Моя бабушка - ребенок войны. Историю про блины от нее услышала после той, как «выживали и ели траву»… И почему-то про блины было сказано так, что пекла она их ведрами. Для меня детство пахнет блинами. Есть нужно было «со сковородки» - значит, пока не наешься. Пока выпекается один блин - съела, сижу жду, пока другой подоспеет.
Бабушки Зои нет уже в живых. Сейчас для меня блины - не только вкус и запах детства, но и связь.

У ба всегда было все «на глаз».

Итак, на глаз нужно взять пару яиц, соль, сахар, соду на кончике ножа - взболтать, добавить большой стакан теплого молока, и муку вмешивать тоже на глаз, чтобы не жидко, и не густо было.

Моим личным креативом в процессе жизни стало добавление какао или шоколадной крошки вместо сахара - блинчики тогда приобретают интересный шоколадный оттенок. Добавляю ещё немного подсолнечного масла в смесь и чуток кипятка, смазываю сковородку топленым маслом.

Рецепт Кати Гусаровой
https://t.me/moizametkinapoliakh

«Сакральный символ» советские блюда, считавшиеся признаком праздничного стола

Сейчас многие считают, что «Оливье», «Мимоза», «Селедка под шубой» — это салаты, которые были в России и СССР чуть ли не изначально.
На самом деле все чуточку не так.

Основной послевоенный салат советских застолий - винегрет. Дешево, сердито, ингредиенты простейшие, которые могли себе позволить абсолютно все, даже в деревне.

Селедка же под шубой в привычном нам виде, «Оливье», «Мимоза» и прочее огромное количество салатов, что сейчас принято считать знаками советского застолья, появились в шестидесятых годах. В это время стал массово доступен майонез промышленного производства.

Практически везде на горячее подавался отварной картофель с большим количеством сливочного масла и чем-то мясным.
Чаще всего в роли мясного блюда выступала птица, запеченная или зажаренная целиком. Очень часто на праздничном столе появлялись котлеты. Горой на общем блюде, чтобы каждый гость брал себе котлету сам.
Со временем появилось мясо по- французски, пельмени и манты.

Если вы дополните список чем-то другим — заранее благодарим!
Интересно составить полноценную картину …

Вчера мы снимали рецепт с новой героиней нашей непостоянной рубрики, где мы готовим с героями или по рецептам, которые вы нам присылаете 🤍

Обсудили как создаются новые ритуалы, как через еду чувствуется отношение с близкими и как много хлопот бывает с приготовлением)

Полное видео будет в ВК:
https://vk.com/memorytaste

И на ютубе:
https://youtube.com/@memory_taste?si=UgKTM4_3_F6YLjlg

Пирог с капустой и мясом заливной

Пироги по этому рецепту начала печь я, своим детям, внукам и гостям.
Рецепт очень простой и быстро готовится. Всегда можно неожиданных гостей порадовать, сытно накормить своих близких.

Ингредиенты:

1: фарш 500 гр (любой)
2:
сметана 360 гр.
яйца З шт.
Соль 1/2 ч.л.
Сода 1/2 ч.л.
мука 340 гр.
3:
капуста 500 гр.
лук 1 шт
масло раст. 4 ст.л.

Способ приготовления:

1) Обжарить отдельно фарш (15 -20 мин.)
2) Обжарить лук и капусту до мягкого состояние
Затем соединить 1) и 2) и тушить на медленном огне 10 минут.
3) Замесить тесто:
В миску кладем сметану и добавить соль, соду и яйца, постепенно ввести муку.
Тесто должно получиться - как густая сметана.
4) Берем ёмкость для запекания.
Выливаем в неё половину теста, распределяем ровно.
Выкладываем капусту с фаршем (начинку).
Сверху аккуратно выливаем оставшееся тесто разравнивает
Печь в заранее разогретой духовке, при температуре
190° - З0 минут.

Рецепт семьи Север

На этих выходных мы были в гостях и снимали рецепт, который готовили четыре поколения женщин🩵
Вскоре мы поделимся выпуском с этим рецептом и историей этих прекрасных дам, а сейчас небольшая выдержка дня для вас.

Полное видео будет в ВК:
https://vk.com/memorytaste

И на ютубе:
https://youtube.com/@memory_taste?si=UgKTM4_3_F6YLjlg

Бутерброд с зеленью от Марии Петровны.

Бутерброды бабушка по утрам всегда делала, очень она их любила разные и никакой тебе манной каши! Когда денег было поменьше, делала с салом рубленым, когда жили получше, то - с колбасой. Один из них мне запомнился больше всего, он делался всегда, когда была свежая зелень и во все времена. Я его очень любила тогда и люблю сейчас.

Ингредиенты:
- белый хлеб, любой, какой найдётся
- сливочное масло
- зелёный лук обязательно
- укроп
- соль

Способ приготовления:
Хлеб бабушка нарезала красиво, всегда идеальной толщины-тоньшины. Масло немного держала на столе перед приготовлением, чтобы было мягкое. За это время нарезала мелко и аккуратно лук и укроп. Намазывала маслом ломтик хлеба, солила его сверху, а потом переворачивала бутерброд маслом вниз на кучку с зеленью и хорошенько прижимала сверху пальцами. Получалось, что зелень приклеивалась к маслу. Вот этот сливочный, чуть солёный, свежий от укропа и остренький от лука бутерброд запомнился мне как вкусное и свежее утро.

Этот пирог мама уже много лет печет на мой день рождения. В моем детстве в нашей семье у каждого был свой «деньрожденный» пирог или торт - самый любимый, который мама всегда пекла имениннику. Я не помню точно, когда мама испекла этот пирог первый раз, кажется уже в моем подростковом возрасте. Рецепт она взяла из журнала Burda - вероятно, поэтому там и специи, и кальвадос, и сложное сочетание разных вкусов и текстур. С тех пор раз в год мама печет его обязательно - независимо от наших встреч, своего самочувствия и прочих обстоятельств. Сейчас я понимаю, что это ее способ сказать, что она любит меня. 

Ингредиенты:
Для теста: 
Мука - 275 гр
Масло сливочное - 150 гр
Сахарная пудра (или просто сахар) - 100 гр
Яйцо - 1 шт

Для орехово-пряной смеси:
Лимон - 1 шт
Корица - 1 ч.л.
Грецкие орехи - 50 гр
Ванильный сахар - 12-15 гр
Гвоздика - на кончике ложки

Яблоки - 1 кг 
Абрикосовый мармелад - 1/3 стакана
Коньяк или кальвадос или ром - 60 гр

Способ приготовления:
Тесто: муку просеять в миску, добавить сахарную пудру, размягченное масло и яйцо и вымесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2 часа.

Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, полить выжатым соком 1 лимона.

Ядра грецкого ореха измельчить, добавить корицу, ванильный сахар, гвоздику и мелко натертую цедру лимона.

Тесто положить на смазанный противень и размять руками или раскатать скалкой, наколоть вилкой по всей поверхности. Равномерно посыпать тесто ореховой смесью. Сверху ровными рядами уложить дольки яблок. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на среднем уровне. Выпекать 35 минут.

Свежеиспеченный пирог, пока он теплый, обмазать тонким слоем подогретого абрикосового мармелада.

Кальвадос, коньяк или ром налить в металлический половник, подогреть, не доводя до кипения, и осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог.

Это пирог с капустой, дрожжевой,очень вкусный.
Собрал все ингредиенты в кучу, положил в емкость и в холодильник.
Как минимум часа на 3. Ингредиенты:
Мука - 3 стакан.
Дрожи сух - 1 пачка
Масло сливочное. - 300 гр.
Молоко холод- 1,5 стакан.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч.л.

Капуста- (сред. Качан)
масло сл. - 100 г.

Способ приготовления:
Муку просеять и смешать со сливочным маслом, всыпать 1 ложку сахара, 1 ч.л. соли, сухие дрожки. Постепенно вливать холодное молоко, все перемешать ложкой.
Поместить в емкость и поставить в холод на 3 часа, можно на ночь.
Перед готовкой вынуть, дать постоять мин 30. Раскатать и на противень.
Начинка: капусту мелко нашинковать, обдать кипятком и держать, пока не остныет. Потом крепко отжать и жарить на слив. масле 10 мин.Посолить хорошо, поперчить.

Капусту остудить, выложить на слой теста, накрыть другим слоем, защипать. Дать постоять мин 20-25. Смазать яйцом, проколоть и поставить мин на 25-30, при 200°.
Вынуть из духовки, сбрызнуть молоком или водичкой.

Моя мама, Миронова Нина Сергеевна, 1938 года рождения, прожила длинную счастливую жизнь. Вкус её пирога с капустой, который мама готовила в хорошем настроении, я ощущаю особенно остро, когда её не стало.
Рецепты пирогов оно взяла у своей мамы, мой бабушки, она же работала в пекарне, во в время войны, чтобы прокормить семью.
Опара: 2 стакана молока
6 ст.л. муки
9 ст. л. сахара
10 гр. дрожжей (лучше брать сырье)
Для теста:
500 гр муки
3 л. раст. масла
2 яйца
1 ч. л. соли
Начинка:
500 гр капусты
2 луковицы
3 яйца
пол ложки соли.
Капусту тушить на сковородке 30 минут, добавить порубленные яйца в конце, перемешать.
В теплом молоке развести сахар дрожжи и, муку, перемешать поставить в темное место на 30 мин. Когда опора увеличивается добавить яйцо, масло, соль, добавить муку и замесить тесто. Оставить на 40 мин.
Обмять и оставить ещё на 40 мин.
раскатать тесто на 2 прямоугольника, разложить начинку и покрыть сверху вторым слоем теста.
выпекать 40 минут; накрыть полотенцем на 30 мин.

Привет всем!
Надеемся, что ваша неделя началась также отлично, как и наша

Мы делимся с вами новой историей героини непостоянной рубрики "Готовим с ..." сегодня это замечательная Ирина Осипова.

Ссылка для просмотра в ВК:
https://vk.com/video-219710152_456239035

Ссылка для просмотра в youtube: https://youtu.be/fXNTXgtxYz8

Ваша персональная летопись
Может быть, кто-то из ваших родственников является знаменитым музыкантом или имеет 
собственный сайт или даже канал интернет радио, а вы об этом до сих пор не знаете? 

Хотите узнать больше о своей семейной истории? Вот несколько важных шагов: 

1. Разберитесь в своём семейном архиве. Можно найти ценные документы и фотографии!
2. Общайтесь с родственниками. Они могут знать много интересных историй.
3. Начните обращаться в архивы или запрашивай личные дела, если знаешь, где предок учился или работал.
4. Если ваш родственник был репрессирован в период Большого террора, личное дело можно найти в областном архиве ФСБ.
5. Ищите информацию о предках в областных архивах тех областей, где они родились.

С интересом наблюдаем, как дополняется новой информацией ваше генеалогическое древо 🌿
Какие ресурсы можно задействовать:
«Всероссийское Генеалогическое Древо» – http://www.vgd.ru/
«Память народа» – https://pamyat-naroda.ru/
«Центр Генеалогических Исследований» – http://rosgenea.ru/
«FamilySpace» – https://www.familyspace.ru/

приложения для компьютера, которые помогают строить фамильные “деревья” и хранить информацию:
Древо Жизни» – https://genery.com/ru/

Удачи!

Рецепт супа «тефте» от Антонины Алексеевны.

Это самый приятный и душевный суп - он является квинтэссенцией всей нашей семьи в которой смешались мамины русские корни и папины азербайджанские.
Мама облегчила блюдо «кюфта бозбаш» и называла свой суп «тефте». Важнейшим ингредиентом здесь становится не баранина, а мята. Я сейчас продолжаю традицию мамы и готовлю этот суп, также как она сама сушу мяту.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий (баранина, свинина) - 600 г
- Яйцо - 1 шт
- Круглый рис - 9 ст л
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Помидор - 1 шт
- Томатная паста - 2 ч л
- Сушеная мята - 4 ч л (можно использовать свежую) - Соль, перец, орегано, базилик.
Приготовление:
1. Достать 2 кастрюли: одна большая в которой будет суп (на 3,5-4 л), в нее залить 1,5 л воды и поставить кипятиться; и вторая кастрюля поменьше (на 2,5 л) в нее залить 2 л воды - там будут отдельно вариться тефтельки;
2. Нарезать мелко лук и натереть морковь, налить в сковородку подсолнечное масло и отправить тушиться под крышку на маленьком огне;
3. Тщательно промываем рис, откидываем на сито, чтобы вода стекла;
4. Фарш отправляем в миску, к нему 1 яйцо, добавляем 2 ст л риса, добавить 1 ч л сухой мяты, 1 ч л соли, щепотку перца, 1/4 ч л сушеных орегано и базилика. Перемешиваем. Сразу формируем большие круглые тефтельки и выкладываем их на большую тарелку. После того, как закипит вода, отправить все тефтельки в подсоленную воду (1 ч л соли) воду.
5. Остальной рис - 7 ст л добавить в большую кастрюлю, где будет вариться основной суп и добавить 1 ч л соли;
6. За это время овощи протушились, увеличить огонь, добавить к ним остальную часть сушеной мяты, 1/4 ч л соли, довести до золотистого состояния. После добавить мелконарезанный помидор. Дождаться, когда выпарится весь сок из помидора, помешивать. Дальше добавить 2 ч л томатной пасты, хорошо вмешать (для этого можно добавить немного воды, и протушить еще 2 минуты. Выключить и отставить.
7. Тефтельки варились 10 минут, появилась пена ее убрать и еще 5 минут проверить тефтельки. Потом отловить их шумовкой (ложкой, поварешкой) и переложить в основную кастрюлю;
8. Понимаем, что воды в основной кастрюле мало, добавляем часть воды от тефтелек (дождаться , когда она постоит и вся муть упадет вниз, добавить только 1 л верхнего чистого бульона) добавляем еще 1 ч л соли;
9. Добавляем в суп всю зажарку. Доводим до кипения. Пробуем бульон на соль, досаливаем по вкусу, и сверху еще добавляем сушеной мяты

Бабушке 88 лет. Мы не виделись 4 года. Она первый раз видит правнука, возможно последний. Недавно поставили диагноз лейкоз.
Из детства помню, как бабушка делает квас.

«- Ба, а расскажи рецепт кваса. Как ты делаешь?
- Ой, я уже все забыла.
- А тебя кто научил? Прабабушка?
- Да, мама... Чёрный хлеб там или лучше бородинский. Подсушить, кипятком залить, а как чуть остынет - дрожжи сухие из пакетика. Прям не болтать а просто посыпать, и все. Самое главное, не надо мешать, когда дрожжи положишь. Они сами пойдут, куда им нужно.
- Рецепт получается из деревни, да?
- Нет... деревенский квас... нам такой не сделать. Он густой, белый был. Там ржаная мука, солод, дрожжи. У них, постоянно дрожжи были, потому что хлеба пекли.
- А изюм. Какой в деревне изюм?
- Да. Не было изюма. На вид квас был не очень.
- А на вкус?
- Вкусный!
- А сахар туда клали? Сладкий был?
- Нет! Он острый был такой. Там хрен добавляли, когда ели».

Ингредиенты:

Черный хлеб
Сухие дрожжи
Кипяток

Привет, друзья!

Новое видео нашей замечательной рубрики "готовим вместе" уже на странице. Успели поговорить об уникальности семейного рецепта, передачи традиций и уникальных вещей из поколения в поколение.
P.S: Пирог в видео готовят 4 поколения женщин!

https://vk.com/video-219710152_456239037

https://youtu.be/d6vQkKlyuHo

Это хит детства! Такого вкусного вы никогда не ели, если только не были на семейных обедах у бабушки Насти.
У нас очень большая семья и много родственников, и все очень дружат.
Бабушка Настя была не моей родной бабушкой, я ей была внучатой племянницей. Но мы все её помним, как самую хлебосольную хозяйку, законодателем традиции семейных обедов. У неё было святое правило, которое никто не мог нарушить: Рождественский и Пасхальный обед всегда проходил у неё дома. Все об этом знали, и каждый год в один и тот же день все, человек тридцать, съезжались на обед. Все знали, что к чаю бабушка подаст свой королевский муравейник. Такой пекла только она.
Мне всегда было мало и я мечтала, чтобы весь муравейник достался мне. А потом внезапно поняла, как осуществить мечту! Я просто попросила рецепт.

Рецепт:
Тесто:
150 гр сливочного масла,
2 яйца,
150 гр молока,
2 ч.л. разрыхлителя,
500 гр муки
Крем: 380 гр сгущенки,
150 гр сливочного масла.
Арахис - несоленый (!), грецкие орехи, мелкий чёрный изюм.

Смешать масло и яйца, добавить молоко, все перемешать, добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто, скатать в шар, слегка подморозить для того, чтобы потереть на тёрке. Натереть тесто лучше порциями, а не все сразу, выложить тонким слоем на пекарскую бумагу на противень, выпекать до золотистого цвета примерно 15-20 минут при 180 градусах. Тесто наломать руками. Выпекать лучше в несколько приемов, всё сразу в один слой не удастся выложить. После выпекания каждой партии теста, его нужно ссыпать в миску.
Крем: взбить масло добела , добавить сгущенку, смешать до однородной массы.
В миску с тестом добавить все орехи, изюм, залить кремом, тщательно перемешать. Выложить горкой на тарелку, дать охладиться и постоять. И ждать нашествия муравьедов!

Рецепт от Вероники: https://verbena.blog/

Самое летнее, пропитанное южными ароматами и казачьим духом блюдо в нашей семье - Мусак. Блюдо, известное многим, с греческими корнями.
В нашей семье его научила готовить дедушку его бабушка , то есть моя прапрабабушка, Евлампия Александровна Анужес.
Ее мать, Домна Смирнова, была донской казачкой , а отец,Александр Анужес, прибалтийским помещиком и великолепным ветеринаром.
Для нашей семьи баба Лаша стала и столпом веры и православия, и выдающейся юмористкой со своими присказочками типа «драхмы-обсирахмы», нежной няней для моей мамы, которая играла на кастрюлях и сковородках, лишь бы маленькая мамуля съела ложку супа , любимой бабулей и сердечным другом для моего дедушки Жени.
Теплые воспоминания моего дедушки оживили её образ для меня.
Только представьте : большой таганрогский дом, подворье с хрюшами, погреб с домашней колбасой, залитой салом в глэчиках (глиняных горшках) для долгого хранения и, конечно же, веранда, на которой происходили самые уютные чаепития с самыми необыкновенными десертами (но их оставим на потом, на десерт).
Так вот, дорогие читатели, именно этот самый Мусак подавался летом чаще всего.

Ингредиенты:
10 жирных синеньких(или баклажанов)
1,5 кг помидоров (желательно розовых)
10 зеленых болгарских перцев
1,5 кг говяжьего фарша
5 крупных луковиц.

Способ приготовления:
Синие режем кольцами и жарим (а можно и запечь) до красивой золотой корочки.
Лук режем кольцами и жарим на сливочном масле тоже до золотистого цвета.
Откладываем лук и на той же сковородке жарим фарш. Хорошо солим, перчим.
Достаем большую кастрюлю и на дно кладем слой баклажанов (называется шар)
Потом слой фарша, немного лука, слой перца, нарезанного кольцами и слой помидоров, нарезанных кружочками. Повторяем и завершаем слоем помидоров. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на медленный огонь томиться, пока перцы не станут мягкими.
Снимаем. И наслаждаемся. Хороший пармезан при подаче удачно украсит этот южный букет ароматов.

Приятного аппетита и привет из Таганрога от Екатерины и её мамы - Юлии.