Мои бабушка и дедушка с Украины, я родилась и выросла в Киеве, поэтому блюдо называется не иначе как - деруны. До сих пор их так называю. Очень любила, когда бабушка их готовила. И будучи взрослой, долго не решалась приготовить это блюдо, поскольку опасалась, что у меня так не получится. Уже не помню вкус бабушкиных дерунов, но знаю, что у меня они выходят иначе - может потому, что я тру картофель на крупной тёрке?)
Ингредиенты:
5 шт. картофеля;
1 шт. репчатый лук;
2 шт. яйца;
мука;
соль/перец по вкусу;
щепотка соды;
растительное масло
Способ приготовления:
Очистить картофель и репчатый лук, потереть на мелкой тёрке. Нормальным соотношением будет 4-5 средних картофелин к одной средней луковице. Вбить 2 яйца, посолить, поперчить, добавить немного соды. Затем в эту массу добавить муку, но так чтобы консистенция была не очень густая. Всё хорошо перемешать и жарить на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного масла. Берите подсолнечное нерафинированное и получится, как у бабушки.
Рецепт Катерины
Нельзяграм: malina_katerina
Ингредиенты:
5 шт. картофеля;
1 шт. репчатый лук;
2 шт. яйца;
мука;
соль/перец по вкусу;
щепотка соды;
растительное масло
Способ приготовления:
Очистить картофель и репчатый лук, потереть на мелкой тёрке. Нормальным соотношением будет 4-5 средних картофелин к одной средней луковице. Вбить 2 яйца, посолить, поперчить, добавить немного соды. Затем в эту массу добавить муку, но так чтобы консистенция была не очень густая. Всё хорошо перемешать и жарить на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного масла. Берите подсолнечное нерафинированное и получится, как у бабушки.
Рецепт Катерины
Нельзяграм: malina_katerina
❤5
Мою маму звали Вера. Она родилась и ж выросла в Астрахани - крае, славящимся своей рыбой, а потом значительную часть жизни провела на Камчатке - крае, славящемся своей рыбой ещё больше. Моего папу зовут Анатолий. Он ходил в море на больших рыболовных судах и по 9 месяцев из 12 не бывал дома. А когда возвращался, привозил чудных рыбин и других морских обитателей, которых мама готовила. Она вообще очень любила готовить и умела это делать вкусно, быстро и хорошо.
Моё детство буквально забито воспоминаниями о рыбе. Чавыча величиной почти с меня десятилетнюю. Гигантские несуразные палтусы. Морозильник, забитый рыбьими тушками. Сазаны, которые два дня жили в ванной, потому что после поездки они всё равно оказались живыми, и никто не мог их прикончить. Жареная камбала и тонкие, почти прозрачные ломтики кижуча.
Корюшка, такая сухая, что похожа на древесину. Навага, пахнущая огурцами. Только что пойманные и закопчённые окуньки.
Вот мама стоит у плиты, обваливает в муке куски жирного лосося и бросает их в масло. Запах стоит такой, что чувствуется ещё на подходах к дому, пробуждая аппетит. Вот она ловко разделывает пузатые тушки воблы: мне спинки, себе брюшки, собаке плавательный пузырь, украдкой облизывает солёный палец и смеётся. Вот мама бережно вытаскивает косточки из селёдки, чтобы потом щедро засыпать её укропом и поставить на стол.
В каждом таком воспоминании - частица моей жизни. То, что сделало меня мной, вопреки чему бы то ни было.
Неудивительно, что в итоге я связала свою жизнь с рыбной профессией - это было просто неизбежно!
Среди самых любимых маминых рецептов был один, который, словно в наследство, теперь готовлю я - вдали от астраханских степей и камчатских просторов, но каждый раз с воспоминаниями о детстве.
Ингредиенты:
Примерно 1 кг рыбы (обязательно с позвоночником и кожей – можно взять как речную, так и морскую)
Полвилка капусты небольшого размера
1 большая морковка
1 маленькая луковица
50 г томатной пасты
8 картофелин
Красный сладкий перец, соль, чёрный перец
Способ приготовления:
Рыбу режем на крупные порционные кусочки. Лук и морковку нарезаем очень мелко, можно даже натереть на тёрке, затем чуть обжариваем их в масле. Картофель режем кружочками. Капусту тонко шинкуем, смешиваем с поджаренными луком и морковкой. В кастрюлю или высокую сковородку с толстым антипригарным дном наливаем немного масла, прогреваем его. Кладём вниз картофель в несколько слоёв, каждый слой солим-перчим, затем рыбу, солим-перчим, затем капусту. Заливаем сверху томатной пастой, разведённой 3 столовыми ложками кипятка, и маслом, в котором жарились овощи. Закрываем крышкой и ставим тушиться на самом малом огне. Важно следить, чтобы ничего не подгорело, НО воды стараться
добавлять только самую чуточку и только, если очень нужно. Капуста, в первую очередь, должна тушиться, а не вариться. Солянка будет готова примерно через 40 минут (зависит от размера кусочков рыбы и её сорта: морская рыба приготовиться быстрее, чем речная). При желании, сверху можно добавить немного сметаны.
Рецепт Светланы
Нельзяграм: smilylana
Моё детство буквально забито воспоминаниями о рыбе. Чавыча величиной почти с меня десятилетнюю. Гигантские несуразные палтусы. Морозильник, забитый рыбьими тушками. Сазаны, которые два дня жили в ванной, потому что после поездки они всё равно оказались живыми, и никто не мог их прикончить. Жареная камбала и тонкие, почти прозрачные ломтики кижуча.
Корюшка, такая сухая, что похожа на древесину. Навага, пахнущая огурцами. Только что пойманные и закопчённые окуньки.
Вот мама стоит у плиты, обваливает в муке куски жирного лосося и бросает их в масло. Запах стоит такой, что чувствуется ещё на подходах к дому, пробуждая аппетит. Вот она ловко разделывает пузатые тушки воблы: мне спинки, себе брюшки, собаке плавательный пузырь, украдкой облизывает солёный палец и смеётся. Вот мама бережно вытаскивает косточки из селёдки, чтобы потом щедро засыпать её укропом и поставить на стол.
В каждом таком воспоминании - частица моей жизни. То, что сделало меня мной, вопреки чему бы то ни было.
Неудивительно, что в итоге я связала свою жизнь с рыбной профессией - это было просто неизбежно!
Среди самых любимых маминых рецептов был один, который, словно в наследство, теперь готовлю я - вдали от астраханских степей и камчатских просторов, но каждый раз с воспоминаниями о детстве.
Ингредиенты:
Примерно 1 кг рыбы (обязательно с позвоночником и кожей – можно взять как речную, так и морскую)
Полвилка капусты небольшого размера
1 большая морковка
1 маленькая луковица
50 г томатной пасты
8 картофелин
Красный сладкий перец, соль, чёрный перец
Способ приготовления:
Рыбу режем на крупные порционные кусочки. Лук и морковку нарезаем очень мелко, можно даже натереть на тёрке, затем чуть обжариваем их в масле. Картофель режем кружочками. Капусту тонко шинкуем, смешиваем с поджаренными луком и морковкой. В кастрюлю или высокую сковородку с толстым антипригарным дном наливаем немного масла, прогреваем его. Кладём вниз картофель в несколько слоёв, каждый слой солим-перчим, затем рыбу, солим-перчим, затем капусту. Заливаем сверху томатной пастой, разведённой 3 столовыми ложками кипятка, и маслом, в котором жарились овощи. Закрываем крышкой и ставим тушиться на самом малом огне. Важно следить, чтобы ничего не подгорело, НО воды стараться
добавлять только самую чуточку и только, если очень нужно. Капуста, в первую очередь, должна тушиться, а не вариться. Солянка будет готова примерно через 40 минут (зависит от размера кусочков рыбы и её сорта: морская рыба приготовиться быстрее, чем речная). При желании, сверху можно добавить немного сметаны.
Рецепт Светланы
Нельзяграм: smilylana
❤5
Моя история про салат который покоряет сердца.
Мама научила меня готовить его ,самое важное все делать четко по рецепту. Название салата «черепашка» - этот салат стал частью наших застолий и всех праздников, все кто попробовал его уже не забудут его вкус.
Ингредиенты :
грецкие орехи очищенные ,
3шт. яйца вареные
1шт. яблоко
1шт. репчатый лук
филе куры (отварная)
сыр
майонез
Способ приготовления: по слоям
1. Белок в мелкую терку и промазываем майонезом
2. Мясо куры мелко рубим и промазываем майонезом
3. Лук мелко рубим и промазываем майонезом
4. Желтки в мелкую терку и промазываем майонезом
5. Орехи грецкие мелко молем и немного промазываем майонезом
6. Яблоки в крупную терку и промазываем майонезом
7. Сыр в крупную терку и тоже промазываем майонезом
8. Сверху для красоты насыпать небольшое количество грецких молотых орешков.
Старайтесь промазывать майонезом каждый слой не слишком обильно, а так чтобы немного закрыть слой.
Рецепт прислала Алина
Нельзяграм: chikrizova_alina
Мама научила меня готовить его ,самое важное все делать четко по рецепту. Название салата «черепашка» - этот салат стал частью наших застолий и всех праздников, все кто попробовал его уже не забудут его вкус.
Ингредиенты :
грецкие орехи очищенные ,
3шт. яйца вареные
1шт. яблоко
1шт. репчатый лук
филе куры (отварная)
сыр
майонез
Способ приготовления: по слоям
1. Белок в мелкую терку и промазываем майонезом
2. Мясо куры мелко рубим и промазываем майонезом
3. Лук мелко рубим и промазываем майонезом
4. Желтки в мелкую терку и промазываем майонезом
5. Орехи грецкие мелко молем и немного промазываем майонезом
6. Яблоки в крупную терку и промазываем майонезом
7. Сыр в крупную терку и тоже промазываем майонезом
8. Сверху для красоты насыпать небольшое количество грецких молотых орешков.
Старайтесь промазывать майонезом каждый слой не слишком обильно, а так чтобы немного закрыть слой.
Рецепт прислала Алина
Нельзяграм: chikrizova_alina
❤6
В нашей казачьей семье это блюдо я помню с детства. Но его всегда готовила моя бабушка со стороны мамы - Сатарова Мария Ивановна, а она не казачка, родом из Шатуры Московской области. Мой дедушка-казак служил в армии, взял в жены молодую красивую Марию, влюбился и приехал домой уже с ней.
Когда я выросла, мне стало интересно, откуда бабушка знает этот рецепт, ведь это блюдо готовят казаки здесь, у нас, и с творогом, и без творога, в форме пышек и шариками. Оказалось, что бабушку сначала научила свекровь, которая родом с хутора Сатаровского Новоаннинского района Волгоградской области, потом подруга с Алексеевского (соседнего) района, потом на работе дали рецепт под названием «спорт-лото», который повторял рецепт творожных булочек-бурсачек. И именно в таком варианте я знала это блюдо долгое время, так как дедушка всегда смотрел увлекательную передачу по телевизору, где бочонки крутились в прозрачной коробке, а в это время у бабули на плите жарились в кастрюльке вкусные ароматные шарики-бурсачки!)
Ингредиент:
3 шт. яиц
100гр. сахар
Щепотка соли
360гр. творог
0,5 ч.л. сода
300 гр. муки
Растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
В миску разбиваем яйца, добавляем соль, сахар, перемешиваем. Затем добавляем творог, и хорошо взбиваем до однородной массы. Добавляем соду и снова хорошо перемешиваем. В несколько приемов добавляем муку и замешиваем некрутое тесто. Тарелку и руки смазываем растительным маслом, отщипываем от теста небольшие кусочки, размером, примерно, с грецкий орех. (Или же катаем круглые шарики (если тесто получилось погуще). Как кому нравится). Масло наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, как только начнет закипать, кладем туда бурсачки, они будут плавать и сами переворачиваться. Так что, получается, блюдо бытует в Новоаннинском районе Волгоградской области, у казаков.
Рецепт прислала Юлия Попова
inst: popova_yu.yu
Когда я выросла, мне стало интересно, откуда бабушка знает этот рецепт, ведь это блюдо готовят казаки здесь, у нас, и с творогом, и без творога, в форме пышек и шариками. Оказалось, что бабушку сначала научила свекровь, которая родом с хутора Сатаровского Новоаннинского района Волгоградской области, потом подруга с Алексеевского (соседнего) района, потом на работе дали рецепт под названием «спорт-лото», который повторял рецепт творожных булочек-бурсачек. И именно в таком варианте я знала это блюдо долгое время, так как дедушка всегда смотрел увлекательную передачу по телевизору, где бочонки крутились в прозрачной коробке, а в это время у бабули на плите жарились в кастрюльке вкусные ароматные шарики-бурсачки!)
Ингредиент:
3 шт. яиц
100гр. сахар
Щепотка соли
360гр. творог
0,5 ч.л. сода
300 гр. муки
Растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
В миску разбиваем яйца, добавляем соль, сахар, перемешиваем. Затем добавляем творог, и хорошо взбиваем до однородной массы. Добавляем соду и снова хорошо перемешиваем. В несколько приемов добавляем муку и замешиваем некрутое тесто. Тарелку и руки смазываем растительным маслом, отщипываем от теста небольшие кусочки, размером, примерно, с грецкий орех. (Или же катаем круглые шарики (если тесто получилось погуще). Как кому нравится). Масло наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, как только начнет закипать, кладем туда бурсачки, они будут плавать и сами переворачиваться. Так что, получается, блюдо бытует в Новоаннинском районе Волгоградской области, у казаков.
Рецепт прислала Юлия Попова
inst: popova_yu.yu
❤6
“Ма, а расскажи?”
Сегодня празднуют день матери в этой части мира. Предлагаем назначить главным героем этого дня именно ее и узнать историю. Со своей стороны сделать ей внимательный подарок — побыть благодарным слушателем.
Запасемся терпением, диктофоном, блокнотом и ручкой. Вот несколько вопросов, с которых разговор начинается сам:
• Ма, какой момент ты бы назвала самым ярким и счастливым в своей жизни?
• Какое главное качество помогало тебе в самые сложные моменты?
• Какого человека ты считаешь своим главным учителем и почему?
• Как это ощущается быть матерью?
• Чему ты научилась у своей мамы?
• Что бы ты хотела, чтобы люди через много лет знали о тебе?
• Какое дело приносит тебе истинное удовольствие?
• Ма, а расскажи про свой самый незабывемый завтрак (или обед или ужин)?
И, кстати, импровизация очень приветствуется, но предупреждаем — возможно вы войдете во вкус и начнете собирать свою книгу историй!
Сегодня празднуют день матери в этой части мира. Предлагаем назначить главным героем этого дня именно ее и узнать историю. Со своей стороны сделать ей внимательный подарок — побыть благодарным слушателем.
Запасемся терпением, диктофоном, блокнотом и ручкой. Вот несколько вопросов, с которых разговор начинается сам:
• Ма, какой момент ты бы назвала самым ярким и счастливым в своей жизни?
• Какое главное качество помогало тебе в самые сложные моменты?
• Какого человека ты считаешь своим главным учителем и почему?
• Как это ощущается быть матерью?
• Чему ты научилась у своей мамы?
• Что бы ты хотела, чтобы люди через много лет знали о тебе?
• Какое дело приносит тебе истинное удовольствие?
• Ма, а расскажи про свой самый незабывемый завтрак (или обед или ужин)?
И, кстати, импровизация очень приветствуется, но предупреждаем — возможно вы войдете во вкус и начнете собирать свою книгу историй!
🥰6👍1
Этот рецепт моя мама узнала от своей бабушки, моей прабабушки. Прабабушка родилась в 1904 году, в деревне, Калужской области. Не смогла получить, образование в школе, потому что с очень раннего возраста была в найме работницей и расписывалась крестиком. Вышла замуж в 20 лет, что по тем меркам было поздновато, за парня на два года младше ее. Он был из соседней деревни, приходил к ним на танцы и, по семейной легенде, так хорошо танцевал, что истаптывал ботинки за один вечер. Бабушка всем видом показывала, что он ей не интересен, потому что неприлично было. Дедушка был очень хорошим плотником и, в целом, строителем.
Из Калужской области их позвали в Москву, на работу, так моя семья оказалась в Москве и стала москвичами. Через несколько лет после переезда случилась ВОВ, дедушка ушел на войну и не вернулся. А бабушка с четырьмя детьми была в эвакуации. Было очень страшно и голодно, но они смогли все выжить.
Этот суп пришел из этих голодных времен. Война закончилась, семья вернулась в Москву. Больше бабушка не вышла замуж, хотя мужчины ухаживали за ней и предлагали, но она очень любила своего мужа и не могла выйти за другого, не смотря на то, что замужем было бы легче прожить и растить 4-х детей.
Я знаю прабабушку только по рассказам от мамы, бабушки и других родственников. Все говорили о том, что она очень сильная, мудрая и добрая женщина.
Меня назвали в честь нее, мама когда варила этот суп в 90-е, тоже сложные времена, рассказывала о прабабушке очень тепло.
Суп получается белым и очень вкусным, я знаю рецепты и на курином бульоне, с зажаркой и разными ингредиентами, но эта версия для меня самая родная и говорит об очень многом для меня.
Рецепт:
2 л воды
Картофель
Яйца
Сливочное масло
Соль
Для подачи белый батон и сливочное масло.
Картофель почистить и нарезать кубиком. Вскипятить воду. Добавить картофель. Яйца взбить вилкой и добавить за 5 минут до приготовления картофеля. Также добавить хороший кусок масла сливочного, грамм 60-80, посолить. Подавать в прикуску с белым хлебом, намазанным маслом.
Рецепт прислала шеф-повар Ольга
Тг и нельзяграм: @kiralexleo
Из Калужской области их позвали в Москву, на работу, так моя семья оказалась в Москве и стала москвичами. Через несколько лет после переезда случилась ВОВ, дедушка ушел на войну и не вернулся. А бабушка с четырьмя детьми была в эвакуации. Было очень страшно и голодно, но они смогли все выжить.
Этот суп пришел из этих голодных времен. Война закончилась, семья вернулась в Москву. Больше бабушка не вышла замуж, хотя мужчины ухаживали за ней и предлагали, но она очень любила своего мужа и не могла выйти за другого, не смотря на то, что замужем было бы легче прожить и растить 4-х детей.
Я знаю прабабушку только по рассказам от мамы, бабушки и других родственников. Все говорили о том, что она очень сильная, мудрая и добрая женщина.
Меня назвали в честь нее, мама когда варила этот суп в 90-е, тоже сложные времена, рассказывала о прабабушке очень тепло.
Суп получается белым и очень вкусным, я знаю рецепты и на курином бульоне, с зажаркой и разными ингредиентами, но эта версия для меня самая родная и говорит об очень многом для меня.
Рецепт:
2 л воды
Картофель
Яйца
Сливочное масло
Соль
Для подачи белый батон и сливочное масло.
Картофель почистить и нарезать кубиком. Вскипятить воду. Добавить картофель. Яйца взбить вилкой и добавить за 5 минут до приготовления картофеля. Также добавить хороший кусок масла сливочного, грамм 60-80, посолить. Подавать в прикуску с белым хлебом, намазанным маслом.
Рецепт прислала шеф-повар Ольга
Тг и нельзяграм: @kiralexleo
❤9
Когда я попыталась найти поварскую книгу своей мамы, выяснилось, что брат от нее избавился, выкинул без сантиментов.
Мне из детства помнятся какие-то сумасшедшие мамины пирожки с капустой, тогда еще тесто не покупали в магазинах и оно поднималось рядом с батареей весь день. Помнятся пельмени с мясным фаршем (обязательно под Новый год), который крутил папа, а лепили всей семьей, вырезая кружки всем, чем придется. Помнятся коржи для тортов - на папуле были коржи, а мама готовила крем где-то под ночь, после работы, но обязательно до знаменательного торжества.
Самые вкусные орешки со сгущенкой делала мама, я до сих пор не нашла аналог этих орешков с вареной сгущенкой, чтобы начинки хватило на бОльшее количество орешков. Мы обламывали краешки запеченных под прессом орехов, размельчали их в пыль и замешивали с «вареной жижей». Вареная сгущенка естественно была «своего производства».
И конечно, субботние утренние блинчики! Гусиное перо в масле было вымочено от души и использовалось для смягчения всех маминых шедевров, потому что блинчики у нее всегда получались с сухой, но от этого не менее вкусной коркой.
Блины в целом у меня всегда получаются с тонкой хрустящей каемкой поэтому можно считать, как у мамы, но пропорциями я никогда не баловалась, все на глаз:
- 2 яйца
- Молоко примерно стакан (желательно комнатной температуры или чуть постоять после холодильника)
- Мука обычная, высший сорт, чуть больше половины стакана
- Пару ложек сахара
- Щепотка соды
- Пара щепоток соли
Все замешиваем, важно чтобы не было комочков.
По структуре тесто должно быть не как водичка, но и не сильно тягучее.
Греем сковородку, ковшичком наливаем тесто, переворот!
Если края суховаты, берём перо в руку :)
Рецепт от Надежды
Нельзяграм: nadi.mamontova
Мне из детства помнятся какие-то сумасшедшие мамины пирожки с капустой, тогда еще тесто не покупали в магазинах и оно поднималось рядом с батареей весь день. Помнятся пельмени с мясным фаршем (обязательно под Новый год), который крутил папа, а лепили всей семьей, вырезая кружки всем, чем придется. Помнятся коржи для тортов - на папуле были коржи, а мама готовила крем где-то под ночь, после работы, но обязательно до знаменательного торжества.
Самые вкусные орешки со сгущенкой делала мама, я до сих пор не нашла аналог этих орешков с вареной сгущенкой, чтобы начинки хватило на бОльшее количество орешков. Мы обламывали краешки запеченных под прессом орехов, размельчали их в пыль и замешивали с «вареной жижей». Вареная сгущенка естественно была «своего производства».
И конечно, субботние утренние блинчики! Гусиное перо в масле было вымочено от души и использовалось для смягчения всех маминых шедевров, потому что блинчики у нее всегда получались с сухой, но от этого не менее вкусной коркой.
Блины в целом у меня всегда получаются с тонкой хрустящей каемкой поэтому можно считать, как у мамы, но пропорциями я никогда не баловалась, все на глаз:
- 2 яйца
- Молоко примерно стакан (желательно комнатной температуры или чуть постоять после холодильника)
- Мука обычная, высший сорт, чуть больше половины стакана
- Пару ложек сахара
- Щепотка соды
- Пара щепоток соли
Все замешиваем, важно чтобы не было комочков.
По структуре тесто должно быть не как водичка, но и не сильно тягучее.
Греем сковородку, ковшичком наливаем тесто, переворот!
Если края суховаты, берём перо в руку :)
Рецепт от Надежды
Нельзяграм: nadi.mamontova
❤8
Моя бабушка Нина Васильевна Серебрякова если затевала пироги, то теста делала сразу на ведро – надо было накормить большую семью. Рецепт дрожжевого теста был свой, пироги получались пуховые. Разные придумывала начинки, а особо вспоминаются сейчас сладкие с калиной.
Помню, как бабушка эту начинку делала. Калину она собирала поздней осенью, отбирала от веточек, сушила в духовке и складывала в полотняные мешочки. Так ягоды хранились долго и много места не занимали. И когда было настроение для такого пирога, бабушка доставала старинную мельницу для круп и перемалывала сушеную калину в порошок. Потом запаривала ее с водой на сковороде на маленьком огне. Калина становилась мягкой, аромат и вкус просыпались. Добавляла немного сухофруктов и какого-то варенья, но так, чтобы вкус калины оставался ярким, не терялся. Сахарку еще, как же без него.
И вот ловкие руки катают из теста большой круг. По загорелому противню скользит связка масляных перышек. Нежный дрожжевой блин на жестяной лист, а на него – калиновой начинки хорошим слоем. Сверху – ничего, пирог открытый. Теперь расстойка – и в печку, ждать.
А когда все испеклось, остыло под льняными полотенцами, заваривается чай, на стол собираются чашки с блюдцами. После несладких пирогов каждому по ломтю с калиной – как же вкусно! И можно негромко спеть вместе с бабушкой ее любимую: «В роще калина, темно, не видно, соловушки все поют…»
Рецепт:
- Дрожжевое тесто
Начинка:
- Калина
- Вода
- Сахар
- Варенья немного, чтобы не перебивало калину
- Сухофрукты
Рецепт от Елены
Нельзяграм: elena_v_an
Помню, как бабушка эту начинку делала. Калину она собирала поздней осенью, отбирала от веточек, сушила в духовке и складывала в полотняные мешочки. Так ягоды хранились долго и много места не занимали. И когда было настроение для такого пирога, бабушка доставала старинную мельницу для круп и перемалывала сушеную калину в порошок. Потом запаривала ее с водой на сковороде на маленьком огне. Калина становилась мягкой, аромат и вкус просыпались. Добавляла немного сухофруктов и какого-то варенья, но так, чтобы вкус калины оставался ярким, не терялся. Сахарку еще, как же без него.
И вот ловкие руки катают из теста большой круг. По загорелому противню скользит связка масляных перышек. Нежный дрожжевой блин на жестяной лист, а на него – калиновой начинки хорошим слоем. Сверху – ничего, пирог открытый. Теперь расстойка – и в печку, ждать.
А когда все испеклось, остыло под льняными полотенцами, заваривается чай, на стол собираются чашки с блюдцами. После несладких пирогов каждому по ломтю с калиной – как же вкусно! И можно негромко спеть вместе с бабушкой ее любимую: «В роще калина, темно, не видно, соловушки все поют…»
Рецепт:
- Дрожжевое тесто
Начинка:
- Калина
- Вода
- Сахар
- Варенья немного, чтобы не перебивало калину
- Сухофрукты
Рецепт от Елены
Нельзяграм: elena_v_an
❤7🔥3👍2
Это блюдо называется крендель. На Урале их готовили с давних времен. Рецепт моей маме пришел от ее родителей и эти крендели обычно готовили на праздники или когда гостей ждали, потому что они могли храниться две недели и оставаться такими вкусными, какими они были первоначально.
В 50-е годы, когда мы жили, масла практически не было в магазинах и мы в крестьянском хозяйстве делали его сами. Мама наливала нам каждому по бутылке молока, закрывала пробкой и мы должны были встряхивать в течение часа это молоко беспрерывно, до тех пор, пока не появлялись кусочки масла. Потом сыворотку сливали, масло доставали и это масло у нас как раз и шло на то, чтобы приготовить крендель.
С яйцами тоже были свои проблемы. Куры зимой не несли яйца, поэтому использовали чаще всего утиные яйца. Утка начинала яйца нести гораздо раньше, где-то зимой, поэтому к Рождеству можно было взять уже несколько яиц у утки или у гусей. Так мы их не ели никогда эти яйца, а вот в кренделях они шли хорошо в зимнее время. Мы ждали, когда запустят в дом утку, она заходила, укладывалась в свое гнездо, сносила яйцо, ее мы потом выпускали, а яйца брали и использовали их для теста.
Сам крендель готовился очень просто, но у него были свои секреты, которые нужно было обязательно соблюдать, в противном случае ничего хорошего не получалось.
Нужно одно яйцо размешать с двумя ложками молока и потихонечку просеивать муку, замешивая тесто. Тесто должно быть обязательно очень нежное, очень жидкое, чуть погуще сметаны. Здесь нельзя сказать стакан или два стакана муки, мама всегда говорила "вот погуще густой сметаны", тогда только получится хороший крендель. Ни в коем случае не надо добавлять сахара. Если на три яйца делаешь, три кренделька, щепотку соли можно и больше ничего.
В это же время растапливали, приготовленное нами, масло. В тарелку для одного кренделя вливали 3 столовых ложки масла. Подготовленное тесто очень осторожно выкладывали на посыпанный мукой стол, каждую порцию, сворачивали кренделек и клали в растопленное масло на тарелку. Готовили обычно на блюдцах или на какой-то плоской посуде, чтобы она обязательно имела края. Приготовив все блюдца с кренделями, ставили их в печку минут на 20-30. Печка была уже истоплена, температура, наверное, 180-200 градусов. Закрывали печку заслонкой и тогда мама нам говорила: "ни в коем случае не прыгайте, не скачите, не шумите, иначе крендель не поднимется и будете есть уже просто плохое печеное тесто". И мы старались не шуметь. И может из-за этого нам казалось, что мы так хорошо себя вели и не шумели в течение 30-40 минут.
Кренделя поднимались очень высокие, очень вкусные, внутри пористые были. Бывало так, что и соблюдались все пропорции и условия приготовления, но никак не поднимались кренделя. Тогда говорили, что это плохой гость такой, ради которого ничего не получается. А если крендель готовили на свадьбу, да еще сверху посыпали сахаром, украшали ягодами какими-то в сиропе, то если не поднимался крендель, то говорили, "ой, наверное, плохо молодые жить будут". Разные приметы были с этими крендельками связаны.
На один крендель:
1 яйцо
2 ст.л. молока
мука, сколько возьмет тесто
3 ст.л. масла сливочного
соль
Рецепт нам прислала Екатерина
Нельзяграм: catbery_illustration
В 50-е годы, когда мы жили, масла практически не было в магазинах и мы в крестьянском хозяйстве делали его сами. Мама наливала нам каждому по бутылке молока, закрывала пробкой и мы должны были встряхивать в течение часа это молоко беспрерывно, до тех пор, пока не появлялись кусочки масла. Потом сыворотку сливали, масло доставали и это масло у нас как раз и шло на то, чтобы приготовить крендель.
С яйцами тоже были свои проблемы. Куры зимой не несли яйца, поэтому использовали чаще всего утиные яйца. Утка начинала яйца нести гораздо раньше, где-то зимой, поэтому к Рождеству можно было взять уже несколько яиц у утки или у гусей. Так мы их не ели никогда эти яйца, а вот в кренделях они шли хорошо в зимнее время. Мы ждали, когда запустят в дом утку, она заходила, укладывалась в свое гнездо, сносила яйцо, ее мы потом выпускали, а яйца брали и использовали их для теста.
Сам крендель готовился очень просто, но у него были свои секреты, которые нужно было обязательно соблюдать, в противном случае ничего хорошего не получалось.
Нужно одно яйцо размешать с двумя ложками молока и потихонечку просеивать муку, замешивая тесто. Тесто должно быть обязательно очень нежное, очень жидкое, чуть погуще сметаны. Здесь нельзя сказать стакан или два стакана муки, мама всегда говорила "вот погуще густой сметаны", тогда только получится хороший крендель. Ни в коем случае не надо добавлять сахара. Если на три яйца делаешь, три кренделька, щепотку соли можно и больше ничего.
В это же время растапливали, приготовленное нами, масло. В тарелку для одного кренделя вливали 3 столовых ложки масла. Подготовленное тесто очень осторожно выкладывали на посыпанный мукой стол, каждую порцию, сворачивали кренделек и клали в растопленное масло на тарелку. Готовили обычно на блюдцах или на какой-то плоской посуде, чтобы она обязательно имела края. Приготовив все блюдца с кренделями, ставили их в печку минут на 20-30. Печка была уже истоплена, температура, наверное, 180-200 градусов. Закрывали печку заслонкой и тогда мама нам говорила: "ни в коем случае не прыгайте, не скачите, не шумите, иначе крендель не поднимется и будете есть уже просто плохое печеное тесто". И мы старались не шуметь. И может из-за этого нам казалось, что мы так хорошо себя вели и не шумели в течение 30-40 минут.
Кренделя поднимались очень высокие, очень вкусные, внутри пористые были. Бывало так, что и соблюдались все пропорции и условия приготовления, но никак не поднимались кренделя. Тогда говорили, что это плохой гость такой, ради которого ничего не получается. А если крендель готовили на свадьбу, да еще сверху посыпали сахаром, украшали ягодами какими-то в сиропе, то если не поднимался крендель, то говорили, "ой, наверное, плохо молодые жить будут". Разные приметы были с этими крендельками связаны.
На один крендель:
1 яйцо
2 ст.л. молока
мука, сколько возьмет тесто
3 ст.л. масла сливочного
соль
Рецепт нам прислала Екатерина
Нельзяграм: catbery_illustration
🥰5❤4👍1
Для нашей семьи холодец был всегда блюдом зимним и новогодним. Мама всегда его готовила так, чтобы на сам новый год осталось несколько “плошек”. Самые топовые были такие глиняные, ставились одна в другую.
Действие состояло из 3х актов:
1. Покупка ингредиентов на рынке (см. рецепт - их много),
2. Совместное приготовление
3. Поедание
Покупали все на рынке в один заход. Иногда мама брала меня с собой, иногда сама все покупала. Потом был процесс варки всего, в котором все происходило без моего участия, но пахло вкусно весь день.
Вечером все садились за стол перебирать мясо и конечно в процессе мы немного подъедали при разборе. Мама закладывала чуть больше, чтобы наши подъедания не влияли на объем блюда на выходе.
Потом все разливалось по плошками и застывало, как правило, на балконе. Утром был завтрак: холодец со свежим батоном.
Все наши друзья знали, когда мы готовили холодец и неделю-другую приходили его пробовать. Мамин холодец был ее визитной карточкой, наряду с осетинскими пирогами.
Готовлю в этом году, находясь в Ростове, с мамой в Новой Зеландии онлайн, холодец.
Рецепт:
Общее правило
На кастрюлю объемом 5–6 литров потребуется 2,5–3 кг мяса. После уварки и проверки жидкости должно остаться примерно 2,5 литра бульона.
Ингредиенты
1. Свиная голяшка (мясная) — 800–1000 г. При покупке попросить разрубить кость вдоль, чтобы быстрее отдала колаген для застывания.
2. Набор из разных видов мяса (желательно недорогих, с костями):
- Куриные ножки (окорочка/голени) — 500–800 г (или недорогая курица);
- Индюшиное крыло или другая мясная часть индейки — 1 шт.;
- Кусок говядины — 500–700 г.
3. Желатин (опционально, для лучшего застывания).
4. Запечённая луковица (в кожуре, обжарить на открытом огне).
5. Морковь среднего размера — 1 шт.
6. Пастернак среднего размера — 1 шт.
7. Специи и добавки:
- Лавровый лист — 2–3 шт.;
- Перец горошком — 10 шт.;
- Соль (в процессе варки и перед заливкой).
8. Для украшения: свежий чеснок, лимон, петрушка, варёная морковь (нарезанная дольками).
Процесс приготовления
Общее время варки — 6–8 часов.
Подготовка:
1. Замочите всё мясо (без птицы) в холодной воде на 40 минут. Несколько раз смените воду, чтобы удалить кровь и соки.
2. Закладываем мясо (без птицы) в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену. Сливаем воду полностью.
3. Заливаем мясо новой водой и варим 1 час.
Основной процесс:
4. Добавляем индейку и курицу, кладём 3–5 горошин перца. Следим, чтобы птица не образовывала пену. Варим 2 часа.
5. Солим
6. Закладываем овощи: морковь, запечённую луковицу, пастернак. Немного подсаливаем.
7. Через 5 часов варки добавляем лавровый лист (2–3 шт.) и оставшийся перец (10 горошин).
8. Варим ещё 1–2 часа. Как только почувствуете, что бульон стал “готовым пахнуть”, выключайте.
Завершающие этапы:
9. Дайте кастрюле постоять без огня 30 минут.
10. Достаньте всё мясо и переложите в отдельную ёмкость.
11. Процедите бульон через сито с одноразовыми салфетками несколько раз. Дайте остыть.
Опционально:
Если используете желатин, разведите 25 г в небольшом количестве холодной воды, затем добавьте в остывший бульон. Пробуйте на вкус — бульон должен быть слегка пересоленным. Размешивайте желатин до полного растворения на медленном огне, не доводя до кипения.
Финальная сборка:
12. Разберите мясо: отделите кожу и кости, нарежьте мясо.
13. Выложите мясо в формы, залейте бульоном. Добавьте лимон (тонкими дольками), чеснок (свеженарезанный), петрушку и морковь для украшения.
14. Дайте постоять час при комнатной температуре, чтобы холодец схватывался равномерно.
15. Уберите в холодильник или на балкон на 8 часов до полного застывания.
История от Михаила Назарука
Действие состояло из 3х актов:
1. Покупка ингредиентов на рынке (см. рецепт - их много),
2. Совместное приготовление
3. Поедание
Покупали все на рынке в один заход. Иногда мама брала меня с собой, иногда сама все покупала. Потом был процесс варки всего, в котором все происходило без моего участия, но пахло вкусно весь день.
Вечером все садились за стол перебирать мясо и конечно в процессе мы немного подъедали при разборе. Мама закладывала чуть больше, чтобы наши подъедания не влияли на объем блюда на выходе.
Потом все разливалось по плошками и застывало, как правило, на балконе. Утром был завтрак: холодец со свежим батоном.
Все наши друзья знали, когда мы готовили холодец и неделю-другую приходили его пробовать. Мамин холодец был ее визитной карточкой, наряду с осетинскими пирогами.
Готовлю в этом году, находясь в Ростове, с мамой в Новой Зеландии онлайн, холодец.
Рецепт:
Общее правило
На кастрюлю объемом 5–6 литров потребуется 2,5–3 кг мяса. После уварки и проверки жидкости должно остаться примерно 2,5 литра бульона.
Ингредиенты
1. Свиная голяшка (мясная) — 800–1000 г. При покупке попросить разрубить кость вдоль, чтобы быстрее отдала колаген для застывания.
2. Набор из разных видов мяса (желательно недорогих, с костями):
- Куриные ножки (окорочка/голени) — 500–800 г (или недорогая курица);
- Индюшиное крыло или другая мясная часть индейки — 1 шт.;
- Кусок говядины — 500–700 г.
3. Желатин (опционально, для лучшего застывания).
4. Запечённая луковица (в кожуре, обжарить на открытом огне).
5. Морковь среднего размера — 1 шт.
6. Пастернак среднего размера — 1 шт.
7. Специи и добавки:
- Лавровый лист — 2–3 шт.;
- Перец горошком — 10 шт.;
- Соль (в процессе варки и перед заливкой).
8. Для украшения: свежий чеснок, лимон, петрушка, варёная морковь (нарезанная дольками).
Процесс приготовления
Общее время варки — 6–8 часов.
Подготовка:
1. Замочите всё мясо (без птицы) в холодной воде на 40 минут. Несколько раз смените воду, чтобы удалить кровь и соки.
2. Закладываем мясо (без птицы) в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену. Сливаем воду полностью.
3. Заливаем мясо новой водой и варим 1 час.
Основной процесс:
4. Добавляем индейку и курицу, кладём 3–5 горошин перца. Следим, чтобы птица не образовывала пену. Варим 2 часа.
5. Солим
6. Закладываем овощи: морковь, запечённую луковицу, пастернак. Немного подсаливаем.
7. Через 5 часов варки добавляем лавровый лист (2–3 шт.) и оставшийся перец (10 горошин).
8. Варим ещё 1–2 часа. Как только почувствуете, что бульон стал “готовым пахнуть”, выключайте.
Завершающие этапы:
9. Дайте кастрюле постоять без огня 30 минут.
10. Достаньте всё мясо и переложите в отдельную ёмкость.
11. Процедите бульон через сито с одноразовыми салфетками несколько раз. Дайте остыть.
Опционально:
Если используете желатин, разведите 25 г в небольшом количестве холодной воды, затем добавьте в остывший бульон. Пробуйте на вкус — бульон должен быть слегка пересоленным. Размешивайте желатин до полного растворения на медленном огне, не доводя до кипения.
Финальная сборка:
12. Разберите мясо: отделите кожу и кости, нарежьте мясо.
13. Выложите мясо в формы, залейте бульоном. Добавьте лимон (тонкими дольками), чеснок (свеженарезанный), петрушку и морковь для украшения.
14. Дайте постоять час при комнатной температуре, чтобы холодец схватывался равномерно.
15. Уберите в холодильник или на балкон на 8 часов до полного застывания.
История от Михаила Назарука
❤6
Нам принесли вдвойне классную историю. Во-первых это история про холодец, а у кого не было в детстве холодца?
А во-вторых в этой истории близкие нашли способ готовить вместе, и даже расстояние в 16,5 тысяч километров их не остановило. Ну как так-то, невозможно не улыбаться!
А во-вторых в этой истории близкие нашли способ готовить вместе, и даже расстояние в 16,5 тысяч километров их не остановило. Ну как так-то, невозможно не улыбаться!
❤6
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤5
Этот рецепт появился в нашей семье благодаря младшей сестре моей мамы – тете Наташе. Она была большая затейница по части красивого и вкусного. Могла овощи в обычную окрошку так ювелирно нарезать, что мы только диву давались. Или щи – уж если сварит, то такие, что все добавки просят. Селедку под шубой готовила в большом продолговатом старинном блюде – пальчики оближешь. А на Новый год тетя Наташа всегда пекла эклеры, делала она их не длинными, а круглыми. И с ее легкой руки эти нежнейшие и вкуснейшие пирожные у нас прозвали небесными галушками.
Рецепт я записала еще в детстве. В советское время для выпечки активно использовался маргарин. Теперь его можно смело заменить сливочным маслом, проверено.
Для теста:
вода – 1 тонкий стакан
маргарин (масло сливочное) – 100 г
мука – 1 стакан
яйца – 4 штуки
соль – щепотка
Для крема:
молоко – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
мука – 3 столовые ложки
масло сливочное – 200 г
яйца – 1 белок
Маргарин (сливочное масло) смешать с водой и довести эту смесь до кипения. Убрать с огня, всыпать муку, размешать. Поставить массу на слабый огонь, не переставая ее помешивать. Нагревать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и не соберется в комок. Остудить. Затем вмешать в тесто по одному (по очереди) яйца. Тесто чайной ложкой выкладывать на холодный противень кружочками, учитывая, что выпечка увеличится. Пригладить заготовки можно мокрым пальцем. Выпекать в духовке 35-40 минут при температуре 220 градусов. Духовку не открывать до конца выпечки, иначе заготовки осядут.
Для крема молоко, сахарный песок и муку размешать в холодном виде. Поставить на легкий огонь. Постоянно помешивая, довести до состояния густой сметаны. Остудить. В холодную массу добавить размягченное масло и взбить добела. Отдельно взбить белок и влить его в готовую массу, еще раз взбить.
Остывшие эклеры разрезать вдоль, но не до конца. Наполнить кремом.
В крем тетя Наташа любила добавлять малиновое варенье (протертое от косточек). Крем становился нежно-розовым и еще более вкусным. Мы с братом могли съесть этих эклеров, словно Карлсон, немереное количество. За окном сугробы, в теплом доме нарядная елка, а у нас – небесные галушки.
История от @elena_v_an
Рецепт я записала еще в детстве. В советское время для выпечки активно использовался маргарин. Теперь его можно смело заменить сливочным маслом, проверено.
Для теста:
вода – 1 тонкий стакан
маргарин (масло сливочное) – 100 г
мука – 1 стакан
яйца – 4 штуки
соль – щепотка
Для крема:
молоко – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
мука – 3 столовые ложки
масло сливочное – 200 г
яйца – 1 белок
Маргарин (сливочное масло) смешать с водой и довести эту смесь до кипения. Убрать с огня, всыпать муку, размешать. Поставить массу на слабый огонь, не переставая ее помешивать. Нагревать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и не соберется в комок. Остудить. Затем вмешать в тесто по одному (по очереди) яйца. Тесто чайной ложкой выкладывать на холодный противень кружочками, учитывая, что выпечка увеличится. Пригладить заготовки можно мокрым пальцем. Выпекать в духовке 35-40 минут при температуре 220 градусов. Духовку не открывать до конца выпечки, иначе заготовки осядут.
Для крема молоко, сахарный песок и муку размешать в холодном виде. Поставить на легкий огонь. Постоянно помешивая, довести до состояния густой сметаны. Остудить. В холодную массу добавить размягченное масло и взбить добела. Отдельно взбить белок и влить его в готовую массу, еще раз взбить.
Остывшие эклеры разрезать вдоль, но не до конца. Наполнить кремом.
В крем тетя Наташа любила добавлять малиновое варенье (протертое от косточек). Крем становился нежно-розовым и еще более вкусным. Мы с братом могли съесть этих эклеров, словно Карлсон, немереное количество. За окном сугробы, в теплом доме нарядная елка, а у нас – небесные галушки.
История от @elena_v_an
❤6🔥4
Новогодние праздники. Я находилась в автобусе, который вез меня с дочкой в родной город, когда меня догнало воспоминание. Одно из тех, когда ты оказался в детстве, все слегка размытое, но теплое.
В нём я стою перед столом, огромным и высоким (хотя возможно дело в том, что мне в воспоминании около четырёх лет) и на уровне моих глаз находится тарелка с пирамидкой домашних конфет. Они пахнут вафлей, а я ищу место, откуда можно стащить одну и будет не так заметно моё маленькое воровство. Я знаю, что конфеты подадут на Рождественский стол, но это будет только вечером, а вкусную конфетку хочется сейчас.
Вернувшись в реальность, я набрала мамин номер. Объяснить, чего именно я хочу, было не очень просто. Но мама сказала, что поняла, о чем я и у неё есть рецепт, правда на готовку уйдет немало времени.
На следующий день, катая шарики для конфет, я почти пожалела об этой затее, но когда конфеты остыли и первая оказалась у меня во рту, я снова стала той маленькой девочкой в ожидании чуда и праздника. И в этом году перед праздником я снова их приготовлю.
Ингредиенты:
Тесто
6 сваренных вкрутую желтков
250г маргарина
2,5 ст. муки
Сироп
100г слив.масла
1 ст.сахара
4 ст.л. молока
2 ст.л. какао
Посыпка
3 пачки вафель
Способ приготовления:
Желтки растереть с маргарином, добавить муку. Из теста сформировать шарики, уложить на намазанный противень и выпекать в духовке. Остудить. Для сиропа смешать все составляющие и варить помешивая на медленном огне. Вафли потереть на крупную терку. Шарики сначала обмакиваем в сироп, потом обкатываем в вафлях.
История от Дианы Игоревны
В нём я стою перед столом, огромным и высоким (хотя возможно дело в том, что мне в воспоминании около четырёх лет) и на уровне моих глаз находится тарелка с пирамидкой домашних конфет. Они пахнут вафлей, а я ищу место, откуда можно стащить одну и будет не так заметно моё маленькое воровство. Я знаю, что конфеты подадут на Рождественский стол, но это будет только вечером, а вкусную конфетку хочется сейчас.
Вернувшись в реальность, я набрала мамин номер. Объяснить, чего именно я хочу, было не очень просто. Но мама сказала, что поняла, о чем я и у неё есть рецепт, правда на готовку уйдет немало времени.
На следующий день, катая шарики для конфет, я почти пожалела об этой затее, но когда конфеты остыли и первая оказалась у меня во рту, я снова стала той маленькой девочкой в ожидании чуда и праздника. И в этом году перед праздником я снова их приготовлю.
Ингредиенты:
Тесто
6 сваренных вкрутую желтков
250г маргарина
2,5 ст. муки
Сироп
100г слив.масла
1 ст.сахара
4 ст.л. молока
2 ст.л. какао
Посыпка
3 пачки вафель
Способ приготовления:
Желтки растереть с маргарином, добавить муку. Из теста сформировать шарики, уложить на намазанный противень и выпекать в духовке. Остудить. Для сиропа смешать все составляющие и варить помешивая на медленном огне. Вафли потереть на крупную терку. Шарики сначала обмакиваем в сироп, потом обкатываем в вафлях.
История от Дианы Игоревны
🥰7❤3🔥2
Эта история про Старый Новый год и вареники с сюрпризами.
Я родилась и выросла на Украине. Из зимних традиций и праздников помню, как к нам ходили соседские дети и носили кутью (такую кашу сладкую с изюмом и маком) , помню, как посевали (сыпали зерно на порог) и пели песни, поздравляя с Новым годом. Помню, как мы подростками сами ходили колядовать с раскрашенными лицами, рассказывали рождественские стихи и нам за это давали сладости и монеты.
А вот когда я уже студенткой поселилась в Ростовской области, то познакомилась с ещё одной, новой для меня традицией - вареники с сюрпризами. Их тут готовят на Старый Новый год. Сначала я готовила их с подружками, а потом уже мы стали делать их с моими детьми, друзьями и их детьми.
Мы собираемся у нас или кого-то из друзей дома и все вместе делаем тесто и начинку для вареников. Слушаем музыку, поем песни, пьём вино, закрытый летом кампот, рассказываем истории и все лепят вареники, дети и взрослые. Одни вареники делаем просто с картошкой, а в другие добавляем "сюрпризы". В разных семьях начинки и сюрпризы немного отличаются, но в общем они похожи. Всегда кладут монетки или фольгу - это к деньгам, фасоль или горох - к пополнению в семье, соль - к трудностям в году, сахар - к сладкой лёгкой жизни, лавровый лист - к путешествиям, перец горошек - к подаркам, гвоздика - к сюрпризам. Конечно важно хорошо вареник залепить, покрепче, чтобы сюрпризы не выспались в общую кастрюлю во время приготовления. Потом вареники все вместе варят, выкладывают на большую тарелку и ставят на стол. Чтобы каждый мог своей рукой выбрать себе несколько вареников и съесть, находя в начинке сюрпризы и предсказание, что его ждём в будущем году. Мы любим добавлять, по бабушкиному рецепту, к уже готовым вареникам, в общую тарелку жаренный сладкий лук.
Такой ужин-гадание своего рода получается. К гаданию мы относимся с лёгкостью и смехом, всем важно собраться хорошей компанией и провести вечер Старого Нового года, завершая длинную череду зимних праздников в теплой атмосфере и хорошем настроении.
Рецепт.
Для теста:
- 1 стакан воды
- 4 стакана муки
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
Для начинки:
- картошка
- соль
- перец чёрный
- вода
Тесто замесить и оставить на 30 минут. Картошку сварить и истолочь в пюре, добавить соль, перец и совсем немного воды в которой картошка варилась, чтобы начинка была эластичной, но не жидкой.
Лепить вареники с хорошим настроением, добавляя сюрпризы и истории. Вариации на тему сюрпризов приветствуются.
История от @marusin_loskutok
Я родилась и выросла на Украине. Из зимних традиций и праздников помню, как к нам ходили соседские дети и носили кутью (такую кашу сладкую с изюмом и маком) , помню, как посевали (сыпали зерно на порог) и пели песни, поздравляя с Новым годом. Помню, как мы подростками сами ходили колядовать с раскрашенными лицами, рассказывали рождественские стихи и нам за это давали сладости и монеты.
А вот когда я уже студенткой поселилась в Ростовской области, то познакомилась с ещё одной, новой для меня традицией - вареники с сюрпризами. Их тут готовят на Старый Новый год. Сначала я готовила их с подружками, а потом уже мы стали делать их с моими детьми, друзьями и их детьми.
Мы собираемся у нас или кого-то из друзей дома и все вместе делаем тесто и начинку для вареников. Слушаем музыку, поем песни, пьём вино, закрытый летом кампот, рассказываем истории и все лепят вареники, дети и взрослые. Одни вареники делаем просто с картошкой, а в другие добавляем "сюрпризы". В разных семьях начинки и сюрпризы немного отличаются, но в общем они похожи. Всегда кладут монетки или фольгу - это к деньгам, фасоль или горох - к пополнению в семье, соль - к трудностям в году, сахар - к сладкой лёгкой жизни, лавровый лист - к путешествиям, перец горошек - к подаркам, гвоздика - к сюрпризам. Конечно важно хорошо вареник залепить, покрепче, чтобы сюрпризы не выспались в общую кастрюлю во время приготовления. Потом вареники все вместе варят, выкладывают на большую тарелку и ставят на стол. Чтобы каждый мог своей рукой выбрать себе несколько вареников и съесть, находя в начинке сюрпризы и предсказание, что его ждём в будущем году. Мы любим добавлять, по бабушкиному рецепту, к уже готовым вареникам, в общую тарелку жаренный сладкий лук.
Такой ужин-гадание своего рода получается. К гаданию мы относимся с лёгкостью и смехом, всем важно собраться хорошей компанией и провести вечер Старого Нового года, завершая длинную череду зимних праздников в теплой атмосфере и хорошем настроении.
Рецепт.
Для теста:
- 1 стакан воды
- 4 стакана муки
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
Для начинки:
- картошка
- соль
- перец чёрный
- вода
Тесто замесить и оставить на 30 минут. Картошку сварить и истолочь в пюре, добавить соль, перец и совсем немного воды в которой картошка варилась, чтобы начинка была эластичной, но не жидкой.
Лепить вареники с хорошим настроением, добавляя сюрпризы и истории. Вариации на тему сюрпризов приветствуются.
История от @marusin_loskutok
🥰5❤4🔥3
Моя мама родилась в Грузии, но этнически - армянка. В нашей семье застолья имеют особое значение. И для мамы еда - это язык любви. Она так проявляет свою заботу. Мне это тоже передалось, и я люблю кормить гостей.
Когда речь заходит о семейных рецептах, мне сложно выбрать. Моя мама повар и любой, даже самый небольшой, праздник становится настоящим пиром в нашей семье.
Но вот есть для меня символ Нового года - это печеночный торт моей мамы. Его вкус - это ощущение праздника, наряженная елка, громкие споры под аккомпонимент фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Мамин печеночный торт - это вкус детства и беззаботного веселья. Сначала мои брат и сестра ощущали это, потом я, а теперь уже мои племянники. Без печеночного торта праздник - не праздник.
Сейчас я живу далеко от родителей, в другой стране. И мне не хватает этого ощущения беззаботного Нового года. Но возможно в этом году я решусь повторить мамин шедевр, чтобы праздник был взаправдошным, как в родительском доме.
Итак, рецепт:
0,5 кг говяжьей печени очистить от пленки, пропустить через мясорубку. Туда же добавить обжаренную морковь вместе с луком.
В получившийся фарш добавить 3 яйца, соль, перец, стакан молока и полстакана муки. Масса должна быть жиже, чем на оладьи, и гуще, чем на блины.
На раскаленную сковороду, смазанную маслом, наливать получившуюся массу, печь из нее блины.
Готовые блинчики сразу мазать майонезом. Постепенно собрать торт. Можно сверху посыпать зеленью.
История от @pogasvet
Когда речь заходит о семейных рецептах, мне сложно выбрать. Моя мама повар и любой, даже самый небольшой, праздник становится настоящим пиром в нашей семье.
Но вот есть для меня символ Нового года - это печеночный торт моей мамы. Его вкус - это ощущение праздника, наряженная елка, громкие споры под аккомпонимент фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Мамин печеночный торт - это вкус детства и беззаботного веселья. Сначала мои брат и сестра ощущали это, потом я, а теперь уже мои племянники. Без печеночного торта праздник - не праздник.
Сейчас я живу далеко от родителей, в другой стране. И мне не хватает этого ощущения беззаботного Нового года. Но возможно в этом году я решусь повторить мамин шедевр, чтобы праздник был взаправдошным, как в родительском доме.
Итак, рецепт:
0,5 кг говяжьей печени очистить от пленки, пропустить через мясорубку. Туда же добавить обжаренную морковь вместе с луком.
В получившийся фарш добавить 3 яйца, соль, перец, стакан молока и полстакана муки. Масса должна быть жиже, чем на оладьи, и гуще, чем на блины.
На раскаленную сковороду, смазанную маслом, наливать получившуюся массу, печь из нее блины.
Готовые блинчики сразу мазать майонезом. Постепенно собрать торт. Можно сверху посыпать зеленью.
История от @pogasvet
😍8❤2