Рецепт борща с галушкой от бабушки Лиды
У бабушки всегда вкусно! Кажется, так всегда и было, ничего специфического все простое, со своего огорода или хозяйства, но самое вкусное, родное.
Ее не стало совсем недавно и я очень скучаю. Сейчас, как никогда, часто всплывают воспоминания.
Знаете ли вы что у памяти есть вкус?
Еще какой…
Мои воспоминания с ароматом наваристого бульона…
Думаю что в целом это был обычный кубанский борщ, но своя изюминка в нем была, безусловно. Конечно, я не помню конкретного рецепта, но то, что делало это блюдо особенным невозможно забыть — такой я ела только у бабушки.
Берем молодого домашнего петуха, ошпариваем и ощипываем, только так.
Разделываем его и долго-долго варим, в конце варки внутрь тушки вливается тесто. Еще немного варим до готовности галушки. Достаем петуха с галушкой и теперь, перед дальнейшими стандартными действиями по приготовлению борща, делаем одну важную вещь — отливаем в небольшую емкость немного наваристого бульона, чистим несколько зубчиков чеснока, выдавливаем чеснок в емкость с отлитым бульоном и спокойно довариваем борщ.
Подаем нарезанную на ломтики галушку с разделенным на волокна мясом петуха и тарелочкой борща. Между ложками с борщом откусываем галушку и макаем мясо в чесночный соус, можно съесть с пальцами!
Спасибо Ба, за вкус детства! А вкусу памяти — за сохранение истории!
На фото: бабушка, двор и дом где жили все предки, маленькая бабушка у своей мамы на руках, бабушка со мной и бабушка с правнучкой, моей дочкой.
История от Антонины
У бабушки всегда вкусно! Кажется, так всегда и было, ничего специфического все простое, со своего огорода или хозяйства, но самое вкусное, родное.
Ее не стало совсем недавно и я очень скучаю. Сейчас, как никогда, часто всплывают воспоминания.
Знаете ли вы что у памяти есть вкус?
Еще какой…
Мои воспоминания с ароматом наваристого бульона…
Думаю что в целом это был обычный кубанский борщ, но своя изюминка в нем была, безусловно. Конечно, я не помню конкретного рецепта, но то, что делало это блюдо особенным невозможно забыть — такой я ела только у бабушки.
Берем молодого домашнего петуха, ошпариваем и ощипываем, только так.
Разделываем его и долго-долго варим, в конце варки внутрь тушки вливается тесто. Еще немного варим до готовности галушки. Достаем петуха с галушкой и теперь, перед дальнейшими стандартными действиями по приготовлению борща, делаем одну важную вещь — отливаем в небольшую емкость немного наваристого бульона, чистим несколько зубчиков чеснока, выдавливаем чеснок в емкость с отлитым бульоном и спокойно довариваем борщ.
Подаем нарезанную на ломтики галушку с разделенным на волокна мясом петуха и тарелочкой борща. Между ложками с борщом откусываем галушку и макаем мясо в чесночный соус, можно съесть с пальцами!
Спасибо Ба, за вкус детства! А вкусу памяти — за сохранение истории!
На фото: бабушка, двор и дом где жили все предки, маленькая бабушка у своей мамы на руках, бабушка со мной и бабушка с правнучкой, моей дочкой.
История от Антонины
❤8🔥2
Рецепт бабушкиных меренг 🧁
Моя бабушка Тома, к которой я приезжала каждое лето на юг Украины, делала потрясающие сладости своими руками. Все до сих пор помним ее торты на день рождения в виде корзин с ягодами и пышные наполеоны.
Но мне больше всего запал в сердце простой рецепт французских меренг. Мы готовили его вместе, я сама выкладывала белые и розовые меренги на пергамент, даже когда была пятилеткой. А в конце мне всегда давали венчик в сладком креме, чтобы я могла облизать самое вкусное.
Итак, рецепт, который мне написала в мессенджере неделю назад бабушка.
На один белок две столовые ложки сахара или сахарной пудры. Крепко взбить и после того, как белок станет пышным, добавить сначала одну ложку сахара, а потом, продолжая взбивать, вторую.
Затем положить щепотку лимонной кислоты или сока лимона. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка.
Поместить крем в кондитерский шприц, сделать форму круглых розочек. Когда противень с пергаментом готов, поставить в духовку и выпекать до характерного хруста и аромата полтора-два часа.
История от @margotikhonova
Моя бабушка Тома, к которой я приезжала каждое лето на юг Украины, делала потрясающие сладости своими руками. Все до сих пор помним ее торты на день рождения в виде корзин с ягодами и пышные наполеоны.
Но мне больше всего запал в сердце простой рецепт французских меренг. Мы готовили его вместе, я сама выкладывала белые и розовые меренги на пергамент, даже когда была пятилеткой. А в конце мне всегда давали венчик в сладком креме, чтобы я могла облизать самое вкусное.
Итак, рецепт, который мне написала в мессенджере неделю назад бабушка.
На один белок две столовые ложки сахара или сахарной пудры. Крепко взбить и после того, как белок станет пышным, добавить сначала одну ложку сахара, а потом, продолжая взбивать, вторую.
Затем положить щепотку лимонной кислоты или сока лимона. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка.
Поместить крем в кондитерский шприц, сделать форму круглых розочек. Когда противень с пергаментом готов, поставить в духовку и выпекать до характерного хруста и аромата полтора-два часа.
История от @margotikhonova
❤7
Когда я была маленькой, мама возила нас с сестрой к бабушке в деревню в Черниговскую область. Ехали на поезде сутки, везли с собой на гостинец сушёную рыбу.
Для меня, после города, это была настоящая сказка: лес, болото с незабудками, черника в лесу, огромные папоротники, вареники с черникой, коровы в деревне, синие губы от черники и комары.
Голосистый петух по утрам и русская печка, в которой бабушка орудовала ухватом, когда мы только просыпались, запах дров и отблески огня на бабушкином лице. Колодец с водой — "журавель" и бабушкина хата под соломенной крышей. А возле хаты любисток, цветок такой огромный, душистый, его заросли высотой с саму хату были. Под ними мы видели ежиху с ежатами.
Нам с сестрой после города все было диковино в деревне. Когда соседка угощала бабушку молоком, она возвращала балон не пустым, клала туда щепотку соли или кусочек хлеба, примета такая, чтобы был достаток. В деревне, впервые, мы с сестрой увидели корову и как её доят, такая она большая, теплая и соседка лихо управлялась с коровой, когда доила её.
За хлебом нужно было идти на другой край деревни, поэтому бабушка пекла каждый день блины вместо него, кислые, потому что на закваске. Это я сейчас понимаю, что то закваска была, стояла в горшочке, под бумажной крышкой с дырочкой. Нам с сестрой эти блины не нравились, потому что мы привыкли в городе, что блины — это сладкое. Бабушка сладкого не готовила и выпечки, привычной нам, городским, тоже. Были "сущчики" — бабушкино печенье так называлось, несладкое тоже.
Помню ещё чугунки в печке, запах картошки печёной, сушеные грибы на соломке, на противне на лежанке. А в лесу — ярко-оранжевые лисички на кочках с зелёным мхом росли. Потом, по осени, бабукшка нам передавала посылкой эти лисички в банке со смальцем и огромные яблоки, антоновку душистую.
Из еды, я потом уже, в городе пробовала повторить бабушкину кашу - сыровотку, все у мамы расспрашивала. Бабушка готовила её так: промывала пшено и в горшке заливала его сывороткой, а потом долго томила в печи. Эта каша мне нравилась очень, такая приятно кисленькая получалась, разваристая. Пшено примерно один к трём нужно залить сывороткой и варить медленно, можно попробовать запечь. В конце можно добавить ложечку сметаны.
Вообще, когда мы приезжали в деревню, мама всегда говорила, что лучше себя чувствует, когда ест еду из печи, полезнее городской она была.
История от Ольги
Для меня, после города, это была настоящая сказка: лес, болото с незабудками, черника в лесу, огромные папоротники, вареники с черникой, коровы в деревне, синие губы от черники и комары.
Голосистый петух по утрам и русская печка, в которой бабушка орудовала ухватом, когда мы только просыпались, запах дров и отблески огня на бабушкином лице. Колодец с водой — "журавель" и бабушкина хата под соломенной крышей. А возле хаты любисток, цветок такой огромный, душистый, его заросли высотой с саму хату были. Под ними мы видели ежиху с ежатами.
Нам с сестрой после города все было диковино в деревне. Когда соседка угощала бабушку молоком, она возвращала балон не пустым, клала туда щепотку соли или кусочек хлеба, примета такая, чтобы был достаток. В деревне, впервые, мы с сестрой увидели корову и как её доят, такая она большая, теплая и соседка лихо управлялась с коровой, когда доила её.
За хлебом нужно было идти на другой край деревни, поэтому бабушка пекла каждый день блины вместо него, кислые, потому что на закваске. Это я сейчас понимаю, что то закваска была, стояла в горшочке, под бумажной крышкой с дырочкой. Нам с сестрой эти блины не нравились, потому что мы привыкли в городе, что блины — это сладкое. Бабушка сладкого не готовила и выпечки, привычной нам, городским, тоже. Были "сущчики" — бабушкино печенье так называлось, несладкое тоже.
Помню ещё чугунки в печке, запах картошки печёной, сушеные грибы на соломке, на противне на лежанке. А в лесу — ярко-оранжевые лисички на кочках с зелёным мхом росли. Потом, по осени, бабукшка нам передавала посылкой эти лисички в банке со смальцем и огромные яблоки, антоновку душистую.
Из еды, я потом уже, в городе пробовала повторить бабушкину кашу - сыровотку, все у мамы расспрашивала. Бабушка готовила её так: промывала пшено и в горшке заливала его сывороткой, а потом долго томила в печи. Эта каша мне нравилась очень, такая приятно кисленькая получалась, разваристая. Пшено примерно один к трём нужно залить сывороткой и варить медленно, можно попробовать запечь. В конце можно добавить ложечку сметаны.
Вообще, когда мы приезжали в деревню, мама всегда говорила, что лучше себя чувствует, когда ест еду из печи, полезнее городской она была.
История от Ольги
❤12🥰1
В детстве у бабушки я куличи только ела. Когда подросла, мы с ней их вместе пекли, замешивали. А потом уже я стала их сама печь дома. Этот рецепт достался бабушке от её мамы, моей прабабушки.
Когда бабушка пекла куличи, важно было соблюдать температуру определенную, чтобы тесто подходило. И мы делали что-то вроде такой водяной бани. В сковородку наливали воды, ее ставили на газ, сверху накрывали либо каким-то противнем, либо другой сковородкой побольше. Сверху ставили кастрюлю, потому что не всегда хватало в доме тепла. А когда у нас еще был старый котел, мы прям ставили на котел, потому что он теплый, и тесто там подходило. И сейчас в основном тоже такую паровую баню делаем.
Куличи
Ингредиенты на тесто:
• сливочное масло 700 г + 1 пачка для смазывания форм
• сметана 700 г
• сахар 700 г
• дрожжи 3 пачки по 11-12 г
• мука 2,5 кг (можно чуть меньше)
• ваниль
• изюм 3 стакана
• яйца 10 шт.
• яичный желток 5 шт.
• растительное масло 3 ст.л.
Ингредиенты для намазки:
• яичный белок 5 шт
• сахар 1,5 ст
Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Изюм предварительно залить кипятком на 20 минут, затем промыть и дать стечь. Сливочное масло растопить на слабом огне и дать чуть кипнуть, чтобы появилась белая пенка. К маслу добавить сметану, 200 г сахара, соль. Всё перемешать и попробовать на температуру, масса должна быть тёплой, но не горячей. Если температура подходящая, всыпаем дрожжи, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 10 мин.
Когда дрожжи начнут бродить добавляем яйца, желтки, ваниль, растительное масло, изюм и 500 г сахара, всё перемешиваем. Добавляем небольшими порциями муку и перемешиваем. Тесто должно быть мягким, нежным и в конце должно отставать от рук. Когда отстаёт, значит готово. Тесто накрываем полотенцем и ставим в тепло примерно на 1 час. Пока оно подходит, формы смазываем сливочным маслом.
Когда тесто поднялось, наполняем формы: делаем шарик — половину от размера формы. Накрываем полотенцем, ставим в тепло, ждём, когда поднимется тесто. Разогреваем духовку на 175°.
Печем в духовке 40-45 минут.
Пока куличи пекутся, взбиваем белки с сахаром. Готовые куличи остужаем, смазываем и украшаем.
История от Ольги
Когда бабушка пекла куличи, важно было соблюдать температуру определенную, чтобы тесто подходило. И мы делали что-то вроде такой водяной бани. В сковородку наливали воды, ее ставили на газ, сверху накрывали либо каким-то противнем, либо другой сковородкой побольше. Сверху ставили кастрюлю, потому что не всегда хватало в доме тепла. А когда у нас еще был старый котел, мы прям ставили на котел, потому что он теплый, и тесто там подходило. И сейчас в основном тоже такую паровую баню делаем.
Куличи
Ингредиенты на тесто:
• сливочное масло 700 г + 1 пачка для смазывания форм
• сметана 700 г
• сахар 700 г
• дрожжи 3 пачки по 11-12 г
• мука 2,5 кг (можно чуть меньше)
• ваниль
• изюм 3 стакана
• яйца 10 шт.
• яичный желток 5 шт.
• растительное масло 3 ст.л.
Ингредиенты для намазки:
• яичный белок 5 шт
• сахар 1,5 ст
Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Изюм предварительно залить кипятком на 20 минут, затем промыть и дать стечь. Сливочное масло растопить на слабом огне и дать чуть кипнуть, чтобы появилась белая пенка. К маслу добавить сметану, 200 г сахара, соль. Всё перемешать и попробовать на температуру, масса должна быть тёплой, но не горячей. Если температура подходящая, всыпаем дрожжи, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 10 мин.
Когда дрожжи начнут бродить добавляем яйца, желтки, ваниль, растительное масло, изюм и 500 г сахара, всё перемешиваем. Добавляем небольшими порциями муку и перемешиваем. Тесто должно быть мягким, нежным и в конце должно отставать от рук. Когда отстаёт, значит готово. Тесто накрываем полотенцем и ставим в тепло примерно на 1 час. Пока оно подходит, формы смазываем сливочным маслом.
Когда тесто поднялось, наполняем формы: делаем шарик — половину от размера формы. Накрываем полотенцем, ставим в тепло, ждём, когда поднимется тесто. Разогреваем духовку на 175°.
Печем в духовке 40-45 минут.
Пока куличи пекутся, взбиваем белки с сахаром. Готовые куличи остужаем, смазываем и украшаем.
История от Ольги
❤6
Рая — родная сестра моей бабушки.
Мы много лет не общались. Связь поддерживала мама. И пару лет назад я осознала: «Ба! Так она одна осталась на земле, кто так похож с бабушкой, не считая моих мамы и дяди».
Когда мы первый раз встретились, она угостила домашними блинчиками с мясом. Я и не думала, что такое когда-нибудь еще будет возможно — перенестись в детство от вкуса любимого блюда, прямо как в мультике «Рататуй». В следующую встречу, я, ни на что не надеясь, спросила: «Авдруг вы делаете пирожки?». И Рая меня угостила ватрушками, как готовила мне ба. Рая сказала, что улучшила рецепт по рекомендации одной женщины. Но дело в том, что и рецепта-то никакого нет. Всё делали на глаз.
А то, на что я думала обижаться, что бабушка не передала мне никаких семейных блюд, оказалось совершенной нормой — так было раньше заведено. Готовить девушек в родительской семье мать не учила, считалось, что она будет учиться в семье будущего мужа. Рая и бабушка Нина просто наблюдали, как готовит их мама Дуся. И Рая готовила то же, что и Дуся, а у бабушки среди прочих пирожков появились и её фирменные хачапури — из семьи моего де.
Я привожу рассказ бабушки Раи о том, как приготовить тесто. И как потом сделать из них любые мои любимые пироги. Например, ватрушки. «В начале ты берешь тёпленькую водичку. Налила чуть-чуть вмиску, куда будешь ставить тесто. Развела в стаканчике дрожжи с сахарком. Можно с молочком. Смотришь — подходят. Опустила в миску. Берешь муку и делаешь жиденько вот эту муку с дрожжами. Без сахара, без соли, без ничего. И поставила. Это называется опара. Смотришь: «Ой, подошла». Она поднимется. А теперь уже берёшь сметану кладёшь, сахар по вкусу, сколько ты хочешь. Если ты с капустой делаешь пирожки, значит не очень сладкие. Если ты будешь с яблочком делать, значит послаще сделаешь. Положила значит сметану. Я беру пол-литровую банку сметаны.
Мама:
— А муки сколько берешь?
Рая:
— Муки килограммовую, а куда, никто не ест, дети только. Будешь мешать и увидишь, сколько тебе нужно. Растительного масла туда ложки две столовые. Это чтобы лучше отходило тесто.
И вот начинаешь месить. Тесто должно быть не очень жидкое и не густое. Среднее. И вот села. Ты можешь и стоять. Я сажусь на табуретку. Здесь у меня около табуретки ведро или что —смотря, сколько пирожков мне надо. И начинаю: вытаскиваю и вот опять туда. Чу-чу-чу, — делает рукой движение вверх-вниз, показывая, как месит тесто. Около часа. Ты можешь и поменьше. Я устаю быстро, долго вожусь. Все, и поставила. Через два часа оно подойдет. Можешь печь. Ватрушки. На стол высыпаешь муку вот так вот, — показывает на столе рукой. Немножечко. Потом из этого ведра выкладываешь тесто всё. Берёшь ножик, отрезаешь такие ровненькие одинаковые кусочки. Сколько у тебя на противень выходит, там 10-12. Сделала пышечки и начинаешь уже лепить. Если ты хочешь с творогом, берешь эту пышку. Размяла, и у тебя получается кружочек. Потом взяла, положила ложку творога в кружок. Я, знаешь, как делаю, не один творог, а беру пачку творога и пачечку творожной массы. Мешаю. Потом беру кисточку и краешки маслицем мажу, чтоб красивая была ватрушка.»
История от https://t.me/zayutitsia
Мы много лет не общались. Связь поддерживала мама. И пару лет назад я осознала: «Ба! Так она одна осталась на земле, кто так похож с бабушкой, не считая моих мамы и дяди».
Когда мы первый раз встретились, она угостила домашними блинчиками с мясом. Я и не думала, что такое когда-нибудь еще будет возможно — перенестись в детство от вкуса любимого блюда, прямо как в мультике «Рататуй». В следующую встречу, я, ни на что не надеясь, спросила: «Авдруг вы делаете пирожки?». И Рая меня угостила ватрушками, как готовила мне ба. Рая сказала, что улучшила рецепт по рекомендации одной женщины. Но дело в том, что и рецепта-то никакого нет. Всё делали на глаз.
А то, на что я думала обижаться, что бабушка не передала мне никаких семейных блюд, оказалось совершенной нормой — так было раньше заведено. Готовить девушек в родительской семье мать не учила, считалось, что она будет учиться в семье будущего мужа. Рая и бабушка Нина просто наблюдали, как готовит их мама Дуся. И Рая готовила то же, что и Дуся, а у бабушки среди прочих пирожков появились и её фирменные хачапури — из семьи моего де.
Я привожу рассказ бабушки Раи о том, как приготовить тесто. И как потом сделать из них любые мои любимые пироги. Например, ватрушки. «В начале ты берешь тёпленькую водичку. Налила чуть-чуть вмиску, куда будешь ставить тесто. Развела в стаканчике дрожжи с сахарком. Можно с молочком. Смотришь — подходят. Опустила в миску. Берешь муку и делаешь жиденько вот эту муку с дрожжами. Без сахара, без соли, без ничего. И поставила. Это называется опара. Смотришь: «Ой, подошла». Она поднимется. А теперь уже берёшь сметану кладёшь, сахар по вкусу, сколько ты хочешь. Если ты с капустой делаешь пирожки, значит не очень сладкие. Если ты будешь с яблочком делать, значит послаще сделаешь. Положила значит сметану. Я беру пол-литровую банку сметаны.
Мама:
— А муки сколько берешь?
Рая:
— Муки килограммовую, а куда, никто не ест, дети только. Будешь мешать и увидишь, сколько тебе нужно. Растительного масла туда ложки две столовые. Это чтобы лучше отходило тесто.
И вот начинаешь месить. Тесто должно быть не очень жидкое и не густое. Среднее. И вот села. Ты можешь и стоять. Я сажусь на табуретку. Здесь у меня около табуретки ведро или что —смотря, сколько пирожков мне надо. И начинаю: вытаскиваю и вот опять туда. Чу-чу-чу, — делает рукой движение вверх-вниз, показывая, как месит тесто. Около часа. Ты можешь и поменьше. Я устаю быстро, долго вожусь. Все, и поставила. Через два часа оно подойдет. Можешь печь. Ватрушки. На стол высыпаешь муку вот так вот, — показывает на столе рукой. Немножечко. Потом из этого ведра выкладываешь тесто всё. Берёшь ножик, отрезаешь такие ровненькие одинаковые кусочки. Сколько у тебя на противень выходит, там 10-12. Сделала пышечки и начинаешь уже лепить. Если ты хочешь с творогом, берешь эту пышку. Размяла, и у тебя получается кружочек. Потом взяла, положила ложку творога в кружок. Я, знаешь, как делаю, не один творог, а беру пачку творога и пачечку творожной массы. Мешаю. Потом беру кисточку и краешки маслицем мажу, чтоб красивая была ватрушка.»
История от https://t.me/zayutitsia
❤5🥰3
Летом мы ездили каждый год к папе моей мамы. Он по утрам ездил на рыбалку. Рано встанет, выкатит из гаража свой мотоцикл, черный с люлькой, и туда удочки сложит. Отдельное удовольствие выехать с ним из гаража, доехать до ворот и проводить его на рыбалку. Потом в самое пекло днем он приедет, привезёт рыбу, которая изворачивается, переложит её в ведро железное, зальёт водой и все. Мама садится её чистить в хозяйственный двор. Вокруг куры, которые охотятся за рыбными пузырями, склёвывают их и чешую. Когда рыба почищена, её относят в шиферный сарай, где нет двери, есть только стены и крыша из шифера и картинка с девочкой из какой-то сказки на стене. Находиться там очень загадочно. Можно сесть на деревянную табуреточку и смотреть, как жарится рыба.
На боках у рыбы делаются прорези по 3-4 на каждой стороне, чтобы она дышала, пропускала через себя жар и готовилась равномерно внутри. Обязательно расстилаются газеты на столе, туда насыпается мука. В это время на чугунной сковородке подогревается масло. Посоленная и слегка приперченная рыба, обваливается в муке и отправляется на сковородку, там она поджаривается, становится золотистая.
Выкладывается на тарелку, где на каемочке нарисованы зеленым цветом крыжовники —стандартные советские тарелки с орнаментом на краях. На каждую рыбку накладываются красивые тоненькие колечки лука сорокозубки, они белые с сиреневым оттенком.
Выкладывается на тарелку, где на каемочке нарисованы зеленым цветом крыжовники —стандартные советские тарелки с орнаментом на краях. На каждую рыбку накладываются красивые тоненькие колечки лука сорокозубки, они белые с сиреневым оттенком.
И рыба вырастает в такую горочку: лежит с этими странными полосками, пожаренная, с тонкой корочкой и с ароматом лука, сверху еще эту всю гору украшают укропом, который только что с огорода принесли и у него такой запах свежий. Рыба получается внутри такая белая, нежная, совсем не жирная и хрустящая корочка снаружи. Но самое вкусное и интересное в этой всей истории — это хрустящий рыбий хвост и плавники, они хрустят как чипсы и их здорово обгрызать. Для детей это вообще самое любимое место — обгрызть этот хвост и плавники.
Надо обязательно рыбу эту есть с хлебом, который испекли в пекарне, и купили его на жетоны, которые выдают на хлеб. Не за деньги, а пойти обменять свои жетоны на хлеб. А этот хлеб обязательно надо скатать в руке в комочек, поиграться с ним, а потом съесть.
История от @kseniaivanidze
На боках у рыбы делаются прорези по 3-4 на каждой стороне, чтобы она дышала, пропускала через себя жар и готовилась равномерно внутри. Обязательно расстилаются газеты на столе, туда насыпается мука. В это время на чугунной сковородке подогревается масло. Посоленная и слегка приперченная рыба, обваливается в муке и отправляется на сковородку, там она поджаривается, становится золотистая.
Выкладывается на тарелку, где на каемочке нарисованы зеленым цветом крыжовники —стандартные советские тарелки с орнаментом на краях. На каждую рыбку накладываются красивые тоненькие колечки лука сорокозубки, они белые с сиреневым оттенком.
Выкладывается на тарелку, где на каемочке нарисованы зеленым цветом крыжовники —стандартные советские тарелки с орнаментом на краях. На каждую рыбку накладываются красивые тоненькие колечки лука сорокозубки, они белые с сиреневым оттенком.
И рыба вырастает в такую горочку: лежит с этими странными полосками, пожаренная, с тонкой корочкой и с ароматом лука, сверху еще эту всю гору украшают укропом, который только что с огорода принесли и у него такой запах свежий. Рыба получается внутри такая белая, нежная, совсем не жирная и хрустящая корочка снаружи. Но самое вкусное и интересное в этой всей истории — это хрустящий рыбий хвост и плавники, они хрустят как чипсы и их здорово обгрызать. Для детей это вообще самое любимое место — обгрызть этот хвост и плавники.
Надо обязательно рыбу эту есть с хлебом, который испекли в пекарне, и купили его на жетоны, которые выдают на хлеб. Не за деньги, а пойти обменять свои жетоны на хлеб. А этот хлеб обязательно надо скатать в руке в комочек, поиграться с ним, а потом съесть.
История от @kseniaivanidze
❤8
Моя прабабушка Галя, по паспорту Анна Павловна, всю жизнь прожила в Таганроге. В войну осталась одна, вырастила троих сыновей, старший - мой дедушка.
Я застала её уже после серьезных травм, она ходила при помощи двух тростей, но жила одна в саманном домике, с помощью сыновей собирала и сушила свои абрикосы, готовила летом на маленькой электроплитке, а зимой на настоящей печи. Я была ещё слишком маленькой, чтобы учиться готовить у неё, но я до сих пор помню молочный омлетик с зеленью, который она делала мне на завтрак, когда я оставалась с ней. К трапезе обычно прилагалась история о том, как пятнадцатилетняя мама перепутала электричку и уехала в другой населенный пункт или о том, как дед таскал с полей кукурузу в юности.
А семейный рецепт борща от бабушки Гали, я получила уже от мамы.
Варим бульон на кости из мяса, которое нравится (я люблю говяжий, бабушка предпочитала свинину). Летом можно сварить на воде и есть прямо из холодильника, тоже очень вкусно.
Пока варится бульон, подготовить овощи: картофель, свеклу, перец, морковь, капусту, лук вымыть и очистить. Лук нарезать мелко, картошку кубиками, капусту и перец тонко нашинковать, свеклу и морковь натереть. Можно брать томатную пасту саму по себе, но летом идеально сократить ее количество до 1 столовой ложки и стереть на тёрке пару крупных спелых помидорок. На кастрюлю 3-4 литра 5-6 средних картофелин, пару перцев и морковей, одну среднюю луковицу. Капусту - по остаточному принципу, чтобы борщ был не слишком густой и не слишком жидкий. Потребуются так же свежая зелень и растительное масло, желательно ароматное.
Когда все готово, доводим до кипения бульон, если успел остыть (или воду, если борщ постный) и закладываем в него сырую (!) тёртую свёклу, а следом нарезанный картофель.
Пока картофель варится, готовим зажарку: на растительном масле обжариваем лук, досыпаем морковь и мелко нарезанный болгарский перец. Когда все станет золотистым, но не почернеет, заливаем половник бульона из кастрюли, добавляем томаты и/или пасту, перемешиваем и доводим до кипения.
Когда картошка сварилась, отправляем зажарку в кастрюлю и после того, как в кастрюле уже будет томат, высыпаем капусту. Снова доводим до кипения, сыпем зелень и сразу выключаем. Подается с жирной сметанкой, чесноком или острым перцем, на свой вкус.
История от https://t.me/vason_zebrin
Я застала её уже после серьезных травм, она ходила при помощи двух тростей, но жила одна в саманном домике, с помощью сыновей собирала и сушила свои абрикосы, готовила летом на маленькой электроплитке, а зимой на настоящей печи. Я была ещё слишком маленькой, чтобы учиться готовить у неё, но я до сих пор помню молочный омлетик с зеленью, который она делала мне на завтрак, когда я оставалась с ней. К трапезе обычно прилагалась история о том, как пятнадцатилетняя мама перепутала электричку и уехала в другой населенный пункт или о том, как дед таскал с полей кукурузу в юности.
А семейный рецепт борща от бабушки Гали, я получила уже от мамы.
Варим бульон на кости из мяса, которое нравится (я люблю говяжий, бабушка предпочитала свинину). Летом можно сварить на воде и есть прямо из холодильника, тоже очень вкусно.
Пока варится бульон, подготовить овощи: картофель, свеклу, перец, морковь, капусту, лук вымыть и очистить. Лук нарезать мелко, картошку кубиками, капусту и перец тонко нашинковать, свеклу и морковь натереть. Можно брать томатную пасту саму по себе, но летом идеально сократить ее количество до 1 столовой ложки и стереть на тёрке пару крупных спелых помидорок. На кастрюлю 3-4 литра 5-6 средних картофелин, пару перцев и морковей, одну среднюю луковицу. Капусту - по остаточному принципу, чтобы борщ был не слишком густой и не слишком жидкий. Потребуются так же свежая зелень и растительное масло, желательно ароматное.
Когда все готово, доводим до кипения бульон, если успел остыть (или воду, если борщ постный) и закладываем в него сырую (!) тёртую свёклу, а следом нарезанный картофель.
Пока картофель варится, готовим зажарку: на растительном масле обжариваем лук, досыпаем морковь и мелко нарезанный болгарский перец. Когда все станет золотистым, но не почернеет, заливаем половник бульона из кастрюли, добавляем томаты и/или пасту, перемешиваем и доводим до кипения.
Когда картошка сварилась, отправляем зажарку в кастрюлю и после того, как в кастрюле уже будет томат, высыпаем капусту. Снова доводим до кипения, сыпем зелень и сразу выключаем. Подается с жирной сметанкой, чесноком или острым перцем, на свой вкус.
История от https://t.me/vason_zebrin
❤8
Кыстыбый от абики Раи
Тук-тук-тук… большая деревянная доска стучит об стену от интенсивных движений скалкой. Абика раскатывает тесто, ловко присыпая мукой и переворачивая пласт, чтобы был одинаково тонким.
— Намни пока картошку, кызым! Смотри не обожжись, возьми прихватку.
Я надеваю большую прихватку-рукавичку всю в мелких шрамах-ожогах, одной рукой держу дышащую паром кастрюлю с вареной картошкой, другой — деревянную толкушку. Старательно вдавливаю в податливые картофельные бока, доливаю теплого молока, толку снова.
Абика жарит тесто на сухой сковороде, смазывает каждый блин сливочным маслом, одну половину щедро наполняет картофельным пюре, другой укрывает сверху, как одеялом.
Кыстыбый — традиционное татарское блюдо — горячие лепёшки с начинкой из картофельного пюре.
На 6 порций:
Тесто:
- Мука — 300 г
- Молоко — 120 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Сахар — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Картофель — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Молоко — 50 мл
- Масло сливочное 50 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Укроп — несколько веточек (для подачи)
1. Отварите картофель до готовности.
2. Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости
3. Приготовьте пюре: растолките отварной картофель, добавьте горячее молоко, соль и перец, тщательно размешайте. Смешайте пюре с обжаренным луком.
4. Замесите тесто из муки, яйца, молока, сахара и соли.
5. Разделите тесто на шарики весом примерно 70 г каждый и раскатайте их в тонкие лепёшки.
6. Обжарьте лепёшки на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности.
7. На одну половину каждой лепёшки выложите картофельную начинку и накройте второй половиной.
История от Яны
Тук-тук-тук… большая деревянная доска стучит об стену от интенсивных движений скалкой. Абика раскатывает тесто, ловко присыпая мукой и переворачивая пласт, чтобы был одинаково тонким.
— Намни пока картошку, кызым! Смотри не обожжись, возьми прихватку.
Я надеваю большую прихватку-рукавичку всю в мелких шрамах-ожогах, одной рукой держу дышащую паром кастрюлю с вареной картошкой, другой — деревянную толкушку. Старательно вдавливаю в податливые картофельные бока, доливаю теплого молока, толку снова.
Абика жарит тесто на сухой сковороде, смазывает каждый блин сливочным маслом, одну половину щедро наполняет картофельным пюре, другой укрывает сверху, как одеялом.
Кыстыбый — традиционное татарское блюдо — горячие лепёшки с начинкой из картофельного пюре.
На 6 порций:
Тесто:
- Мука — 300 г
- Молоко — 120 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Сахар — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Картофель — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Молоко — 50 мл
- Масло сливочное 50 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Укроп — несколько веточек (для подачи)
1. Отварите картофель до готовности.
2. Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости
3. Приготовьте пюре: растолките отварной картофель, добавьте горячее молоко, соль и перец, тщательно размешайте. Смешайте пюре с обжаренным луком.
4. Замесите тесто из муки, яйца, молока, сахара и соли.
5. Разделите тесто на шарики весом примерно 70 г каждый и раскатайте их в тонкие лепёшки.
6. Обжарьте лепёшки на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности.
7. На одну половину каждой лепёшки выложите картофельную начинку и накройте второй половиной.
История от Яны
❤6
Мои бабушка и дедушка жили в Ставрополье. Меня к ним привозили на лето и я проводила там много времени. Для меня это всегда было радостно, с ними было очень хорошо, они очень дружная семья. У них было трое детей, старшая дочь жила с ними, потому как она была инвалидом. Бабушка с дедушкой никогда не ссорились, они всегда жили мирно. Но это было не потому, что кто-то из них терпел. Они очень быстро находили возможность поговорить и никогда друг друга не обижали. Они не кричали друг на друга и всегда были очень спокойными, было ощущение полнейшего мира и гармонии рядом с ними.
У меня были свои летние друзья, которые жили либо в том же доме, где бабуля с дедулей, либо приезжали на лето. Мы ходили на дачу, дедушка туда ходил каждое утро и иногда мы ходили все вместе. Лето проходило у меня в основном на улице.
Бабуля очень вкусно готовила и дедуля тоже. Я много блюд помню, которые делали только они. Дедушка жарил картошку на сале, при том, что я не люблю жареную картошку и не люблю сало, но это было очень вкусно. Дедушкины драники самые лучшие! Никто никогда в семье не сделает таких драников.
Дедуля беларус и многие блюда были именно беларусской кухни.
Колдуны — это блюдо, которое делается из картошки и мяса.
Картошка натирается на мелкой терке, солится, потом отжимается через полотенце или марлю. Туда добавляется немного муки, соль, перец, потом яйцо и доводится до состояния, когда это все лепится. Но оно не должно быть забитым тестом. На достаточно большой объем картошки одного яйца хватит, чтобы не добавлять много муки, крахмал из картошки позволяет это все слепить.
Отдельно делается фарш. У бабушки с дедушкой это был смешаный. Я сейчас готовлю из куриного или из индюшиного, а
у них это был фарш из свинины с говядиной, либо свинины с курицей. Туда добавляется много лука, солится, перчится.
Дальше делаются маленькие тефтельки из фарша и вокруг них обкладывается эта вся картофельная масса. Тоесть делают лепешку на ладони из картофеля, внутрь лепешки кладут тефтельку и лепешку заворачивают шариком.
Эти картофельные шарики с начинкой потом обжариваются на растительном масле. Бабушка с дедушкой делали просто на сковородке. Обжаривали с двух сторон до золотистой корочки, не проверяя внутри мясо, сырое или нет. А потом это перекладывалось в чугунок, такая кастрюлька с толстым дном. Туда добавляется немножко воды, накрывается крышкой, все это дотушивается до состояния нежности такой, примерно полчаса.
Сейчас моя мама, когда готовит это блюдо, добавляет туда не только воду, а ещё сверху кладет немного сметаны и все это тушится в таком сметанном соусе.
И употребляется вся эта красота со сметаной. Кладешь горяченький колдунчик к себе в тарелочку, сверху кладешь ложечку прохладной сметанки. И вот это все смешивается и становится кисло-холодно-горяче-картофельно-мясным во рту. Это просто великолепно!
История от https://t.me/seskova_romanova
У меня были свои летние друзья, которые жили либо в том же доме, где бабуля с дедулей, либо приезжали на лето. Мы ходили на дачу, дедушка туда ходил каждое утро и иногда мы ходили все вместе. Лето проходило у меня в основном на улице.
Бабуля очень вкусно готовила и дедуля тоже. Я много блюд помню, которые делали только они. Дедушка жарил картошку на сале, при том, что я не люблю жареную картошку и не люблю сало, но это было очень вкусно. Дедушкины драники самые лучшие! Никто никогда в семье не сделает таких драников.
Дедуля беларус и многие блюда были именно беларусской кухни.
Колдуны — это блюдо, которое делается из картошки и мяса.
Картошка натирается на мелкой терке, солится, потом отжимается через полотенце или марлю. Туда добавляется немного муки, соль, перец, потом яйцо и доводится до состояния, когда это все лепится. Но оно не должно быть забитым тестом. На достаточно большой объем картошки одного яйца хватит, чтобы не добавлять много муки, крахмал из картошки позволяет это все слепить.
Отдельно делается фарш. У бабушки с дедушкой это был смешаный. Я сейчас готовлю из куриного или из индюшиного, а
у них это был фарш из свинины с говядиной, либо свинины с курицей. Туда добавляется много лука, солится, перчится.
Дальше делаются маленькие тефтельки из фарша и вокруг них обкладывается эта вся картофельная масса. Тоесть делают лепешку на ладони из картофеля, внутрь лепешки кладут тефтельку и лепешку заворачивают шариком.
Эти картофельные шарики с начинкой потом обжариваются на растительном масле. Бабушка с дедушкой делали просто на сковородке. Обжаривали с двух сторон до золотистой корочки, не проверяя внутри мясо, сырое или нет. А потом это перекладывалось в чугунок, такая кастрюлька с толстым дном. Туда добавляется немножко воды, накрывается крышкой, все это дотушивается до состояния нежности такой, примерно полчаса.
Сейчас моя мама, когда готовит это блюдо, добавляет туда не только воду, а ещё сверху кладет немного сметаны и все это тушится в таком сметанном соусе.
И употребляется вся эта красота со сметаной. Кладешь горяченький колдунчик к себе в тарелочку, сверху кладешь ложечку прохладной сметанки. И вот это все смешивается и становится кисло-холодно-горяче-картофельно-мясным во рту. Это просто великолепно!
История от https://t.me/seskova_romanova
❤8
Как я научился у бабушки делать яичницу
Берется сковорода, сильно разогревается. В это время режется лук кубиками крупными. Сам лук у бабушки, он мелкий, синенький такой, сорокозубка, поэтому его просто можно пополам один раз порезать и все, кубиками. Сковорода наколяется, добавляется масло, обычно много у бабушки его наливается. Туда лук кладётся, начинает жарится и быстро подрумянивается. Буквально один раз так мешаешь. И тут же вбиваются яйца, и как только вбил, солятся желтки сразу. Все разбалтывается ложечкой. Это все на раскаленной сковороде и занимает не больше минуты, наверное, даже меньше, кажется. Снимается с огня и подается, иногда, прямо на сковородке.
Яичница сама по себе была, но если чего-то ещё хотелось, то можно было салат сделать, огурцы просто порезать, помидоры. Иногда в нее же, перед яйцами, сосиски и всякие кусочки мяса добавляются. Это все тоже перемешивается.
Бабушка всегда так готовила, когда мы были маленькими. Это блюдо в любое время подавалось, когда нужно быстро поесть. Может быть, ужины иногда были спланированые и более-менее медленные. А в течение дня как-то не было обеда как такового, чтобы все собрались, отдыхали. Все прибежали с работы, у них есть там полчаса поесть и все.
Бабушка всегда так быстро делала, у нее рука набита. Вся процедура быстрая, от того как ты кладешь лук и до того, как снимаешь с плиты, проходили какие-то секунды. Мы даже не успевали посмотреть. У нее все под рукой, она знает где ложка, где что и это очень быстро делается.
Сейчас у себя дома я тоже так готовлю яичницу. И когда приезжаю к бабушке, готовлю у неё.
История от Михаила
Берется сковорода, сильно разогревается. В это время режется лук кубиками крупными. Сам лук у бабушки, он мелкий, синенький такой, сорокозубка, поэтому его просто можно пополам один раз порезать и все, кубиками. Сковорода наколяется, добавляется масло, обычно много у бабушки его наливается. Туда лук кладётся, начинает жарится и быстро подрумянивается. Буквально один раз так мешаешь. И тут же вбиваются яйца, и как только вбил, солятся желтки сразу. Все разбалтывается ложечкой. Это все на раскаленной сковороде и занимает не больше минуты, наверное, даже меньше, кажется. Снимается с огня и подается, иногда, прямо на сковородке.
Яичница сама по себе была, но если чего-то ещё хотелось, то можно было салат сделать, огурцы просто порезать, помидоры. Иногда в нее же, перед яйцами, сосиски и всякие кусочки мяса добавляются. Это все тоже перемешивается.
Бабушка всегда так готовила, когда мы были маленькими. Это блюдо в любое время подавалось, когда нужно быстро поесть. Может быть, ужины иногда были спланированые и более-менее медленные. А в течение дня как-то не было обеда как такового, чтобы все собрались, отдыхали. Все прибежали с работы, у них есть там полчаса поесть и все.
Бабушка всегда так быстро делала, у нее рука набита. Вся процедура быстрая, от того как ты кладешь лук и до того, как снимаешь с плиты, проходили какие-то секунды. Мы даже не успевали посмотреть. У нее все под рукой, она знает где ложка, где что и это очень быстро делается.
Сейчас у себя дома я тоже так готовлю яичницу. И когда приезжаю к бабушке, готовлю у неё.
История от Михаила
❤8