В семью Духиных я попала в 1989 году и сразу обратила внимание на необычную кухню, связанную с фамильными традициями. Глава семейства, уважаемый и почитаемый Яков Кузьмич, с того момента мой свёкр, был родом из Урджара из набожной семьи. Так уж повелось, что к нему в немилость попал майонез и уксус. Все заготовки на зиму принято было делать с ферментацией. Огурчики Яков Кузьмич лично отсортировывал, перемывал и укладывал по банкам, сдабривая специями, после чего следовало три дня таинства брожения под его личным наблюдением. К готовому продукту наш фамильный шеф-повар также относился с особым трепетом, открывал банку к приходу гостей, нарезал на кружочки и подавал на стол под маркой особого деликатеса!

Ингредиенты:
Огурцы
Чеснок (пару зубчиков)
Корень хрена
Листья вишни/смородины
Лавровый лист
Острый и сладкий перец 1 стручок
Морковь
Перец горошек
Веточка укропа

Огурцы промыть, залить холодной водой на 2 часа. В стерильные банки уложить чеснок пару зубчиков, корень хрена, листья вишни и смородины, лавровый лист, один стручек острого перца, один сладкого, морковь полосками, уложить огурцы, сверху - веточка укропа. Перец горошек по вкусу в каждую банку.
Залить рассолом из расчета на 1л холодной накипяченной воды 50 г соли.
Не плотно прикрыть марлей или крышкой. Оставить на 72 часа на ферментацию при комнатной температуре. Рассол слить в кастрюлю (мутность рассола не должна вас смущать, это норма), поставить кипятиться, одновременно подготовить кипящую чистую воду и стерилизовать крышки.
Огурчики залить кипятком на 5 мин, слить кипяток, залить кипящим рассолом, закатать, под шубу.

рецепт от Марины

Моя бабушка Валентина Васильевна Дроздова и почти всю жизнь она проработала поваром. Очень вкусно и с любовью готовила. Помню я приезжала в деревню и у бабушки уже стол от еды ломиться. Пирогов разных с капустой, с рисом и яйцом, морковный и любимый творожный. Но больше всего я любила картофельные котлеты. Этим рецептом и поделюсь.

Ингредиенты:
1 кг картофеля
2 яйца
Масло сливочное
Зелень
Мука ( на понировку)

Способ приготовления:
Отварить картошку, а лучше взять ту что со вчерашнего осталась. Растолочь картофель мялкой до состояния пюре. Туда же добавить яйца, масло сливочное ложку и порезать зелень. Бабушка брала то что на огороде: лук перьями, укроп и петрушку. Все это посолить и перемешать. Слепить из этой массы вытянутые котлетки и панировать в муке - обвалять с двух сторон. Потом обжарить со сливочным маслом на сковородке. Очень вкусно!

Бабушки уже давно нет, а по этому рецепту я готовлю своим детям такие «картофельники».

Рецепт Ольги

Покупка муки было делом непростым, потому что по карточкам давали муку только взрослым. Но если приходил покупатель с ребёнком, то давали какое-то количество дополнительно. Тётя Таня всегда брала меня (мне 5-7 лет), но другие женщины из очереди просили «одолжить девочку» (то есть меня), чтобы тоже получить дополнительную порцию. Так я переходила в очереди из рук в руки.
Треска была самая дешёвая рыба. Ох, и вкусная же была! Я любила раздергивать волокна рыбы на мелкие части. Эти мелкие части смешивали с саго и начинка готова. Правда, в неё добавляли жареный репчатый лук. А потом в печь… И ожидание с нетерпением… Как же вкусно пах пирог. А саго перекатывалось на языке, как икринки. Я эти мелкие горошины любила больше всего.
Пирог с рыбой и саго( это крупа, вырабатываемая путем экструзионной обработки крахмала без применения добавок).

Ингредиенты:
0,5 кг трески (горячего копчения, измельченная руками)
1/2 стакана саго

Тесто:
150 гр маргарина
3-5 яиц молоко
7 ст.л. сахара
0,5 молока
2 ст.л. растительного масло

Приготовление дрожжей:
Пакетик дрожжей
0,5 ч.л.сахарный песок
1 ч.л. муки
1/4 стакана теплой воды

Заводим дрожжи:
Залить дрожжи, добавить сахар и муки, залить теплой водой, смешать, дать подойти «шапкой».
Для самого теста замешивается: маргарин, сахар, яйца, молоко и добавляем растительное масло. Добавляем начинку.
В духовку - до готовности.

А эти воспоминания я пишу по памяти 10 -12 летней девочки, её фото есть, там я в платьице с воротничком.

рецепт Мари

Летом в лесу в Ленинградской области растет очень много черники, с удовольствием собираем ее всей семьей. Однажды я случайно наткнулась на совершенно прекрасный рецепт финского черничного пирога. Попробовав его один раз, мы с семьей полюбили его навсегда. Каждый раз, когда мы ездим в лес, мы точно знаем, что хотя бы 250 грамм черники должно быть собрано. Да, это не уникальный рецепт, который передавался мне из поколения в поколение, но я уверена, что мои дети во взрослой жизни будут воспринимать его как «рецепт моей мамы»

Ингредиенты:

Тесто:
ржаная мука 100 грамм
пшеничная мука 100 грамм
сливочное масло 100 грамм
сахар 100 грамм
яйца 1 шт.
соль 1/4 ч.л.

Начинка:
черника 250 грамм
сметана 15-25% 250 грамм
яйца 1 шт.
сахар 100 грамм
щепотка ванилина

Готовим тесто:
Для этого соединяем в миске два вида муки, соль, сахар и нарезанное кубиками масло.
Растираем до состояния крошки – пальцами или при помощи блендера.
Добавляем яйцо и замешиваем пластичное тесто.
Выкладываем его в форму и распределяем по дну и бортам.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 15 минут.

Пока печется основа, соединяем сметану с яйцом и сахаром и взбиваем до однородного состояния.
Вынимаем основу из духовки и кладем в нее ягоды.
Заливаем сметанной смесью

И оправляем в продолжающую работать на том же режиме духовку примерно на 20 минут, пока начинка не схватится. Остужаем готовый пирог и подаем

Рецепт Галины

Самый счастливый в мире торт!


Вообще-то это рецепт торта моей мамы, который всегда готовился у нас на самые важные праздники - дни рождения и Новый год! И хотя сейчас выбор кондитерских изделий просто огромный, а у наших родственников - свой магазин сладкой выпечки, я, все-равно, обожаю готовить и, конечно, пить чай с тортом именно по этому рецепту

Ингредиенты:

3 яйца
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 апельсин
1 банан
1 пачку масла
1 банку сгущенки!
шоколадку и орешки для украшения

Способ приготовления:
Зовём на помощь две пары любимых рук и ручек - Разрешаем ручкам творить так, как хочется:))
Не нервничаем, когда торт ещё не начал готовиться, а банан и апельсин уже кто-то съел:)

Доверяем сильным рукам самим справится с кремом. Не расстраиваемся, когда крем получился «незапланированной» консистенции и цвета.

Разрешаем маленьким ручкам добавить везде шоколад! Вот везде! Вдавливают шоколад в бисквит - пожалуйста! Сверху, снизу и на боковину - красота! «Мам, че-то много шоколада получилось - можно я кусочек выковорю и съем?» - «Конечно, сынок» . Для маскировки получившегося шедевра натираем ещё плитку шоколада на терке. Подаём пример, как аккуратно посыпать шоколадную крошку ложечкой!
Соглашаемся, что это нудно и долго:) присоединяемся к банде, прицельно закидывающей торт шоколадной крошкой «голыми руками». Украдкой облизываем пальцы сильных рук от шоколада (ой! 🙈)

Самый счастливый торт в мире готов! Понравился вам рецепт? 😉 Тогда срочно приступайте к готовке!


На самом деле все просто:
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку и выпекаем бисквит. Если хотите торт повыше - то бисквита можно испечь 2 (количество ингредиентов, соответственно, понадобиться в 2 раза больше)
Для крема: пачку сливочного масла (180-200гр) взбиваем с банкой (стандартная, 400гр) сгущеного молока. Нужно добиться густой консистенции крема👌
Если бисквит один, то разрезаем его вдоль и промазываем одну часть кремом. Сверху укладываем нарезанные кружочки банана и/или апельсина (без кожуры, конечно). Затем снова слой крема. Закрываем ещё одним коржом.
И весь торт обмазываем кремом. Украшаем шоколадной и/или ореховой стружкой!

Можно дать торту настояться пару часов в холодильнике, если вам хватит терпения :))
Приятного чаепития ❤️

Рецепт прислала Анастасия

лимонный пирог
от Людмилы Владимировны

На фото я и моя мама, которая делает пирог ко всем неожиданным и жданным тоже гостям.
Это любимый пирог в нашей семье и все наши друзья любят его тоже.

Ингредиенты:
200г масла
Смесь кекса лимонная
Два тубуса жидкого творога, мягкого 4%
1 яйцо
Полстакана сахара

Способ приготовления:

Сахар+яйцо+творог смешать в блендере до однородной массы.
В ёмкость для выпечки холодное масло из морозилки натереть на тёрке.
Выкладывать слоями сначала масло потом смесь, потом снова масло, потом смесь.
Выпекать при 180 градусах по готовности (как появится корочка).

Рецептом поделилась Елизавета.

Хорошие новости!

Пока осенние листья кружат свой вальс, мы делимся съемкой с замечательной Анастасией Ивановой.
Поговорили о необычном рецепте, вспомнили детство, поделились семейными секретами и традициями.
Приятного просмотра

Выпуск можно посмотреть по ссылкам:
В Вконтакте:
https://vk.com/video-219710152_456239048
На Rutube:
https://rutube.ru/video/a0b1be7cc717b6bb921f0e9253995c07/
На YouTube:
https://youtu.be/OgsSAaA9enw

Анастасия в нельзяграме / ВК

В объективе салфетки от бренда: manovchin.ru

Ревень у нас на даче я знаю с самого детства. В тени возле дома всю жизнь росли какие-то лопухи, которые все сельчане принимали за хрен. Бабушка за ним очень тщательно ухаживала, поливала, разговаривала и несколько раз за лето варила нам кисель из этого странного растения.
Я помню, что мне ужасно нравились эти палочки, имеющие кисловатый запах. И до довольно взрослого возраста я была уверена, что кисель такой густой и вязкий сам по себе. В моем детстве ревень был не самой распространенной культурой, и в моем окружении о нем никто ничего не знал. Сама бабушка привезла его из Прибалтики, где у нас были родственники, к которым она ездила на лето. Но в наших широтах он никогда не дозревал до красных стеблей (хотя, возможно, это такой сорт), поэтому когда я его уже во взрослом возрасте увидела на прилавках европейских рынков, я не сразу поняла, что это. Бабушки, к сожалению, уже давно нет с нами, но ревень по-прежнему растет у нас на участке и прекрасно себя чувствует.

Сейчас такое огромное количество рецептов с ним, что он у нас не залеживается, но кисель, разумеется, самый любимый, и мы стараемся его летом варить почаще в память о бабушке.

Рецепт киселя (на 4 порции):
Вода - 1 л.,
Ревень - 500 г.,
Сахар - минимум 100 г (но можно добавить по вкусу, так как сам по себе ревень кислый) Крахмал - 1,5 столовые ложки

Способ приготовления:
Стебли ревеня почистить и нарезать, сложить в кастрюлю, добавить сахар, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и выключить. В отдельной чашке смешать крахмал с небольшим количеством отвара, чтобы крахмал растворился. Количество крахмала можно также увеличить, если любите кисель более пюреобразным. Влить в кастрюлю и как следует размешать. Попробовать, добавить еще сахара, если кисло. Можно протереть все в блендере, чтобы получилась однородная масса. Но в моем детстве в деревне никаких блендеров не было, поэтому в киселе попадались кусочки ревеня, и мне это очень нравилось . Так что тут на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

рецепт от Анастасии
нельзяграм: anastaciadunaeva

Хорошие новости!

Сегодня делимся с вами прекрасной съемкой, которая случилась у нас на закате этого лета 2024. Мы обсудили с Татьяной много интересного о еде, и о том, как мы её воспринимаем.

А также покажем, что еда может изменить жизнь на 180.
Как? Присоединяйтесь к просмотру:)

Ссылка на ВК
Ссылка на RUTUBE
Ссылка на YOUTUBE

Мои родители в студенчестве уехали учиться в далекий сибирский город, где, собственно, и встретились, так что с бабушками и дедушками я виделась нечасто, примерно раз в год. Но всегда, когда мы мы приезжали в мамин родной Стерлитамак, для нас устраивались семейные застолья и одним из коронных блюд моей бабушки был курник. Несколько лет назад, когда я гостила у маминой родни, мы с бабушкой впервые приготовили пирог вместе. Правда, мама говорит, что рецепт этот отличается от оригинального, но по мне он и так хорош).
Курник (рецепт моей бабушки из Стерлитамака)

Тесто:
кефир - 1 стакан (~ 250 мл)
сметана - 1 стакан (~ 250 мл)
мука - 4 стакана + еще немного для замешивания теста
соль - щепотка
сода - 0,5 ч. л.
+ подсолнечное масло для смазывания формы и рук
Смешать все ингредиенты, разбить комочки. Вымесить тесто, пока оно не станет однородным, тугим и в меру липким. Пока готовится начинка, поставить его в холодильник. Начинка:
куриное филе/грудка ~ 1 кг
картошка - 3-4 шт.
лук - 1 шт.
соль, перец, лавровый лист - по вкусу
+ сливочное масло для смазывания пирога
Мясо и овощи мелко режутся и тушатся примерно 30 мин. Тесто выкладывают на дно круглой формы , часть его оставляют для "крышечки". Остывшую начинку выкладывают сверху на тесто, закрывают "крышечкой" из теста и защипывают края. В "крышечке" делают отверстия вилкой либо оно небольшое по центру для стравливания пара. Выпекают примерно 1 час при 180 °С, пока не подрумянится как следует. Готовый пирог смазывают сливочным маслом и укутывают полотенцем, чтобы размяк.

Рецепт : Александра
amber_whiskey

Мои бабушка и дедушка с Украины, я родилась и выросла в Киеве, поэтому блюдо называется не иначе как - деруны. До сих пор их так называю. Очень любила, когда бабушка их готовила. И будучи взрослой, долго не решалась приготовить это блюдо, поскольку опасалась, что у меня так не получится. Уже не помню вкус бабушкиных дерунов, но знаю, что у меня они выходят иначе - может потому, что я тру картофель на крупной тёрке?)

Ингредиенты:
5 шт. картофеля;
1 шт. репчатый лук;
2 шт. яйца;
мука;
соль/перец по вкусу;
щепотка соды;
растительное масло

Способ приготовления:

Очистить картофель и репчатый лук, потереть на мелкой тёрке. Нормальным соотношением будет 4-5 средних картофелин к одной средней луковице. Вбить 2 яйца, посолить, поперчить, добавить немного соды. Затем в эту массу добавить муку, но так чтобы консистенция была не очень густая. Всё хорошо перемешать и жарить на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного масла. Берите подсолнечное нерафинированное и получится, как у бабушки.
Рецепт Катерины
Нельзяграм: malina_katerina

Мою маму звали Вера. Она родилась и ж выросла в Астрахани - крае, славящимся своей рыбой, а потом значительную часть жизни провела на Камчатке - крае, славящемся своей рыбой ещё больше. Моего папу зовут Анатолий. Он ходил в море на больших рыболовных судах и по 9 месяцев из 12 не бывал дома. А когда возвращался, привозил чудных рыбин и других морских обитателей, которых мама готовила. Она вообще очень любила готовить и умела это делать вкусно, быстро и хорошо.

Моё детство буквально забито воспоминаниями о рыбе. Чавыча величиной почти с меня десятилетнюю. Гигантские несуразные палтусы. Морозильник, забитый рыбьими тушками. Сазаны, которые два дня жили в ванной, потому что после поездки они всё равно оказались живыми, и никто не мог их прикончить. Жареная камбала и тонкие, почти прозрачные ломтики кижуча.
Корюшка, такая сухая, что похожа на древесину. Навага, пахнущая огурцами. Только что пойманные и закопчённые окуньки.

Вот мама стоит у плиты, обваливает в муке куски жирного лосося и бросает их в масло. Запах стоит такой, что чувствуется ещё на подходах к дому, пробуждая аппетит. Вот она ловко разделывает пузатые тушки воблы: мне спинки, себе брюшки, собаке плавательный пузырь, украдкой облизывает солёный палец и смеётся. Вот мама бережно вытаскивает косточки из селёдки, чтобы потом щедро засыпать её укропом и поставить на стол.
В каждом таком воспоминании - частица моей жизни. То, что сделало меня мной, вопреки чему бы то ни было.

Неудивительно, что в итоге я связала свою жизнь с рыбной профессией - это было просто неизбежно!

Среди самых любимых маминых рецептов был один, который, словно в наследство, теперь готовлю я - вдали от астраханских степей и камчатских просторов, но каждый раз с воспоминаниями о детстве.

Ингредиенты:
Примерно 1 кг рыбы (обязательно с позвоночником и кожей – можно взять как речную, так и морскую)
Полвилка капусты небольшого размера
1 большая морковка
1 маленькая луковица
50 г томатной пасты
8 картофелин
Красный сладкий перец, соль, чёрный перец

Способ приготовления:
Рыбу режем на крупные порционные кусочки. Лук и морковку нарезаем очень мелко, можно даже натереть на тёрке, затем чуть обжариваем их в масле. Картофель режем кружочками. Капусту тонко шинкуем, смешиваем с поджаренными луком и морковкой. В кастрюлю или высокую сковородку с толстым антипригарным дном наливаем немного масла, прогреваем его. Кладём вниз картофель в несколько слоёв, каждый слой солим-перчим, затем рыбу, солим-перчим, затем капусту. Заливаем сверху томатной пастой, разведённой 3 столовыми ложками кипятка, и маслом, в котором жарились овощи. Закрываем крышкой и ставим тушиться на самом малом огне. Важно следить, чтобы ничего не подгорело, НО воды стараться
добавлять только самую чуточку и только, если очень нужно. Капуста, в первую очередь, должна тушиться, а не вариться. Солянка будет готова примерно через 40 минут (зависит от размера кусочков рыбы и её сорта: морская рыба приготовиться быстрее, чем речная). При желании, сверху можно добавить немного сметаны.

Рецепт Светланы
Нельзяграм: smilylana