Самое летнее, пропитанное южными ароматами и казачьим духом блюдо в нашей семье - Мусак. Блюдо, известное многим, с греческими корнями.
В нашей семье его научила готовить дедушку его бабушка , то есть моя прапрабабушка, Евлампия Александровна Анужес.
Ее мать, Домна Смирнова, была донской казачкой , а отец,Александр Анужес, прибалтийским помещиком и великолепным ветеринаром.
Для нашей семьи баба Лаша стала и столпом веры и православия, и выдающейся юмористкой со своими присказочками типа «драхмы-обсирахмы», нежной няней для моей мамы, которая играла на кастрюлях и сковородках, лишь бы маленькая мамуля съела ложку супа , любимой бабулей и сердечным другом для моего дедушки Жени.
Теплые воспоминания моего дедушки оживили её образ для меня.
Только представьте : большой таганрогский дом, подворье с хрюшами, погреб с домашней колбасой, залитой салом в глэчиках (глиняных горшках) для долгого хранения и, конечно же, веранда, на которой происходили самые уютные чаепития с самыми необыкновенными десертами (но их оставим на потом, на десерт).
Так вот, дорогие читатели, именно этот самый Мусак подавался летом чаще всего.

Ингредиенты:
10 жирных синеньких(или баклажанов)
1,5 кг помидоров (желательно розовых)
10 зеленых болгарских перцев
1,5 кг говяжьего фарша
5 крупных луковиц.

Способ приготовления:
Синие режем кольцами и жарим (а можно и запечь) до красивой золотой корочки.
Лук режем кольцами и жарим на сливочном масле тоже до золотистого цвета.
Откладываем лук и на той же сковородке жарим фарш. Хорошо солим, перчим.
Достаем большую кастрюлю и на дно кладем слой баклажанов (называется шар)
Потом слой фарша, немного лука, слой перца, нарезанного кольцами и слой помидоров, нарезанных кружочками. Повторяем и завершаем слоем помидоров. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на медленный огонь томиться, пока перцы не станут мягкими.
Снимаем. И наслаждаемся. Хороший пармезан при подаче удачно украсит этот южный букет ароматов.

Приятного аппетита и привет из Таганрога от Екатерины и её мамы - Юлии.

Напоминаем вам🌿

Что мы очень ждём ваши истории и рецепты, а оставить их можно на нашем сайте:

http://memorytaste.ru

Совсем скоро у нас новый выпуск непостоянной рубрики : « готовим с вами»🌿
Делимся с вами кадрами со съемок и ждём вашей поддержки лайками и комментариями❤️

Рецепт моей любимой бабушки — Данилюк Александры Акимовны, которой уже 1,5 года нет рядом с нами, но её рецепты будут жить в нас и наших детях. Моя бабушка родом из Украины, соответственно, всю жизнь мы ели украинскую еду: борщи, пироги и самые вкусные вареники на планете. Помню, как приходишь домой после прогулки, и видишь только что сваренные вареники, вкус которых не сравнится ни с чем, а рядом сидит бабушка, и ты чувствуешь себя самым счастливым на свете. 
Рецепт безумно прост На 1 кг теста для вареников:
Мука - 500 гр. Молоко (или вода) - 250 гр. Яйца - 2-3 шт. Сахар - 0,5 ч. ложки (по вкусу) Соль - 0,5 ч. ложки (по вкусу) Начинка - тушеная квашеная капуста + лук  Способ приготовления:
Для начала необходимо замешать тесто, раскатать его в длинную колбаску, разрезать на шарики, из которых потом раскатать кружки.Квашеную капусту потушить до готовности вместе с луком. Теперь самое простое - раскладываем начинку по заготовкам из теста. Лепим красивые вареники, обязательно делая бортики (можно вилкой). Отвариваем вареники до готовности в кипятке. 
Главный ингредиент этих вареников - любовь

Кулич «очень вкусный» от Елены Александровны Полуэктовой. Рецент кулича мама нашла в тоненькой книжке на развале где-то в Петербурге в конце советской эпохи. Название «Кулич очень вкусный» не оставило вариантов, мама попробовала испечь именно его и других вариантов после этого не рассматривала. Помню, как всё детство перед Паской дома пахло ванилью и мускатом, я помогала маме вырезать и промачивать бумажные вкладши для форм (формы делали из консервных банок), мыла и перебирала изюм.
А потом мы с папой ходили в церковь освящать наши куличи, паску и яйца. И всегда это была весна, солнце, радость и предвкушение праздника. 
 
Ингредиенты:
 
Мука - 600 гр. (можно больше) Сахар - 600 гр. Сливочное масло - 200 гр Молоко - 1 литр (можно чуть меньше), Дрожжи (живые) - 1 пачка (100 гр) Желтки - 7 шт Белки - 4 шт. Изюм -  1 стакан Мускатный орех- 1 целый орех Ваниль
 
Способ приготовления:
Просеять половину муки на дно подогретой кастрюли, подогреть половину молока до теплого, не горячего состояния, развести дрожжи, влить  всыпать влить в просеянную половину муки.
 
опару прикрыть салфеткой, она должна пару раз подойти в теплом месте. 
Отделить желтки (3), добавить 4 целых яйца. Развести сахар в оставшейся части молоко, добавить разогретое масло, яйца и желтки.
Взбить миксером
Соединить всё с опарой, добавить оставшуюся муку, мускат (потёртый на самой мелкой тёрке), ванилин и промытый изюм.
 Разложить в формы (примерно 1/3 формы), выпекать при 180 градусах примерно час (зависит от размера формы).
 
Украсить куличи можно взбитыми белками с сахаром. В чистую идеально сухую (!) посуду засыпать 1 стакан сахара, добавить 1 белок (не должно попасть ни грамма желтка), лучше холодный и быстро взбить максимальным режимом миксера

Поздравляем вас со светлым праздником Пасхи🕊️

Понедельник время для хороших новостей!

Мы делимся с вами новой историей героини непостоянной рубрики "Готовим вместе" сегодня это замечательная Натали и ее бабушка - Капитолина Семёновна.

Ссылка для просмотра в ВК:
https://vk.com/video-219710152_456239041

Ссылка для просмотра в youtube:
https://youtu.be/4G1dRyrm354?si=Yl01TiexXj610z-G

всем привет!
среда - самое время поделиться с вами новым форматом, а именно: мини-подскаст.

Здесь мы будет приглашать интересных вам и нам экспертов, обсуждать различные темы и делиться проектом ещё больше.

Сегодня, основатель проекта Анна Прыткова расскажет как всё начиналось и что это такое - MemoryTaste.

Надеемся на вашу поддержку и реакции, будем рады вашим комментариям🍀

26 апреля в нашей семье особенный день- день памяти ликвидаторов Чернобыльской АЭС, день, когда мы можем в очередной раз вспомнить подвиг своего мужа, отца, дедушки и прадедушки - Матвеева Николая Егоровича. К сожалению, до правнуков он не дожил, здоровья после ЧАЭС с годами становилось все меньше и меньше. 
Но из года в год каждую весну наша бабушка продолжает печь любимые пирожки нашего дедушки, а мы вспоминаем как маленькие ели их вместе с ним. Попробуйте приготовить их и вы по нашему семейному рецепту 🙌🏻
 
Ингредиенты:

Мука - 900гр.
Молоко - 400гр.
Яйца - 9шт.
Лук зеленый - 2-3 пучка
Масло растительное - 100-150мл.
Дрожжи сухие - 15гр.
Сахар - 3ст.л.
 
Способ приготовления:
 
Соль, перец, специи - по вкусу.  Высыпаем в миску полную чайную ложку соли, 3 ст. ложки сахара и сухие дрожжи. Разводим все это с молоком. Вбиваем два крупных яйца и наливаем пару ложек растительного масла. Все перемешиваем. Просеиваем муку, кладем в жидкую смесь больше половины муки. Замешиваем тесто. В процессе досыпаем оставшуюся часть муки. Ставим тесто в теплое место, накрыв его полотенцем, на полтора часа.
Для начинки отварим яйца вкрутую. Чистим, остужаем и рубим их мелко, либо трем на крупной терке. После чего промываем зеленый лук, нарезаем и кладем его в яйца. Солим и перчим по вкусу. Когда тесто поднимется вдвое, начинаем лепить пирожки. Разделяем шар на небольшие кусочки. Из кусочков теста делаем пышки, разминая колобки пальцами. Скалку лучше не использовать, чтобы тесто было мягким. Кладем начинку на кружочек теста так, чтобы она не сваливалась. Залепливаем края, защипывая их так, чтобы пирожки не развалились. Достаем сковороду. Берите самую большую и глубокую, чтобы поместилось побольше пирожков. Разогреваем ее, наливаем растительного масла. Выкладываем пирожки в разгоряченную сковородку залепленной стороной вниз. Масло должно доходить до серединки пирожка.
В процессе жарки пирожки можно накрыть крышкой. Тогда огонь можно сделать тише, а пирожки начнут лучше подниматься. Обжариваем их с двух сторон до готовности.

Моя бабушка уроженка Ростова-на-Дону, была центром притяжения всех родственников, не важно, где они жили. Каждую Пасху мы приезжали к ним с дедушкой Сережей в Ростов из Курска, чтобы напитаться теплом и любовью, с которой она всегда готовила еду, много, вкусно, с особым настроением и всегда с улыбкой. И мы с сестрой, как завороженные наблюдали, как бабушка порхает по маленькой своей кухоньке. Пасхальные куличи готовились за несколько дней, подготовка была серьезной, будто бабушка боялась, что кому-то не хватит. Тесто замешивалось особое, венское, куличи не черствели, оставались пышными и нежными, и есть их можно было спустя неделю смело. Семейные традиции продолжили дети моей бабули - её дочери, каждый год они пекут куличи из венского теста и угощают всех гостей. Вспоминая за столом бабушку Галю и её большое доброе сердце.
 
Ингредиенты:
Венское тесто 20 шт. яиц  3,5 стакана сахара  1 пачка дрожжей  0,5 л. молока 2-3 столовых ложки подсолнечного масла  180 гр. сливочного масла  Ванилин  Изюм  100гр. топленого масла  Способ приготовления:
 
Яйца взбить, добавить половину чайной ложки соли, поставить в прохладное место. Добавить в смесь сахар, взбить. Приготовить дрожжи, разведенные в теплом молоке.  Все ингредиенты смешать.  Тесто настаивать 6-8 часов. После добавить муку и масло. Ванилин, замоченный предварительно изюм. Всё замешать и дать подняться в 2 раза.  Вбить в тесто муку, до состояния густой сметаны. Дать подняться.  Мягкое топлёное масло вмешивать руками до состояния «чтобы не приставало к рукам». Разложить ложкой по формочкам.  Выпекать 40 минут при температуре 200 С. 

Всем привет!
А у нас для вас «воскресеньчатый» мини-подскаст от MemoryTaste.

Здесь мы будет приглашать интересных вам и нам экспертов, обсуждать различные темы и делиться проектом ещё больше.

Сегодня, основатель проекта Анна Прыткова расскажет как реагируют на смыслы и понимание MemoryTaste, и почему важно делиться и обращаться к своей истории.

В комментариях можете написать на какую тему вы хотели бы следующий мини-подскаст или кого вы ждёте в следующий раз🍀

«Пока готовите не забывайте выпить бокал, другой хорошего вина»

Когда семья — твои самые настоящие «partners in crime», жизнь становится ещё ярче!

Ингредиенты для рецепта:
Чеснок - 1 головка
Стебель сельдерея 
Баранина
Лук репчатый - 1 шт.
Перец острый -  по вкусу
Перец сладкий - (большой) 1 шт.
Капуста - белокочанная (несколько листьев)
Капуста - краснокочанная (пол головки маленькой)
Свёкла - 1 шт. 
Морковь - 1 шт.
Томат - 2 шт.
Баклажан - 1 шт.
Лайм
Райхон 
Зелень по вкусу

Способ приготовления:
Мясо обжариваем в казане на растительном масле до красной, красивой корочки. Подготавливаем керамическую посуду для запекания. Смазываем дно оливковым маслом, укладываем несколько листьев белокочанной капусты, не забывая солить овощи. Мясо солим, добавляем  пряности и укладываем на листья. Сверху мяса кладем мелко нашинкованный лук, сверху кладем нарезанные овощи: морковь, перец, свёкла, баклажан, сельдерей, не забываем подсаливать слой за слоем, уложим слой капусты краснокочанной, польем соком лайма, сверху кладем зелень и  не забывайте райхон - накрываем тарелочкой и закрываем крышкой. Ставим в духовку, температура 220 градусов на 30 минут, затем снижаем до 190 градусов на час. 

Пока готовите не забывайте выпить бокал, другой хорошего вина! 

Надеемся, что ужин готов и подаем со свежими овощами. Приятного аппетита!
P.S: у этой замечательной истории есть продолжение в виде отдельного канала:
https://t.me/nassyrtravel
Переходите и наслаждайтесь ✨

Если честно, наша семья - не из тех, кто умеет соорудить кулинарный деликатес из последних трех продуктов в холодильнике. Так сложилось.

Но есть один рецепт, повторить который хотят все, кто пробует хоть кусочек. Очень простой и банальный яблочный пирог. До сих пор неизвестно: почему сделать такой же точно ещё ни у кого не вышло!

Даже у нас с мамой получаются немного разные - но вкус от этого совсем не страдает. Я буду думать, что влияет разница поколений, цвет глаз или какие-то неуловимые детали. Попробуйте приготовить его и вы - вдруг получится лучше нашего?

Рецепт: 
1 стакан сахара
6 шт. яиц
1 стакан муки
1 ч.л., разрыхлителя
1-2 шт. зелёных яблока

Смешать миксером сахар и яйца на высокой скорости. Добавить на низкой скорости муку и разрыхлитель. На дно формы выложить очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, сверху залить тестом. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов

Рецепт от Людмилы

Понедельник время для хороших новостей!

Мы делимся с вами новой историей героини непостоянной рубрики "Готовим вместе" сегодня это прекрасная Ольга и её муж.
Вас ждёт увлекательный рассказ о том, что значит иметь в своём роду святого, приближенного к императору, а также члена собственного конвоя Марии Фёдоровны.

Ссылка для просмотра в ВК:
https://vk.com/video-219710152_456239043?access_key=c7f230f23216990f15

Ссылка для просмотра в youtube:
https://youtu.be/518m9AMe37c