Желе из красной смородины
Томбов

В детстве я очень любила хозяйничать вместе со взрослыми, в этом было какое-то таинство и посвящение во взрослую жизнь. Мне всегда давали дела на равных и доверяли нож, огонь, горячее. Как сейчас помню августовский вечер. На кухне нас трое: я, мама и бабушка. Мы вместе перебираем ягоды красной смородины, бабушка рассказывает про свою жизнь в деревне, веселое и грустное, смешное и страшное. В тот вечер мы готовили желе из красной смородины.
Рецепт привезла бабушка из белорусской деревни - Ректа, откуда она родом. А мама усовершенствовала его, доведя до невероятно вкусного лакомства. Помню звук перемешивания деревянной ложкой - теплый и уютный. Бабушка ложилась спать раньше, а мы с мамой оставались до последнего, ведь варенье надо остудить и отжать через марлю. Столько историй было рассказано на этой кухне, столько сокровенного разделено. Сейчас варенье мы варим уже без бабушки, но нас снова трое - моя мама, я и теперь моя дочка .

Рецепт желе из красной смородины:
Ягоды красной смородины снять с веточек, примять (чтоб дали сок) и проварить 5 минут непрерывно (!) помешивая - кожица на ягодах должна полопаться. Через марлю (свернуть в несколько слоев) процедить сок. От качества процеживания зависит прозрачность желе. На 1 литр сока красной смородины взять 1 кг сахара. Перемешать. Оставить на несколько часов настояться.
Сок с сахаром проварить примерно 5 минут (капля должна тягуче стекать с ложки). Желе готово, можно разливать по банкам. По мере остывания желе окончательно загустеет. Желе получается прозрачным и хорошо застывшим.

И в подарок небольшое дополнение. Если при варке сока с сахаром добавить ягоды малины, то желе приобретёт ароматные нотки и особый нежный вкус. А ягодки малины зажелируются в варенье.

Рецепт: Юлии
нельзяграм: julimill_photo

Этот рецепт моя мама узнала от своей бабушки, моей прабабушки. Прабабушка родилась в 1904 году, в деревне, Калужской области. Не смогла получить, образование в школе, потому что с очень раннего возраста была в найме работницей и расписывалась крестиком. Вышла замуж в 20 лет, что по тем меркам было поздновато, за парня на два года младше ее. Он был из соседней деревни, приходил к ним на танцы и, по семейной легенде, так хорошо танцевал, что истаптывал ботинки за один вечер. Бабушка всем видом показывала, что он ей не интересен, потому что неприлично было. Дедушка был очень хорошим плотником и, в целом, строителем.

Из Калужской области их позвали в Москву, на работу, так моя семья оказалась в Москве и стала москвичами. Через несколько лет после переезда случилась ВОВ, дедушка ушел на войну и не вернулся. А бабушка с четырьмя детьми была в эвакуации. Было очень страшно и голодно, но они смогли все выжить.

Этот суп пришел из этих голодных времен. Война закончилась, семья вернулась в Москву. Больше бабушка не вышла замуж, хотя мужчины ухаживали за ней и предлагали, но она очень любила своего мужа и не могла выйти за другого, не смотря на то, что замужем было бы легче прожить и растить 4-х детей.

Я знаю прабабушку только по рассказам от мамы, бабушки и других родственников. Все говорили о том, что она очень сильная, мудрая и добрая женщина.

Меня назвали в честь нее, мама когда варила этот суп в 90-е, тоже сложные времена, рассказывала о прабабушке очень тепло.

Суп получается белым и очень вкусным, я знаю рецепты и на курином бульоне, с зажаркой и разными ингредиентами, но эта версия для меня самая родная и говорит об очень многом для меня.

Рецепт:                                         
2 л воды
Картофель
Яйца
Сливочное масло
Соль
Для подачи белый батон и сливочное масло.

Картофель почистить и нарезать кубиком. Вскипятить воду. Добавить картофель. Яйца взбить вилкой и добавить за 5 минут до приготовления картофеля. Также добавить хороший кусок масла сливочного, грамм 60-80, посолить. Подавать в прикуску с белым хлебом, намазанным маслом.

Рецепт прислала шеф-повар Ольга
Тг и нельзяграм: @kiralexleo

Для нашей семьи холодец был всегда блюдом зимним и новогодним. Мама всегда его готовила так, чтобы на сам новый год осталось несколько “плошек”. Самые топовые были такие глиняные, ставились одна в другую.

Действие состояло из 3х актов:
1. Покупка ингредиентов на рынке (см. рецепт - их много),
2. Совместное приготовление
3. Поедание

Покупали все на рынке в один заход. Иногда мама брала меня с собой, иногда сама все покупала. Потом был процесс варки всего, в котором все происходило без моего участия, но пахло вкусно весь день.

Вечером все садились за стол перебирать мясо и конечно в процессе мы немного подъедали при разборе. Мама закладывала чуть больше, чтобы наши подъедания не влияли на объем блюда на выходе.

Потом все разливалось по плошками и застывало, как правило, на балконе. Утром был завтрак: холодец со свежим батоном.

Все наши друзья знали, когда мы готовили холодец и неделю-другую приходили его пробовать. Мамин холодец был ее визитной карточкой, наряду с осетинскими пирогами.

Готовлю в этом году, находясь в Ростове, с мамой в Новой Зеландии онлайн, холодец.

Рецепт:
Общее правило
На кастрюлю объемом 5–6 литров потребуется 2,5–3 кг мяса. После уварки и проверки жидкости должно остаться примерно 2,5 литра бульона.

Ингредиенты
1. Свиная голяшка (мясная) — 800–1000 г. При покупке попросить разрубить кость вдоль, чтобы быстрее отдала колаген для застывания.
2. Набор из разных видов мяса (желательно недорогих, с костями):
- Куриные ножки (окорочка/голени) — 500–800 г (или недорогая курица);
- Индюшиное крыло или другая мясная часть индейки — 1 шт.;
- Кусок говядины — 500–700 г.
3. Желатин (опционально, для лучшего застывания).
4. Запечённая луковица (в кожуре, обжарить на открытом огне).
5. Морковь среднего размера — 1 шт.
6. Пастернак среднего размера — 1 шт.
7. Специи и добавки:
- Лавровый лист — 2–3 шт.;
- Перец горошком — 10 шт.;
- Соль (в процессе варки и перед заливкой).
8. Для украшения: свежий чеснок, лимон, петрушка, варёная морковь (нарезанная дольками).

Процесс приготовления
Общее время варки — 6–8 часов.

Подготовка:

1. Замочите всё мясо (без птицы) в холодной воде на 40 минут. Несколько раз смените воду, чтобы удалить кровь и соки.
2. Закладываем мясо (без птицы) в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену. Сливаем воду полностью.
3. Заливаем мясо новой водой и варим 1 час.

Основной процесс:

4. Добавляем индейку и курицу, кладём 3–5 горошин перца. Следим, чтобы птица не образовывала пену. Варим 2 часа.
5. Солим
6. Закладываем овощи: морковь, запечённую луковицу, пастернак. Немного подсаливаем.
7. Через 5 часов варки добавляем лавровый лист (2–3 шт.) и оставшийся перец (10 горошин).
8. Варим ещё 1–2 часа. Как только почувствуете, что бульон стал “готовым пахнуть”, выключайте.

Завершающие этапы:

9. Дайте кастрюле постоять без огня 30 минут.
10. Достаньте всё мясо и переложите в отдельную ёмкость.
11. Процедите бульон через сито с одноразовыми салфетками несколько раз. Дайте остыть.

Опционально:

Если используете желатин, разведите 25 г в небольшом количестве холодной воды, затем добавьте в остывший бульон. Пробуйте на вкус — бульон должен быть слегка пересоленным. Размешивайте желатин до полного растворения на медленном огне, не доводя до кипения.

Финальная сборка:

12. Разберите мясо: отделите кожу и кости, нарежьте мясо.
13. Выложите мясо в формы, залейте бульоном. Добавьте лимон (тонкими дольками), чеснок (свеженарезанный), петрушку и морковь для украшения.
14. Дайте постоять час при комнатной температуре, чтобы холодец схватывался равномерно.
15. Уберите в холодильник или на балкон на 8 часов до полного застывания.

История от Михаила Назарука

Этот рецепт появился в нашей семье благодаря младшей сестре моей мамы – тете Наташе. Она была большая затейница по части красивого и вкусного. Могла овощи в обычную окрошку так ювелирно нарезать, что мы только диву давались. Или щи – уж если сварит, то такие, что все добавки просят. Селедку под шубой готовила в большом продолговатом старинном блюде – пальчики оближешь. А на Новый год тетя Наташа всегда пекла эклеры, делала она их не длинными, а круглыми.  И с ее легкой руки эти нежнейшие и вкуснейшие пирожные у нас прозвали небесными галушками.
Рецепт я записала еще в детстве. В советское время для выпечки активно использовался маргарин. Теперь его можно смело заменить сливочным маслом, проверено.

Для теста:
вода – 1 тонкий стакан
маргарин (масло сливочное) – 100 г
мука – 1 стакан
яйца – 4 штуки
соль – щепотка
Для крема:
молоко – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
мука – 3 столовые ложки
масло сливочное – 200 г
яйца – 1 белок

Маргарин (сливочное масло) смешать с водой и довести эту смесь до кипения. Убрать с огня, всыпать муку, размешать. Поставить массу на слабый огонь, не переставая ее помешивать. Нагревать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и не соберется в комок. Остудить. Затем вмешать в тесто по одному (по очереди) яйца. Тесто чайной ложкой выкладывать на холодный противень кружочками, учитывая, что выпечка увеличится. Пригладить заготовки можно мокрым пальцем. Выпекать в духовке 35-40 минут при температуре 220 градусов. Духовку не открывать до конца выпечки, иначе заготовки осядут.

Для крема молоко, сахарный песок и муку размешать в холодном виде. Поставить на легкий огонь. Постоянно помешивая, довести до состояния густой сметаны. Остудить. В холодную массу добавить размягченное масло и взбить добела. Отдельно взбить белок и влить его в готовую массу, еще раз взбить.

Остывшие эклеры разрезать вдоль, но не до конца. Наполнить кремом.
В крем тетя Наташа любила добавлять малиновое варенье (протертое от косточек). Крем становился нежно-розовым и еще более вкусным. Мы с братом могли съесть этих эклеров, словно Карлсон, немереное количество. За окном сугробы, в теплом доме нарядная елка, а у нас – небесные галушки.

История от @elena_v_an