Моя бабушка уроженка Ростова-на-Дону, была центром притяжения всех родственников, не важно, где они жили. Каждую Пасху мы приезжали к ним с дедушкой Сережей в Ростов из Курска, чтобы напитаться теплом и любовью, с которой она всегда готовила еду, много, вкусно, с особым настроением и всегда с улыбкой. И мы с сестрой, как завороженные наблюдали, как бабушка порхает по маленькой своей кухоньке. Пасхальные куличи готовились за несколько дней, подготовка была серьезной, будто бабушка боялась, что кому-то не хватит. Тесто замешивалось особое, венское, куличи не черствели, оставались пышными и нежными, и есть их можно было спустя неделю смело. Семейные традиции продолжили дети моей бабули - её дочери, каждый год они пекут куличи из венского теста и угощают всех гостей. Вспоминая за столом бабушку Галю и её большое доброе сердце.
 
Ингредиенты:
Венское тесто 20 шт. яиц  3,5 стакана сахара  1 пачка дрожжей  0,5 л. молока 2-3 столовых ложки подсолнечного масла  180 гр. сливочного масла  Ванилин  Изюм  100гр. топленого масла  Способ приготовления:
 
Яйца взбить, добавить половину чайной ложки соли, поставить в прохладное место. Добавить в смесь сахар, взбить. Приготовить дрожжи, разведенные в теплом молоке.  Все ингредиенты смешать.  Тесто настаивать 6-8 часов. После добавить муку и масло. Ванилин, замоченный предварительно изюм. Всё замешать и дать подняться в 2 раза.  Вбить в тесто муку, до состояния густой сметаны. Дать подняться.  Мягкое топлёное масло вмешивать руками до состояния «чтобы не приставало к рукам». Разложить ложкой по формочкам.  Выпекать 40 минут при температуре 200 С. 

Всем привет!
А у нас для вас «воскресеньчатый» мини-подскаст от MemoryTaste.

Здесь мы будет приглашать интересных вам и нам экспертов, обсуждать различные темы и делиться проектом ещё больше.

Сегодня, основатель проекта Анна Прыткова расскажет как реагируют на смыслы и понимание MemoryTaste, и почему важно делиться и обращаться к своей истории.

В комментариях можете написать на какую тему вы хотели бы следующий мини-подскаст или кого вы ждёте в следующий раз🍀

«Пока готовите не забывайте выпить бокал, другой хорошего вина»

Когда семья — твои самые настоящие «partners in crime», жизнь становится ещё ярче!

Ингредиенты для рецепта:
Чеснок - 1 головка
Стебель сельдерея 
Баранина
Лук репчатый - 1 шт.
Перец острый -  по вкусу
Перец сладкий - (большой) 1 шт.
Капуста - белокочанная (несколько листьев)
Капуста - краснокочанная (пол головки маленькой)
Свёкла - 1 шт. 
Морковь - 1 шт.
Томат - 2 шт.
Баклажан - 1 шт.
Лайм
Райхон 
Зелень по вкусу

Способ приготовления:
Мясо обжариваем в казане на растительном масле до красной, красивой корочки. Подготавливаем керамическую посуду для запекания. Смазываем дно оливковым маслом, укладываем несколько листьев белокочанной капусты, не забывая солить овощи. Мясо солим, добавляем  пряности и укладываем на листья. Сверху мяса кладем мелко нашинкованный лук, сверху кладем нарезанные овощи: морковь, перец, свёкла, баклажан, сельдерей, не забываем подсаливать слой за слоем, уложим слой капусты краснокочанной, польем соком лайма, сверху кладем зелень и  не забывайте райхон - накрываем тарелочкой и закрываем крышкой. Ставим в духовку, температура 220 градусов на 30 минут, затем снижаем до 190 градусов на час. 

Пока готовите не забывайте выпить бокал, другой хорошего вина! 

Надеемся, что ужин готов и подаем со свежими овощами. Приятного аппетита!
P.S: у этой замечательной истории есть продолжение в виде отдельного канала:
https://t.me/nassyrtravel
Переходите и наслаждайтесь ✨

Если честно, наша семья - не из тех, кто умеет соорудить кулинарный деликатес из последних трех продуктов в холодильнике. Так сложилось.

Но есть один рецепт, повторить который хотят все, кто пробует хоть кусочек. Очень простой и банальный яблочный пирог. До сих пор неизвестно: почему сделать такой же точно ещё ни у кого не вышло!

Даже у нас с мамой получаются немного разные - но вкус от этого совсем не страдает. Я буду думать, что влияет разница поколений, цвет глаз или какие-то неуловимые детали. Попробуйте приготовить его и вы - вдруг получится лучше нашего?

Рецепт: 
1 стакан сахара
6 шт. яиц
1 стакан муки
1 ч.л., разрыхлителя
1-2 шт. зелёных яблока

Смешать миксером сахар и яйца на высокой скорости. Добавить на низкой скорости муку и разрыхлитель. На дно формы выложить очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, сверху залить тестом. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов

Рецепт от Людмилы

Понедельник время для хороших новостей!

Мы делимся с вами новой историей героини непостоянной рубрики "Готовим вместе" сегодня это прекрасная Ольга и её муж.
Вас ждёт увлекательный рассказ о том, что значит иметь в своём роду святого, приближенного к императору, а также члена собственного конвоя Марии Фёдоровны.

Ссылка для просмотра в ВК:
https://vk.com/video-219710152_456239043?access_key=c7f230f23216990f15

Ссылка для просмотра в youtube:
https://youtu.be/518m9AMe37c

🕰Наш прадедушка - Барабошкин Иван Егорович, коллекционировал рецепты на протяжении всей своей непростой жизни. На его век пришлись первая и вторая мировые войны, обе революции и сталинские репрессии, однако он прожил до глубокой старости, передав все свои находки детям и внукам.

❄️В зиму 1915 Иван Егорович был заслан на передовую. События того периода войдут в историю как Карпатская операция, и будут известны большими потерями. Суровые морозы заставили отступить солдат.

🧦Полк моего прадеда занял деревушку близ Перемышля (ныне территория Польши). Местные жители помогали чем могли: кормили и лечили больных. Деревушка славилась настойкой на перегородках грецких орехов.

🥃Рецепт очень прост.
На 1 литр крепкого алкоголя (можно водку/самогон/коньяк/виски):
• 10 гр перегородок грецкого ореха (если самим колоть - то перегородки 10 грецких орехов)
• 30гр изюма чёрного
• 10гр апельсиновой корки (сушеной или свежей значения не имеет)

Способ приготовления:

Плотно закрыть - настаивать в темном прохладном месте 4 недели - переодически встряхивать - по окончанию срока процедить через марлю - перед подачей охладить.

Рецепт прислала Наталья

Голубцы научила меня делать мама. Это традиционное семейное блюдо для застолья во время праздников, семейных встреч на Украине.

Мои родители родились и выросли на Украине, а всю жизнь провели на Крайнем Севере, военнослужащие. Традиции семейных праздников, застолий и рецепты любимых блюд они привезли с собой на край земли.

Мама и папа выросли в многодетных семьях, и каждое лето я проводила у родственников. Для большого семейства нужно много голубцов;) поэтому мама с сестрами садилась в саду за стол под большим раскидистым орехом. Делали много голубцов втроем, и пели народные песни. Когда мы, дети, подросли, тоже стали помогать. Счастливое время ♥️

Ингредиенты:

1 кочан капусты ~1.5~2 кг
1 стакан риса
800 граммов фарша говядина+свинина
1 большая луковица
1 морковь
Пучок укропа, петрушки
Соус томатный с кусочками томата
Специи

Способ приготовления:

У капусты вырезать кочерыжку, отварить на маленьком огне, постепенно снимая листья. Удалить ножом крупные прожилки. Большие листы разрезать пополам.

Рис сварить. Морковь, лук нашинковать, пассеровать на масле, добавить томатный соус. Зелень мелко порубить.

Смешать рис, фарш, пассированные овощи, зелень, специи. Посолить по вкусу.

На половинку листа капусты выложить ложкой фарш, завернуть капустный «кулечек». Выложить все кулечки в чугунную кастрюлю, скороварку. Залить водой, оставшейся от варки кочана на 1/2 от высоты голубцов. Добавить лавровый лист, душистый горошек, зубчик чеснока. Варить после закипания на маленьком огне ~ 40 минут. В мультиварке ~20 минут.

Рецепт от Екатерины

Семейный рецепт - особенный. Это могут быть котлеты или мясо по- французски, которые умеет готовить вся страна, причём на одинаковом уровня. Но для меня это что-то личное, что умеете лишь вы.

Мы не шеф-повара, поэтому эксклюзива нет. Но есть блюдо, которое готовила моя бабушка, потом дедушка (когда бабушка заболела) и всегда моя мама. В теории я знаю как готовить, но пока, я счастливый человек, и на колдуны езжу к маме.

Да, в семейный рецепт я зачислила белорусское блюдо - колдуны. А как иначе, мы из Белоруси. Родители уехали ещё в советские времена, распределение, служба папы... мы осели в Москве, но кухня никуда не делась. Лучшие колдуны делает мама. У неё рецепт - всё на глаз. Но если коротко, то колдуны - это драники с мясной начинкой.

Ингредиенты:
Свиной фарш
Картофель
Соль и перец
Яйцо
Мука

Способ приготовления:
Делаем фарш (мы свиной), трём картошку. Натёртую картошку солим, перчим, добавляем яйцо и немного муки. Важно, чтобы масса не растекалась, а из неё можно было бы формировать котлеты. Но не простые, а с мясной начинкой внутри. Обжариваем на сковородке до готовности и подаём. Можно со сметаной! Я люблю даже холодными.

Мама уверяет, что дедушка мой - Парахневич Леонид Сергеевич - готовил колдуны лучше неё. Я, конечно, больше мамины любила, но я была и есть «мамин хвостик». А дедушка делал не просто фарш, он мелко резал свинину, а начинка из нарезанного фарша, а не прокрученного, даёт иной вкус.

Но самый главный рецепт нашей семьи - собираться вместе за одним столом. Готовить с любовью. И с ней же угощать своих родных.

Рецепт Натальи

У нас хорошие новости - новый выпуск рубрики «готовим вместе».

Сегодня у нас удивительная семья, где рецепт не только любимый, но и специально переработанный под предпочтения внучки. А его название «Кристинин плов» - приятного просмотра!

Ссылки на выпуск:

https://youtu.be/glEIGWYDi48

https://vk.com/video-219710152_456239045

Вчера основательница проекта Аня Прыткова давала интервью на тему: творчество как инструмент работы с семейной памятью.

Говорили про творчество в семье, про самонаблюдение, документирование и про то, как лучше сохраняться, чтобы потомкам не приходилось придумывать, что там такого происходило с человеком между двумя датами на надгробии.

Можно смотреть или слушать по ссылке ниже:
https://www.youtube.com/live/xIgiE82GGus?si=9U81JwJxhlGKnln9

Творчество - инструмент работы с семейной памятью

Расспрашивать родных о жизни, мыслях, взгляде на мир и привычках может быть достаточно трудно.
Но у нас всегда есть самый простой, и доступный каждому козырь в рукаве - творчество. Может это будет совместное приготовление, шитье или вящание, а может совместное пение родных мотивов. В каждой семье спрятан свой ключик.

Через такой подход родился MemoryTaste, когда однажды основательница Аня Прыткова @prytkovaway начала разговор со своей бабушкой на кухне, ее путь к семейным знаниям был через еду. Каким может стать ваш?

Делимся с вами книгой Стэнли Туччи ( да да, тот самый из «Дьявол носит Прада»), где он вспоминает истории из жизни и делится рецептами. Если послушать воспоминания Стэнли в книге — многие сцены покажутся нам ну очень знакомыми. Через еду рассказывать о жизни — это, конечно, любовь.

https://www.litres.ru/book/stenli-tuchchi/vkus-kulinarnye-memuary-70486249/

Попробуйте и вы этот подход, расспрашивайте близких, присылайте рецепты на наш сайт : http://memorytaste.ru

А мы поделимся вашей историей, и возможно она вдохновит кого-то начать важный разговор со своей мамой или бабушкой)

Пельмени с квашенной капустой и «ушки» от Коневой Александры Ивановны
Всем привет, меня зовут Рада. Хочу поделиться рецептом самых необыкновенных и творческих пельменей от моей бабушки.
Когда-то давно, лет 30 назад, мы с бабушкой веселились во время лепки пельменей. Из остатков теста делали разные фигурки, называли «ушки». Я была очень вредным ребенком, но такие интересные занятия вдохновляли. Так в моем рационе появились «ушки» вместо традиционных пельменей. Формы мы создавали по настроению.
Годы шли, и я перестала есть мясо. Бабушка не растерялась и стала для меня лепить пельмени с квашенной капустой, сметаной и сухариками. Это неописуемо вкусно. Сейчас поделимся рецептом для ваших вкусных и душевных обедов!

Пельмени с квашенной капустой и «ушки»
Ингредиенты:
Для теста
500 гр. муки
250 мл. воды
1 шт. яйцо
Соль по вкусу.

Для начинки
2 шт. репчатый лук
500 гр. квашенной капусты
100 гр. сала

Способ приготовления:
В глубокую миску налить воду, разбить яйцо, добавить соль и перемешать.
Просеять муку, добавить в миску с водой.
Начинайте замешивать тесто. Оно должно стать нежным и эластичным и не должно прилипать к рукам.
Готовое тесто оставьте на 20 минут на столе.
Готовим начинку:
Репчатый лук нарежьте кубиками. Обжарьте на сковородке, постоянно помешивая до золотистого цвета. Далее его необходимо остудить.
Квашенную капусту хорошо отожмите от лишней жидкости, отправьте ее к луку.
В квашенную капусту и лук добавьте кусочек сала, перекрутите все через мясорубку. Далее перемешайте и добавьте черный перец по вкусу.

Женщины моего рода любили и умели готовить.

Навсегда в памяти бабушкины пироги с калиной и котлеты из рубленого мяса, папина жареная картошечка, хворост брата.
Мне посчастливилось попробовать и прабабушкины оладушки, приготовленные в русской печи.

Мама. Встретившись с папой на 1-ом курсе института, сумели пронести свою любовь и уважение через всю жизнь. Более 30 лет вместе. И ушли друг за другом...

За моей спиной - крепкий, сильный род. Стойкие, смелые, отчаянные, честные, преданные, верные, красивые люди, с тонким чувством юмора.

Скучаю и тоскую по каждому очень. Помогают семейные рецепты. Вновь погружаюсь в добрые, теплые воспоминания пока пеку ажурные блинчики или пироги.

Сегодня подарю вам очень простой и вкусный рецепт печенья. Готовить быстро - не более 15 минут, в разогретой заранее духовке печется минут 7-8. А съедается ещё быстрее!

Это "мамино" печенье. Выручает по сей день при появлении на пороге неожиданных гостей или если вдруг захотелось чего-то "вкусненького" к чаю.

Ингредиенты:
1 яйцо
100 г. сахара
100 г. растопленного сливочного масла
300 г. муки
0,25 ч. ложечки соды.
+ 1 белок для обмазки и немножко сахара для обсыпки.

Способ приготовления:
Соду перемешать с мукой.
Яйцо вилкой взбить с сахаром, добавить масло, затем муку с содой.
Хорошенько выместить до пластичности. Закиньте его в пакет и отправьте на 10 минут в морозильник. Подготовьте лист пергамента, белок и сахар для обсыпки в разных мисочках. Включите духовку.

Раскатайте тесто и вырежьте маленьким стаканчиком или рюмочкой "полумесяцы". Это самая быстрая и удобная форма печенья).
Вырезанное печенье обмажьте белком и обмакните в сахар.
Отправьте всю партию в горячую духовку. Не уходите далеко, печется быстро!

Как понять что я чувствую? Как может быть связано образования туманностей в космосе и аутоиммунное заболевание? Как работа с фотографией поможет взглянуть под другим углом на отношения?

Мы поговорили про творчество и травму в семье с художницей, руководителем и преподавателем в Школе Фотографии Дашей Дар. У Даши есть несколько очень трогательных и непростых личных проекта, в которых она переживает свой сложный опыт, болезнь сына и мамы.

«У моего сына аутоиммунное заболевание — приобретенное, не врожденное. Я ходила к психологу, мне не помогло. Мы разговаривали, я злилась, потому что меня не понимают. Есть мои ощущения, есть мои чувства, и я с ними работаю так, как я это понимаю. И правда, в какой-то момент, когда я сделала эти проекты, мне стало легче. Я начала понимать, что происходит с сыном. У меня улучшились с ним взаимоотношения. Я поняла, что нужно больше общаться с детьми. А не просто у тебя есть ребенок, и ты такой: «давай попрыгаем, поскачем, ну ну, что же ты плачешь? Вот тебе очередная игрушка».

В новой экспериментальной рубрике подкастов мы будем говорить с художниками, которые работают с темой семьи. Начинаем с большого подкаста с Дашей Дар.

Проекты на сайте Дарьи Дар: Осколки памяти, От фиолетового к желтому, 10

«Гости на пороге» - так моя бабушка Нина называла творожное печенье с начинкой из варенья. Она родилась в Ленинграде в 1933 году. Откуда она узнала рецепт, я не знаю. Возможно, просто кто-то с ней поделился. От нее остался целый ворох рецептов всевозможных блюд, записанных на отдельных листочках. Бабушка передала рецепт печенья моей маме, тогда еще своей молодой невестке, а я, когда начала хозяйничать на кухне, записала его под мамину диктовку рецепт в кулинарную книгу.  В сети под названием «гости на пороге» фигурирует пирог на скорую руку, а ничего похожего на бабушкино печенье я там не встретила. Возможно, оно просто известно под другим названием, но я считаю этот рецепт нашим семейным. Несмотря на название, испечь его, когда гости уже в пути, получится, только если у вас под рукой случайно окажутся все ингредиенты.

Ингредиенты:
200 г творога
2 яйца,
200 гр., сливочного масла,
2 стакана муки.

Способ приготовления:

Бабушка и мама пекли на маргарине, я, конечно, использую масло. Сахар в тесто добавлять не нужно, а вот немного соли не помешает. Для смазывания коржа вам понадобится несколько столовых ложек густого варенья. Бабушка смешивала домашнее клубничное со смородиновым. Я использую какое есть, например, крыжовниковое. Главное, чтобы варенье было не жидким и с кислинкой. Смешайте в миске творог, муку, яйца и растопленное масло, вымесите тесто, разделите на две части, раскатайте их по очереди скалкой. Постарайтесь раскатать тесто равномерно, иначе тонкие края подгорят, а середина останется непропеченной. Я не измеряла, но по ощущениям в толщину корж должен быть 3-5 мм. В коржах нужно проколоть  вилкой дырочки (чтобы оно не вздувалось во время выпекания). Выпекать при температуре 180  около 20 мин. Время выпекания зависит от того, как вы раскатали тесто, поэтому не уходите далеко от духовки. Коржи должны слегка подрумяниться. Выпекать их можно одновременно, если позволяет духовка, или по очереди. Готовый корж щедро намажьте вареньем, накройте вторым, аккуратно прижмите, потом нарежьте на квадратные куски.

Кстати, я тоже родилась в Ленинграде 54 года спустя.

Активно заниматься приготовлением мучных и кондитерских изделий я стала лишь пару-тройку лет назад, но самые ранние мои воспоминания о заинтересованности уходят в далекое детство, когда бабушка готовила Манник.
⠀
Готовился он по поводу и без, и когда мне удавалось застать процесс приготовления, я часто принимала в нем активное участие.
⠀
Ингредиенты:
⠀
1 стакан кефира 1%
1 яйцо
1 стакан сахара
1 стакан манки
1 стакан муки
1 ч.л. соды + уксус
⠀
Способ риготовления:
⠀
Залить манку кефиром, оставить на полчаса. К набухшей манке добавить яйцо, сахар, муку. Тщательно перемешать. Загасить 1 чайную ложку соды уксусом, добавить к получившейся смеси.
Вылить смесь в форму и отправить в разогретую до 180℃ духовку на 30–40 минут.
⠀
К сожалению, мне редко удавалось в последствии воспроизвести и почувствовать вкус, знакомый с детства, но в памяти он сохранился навсегда🧡

рецепт: Настасья

Хорошие новости!

У нас случилась замечательная съемка с блогером Анной Белолипецкой, где мы поговорили не только о рецепте волшебного пирога, который понравится всем, но также поделились уникальным взглядом на мир вокруг.

Выпуск можно посмотреть по ссылкам:
Youtube: https://youtu.be/ULQ03quEwec
ВК: https://vk.com/video-219710152_456239047

Моей бабушки, Иванцовой Фаины Сергеевны нет с нами уже 30 лет..
все детство она радовала нас вкуснейшими пирожками, тортами, и одним из любимых бабушкиных шедевров был шоколадный торт с кремом из сметаны.
Да, абсолютно элементарный, но такой вкусный… что я долго думала, и наконец-то, покопавшись в сети интернет, выбрала рецепт, который на слух показался очень простым, и при этом вкусным. И очень похожим на бабушкин рецепт.
Итак, делюсь:

Ингредиенты:
Яйца: 4 шт
Сахар: 150 гр
Мука: 140 гр
Какао: 35 гр
Разрыхлитель: 1 ч.л.
Масло растительное, рафинированное: 3 ст.ложки
Кипяток: 4 ст. ложки
Нутелла: 1 ст. ложка (по желанию, добавила для вкуса)
Кофе растворимый: 1 ст.ложка
Горький шоколад: 2 дольки

Яйца разбить, добавить щепотку соли и взбивать блендером 4 минуты (они должны увеличиться в объеме в 4 раза). Во взбитые яйца добавляем сахар в 2 этапа, размешиваем до растворения. Просеиваем муку с разрыхлителем и какао (не лениться, обязательно просеять). Растворимый кофе залить 2 столовыми ложками кипятка, размешать. Если добавляете нутеллу – её также растворить кипятком.
Взбитые яйца с сахаром в два приема добавляем в муку, муку вмешиваем лопаткой или большой ложкой. Добавляем растительное масло, кофе, нутеллу и 2 ложки кипятка.
Форму (стандарт 26 см) промазываем маслом, либо прокладываем пекарской бумагой. Выливаем в неё тесто и ставим в духовку на 40-45 минут. Температуру выставляем 170 градусов. Смотрим по готовности, в зависимости от вашей духовки. Проверяем готовность зубочисткой.

Пока готовится корж - делаем вкусный крем из сметаны:
Сметана (30 % жирности) - 400 гр.
Сахарная пудра (добавляем по вкусу, чтобы получилось не очень сладко).
Ванилин: я добавляла несколько капель жидкого, либо чайную ложку рассыпчатого.
Крем просто перемешиваем ложкой, не взбиваем, он должен быть густой.
Когда корж готов - достаем из духовки, дожидаемся, чтобы он остыл, разрезаем на 2 части (если форма была 26 см), либо на 3 части (если вдруг вы нашли форму меньше и корж можно разрезать на 3 части).
Промазываем середину и верхнюю часть сметаной.
Трем горький шоколад на терке, посыпаем для украшения сверху сметанного крема.
Торт будет вкуснее, если пропитается хотя бы несколько часов, а лучше целую ночь, так он отлично пропитается и будет просто потрясающе вкусным😍

рецепт от Яны Грушевской