (мама всегда накладывала лука достаточно много), на лук кладём куски рыбы, подсаливаем, перчим. Накрываем вторым раскатанным слоем теста, защипываем края и делаем посредине дырку 2 см в диаметре, чтобы горячий воздух выходил и не порвал нам верхнюю корку. Смазываем сверху топлёным сливочным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 200 С, на 40 минут

Шанежки можно сделать на этом же тесте, а можно на тонком без дрожжевом.
Предварительно готовилось картофельное пюре. Мама всегда делала его с горячим молоком и большим количеством сливочного масла и долго взбивала, поэтому оно получалось воздушным.
Из теста формировались шарики в половину теннисного мяча, раскатывались скалкой в тонкие лепешки, сверху в серединку выкладывалось картофельное пюре, разравнивалось, смазывалось смесью из взбитого яйца и сметаны и шанежки оставлялись подышать на 10-15 минут. Как только тесто начинало подниматься, шанежки ставили в духовку и выпекали так же при температуре 180-200 С до зарумянивания. После доставали, смазывали топленым маслом и ели, обжигаясь и жмурясь от удовольствия.

рецепт прислала Юля Федотова: https://t.me/spirit_body_mind_f

Бабушкин плов это магия.
Вечером на кухне она говорила "сейчас я быстро что-нибудь приготовлю" — и тогда был плов. А потом стало: "Бабуль, а приготовь свой плов, пожааалуйста?"

Лучше плова на грудинке со старой, уже совсем черной сковороды нет ничего. Тёмной ночью подойдёшь, пока ещё остывает, ложкой залезешь и — мммм!

Ингредиенты:
Свиная грудинка
Лук репчатый
Морковь
Рис
Чеснок

Кусочек свиной грудинки ~300гр. обжарить, вытопить сало. Добавить мелко порезанный лук, обжарить. Морковь среднего размера на крупной тёрке — и тоже туда, обжарить всё вместе.
Сверху примерно стакан риса, слегка обжарить вместе с грудинкой, луком и морковью. Залить горячей волюдой так, чтобы покрывала рис на один палец.

Готовить под крышкой. Ближе к концу, когда вода почти выпарится, добавить 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Рецепт от Софии https://t.me/voiny_sveta

Каждое мгновение жизни неповторимо. Проживайте его с наслаждением🧡

Лето в детстве всегда сопровождалось поездкой в деревню, и каждый раз сидя на заднем кресле машины, я ждала когда же мы приедем и бабушка испечёт вкуснейшие картофельные шаньги. Это всегда было целое событие, которое собирало всех внуков в гостях, целые тазы ароматнейших «булочек» ждали своей очереди вместе с черным сладким чаем.

Ингредиенты:

Простокваша/ кефир - 400мл.
Сметана (чем жирнее, тем лучше) - 100гр.
Сливочное масло 30 гр.
Картофель - 6шт.
Зеленый лук - пучок( по желанию)
Мука - 3 стакана
Яйцо - 1 шт.
Сода - 5гр.
Соль

Способ приготовления:
Картофель сделать как на толченку, добавить сливочное масло.
Смешать кефир с солью и добавить сливочного масла, перемешать. Засыпать муку и соду - замесить тесто, оставить в теплом месте на 30 минут. Затем разделить тесто и раскатать в лепешки, сделать бортики, в центр кладем картофельную начинку, сверху мажем сметанной и взбитым яйцом.
Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.

Рецептом поделилась Юлия @ayoliju

Этим осенним днём хочу напомнить, что у нас запущен сайт🚀

На сайте вы можете посмотреть истории и рецепты, которые уже были и скоро появятся, почитать статьи связанные с родом, узнать о проекте чуть больше и связаться с нами, если хотите стать нашей частью.

Вы можете поделиться проектом с родными/друзьями/ коллегами, чтобы больше людей оставили кусочек своей семейной истории и поделились новыми рецептами❤️

а также, ждём ваши рецепты и истории💌
http://memorytaste.ru

Отец, папа …
Что вы чувствуете, когда слышите или произносите эти слова? Какие у вас появляются ощущения в теле? Какие появляются мысли, эмоции?

Как бы вы описали, охарактеризовали ваши отношения с отцом? Какие они? Холодные или теплые, отстраненные или близкие, есть ли в них доверие и уважение друг к другу?

Исследуя истории своих собеседников, я увидела, как много болезненных чувств и тяжелых переживаний несет в себе тема отца. Их истории наполнены разными чувствами, обидой и злостью, страхом, виной и стыдом, чувствами брошенности и одиночества, бессилия и разочарования, а также горевания по отцовскому вниманию и любви.

К тому же эти чувства находят подкрепление в культуре. К сожалению, в нашей культуре очень мало произведений, в которых фигура отца представлена любящей и здоровой. В основном, в литературе и кинематографе образ отца представлен с одной стороны, достаточно властной, тиранической фигурой, держащей в страхе всю семью, а с другой, человеком слабым: алкоголиком, безвольным, боящимся свою жену и не способным защитить. Задумывались ли вы, что эти образы также влияют на ваше отношение к собственному отцу?

Важно понимать, что какими бы ни были ваши отношения с реальным отцом, огромное значение имеет именно внутреннее восприятие отца, как эта фигура ощущается у вас во внутреннем мире, какие у вас взаимоотношения с отцом в вашей психической реальности. Ведь внешний мир — это отражение внутреннего.

Один из позитивных моментов заключается в том, что с внутренней отцовской фигурой можно работать, можно закрыть дефицит отцовской любви и дорастить эту фигуру в своем внутреннем мире. Потому что, исцеляя отношения с отцом во внутреннем мире, меняется внешняя реальность. Нет никакой пользы требовать что-то от реального отца и копить к нему претензии, вы только истощаете себя.

Статью подготовил психолог Кристина Шпульвинд:
https://t.me/psiholog_chelovek

Бабушка выросла в большой семье, где было 7 детей. В те времена, прокормить такую семью не просто, самым главным лакомством для детей были сладкие лепёшки со сливочным маслом на домашнем коровьем молоке. С её слов, они ждали субботу, именно в этот день её мама замешивала тесто, чтобы вдоволь налакомиться сладкими лепёшками. Этот рецепт бабушка принесла в свою семью, таким образом сформировав традицию, где каждые выходные дети и внуки приезжали на сдобные лепёшки.
 
Ингредиенты:
молоко - 1 стакан
сахарный песок - 50 г
соль - 0.5 ч.л.
сливочное масло - 100 г
дрожжи сухие - 2 ч.л.
ванилин - по вкусу
мука - 500 г
растительное масло - для жарки
 

Способ приготовления:
В одной миске смешать тёплое молоко, растопленное сливочное масло и сахар. Добавить в молочную смесь дрожжи, перемешать и оставить на 10 мину., для того, чтобы получилась опара. После того, как образовалась опара, добавить в смесь соль и ванилин. Далее добавить муку и замесить мягкое тесто. Самым важным было не застудить тесто, как учила бабушка, обязательно нужно оставлять на час в тёплом месте.
Когда тесто постояло и подошло, его необходимо аккуратно, без применения силы помять и далее разрезать на несколько кусочков.
Бабушка формировала лепёшки руками, края при этом оставляла толстыми. После того, как лепёшки были сформированы, давала им отдохнуть, а потом отправляла на разогретую сковородку.
Каждую лепёшку смазывали сливочным маслом.

Наша новая непостоянная рубрика: «готовим по вашим рецептам».
Осеннее настроение требует выпечки и шанежки от Юлии Алексеевны стали отличным выбором.
Ваши истории и рецепты переходят, как сказания к тем, кто хочет повторить ваше прочтение рецепта. Ведь это не просто рецепт из интернета, он несет историю и свое настроение, тепло и уют.

Кокурки — хрустящие снаружи, но мягкие внутри.

Всё детство я с трепетом ждала поездки в деревню, до сих пор вспоминаю это чувство, когда идёшь в темноте по сеням, ищешь на ощупь дверь в дом, открываешь, а там твои бабушка и дедушка, которые так рады приезду родных. Их давно нет, но память о них и любовь к деревне остались. Поэтому мы с родными так часто туда приезжаем.
Я бы хотела поделиться с вами рецептом кокурок, вкус которых у всей нашей семьи ассоциируется со вкусом детства, ведь их готовила моя бабушка Соколова Зинаида Васильевна, а теперь готовит моя мама Татьяна.

Ингредиенты:
(так как бабушка всегда готовила на глаз, граммовка муки и молока будет указана примерная, ориентироваться лучше на консистенцию теста)

180г маргарина или кулинарного жира (стандартная упаковка)
2 щепотки соли
2 щепотки соды (можно заменить на чайную ложку разрыхлителя)
4 чайные ложки сахара (получится слегка сладковатый вкус)
100 мл молока
1 яйцо
2 стакана муки

Предварительно растопив маргарин, смешать в миске все ингредиенты, муку лучше добавлять постепенно. Тесто должно получится упругое и эластичное, не прилипающее к рукам.
Вымешиваем тесто пару минут, затем раскатываем его толщиной 7-10 мм и вырезаем стаканом кружочки. Выкладываем будущие кокурки на смазанный противень и протыкаем вилкой каждую несколько раз.
Лучше всего кокурки получаются в настоящей русской печи, но духовка также подойдёт. Выпекать при 180 градусов 20-30 мин до золотистой корочки. Кокурки должны получится хрустящими снаружи, но мягкими внутри, имея нежный сладковатый вкус.
Приятного аппетита!

Автор Наталия Бусыгина.

Олашки…
Что это за слово?
Да просто мы из Вологды…Так у нас называют ОЛАДЬИ!!!
В маленьком домике в Вологодской области,окруженном заповедным лесом и рукотворным морем мы создаем свою неповторимую историю жизни и любви.
Когда-то мы купили домик,чтобы использовать его как портал в счастливое деревенское детство. И теперь уже наши дети переживают эти чудесные моменты вместе с нами.

Ингредиенты:
-пол литра кефира(он должен быть комнатной температуры,я оставляю на ночь на столе)
-одно яйцо
-3 ст. ложечки сахара
-щепотка соли
-мука (колличество муки должно довести тесто до состояния густой сметаны)
-сода (половина чайной ложечки)

Приготовление:
Замешиваем кефир ,сахар,соль,яичко.Добавляем муку.Когда тесто будет однородное и густое,всыпаем соду,тщательно размешиваем,оставляем постоять минут 15.
На сковороду вливаем масло,его должно быть много,примерно пол сантиметра.Начинаем жарить..Можно готовые олашки складывать на бумажные полотенца,чтобы избавить от излишка масла.А потом подавать!Надеюсь ,у вас получится❤️