Когда я попыталась найти поварскую книгу своей мамы, выяснилось, что брат от нее избавился, выкинул без сантиментов.
Мне из детства помнятся какие-то сумасшедшие мамины пирожки с капустой, тогда еще тесто не покупали в магазинах и оно поднималось рядом с батареей весь день. Помнятся пельмени с мясным фаршем (обязательно под Новый год), который крутил папа, а лепили всей семьей, вырезая кружки всем, чем придется. Помнятся коржи для тортов - на папуле были коржи, а мама готовила крем где-то под ночь, после работы, но обязательно до знаменательного торжества.
Самые вкусные орешки со сгущенкой делала мама, я до сих пор не нашла аналог этих орешков с вареной сгущенкой, чтобы начинки хватило на бОльшее количество орешков. Мы обламывали краешки запеченных под прессом орехов, размельчали их в пыль и замешивали с «вареной жижей». Вареная сгущенка естественно была «своего производства».
И конечно, субботние утренние блинчики! Гусиное перо в масле было вымочено от души и использовалось для смягчения всех маминых шедевров, потому что блинчики у нее всегда получались с сухой, но от этого не менее вкусной коркой.
Блины в целом у меня всегда получаются с тонкой хрустящей каемкой поэтому можно считать, как у мамы, но пропорциями я никогда не баловалась, все на глаз:
- 2 яйца
- Молоко примерно стакан (желательно комнатной температуры или чуть постоять после холодильника)
- Мука обычная, высший сорт, чуть больше половины стакана
- Пару ложек сахара
- Щепотка соды
- Пара щепоток соли
Все замешиваем, важно чтобы не было комочков.
По структуре тесто должно быть не как водичка, но и не сильно тягучее.
Греем сковородку, ковшичком наливаем тесто, переворот!
Если края суховаты, берём перо в руку :)
Рецепт от Надежды
Нельзяграм: nadi.mamontova
Мне из детства помнятся какие-то сумасшедшие мамины пирожки с капустой, тогда еще тесто не покупали в магазинах и оно поднималось рядом с батареей весь день. Помнятся пельмени с мясным фаршем (обязательно под Новый год), который крутил папа, а лепили всей семьей, вырезая кружки всем, чем придется. Помнятся коржи для тортов - на папуле были коржи, а мама готовила крем где-то под ночь, после работы, но обязательно до знаменательного торжества.
Самые вкусные орешки со сгущенкой делала мама, я до сих пор не нашла аналог этих орешков с вареной сгущенкой, чтобы начинки хватило на бОльшее количество орешков. Мы обламывали краешки запеченных под прессом орехов, размельчали их в пыль и замешивали с «вареной жижей». Вареная сгущенка естественно была «своего производства».
И конечно, субботние утренние блинчики! Гусиное перо в масле было вымочено от души и использовалось для смягчения всех маминых шедевров, потому что блинчики у нее всегда получались с сухой, но от этого не менее вкусной коркой.
Блины в целом у меня всегда получаются с тонкой хрустящей каемкой поэтому можно считать, как у мамы, но пропорциями я никогда не баловалась, все на глаз:
- 2 яйца
- Молоко примерно стакан (желательно комнатной температуры или чуть постоять после холодильника)
- Мука обычная, высший сорт, чуть больше половины стакана
- Пару ложек сахара
- Щепотка соды
- Пара щепоток соли
Все замешиваем, важно чтобы не было комочков.
По структуре тесто должно быть не как водичка, но и не сильно тягучее.
Греем сковородку, ковшичком наливаем тесто, переворот!
Если края суховаты, берём перо в руку :)
Рецепт от Надежды
Нельзяграм: nadi.mamontova
❤8
Моя бабушка Нина Васильевна Серебрякова если затевала пироги, то теста делала сразу на ведро – надо было накормить большую семью. Рецепт дрожжевого теста был свой, пироги получались пуховые. Разные придумывала начинки, а особо вспоминаются сейчас сладкие с калиной.
Помню, как бабушка эту начинку делала. Калину она собирала поздней осенью, отбирала от веточек, сушила в духовке и складывала в полотняные мешочки. Так ягоды хранились долго и много места не занимали. И когда было настроение для такого пирога, бабушка доставала старинную мельницу для круп и перемалывала сушеную калину в порошок. Потом запаривала ее с водой на сковороде на маленьком огне. Калина становилась мягкой, аромат и вкус просыпались. Добавляла немного сухофруктов и какого-то варенья, но так, чтобы вкус калины оставался ярким, не терялся. Сахарку еще, как же без него.
И вот ловкие руки катают из теста большой круг. По загорелому противню скользит связка масляных перышек. Нежный дрожжевой блин на жестяной лист, а на него – калиновой начинки хорошим слоем. Сверху – ничего, пирог открытый. Теперь расстойка – и в печку, ждать.
А когда все испеклось, остыло под льняными полотенцами, заваривается чай, на стол собираются чашки с блюдцами. После несладких пирогов каждому по ломтю с калиной – как же вкусно! И можно негромко спеть вместе с бабушкой ее любимую: «В роще калина, темно, не видно, соловушки все поют…»
Рецепт:
- Дрожжевое тесто
Начинка:
- Калина
- Вода
- Сахар
- Варенья немного, чтобы не перебивало калину
- Сухофрукты
Рецепт от Елены
Нельзяграм: elena_v_an
Помню, как бабушка эту начинку делала. Калину она собирала поздней осенью, отбирала от веточек, сушила в духовке и складывала в полотняные мешочки. Так ягоды хранились долго и много места не занимали. И когда было настроение для такого пирога, бабушка доставала старинную мельницу для круп и перемалывала сушеную калину в порошок. Потом запаривала ее с водой на сковороде на маленьком огне. Калина становилась мягкой, аромат и вкус просыпались. Добавляла немного сухофруктов и какого-то варенья, но так, чтобы вкус калины оставался ярким, не терялся. Сахарку еще, как же без него.
И вот ловкие руки катают из теста большой круг. По загорелому противню скользит связка масляных перышек. Нежный дрожжевой блин на жестяной лист, а на него – калиновой начинки хорошим слоем. Сверху – ничего, пирог открытый. Теперь расстойка – и в печку, ждать.
А когда все испеклось, остыло под льняными полотенцами, заваривается чай, на стол собираются чашки с блюдцами. После несладких пирогов каждому по ломтю с калиной – как же вкусно! И можно негромко спеть вместе с бабушкой ее любимую: «В роще калина, темно, не видно, соловушки все поют…»
Рецепт:
- Дрожжевое тесто
Начинка:
- Калина
- Вода
- Сахар
- Варенья немного, чтобы не перебивало калину
- Сухофрукты
Рецепт от Елены
Нельзяграм: elena_v_an
❤7🔥3👍2
Это блюдо называется крендель. На Урале их готовили с давних времен. Рецепт моей маме пришел от ее родителей и эти крендели обычно готовили на праздники или когда гостей ждали, потому что они могли храниться две недели и оставаться такими вкусными, какими они были первоначально.
В 50-е годы, когда мы жили, масла практически не было в магазинах и мы в крестьянском хозяйстве делали его сами. Мама наливала нам каждому по бутылке молока, закрывала пробкой и мы должны были встряхивать в течение часа это молоко беспрерывно, до тех пор, пока не появлялись кусочки масла. Потом сыворотку сливали, масло доставали и это масло у нас как раз и шло на то, чтобы приготовить крендель.
С яйцами тоже были свои проблемы. Куры зимой не несли яйца, поэтому использовали чаще всего утиные яйца. Утка начинала яйца нести гораздо раньше, где-то зимой, поэтому к Рождеству можно было взять уже несколько яиц у утки или у гусей. Так мы их не ели никогда эти яйца, а вот в кренделях они шли хорошо в зимнее время. Мы ждали, когда запустят в дом утку, она заходила, укладывалась в свое гнездо, сносила яйцо, ее мы потом выпускали, а яйца брали и использовали их для теста.
Сам крендель готовился очень просто, но у него были свои секреты, которые нужно было обязательно соблюдать, в противном случае ничего хорошего не получалось.
Нужно одно яйцо размешать с двумя ложками молока и потихонечку просеивать муку, замешивая тесто. Тесто должно быть обязательно очень нежное, очень жидкое, чуть погуще сметаны. Здесь нельзя сказать стакан или два стакана муки, мама всегда говорила "вот погуще густой сметаны", тогда только получится хороший крендель. Ни в коем случае не надо добавлять сахара. Если на три яйца делаешь, три кренделька, щепотку соли можно и больше ничего.
В это же время растапливали, приготовленное нами, масло. В тарелку для одного кренделя вливали 3 столовых ложки масла. Подготовленное тесто очень осторожно выкладывали на посыпанный мукой стол, каждую порцию, сворачивали кренделек и клали в растопленное масло на тарелку. Готовили обычно на блюдцах или на какой-то плоской посуде, чтобы она обязательно имела края. Приготовив все блюдца с кренделями, ставили их в печку минут на 20-30. Печка была уже истоплена, температура, наверное, 180-200 градусов. Закрывали печку заслонкой и тогда мама нам говорила: "ни в коем случае не прыгайте, не скачите, не шумите, иначе крендель не поднимется и будете есть уже просто плохое печеное тесто". И мы старались не шуметь. И может из-за этого нам казалось, что мы так хорошо себя вели и не шумели в течение 30-40 минут.
Кренделя поднимались очень высокие, очень вкусные, внутри пористые были. Бывало так, что и соблюдались все пропорции и условия приготовления, но никак не поднимались кренделя. Тогда говорили, что это плохой гость такой, ради которого ничего не получается. А если крендель готовили на свадьбу, да еще сверху посыпали сахаром, украшали ягодами какими-то в сиропе, то если не поднимался крендель, то говорили, "ой, наверное, плохо молодые жить будут". Разные приметы были с этими крендельками связаны.
На один крендель:
1 яйцо
2 ст.л. молока
мука, сколько возьмет тесто
3 ст.л. масла сливочного
соль
Рецепт нам прислала Екатерина
Нельзяграм: catbery_illustration
В 50-е годы, когда мы жили, масла практически не было в магазинах и мы в крестьянском хозяйстве делали его сами. Мама наливала нам каждому по бутылке молока, закрывала пробкой и мы должны были встряхивать в течение часа это молоко беспрерывно, до тех пор, пока не появлялись кусочки масла. Потом сыворотку сливали, масло доставали и это масло у нас как раз и шло на то, чтобы приготовить крендель.
С яйцами тоже были свои проблемы. Куры зимой не несли яйца, поэтому использовали чаще всего утиные яйца. Утка начинала яйца нести гораздо раньше, где-то зимой, поэтому к Рождеству можно было взять уже несколько яиц у утки или у гусей. Так мы их не ели никогда эти яйца, а вот в кренделях они шли хорошо в зимнее время. Мы ждали, когда запустят в дом утку, она заходила, укладывалась в свое гнездо, сносила яйцо, ее мы потом выпускали, а яйца брали и использовали их для теста.
Сам крендель готовился очень просто, но у него были свои секреты, которые нужно было обязательно соблюдать, в противном случае ничего хорошего не получалось.
Нужно одно яйцо размешать с двумя ложками молока и потихонечку просеивать муку, замешивая тесто. Тесто должно быть обязательно очень нежное, очень жидкое, чуть погуще сметаны. Здесь нельзя сказать стакан или два стакана муки, мама всегда говорила "вот погуще густой сметаны", тогда только получится хороший крендель. Ни в коем случае не надо добавлять сахара. Если на три яйца делаешь, три кренделька, щепотку соли можно и больше ничего.
В это же время растапливали, приготовленное нами, масло. В тарелку для одного кренделя вливали 3 столовых ложки масла. Подготовленное тесто очень осторожно выкладывали на посыпанный мукой стол, каждую порцию, сворачивали кренделек и клали в растопленное масло на тарелку. Готовили обычно на блюдцах или на какой-то плоской посуде, чтобы она обязательно имела края. Приготовив все блюдца с кренделями, ставили их в печку минут на 20-30. Печка была уже истоплена, температура, наверное, 180-200 градусов. Закрывали печку заслонкой и тогда мама нам говорила: "ни в коем случае не прыгайте, не скачите, не шумите, иначе крендель не поднимется и будете есть уже просто плохое печеное тесто". И мы старались не шуметь. И может из-за этого нам казалось, что мы так хорошо себя вели и не шумели в течение 30-40 минут.
Кренделя поднимались очень высокие, очень вкусные, внутри пористые были. Бывало так, что и соблюдались все пропорции и условия приготовления, но никак не поднимались кренделя. Тогда говорили, что это плохой гость такой, ради которого ничего не получается. А если крендель готовили на свадьбу, да еще сверху посыпали сахаром, украшали ягодами какими-то в сиропе, то если не поднимался крендель, то говорили, "ой, наверное, плохо молодые жить будут". Разные приметы были с этими крендельками связаны.
На один крендель:
1 яйцо
2 ст.л. молока
мука, сколько возьмет тесто
3 ст.л. масла сливочного
соль
Рецепт нам прислала Екатерина
Нельзяграм: catbery_illustration
🥰5❤4👍1
Для нашей семьи холодец был всегда блюдом зимним и новогодним. Мама всегда его готовила так, чтобы на сам новый год осталось несколько “плошек”. Самые топовые были такие глиняные, ставились одна в другую.
Действие состояло из 3х актов:
1. Покупка ингредиентов на рынке (см. рецепт - их много),
2. Совместное приготовление
3. Поедание
Покупали все на рынке в один заход. Иногда мама брала меня с собой, иногда сама все покупала. Потом был процесс варки всего, в котором все происходило без моего участия, но пахло вкусно весь день.
Вечером все садились за стол перебирать мясо и конечно в процессе мы немного подъедали при разборе. Мама закладывала чуть больше, чтобы наши подъедания не влияли на объем блюда на выходе.
Потом все разливалось по плошками и застывало, как правило, на балконе. Утром был завтрак: холодец со свежим батоном.
Все наши друзья знали, когда мы готовили холодец и неделю-другую приходили его пробовать. Мамин холодец был ее визитной карточкой, наряду с осетинскими пирогами.
Готовлю в этом году, находясь в Ростове, с мамой в Новой Зеландии онлайн, холодец.
Рецепт:
Общее правило
На кастрюлю объемом 5–6 литров потребуется 2,5–3 кг мяса. После уварки и проверки жидкости должно остаться примерно 2,5 литра бульона.
Ингредиенты
1. Свиная голяшка (мясная) — 800–1000 г. При покупке попросить разрубить кость вдоль, чтобы быстрее отдала колаген для застывания.
2. Набор из разных видов мяса (желательно недорогих, с костями):
- Куриные ножки (окорочка/голени) — 500–800 г (или недорогая курица);
- Индюшиное крыло или другая мясная часть индейки — 1 шт.;
- Кусок говядины — 500–700 г.
3. Желатин (опционально, для лучшего застывания).
4. Запечённая луковица (в кожуре, обжарить на открытом огне).
5. Морковь среднего размера — 1 шт.
6. Пастернак среднего размера — 1 шт.
7. Специи и добавки:
- Лавровый лист — 2–3 шт.;
- Перец горошком — 10 шт.;
- Соль (в процессе варки и перед заливкой).
8. Для украшения: свежий чеснок, лимон, петрушка, варёная морковь (нарезанная дольками).
Процесс приготовления
Общее время варки — 6–8 часов.
Подготовка:
1. Замочите всё мясо (без птицы) в холодной воде на 40 минут. Несколько раз смените воду, чтобы удалить кровь и соки.
2. Закладываем мясо (без птицы) в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену. Сливаем воду полностью.
3. Заливаем мясо новой водой и варим 1 час.
Основной процесс:
4. Добавляем индейку и курицу, кладём 3–5 горошин перца. Следим, чтобы птица не образовывала пену. Варим 2 часа.
5. Солим
6. Закладываем овощи: морковь, запечённую луковицу, пастернак. Немного подсаливаем.
7. Через 5 часов варки добавляем лавровый лист (2–3 шт.) и оставшийся перец (10 горошин).
8. Варим ещё 1–2 часа. Как только почувствуете, что бульон стал “готовым пахнуть”, выключайте.
Завершающие этапы:
9. Дайте кастрюле постоять без огня 30 минут.
10. Достаньте всё мясо и переложите в отдельную ёмкость.
11. Процедите бульон через сито с одноразовыми салфетками несколько раз. Дайте остыть.
Опционально:
Если используете желатин, разведите 25 г в небольшом количестве холодной воды, затем добавьте в остывший бульон. Пробуйте на вкус — бульон должен быть слегка пересоленным. Размешивайте желатин до полного растворения на медленном огне, не доводя до кипения.
Финальная сборка:
12. Разберите мясо: отделите кожу и кости, нарежьте мясо.
13. Выложите мясо в формы, залейте бульоном. Добавьте лимон (тонкими дольками), чеснок (свеженарезанный), петрушку и морковь для украшения.
14. Дайте постоять час при комнатной температуре, чтобы холодец схватывался равномерно.
15. Уберите в холодильник или на балкон на 8 часов до полного застывания.
История от Михаила Назарука
Действие состояло из 3х актов:
1. Покупка ингредиентов на рынке (см. рецепт - их много),
2. Совместное приготовление
3. Поедание
Покупали все на рынке в один заход. Иногда мама брала меня с собой, иногда сама все покупала. Потом был процесс варки всего, в котором все происходило без моего участия, но пахло вкусно весь день.
Вечером все садились за стол перебирать мясо и конечно в процессе мы немного подъедали при разборе. Мама закладывала чуть больше, чтобы наши подъедания не влияли на объем блюда на выходе.
Потом все разливалось по плошками и застывало, как правило, на балконе. Утром был завтрак: холодец со свежим батоном.
Все наши друзья знали, когда мы готовили холодец и неделю-другую приходили его пробовать. Мамин холодец был ее визитной карточкой, наряду с осетинскими пирогами.
Готовлю в этом году, находясь в Ростове, с мамой в Новой Зеландии онлайн, холодец.
Рецепт:
Общее правило
На кастрюлю объемом 5–6 литров потребуется 2,5–3 кг мяса. После уварки и проверки жидкости должно остаться примерно 2,5 литра бульона.
Ингредиенты
1. Свиная голяшка (мясная) — 800–1000 г. При покупке попросить разрубить кость вдоль, чтобы быстрее отдала колаген для застывания.
2. Набор из разных видов мяса (желательно недорогих, с костями):
- Куриные ножки (окорочка/голени) — 500–800 г (или недорогая курица);
- Индюшиное крыло или другая мясная часть индейки — 1 шт.;
- Кусок говядины — 500–700 г.
3. Желатин (опционально, для лучшего застывания).
4. Запечённая луковица (в кожуре, обжарить на открытом огне).
5. Морковь среднего размера — 1 шт.
6. Пастернак среднего размера — 1 шт.
7. Специи и добавки:
- Лавровый лист — 2–3 шт.;
- Перец горошком — 10 шт.;
- Соль (в процессе варки и перед заливкой).
8. Для украшения: свежий чеснок, лимон, петрушка, варёная морковь (нарезанная дольками).
Процесс приготовления
Общее время варки — 6–8 часов.
Подготовка:
1. Замочите всё мясо (без птицы) в холодной воде на 40 минут. Несколько раз смените воду, чтобы удалить кровь и соки.
2. Закладываем мясо (без птицы) в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену. Сливаем воду полностью.
3. Заливаем мясо новой водой и варим 1 час.
Основной процесс:
4. Добавляем индейку и курицу, кладём 3–5 горошин перца. Следим, чтобы птица не образовывала пену. Варим 2 часа.
5. Солим
6. Закладываем овощи: морковь, запечённую луковицу, пастернак. Немного подсаливаем.
7. Через 5 часов варки добавляем лавровый лист (2–3 шт.) и оставшийся перец (10 горошин).
8. Варим ещё 1–2 часа. Как только почувствуете, что бульон стал “готовым пахнуть”, выключайте.
Завершающие этапы:
9. Дайте кастрюле постоять без огня 30 минут.
10. Достаньте всё мясо и переложите в отдельную ёмкость.
11. Процедите бульон через сито с одноразовыми салфетками несколько раз. Дайте остыть.
Опционально:
Если используете желатин, разведите 25 г в небольшом количестве холодной воды, затем добавьте в остывший бульон. Пробуйте на вкус — бульон должен быть слегка пересоленным. Размешивайте желатин до полного растворения на медленном огне, не доводя до кипения.
Финальная сборка:
12. Разберите мясо: отделите кожу и кости, нарежьте мясо.
13. Выложите мясо в формы, залейте бульоном. Добавьте лимон (тонкими дольками), чеснок (свеженарезанный), петрушку и морковь для украшения.
14. Дайте постоять час при комнатной температуре, чтобы холодец схватывался равномерно.
15. Уберите в холодильник или на балкон на 8 часов до полного застывания.
История от Михаила Назарука
❤6
Нам принесли вдвойне классную историю. Во-первых это история про холодец, а у кого не было в детстве холодца?
А во-вторых в этой истории близкие нашли способ готовить вместе, и даже расстояние в 16,5 тысяч километров их не остановило. Ну как так-то, невозможно не улыбаться!
А во-вторых в этой истории близкие нашли способ готовить вместе, и даже расстояние в 16,5 тысяч километров их не остановило. Ну как так-то, невозможно не улыбаться!
❤6
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤5
Этот рецепт появился в нашей семье благодаря младшей сестре моей мамы – тете Наташе. Она была большая затейница по части красивого и вкусного. Могла овощи в обычную окрошку так ювелирно нарезать, что мы только диву давались. Или щи – уж если сварит, то такие, что все добавки просят. Селедку под шубой готовила в большом продолговатом старинном блюде – пальчики оближешь. А на Новый год тетя Наташа всегда пекла эклеры, делала она их не длинными, а круглыми. И с ее легкой руки эти нежнейшие и вкуснейшие пирожные у нас прозвали небесными галушками.
Рецепт я записала еще в детстве. В советское время для выпечки активно использовался маргарин. Теперь его можно смело заменить сливочным маслом, проверено.
Для теста:
вода – 1 тонкий стакан
маргарин (масло сливочное) – 100 г
мука – 1 стакан
яйца – 4 штуки
соль – щепотка
Для крема:
молоко – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
мука – 3 столовые ложки
масло сливочное – 200 г
яйца – 1 белок
Маргарин (сливочное масло) смешать с водой и довести эту смесь до кипения. Убрать с огня, всыпать муку, размешать. Поставить массу на слабый огонь, не переставая ее помешивать. Нагревать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и не соберется в комок. Остудить. Затем вмешать в тесто по одному (по очереди) яйца. Тесто чайной ложкой выкладывать на холодный противень кружочками, учитывая, что выпечка увеличится. Пригладить заготовки можно мокрым пальцем. Выпекать в духовке 35-40 минут при температуре 220 градусов. Духовку не открывать до конца выпечки, иначе заготовки осядут.
Для крема молоко, сахарный песок и муку размешать в холодном виде. Поставить на легкий огонь. Постоянно помешивая, довести до состояния густой сметаны. Остудить. В холодную массу добавить размягченное масло и взбить добела. Отдельно взбить белок и влить его в готовую массу, еще раз взбить.
Остывшие эклеры разрезать вдоль, но не до конца. Наполнить кремом.
В крем тетя Наташа любила добавлять малиновое варенье (протертое от косточек). Крем становился нежно-розовым и еще более вкусным. Мы с братом могли съесть этих эклеров, словно Карлсон, немереное количество. За окном сугробы, в теплом доме нарядная елка, а у нас – небесные галушки.
История от @elena_v_an
Рецепт я записала еще в детстве. В советское время для выпечки активно использовался маргарин. Теперь его можно смело заменить сливочным маслом, проверено.
Для теста:
вода – 1 тонкий стакан
маргарин (масло сливочное) – 100 г
мука – 1 стакан
яйца – 4 штуки
соль – щепотка
Для крема:
молоко – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
мука – 3 столовые ложки
масло сливочное – 200 г
яйца – 1 белок
Маргарин (сливочное масло) смешать с водой и довести эту смесь до кипения. Убрать с огня, всыпать муку, размешать. Поставить массу на слабый огонь, не переставая ее помешивать. Нагревать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и не соберется в комок. Остудить. Затем вмешать в тесто по одному (по очереди) яйца. Тесто чайной ложкой выкладывать на холодный противень кружочками, учитывая, что выпечка увеличится. Пригладить заготовки можно мокрым пальцем. Выпекать в духовке 35-40 минут при температуре 220 градусов. Духовку не открывать до конца выпечки, иначе заготовки осядут.
Для крема молоко, сахарный песок и муку размешать в холодном виде. Поставить на легкий огонь. Постоянно помешивая, довести до состояния густой сметаны. Остудить. В холодную массу добавить размягченное масло и взбить добела. Отдельно взбить белок и влить его в готовую массу, еще раз взбить.
Остывшие эклеры разрезать вдоль, но не до конца. Наполнить кремом.
В крем тетя Наташа любила добавлять малиновое варенье (протертое от косточек). Крем становился нежно-розовым и еще более вкусным. Мы с братом могли съесть этих эклеров, словно Карлсон, немереное количество. За окном сугробы, в теплом доме нарядная елка, а у нас – небесные галушки.
История от @elena_v_an
❤6🔥4
Новогодние праздники. Я находилась в автобусе, который вез меня с дочкой в родной город, когда меня догнало воспоминание. Одно из тех, когда ты оказался в детстве, все слегка размытое, но теплое.
В нём я стою перед столом, огромным и высоким (хотя возможно дело в том, что мне в воспоминании около четырёх лет) и на уровне моих глаз находится тарелка с пирамидкой домашних конфет. Они пахнут вафлей, а я ищу место, откуда можно стащить одну и будет не так заметно моё маленькое воровство. Я знаю, что конфеты подадут на Рождественский стол, но это будет только вечером, а вкусную конфетку хочется сейчас.
Вернувшись в реальность, я набрала мамин номер. Объяснить, чего именно я хочу, было не очень просто. Но мама сказала, что поняла, о чем я и у неё есть рецепт, правда на готовку уйдет немало времени.
На следующий день, катая шарики для конфет, я почти пожалела об этой затее, но когда конфеты остыли и первая оказалась у меня во рту, я снова стала той маленькой девочкой в ожидании чуда и праздника. И в этом году перед праздником я снова их приготовлю.
Ингредиенты:
Тесто
6 сваренных вкрутую желтков
250г маргарина
2,5 ст. муки
Сироп
100г слив.масла
1 ст.сахара
4 ст.л. молока
2 ст.л. какао
Посыпка
3 пачки вафель
Способ приготовления:
Желтки растереть с маргарином, добавить муку. Из теста сформировать шарики, уложить на намазанный противень и выпекать в духовке. Остудить. Для сиропа смешать все составляющие и варить помешивая на медленном огне. Вафли потереть на крупную терку. Шарики сначала обмакиваем в сироп, потом обкатываем в вафлях.
История от Дианы Игоревны
В нём я стою перед столом, огромным и высоким (хотя возможно дело в том, что мне в воспоминании около четырёх лет) и на уровне моих глаз находится тарелка с пирамидкой домашних конфет. Они пахнут вафлей, а я ищу место, откуда можно стащить одну и будет не так заметно моё маленькое воровство. Я знаю, что конфеты подадут на Рождественский стол, но это будет только вечером, а вкусную конфетку хочется сейчас.
Вернувшись в реальность, я набрала мамин номер. Объяснить, чего именно я хочу, было не очень просто. Но мама сказала, что поняла, о чем я и у неё есть рецепт, правда на готовку уйдет немало времени.
На следующий день, катая шарики для конфет, я почти пожалела об этой затее, но когда конфеты остыли и первая оказалась у меня во рту, я снова стала той маленькой девочкой в ожидании чуда и праздника. И в этом году перед праздником я снова их приготовлю.
Ингредиенты:
Тесто
6 сваренных вкрутую желтков
250г маргарина
2,5 ст. муки
Сироп
100г слив.масла
1 ст.сахара
4 ст.л. молока
2 ст.л. какао
Посыпка
3 пачки вафель
Способ приготовления:
Желтки растереть с маргарином, добавить муку. Из теста сформировать шарики, уложить на намазанный противень и выпекать в духовке. Остудить. Для сиропа смешать все составляющие и варить помешивая на медленном огне. Вафли потереть на крупную терку. Шарики сначала обмакиваем в сироп, потом обкатываем в вафлях.
История от Дианы Игоревны
🥰7❤3🔥2
Эта история про Старый Новый год и вареники с сюрпризами.
Я родилась и выросла на Украине. Из зимних традиций и праздников помню, как к нам ходили соседские дети и носили кутью (такую кашу сладкую с изюмом и маком) , помню, как посевали (сыпали зерно на порог) и пели песни, поздравляя с Новым годом. Помню, как мы подростками сами ходили колядовать с раскрашенными лицами, рассказывали рождественские стихи и нам за это давали сладости и монеты.
А вот когда я уже студенткой поселилась в Ростовской области, то познакомилась с ещё одной, новой для меня традицией - вареники с сюрпризами. Их тут готовят на Старый Новый год. Сначала я готовила их с подружками, а потом уже мы стали делать их с моими детьми, друзьями и их детьми.
Мы собираемся у нас или кого-то из друзей дома и все вместе делаем тесто и начинку для вареников. Слушаем музыку, поем песни, пьём вино, закрытый летом кампот, рассказываем истории и все лепят вареники, дети и взрослые. Одни вареники делаем просто с картошкой, а в другие добавляем "сюрпризы". В разных семьях начинки и сюрпризы немного отличаются, но в общем они похожи. Всегда кладут монетки или фольгу - это к деньгам, фасоль или горох - к пополнению в семье, соль - к трудностям в году, сахар - к сладкой лёгкой жизни, лавровый лист - к путешествиям, перец горошек - к подаркам, гвоздика - к сюрпризам. Конечно важно хорошо вареник залепить, покрепче, чтобы сюрпризы не выспались в общую кастрюлю во время приготовления. Потом вареники все вместе варят, выкладывают на большую тарелку и ставят на стол. Чтобы каждый мог своей рукой выбрать себе несколько вареников и съесть, находя в начинке сюрпризы и предсказание, что его ждём в будущем году. Мы любим добавлять, по бабушкиному рецепту, к уже готовым вареникам, в общую тарелку жаренный сладкий лук.
Такой ужин-гадание своего рода получается. К гаданию мы относимся с лёгкостью и смехом, всем важно собраться хорошей компанией и провести вечер Старого Нового года, завершая длинную череду зимних праздников в теплой атмосфере и хорошем настроении.
Рецепт.
Для теста:
- 1 стакан воды
- 4 стакана муки
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
Для начинки:
- картошка
- соль
- перец чёрный
- вода
Тесто замесить и оставить на 30 минут. Картошку сварить и истолочь в пюре, добавить соль, перец и совсем немного воды в которой картошка варилась, чтобы начинка была эластичной, но не жидкой.
Лепить вареники с хорошим настроением, добавляя сюрпризы и истории. Вариации на тему сюрпризов приветствуются.
История от @marusin_loskutok
Я родилась и выросла на Украине. Из зимних традиций и праздников помню, как к нам ходили соседские дети и носили кутью (такую кашу сладкую с изюмом и маком) , помню, как посевали (сыпали зерно на порог) и пели песни, поздравляя с Новым годом. Помню, как мы подростками сами ходили колядовать с раскрашенными лицами, рассказывали рождественские стихи и нам за это давали сладости и монеты.
А вот когда я уже студенткой поселилась в Ростовской области, то познакомилась с ещё одной, новой для меня традицией - вареники с сюрпризами. Их тут готовят на Старый Новый год. Сначала я готовила их с подружками, а потом уже мы стали делать их с моими детьми, друзьями и их детьми.
Мы собираемся у нас или кого-то из друзей дома и все вместе делаем тесто и начинку для вареников. Слушаем музыку, поем песни, пьём вино, закрытый летом кампот, рассказываем истории и все лепят вареники, дети и взрослые. Одни вареники делаем просто с картошкой, а в другие добавляем "сюрпризы". В разных семьях начинки и сюрпризы немного отличаются, но в общем они похожи. Всегда кладут монетки или фольгу - это к деньгам, фасоль или горох - к пополнению в семье, соль - к трудностям в году, сахар - к сладкой лёгкой жизни, лавровый лист - к путешествиям, перец горошек - к подаркам, гвоздика - к сюрпризам. Конечно важно хорошо вареник залепить, покрепче, чтобы сюрпризы не выспались в общую кастрюлю во время приготовления. Потом вареники все вместе варят, выкладывают на большую тарелку и ставят на стол. Чтобы каждый мог своей рукой выбрать себе несколько вареников и съесть, находя в начинке сюрпризы и предсказание, что его ждём в будущем году. Мы любим добавлять, по бабушкиному рецепту, к уже готовым вареникам, в общую тарелку жаренный сладкий лук.
Такой ужин-гадание своего рода получается. К гаданию мы относимся с лёгкостью и смехом, всем важно собраться хорошей компанией и провести вечер Старого Нового года, завершая длинную череду зимних праздников в теплой атмосфере и хорошем настроении.
Рецепт.
Для теста:
- 1 стакан воды
- 4 стакана муки
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
Для начинки:
- картошка
- соль
- перец чёрный
- вода
Тесто замесить и оставить на 30 минут. Картошку сварить и истолочь в пюре, добавить соль, перец и совсем немного воды в которой картошка варилась, чтобы начинка была эластичной, но не жидкой.
Лепить вареники с хорошим настроением, добавляя сюрпризы и истории. Вариации на тему сюрпризов приветствуются.
История от @marusin_loskutok
🥰5❤4🔥3
Моя мама родилась в Грузии, но этнически - армянка. В нашей семье застолья имеют особое значение. И для мамы еда - это язык любви. Она так проявляет свою заботу. Мне это тоже передалось, и я люблю кормить гостей.
Когда речь заходит о семейных рецептах, мне сложно выбрать. Моя мама повар и любой, даже самый небольшой, праздник становится настоящим пиром в нашей семье.
Но вот есть для меня символ Нового года - это печеночный торт моей мамы. Его вкус - это ощущение праздника, наряженная елка, громкие споры под аккомпонимент фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Мамин печеночный торт - это вкус детства и беззаботного веселья. Сначала мои брат и сестра ощущали это, потом я, а теперь уже мои племянники. Без печеночного торта праздник - не праздник.
Сейчас я живу далеко от родителей, в другой стране. И мне не хватает этого ощущения беззаботного Нового года. Но возможно в этом году я решусь повторить мамин шедевр, чтобы праздник был взаправдошным, как в родительском доме.
Итак, рецепт:
0,5 кг говяжьей печени очистить от пленки, пропустить через мясорубку. Туда же добавить обжаренную морковь вместе с луком.
В получившийся фарш добавить 3 яйца, соль, перец, стакан молока и полстакана муки. Масса должна быть жиже, чем на оладьи, и гуще, чем на блины.
На раскаленную сковороду, смазанную маслом, наливать получившуюся массу, печь из нее блины.
Готовые блинчики сразу мазать майонезом. Постепенно собрать торт. Можно сверху посыпать зеленью.
История от @pogasvet
Когда речь заходит о семейных рецептах, мне сложно выбрать. Моя мама повар и любой, даже самый небольшой, праздник становится настоящим пиром в нашей семье.
Но вот есть для меня символ Нового года - это печеночный торт моей мамы. Его вкус - это ощущение праздника, наряженная елка, громкие споры под аккомпонимент фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Мамин печеночный торт - это вкус детства и беззаботного веселья. Сначала мои брат и сестра ощущали это, потом я, а теперь уже мои племянники. Без печеночного торта праздник - не праздник.
Сейчас я живу далеко от родителей, в другой стране. И мне не хватает этого ощущения беззаботного Нового года. Но возможно в этом году я решусь повторить мамин шедевр, чтобы праздник был взаправдошным, как в родительском доме.
Итак, рецепт:
0,5 кг говяжьей печени очистить от пленки, пропустить через мясорубку. Туда же добавить обжаренную морковь вместе с луком.
В получившийся фарш добавить 3 яйца, соль, перец, стакан молока и полстакана муки. Масса должна быть жиже, чем на оладьи, и гуще, чем на блины.
На раскаленную сковороду, смазанную маслом, наливать получившуюся массу, печь из нее блины.
Готовые блинчики сразу мазать майонезом. Постепенно собрать торт. Можно сверху посыпать зеленью.
История от @pogasvet
😍8❤2
Когда я была маленькая мы жили в Якутии на метеостанции, которая находилась в тайге обособленно от населенных пунктов. Ближайшие соседи находились в 30 км, вечера в Якутии длинные. Иногда мы собирались семьей и готовили чебуреки.
Ингредиенты:
Тесто:
1 кг муки
2 стакана воды
0,5 стакана масла растительного
1 ч.л. соли и сахара
Начинка:
700г фарша свино-говяжего
2 штуки лука
0,5 стакана воды или молока
Соль перец по вкусу
Способ приготовления:
Муку смешать с солью и сахаром. Масло перемешать с водой и влить в сухую смесь, заместить тесто и дать постоять минут 30.
Лук нарезать мелко, соединить с фаршем и специями. Влить воду и хорошо отбить фарш, дать постоять минут 30, потом снова отбить. Слепить небольшие чебуреки, чтобы помещалось по два на сковороду. Обжаривать на растительном масле с двух сторон на среднем огне.
История от @lavrentyeva_inga_leysman
Ингредиенты:
Тесто:
1 кг муки
2 стакана воды
0,5 стакана масла растительного
1 ч.л. соли и сахара
Начинка:
700г фарша свино-говяжего
2 штуки лука
0,5 стакана воды или молока
Соль перец по вкусу
Способ приготовления:
Муку смешать с солью и сахаром. Масло перемешать с водой и влить в сухую смесь, заместить тесто и дать постоять минут 30.
Лук нарезать мелко, соединить с фаршем и специями. Влить воду и хорошо отбить фарш, дать постоять минут 30, потом снова отбить. Слепить небольшие чебуреки, чтобы помещалось по два на сковороду. Обжаривать на растительном масле с двух сторон на среднем огне.
История от @lavrentyeva_inga_leysman
❤15
«Готовить как душа продиктует»
Новый выпуск рубрики «готовим вместе» с классной историей. Наша гостья — ассирийка по маме и белоруска по папе, художница, иллюстратор и скетч-корреспондент из Москвы Евдокия
«Пасту я люблю. Я редко готовлю, делаю это только когда хочу. Что я уж точно взяла от ассирийского метода приготовления — когда нет никаких инструкций, нет точных граммовок, когда готовишь как душа тебе продиктует»
Ссылки на выпуск:
https://www.youtube.com/watch?v=ZBkykt56KwM
https://vkvideo.ru/video-219710152_456239050
Новый выпуск рубрики «готовим вместе» с классной историей. Наша гостья — ассирийка по маме и белоруска по папе, художница, иллюстратор и скетч-корреспондент из Москвы Евдокия
«Пасту я люблю. Я редко готовлю, делаю это только когда хочу. Что я уж точно взяла от ассирийского метода приготовления — когда нет никаких инструкций, нет точных граммовок, когда готовишь как душа тебе продиктует»
Ссылки на выпуск:
https://www.youtube.com/watch?v=ZBkykt56KwM
https://vkvideo.ru/video-219710152_456239050
YouTube
"Готовить как душа продиктует", готовим с художницей Евдокией
Наша гостья — ассирийка по маме и белоруска по папе, художница, иллюстратор и скетч-корреспондент из Москвы Евдокия @Evdokeya
«Я редко готовлю, делаю это только когда захочу. Пасту люблю, рецепт очень простой. Что я уж точно взяла от мамы и ассирийского…
«Я редко готовлю, делаю это только когда захочу. Пасту люблю, рецепт очень простой. Что я уж точно взяла от мамы и ассирийского…
😍8❤1
Придумали этот вкусный пирог вместе с дочерью и сохранили на память, удачный вышел рецепт!
МАКОВЫЙ ПИРОГ
Мак 100 гр+ 2 ст.л. сахара
Кефир 200 гр
Сода 0,5 ч.л.
Мука 1 ст.
Сахар 1 ст.
Раст.масло 2 ст.л.
6 яиц
ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ
какао 4 ст.л.
Молоко 100 гр
Мука рисовая 4 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
ГОТОВИМ ТЕСТО
Промываем мак и замачиваем его на 20 минут в тёплой воде. Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем кефир, растительное масло, муку и отставляем в сторону. Взбиваем белки с сахаром до твёрдых пик, после чего добавляем к взбитым белкам желточно-кифирную смесь. Тщательно перемешиваем всё силиконовой лопаткой, добавляем мак и ещё раз перемешиваем лопаткой. Форму смазываем сливочным маслом, присыпаем манкой и выливаем в неё наше тесто. Выпекаем при 180°, 30- 40 минут в зависимости от вашей духовки.
ГОТОВИМ ШОКОЛАДНУЮ ЗАЛИВКУ
Какао заливаем молоком, добавляем сахар и подогреваем в сотейнике на плите. В отдельной ёмкости муку смешиваем с тремя ложками холодной воды. Получившуюся смесь выливаем к какао с молоком и на маленьком огне подогреваем. Масса должна загустеть. После этого на готовый пирог, который мы вынули из духовки выливаем нашу заливку и даём пирогу немного остыть. Ваш пирог готов! Приятного аппетита!
История от @elena____sid
МАКОВЫЙ ПИРОГ
Мак 100 гр+ 2 ст.л. сахара
Кефир 200 гр
Сода 0,5 ч.л.
Мука 1 ст.
Сахар 1 ст.
Раст.масло 2 ст.л.
6 яиц
ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ
какао 4 ст.л.
Молоко 100 гр
Мука рисовая 4 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
ГОТОВИМ ТЕСТО
Промываем мак и замачиваем его на 20 минут в тёплой воде. Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем кефир, растительное масло, муку и отставляем в сторону. Взбиваем белки с сахаром до твёрдых пик, после чего добавляем к взбитым белкам желточно-кифирную смесь. Тщательно перемешиваем всё силиконовой лопаткой, добавляем мак и ещё раз перемешиваем лопаткой. Форму смазываем сливочным маслом, присыпаем манкой и выливаем в неё наше тесто. Выпекаем при 180°, 30- 40 минут в зависимости от вашей духовки.
ГОТОВИМ ШОКОЛАДНУЮ ЗАЛИВКУ
Какао заливаем молоком, добавляем сахар и подогреваем в сотейнике на плите. В отдельной ёмкости муку смешиваем с тремя ложками холодной воды. Получившуюся смесь выливаем к какао с молоком и на маленьком огне подогреваем. Масса должна загустеть. После этого на готовый пирог, который мы вынули из духовки выливаем нашу заливку и даём пирогу немного остыть. Ваш пирог готов! Приятного аппетита!
История от @elena____sid
❤8
До сих пор я вспоминаю утро в деревне, потрескивание дров в печи, когда ты просыпаешься от запаха ароматного манника, который заботливо нам пекла бабушка на завтрак.
Давно мы не живем в нашем доме, да и деревня зарастает лесом. Но эти теплые воспоминания детства навсегда в моей памяти. Бабушка готовила много простых, но вкусных блюд, и самым любимым моим манником я хотела бы поделиться.
Ингредиенты:
250 гр манки (1стакан)
1 стакан кефира
1 яйцо
сахар
50 гр сливочного масла
1/2 ч.л. соды
Способ приготовления:
Манку, кефир и яйцо взбить, добавить немного сахара всё перемешать и убрать в холодильник на 2 часа. После добавить соды и растопленного сливочного масла, выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут.
Приятного аппетита!
P.S: И да, моей бабушке скоро исполняется 90 лет и теперь не она, а я для неё испекла этот её любимый пирог. Она очень обрадовалась, что её рецепт кому-то интересен.
История от @natalimoro_
Давно мы не живем в нашем доме, да и деревня зарастает лесом. Но эти теплые воспоминания детства навсегда в моей памяти. Бабушка готовила много простых, но вкусных блюд, и самым любимым моим манником я хотела бы поделиться.
Ингредиенты:
250 гр манки (1стакан)
1 стакан кефира
1 яйцо
сахар
50 гр сливочного масла
1/2 ч.л. соды
Способ приготовления:
Манку, кефир и яйцо взбить, добавить немного сахара всё перемешать и убрать в холодильник на 2 часа. После добавить соды и растопленного сливочного масла, выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут.
Приятного аппетита!
P.S: И да, моей бабушке скоро исполняется 90 лет и теперь не она, а я для неё испекла этот её любимый пирог. Она очень обрадовалась, что её рецепт кому-то интересен.
История от @natalimoro_
❤13🔥4