Новости продолжаются!

17 декабря прошла встреча с Ириной и Анной. Разговор получился очень добрым, домашним, теплым и уютным. Поговорили про соль, про кровь и память.

https://youtu.be/FQ_JwSVP9Ck

Дети часто думают - когда вырасту ни за что не буду есть пенки с молока, приготовленный лук или кашу с комочками, каждому есть что поставить в этот список. Я же люто ненавидела супы, все скопом. и при малейшей возможности суп оказывался в раковине, унитазе, помойном ведре и даже однажды на соседкином платье, ей не повезло во время обеда пройти под нашими окнами.
Единственным исключением которое я признавала, были бабушкины кислые щи. Которые, как и положено, на следующий и далее дни становились только вкуснее.
рецепт немного муторный, но он того стоит.
Ингредиенты:
наваристый говяжий бульон
квашенная капуста
сливочное масло
картошка
Способ приготовления:
фишка рецепта в том, что прежде чем, квашенную капусту положить в бульон, ее надо отдельно хорошенько протомить со сливочным маслом, до мягкости. и только потом заправить ею говяжий бульон. туда же положить пару целых картофелин и варить до готовности картошки. Когда картошка сварится ее следовало вытащить, размять и отправить обратно в суп.

Принимайте волшебство Рождества и цените любовь к семье сегодня и каждый день❄️

За смех, радость и создание прекрасных воспоминаний с теми, кто для нас важнее всего. Желаем всем душевного и веселого Рождества, наполненного любовью и единением!💙

Я совсем маленькой застала время, когда у нас в доме была печь и бабушка пекла хлеб сама. А еще у нас были коровы, и я помню до сих этот вкус парного молока и горячего хлеба.
И эти пирожки из тех же воспоминаний. Сдоба, которая была всегда дома.

Когда печь разобрали, баба стала печь их реже, но от этого они стали еще дороже. Особенно горячие – когда сахарный сироп еще не застыл, горячая кисло-сладкая начинка и хрустящая корочка снизу!! Почему-то эти первые пробы были самыми любимыми всеми. Только испекутся, мы сразу бежим все вместе за стол – дуешь, потому что-то еще горячие и ешь, запивая холодным молоком, сколько можешь осилить.

В начинке всегда вкус смородины – со своего сада, кислой и такой яркой на вкус.
Вкус детства и любви любимой бабы.
Ингридиенты

Тесто:
Молоко – 0,5 л Мука – 600 гр-1 л Масло сливочное – 2-3 ст.л. Яйцо – 1 яйцо Сахар – 1-2 ст.л. Соль – 1 ч.л. Сухие дрожжи – 8-10 гр. Начинка: Сушенные яблоки (сухофрукты) Любая кислая ягода (смородина, клюква)

Готовим тесто для расстегаев на опаре: Дрожжи заливаем теплой водой (1/4 стакана) и всыпаем чуть-чуть муки (1/2 ч.л.). Когда дрожи начнут оживать – пузыриться, добавляем предварительно растопленное сливочное масло с теплым молоко. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем соль и вливаем опару. Замешиваем мягкое тесто, добавляя муку частями, чтобы не положить лишнего и тесто не получилось жестким. Тесто должно чуть круче, чем на оладьи. Можно высыпать муку на стол и вмешивать пока не станет отлипать от рук. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 60 минут, чтобы тесто подошло. Готовим начинку: отварить яблоки, протереть их через мясорубку с ягодами и добавить сахар. Все по вкусу. Разделяем тесто на небольшие кусочки, каждый кусочек раскатываем, придавая ему круглую форму. На серединку выкладываем начинку из сухофруктов (я кладу 2 чайные ложки) и, поднимая края к центру, защипываем таким образом, чтобы по центру осталось отверстие примерно в 2-3 см. Смазываем противень кусочком сливочного масла и аккуратно выкладываем изделия, накрываем их полотенцем и оставляем еще на 20 минут. Тем временем разогреваем духовку до 200 гр и выпекаем на этой температуре 10 минут, а потона на 180 – еще минут 10-15. Горячие пирожки хорошо смазать сахарном сиропом (4-5 ст.л. сахара растворяем в 0,5 стакане кипятка).
Рецепт прислала Дарья Захватова

У нас интересные новости!
вышла новая непостоянная рубрика, где мы готовим и возвращаемся к воспоминаниям о детстве, предках, родных местах героя, сегодня это Ирина.

под видео есть сам рецепт❤️️️️️️️
Ссылка:
https://vk.com/video-219710152_456239033

Поделитесь реакцией, как вам такой формат?

Сегодня в эфире:
Ответы на частые вопросы о проекте от Анны.
Можете дополнить их или оставить комментарий под этим роликом:)

Моя бабушка - ребенок войны. Историю про блины от нее услышала после той, как «выживали и ели траву»… И почему-то про блины было сказано так, что пекла она их ведрами. Для меня детство пахнет блинами. Есть нужно было «со сковородки» - значит, пока не наешься. Пока выпекается один блин - съела, сижу жду, пока другой подоспеет.
Бабушки Зои нет уже в живых. Сейчас для меня блины - не только вкус и запах детства, но и связь.

У ба всегда было все «на глаз».

Итак, на глаз нужно взять пару яиц, соль, сахар, соду на кончике ножа - взболтать, добавить большой стакан теплого молока, и муку вмешивать тоже на глаз, чтобы не жидко, и не густо было.

Моим личным креативом в процессе жизни стало добавление какао или шоколадной крошки вместо сахара - блинчики тогда приобретают интересный шоколадный оттенок. Добавляю ещё немного подсолнечного масла в смесь и чуток кипятка, смазываю сковородку топленым маслом.

Рецепт Кати Гусаровой
https://t.me/moizametkinapoliakh

«Сакральный символ» советские блюда, считавшиеся признаком праздничного стола

Сейчас многие считают, что «Оливье», «Мимоза», «Селедка под шубой» — это салаты, которые были в России и СССР чуть ли не изначально.
На самом деле все чуточку не так.

Основной послевоенный салат советских застолий - винегрет. Дешево, сердито, ингредиенты простейшие, которые могли себе позволить абсолютно все, даже в деревне.

Селедка же под шубой в привычном нам виде, «Оливье», «Мимоза» и прочее огромное количество салатов, что сейчас принято считать знаками советского застолья, появились в шестидесятых годах. В это время стал массово доступен майонез промышленного производства.

Практически везде на горячее подавался отварной картофель с большим количеством сливочного масла и чем-то мясным.
Чаще всего в роли мясного блюда выступала птица, запеченная или зажаренная целиком. Очень часто на праздничном столе появлялись котлеты. Горой на общем блюде, чтобы каждый гость брал себе котлету сам.
Со временем появилось мясо по- французски, пельмени и манты.

Если вы дополните список чем-то другим — заранее благодарим!
Интересно составить полноценную картину …

Вчера мы снимали рецепт с новой героиней нашей непостоянной рубрики, где мы готовим с героями или по рецептам, которые вы нам присылаете 🤍

Обсудили как создаются новые ритуалы, как через еду чувствуется отношение с близкими и как много хлопот бывает с приготовлением)

Полное видео будет в ВК:
https://vk.com/memorytaste

И на ютубе:
https://youtube.com/@memory_taste?si=UgKTM4_3_F6YLjlg

Пирог с капустой и мясом заливной

Пироги по этому рецепту начала печь я, своим детям, внукам и гостям.
Рецепт очень простой и быстро готовится. Всегда можно неожиданных гостей порадовать, сытно накормить своих близких.

Ингредиенты:

1: фарш 500 гр (любой)
2:
сметана 360 гр.
яйца З шт.
Соль 1/2 ч.л.
Сода 1/2 ч.л.
мука 340 гр.
3:
капуста 500 гр.
лук 1 шт
масло раст. 4 ст.л.

Способ приготовления:

1) Обжарить отдельно фарш (15 -20 мин.)
2) Обжарить лук и капусту до мягкого состояние
Затем соединить 1) и 2) и тушить на медленном огне 10 минут.
3) Замесить тесто:
В миску кладем сметану и добавить соль, соду и яйца, постепенно ввести муку.
Тесто должно получиться - как густая сметана.
4) Берем ёмкость для запекания.
Выливаем в неё половину теста, распределяем ровно.
Выкладываем капусту с фаршем (начинку).
Сверху аккуратно выливаем оставшееся тесто разравнивает
Печь в заранее разогретой духовке, при температуре
190° - З0 минут.

Рецепт семьи Север

На этих выходных мы были в гостях и снимали рецепт, который готовили четыре поколения женщин🩵
Вскоре мы поделимся выпуском с этим рецептом и историей этих прекрасных дам, а сейчас небольшая выдержка дня для вас.

Полное видео будет в ВК:
https://vk.com/memorytaste

И на ютубе:
https://youtube.com/@memory_taste?si=UgKTM4_3_F6YLjlg

Бутерброд с зеленью от Марии Петровны.

Бутерброды бабушка по утрам всегда делала, очень она их любила разные и никакой тебе манной каши! Когда денег было поменьше, делала с салом рубленым, когда жили получше, то - с колбасой. Один из них мне запомнился больше всего, он делался всегда, когда была свежая зелень и во все времена. Я его очень любила тогда и люблю сейчас.

Ингредиенты:
- белый хлеб, любой, какой найдётся
- сливочное масло
- зелёный лук обязательно
- укроп
- соль

Способ приготовления:
Хлеб бабушка нарезала красиво, всегда идеальной толщины-тоньшины. Масло немного держала на столе перед приготовлением, чтобы было мягкое. За это время нарезала мелко и аккуратно лук и укроп. Намазывала маслом ломтик хлеба, солила его сверху, а потом переворачивала бутерброд маслом вниз на кучку с зеленью и хорошенько прижимала сверху пальцами. Получалось, что зелень приклеивалась к маслу. Вот этот сливочный, чуть солёный, свежий от укропа и остренький от лука бутерброд запомнился мне как вкусное и свежее утро.

Этот пирог мама уже много лет печет на мой день рождения. В моем детстве в нашей семье у каждого был свой «деньрожденный» пирог или торт - самый любимый, который мама всегда пекла имениннику. Я не помню точно, когда мама испекла этот пирог первый раз, кажется уже в моем подростковом возрасте. Рецепт она взяла из журнала Burda - вероятно, поэтому там и специи, и кальвадос, и сложное сочетание разных вкусов и текстур. С тех пор раз в год мама печет его обязательно - независимо от наших встреч, своего самочувствия и прочих обстоятельств. Сейчас я понимаю, что это ее способ сказать, что она любит меня. 

Ингредиенты:
Для теста: 
Мука - 275 гр
Масло сливочное - 150 гр
Сахарная пудра (или просто сахар) - 100 гр
Яйцо - 1 шт

Для орехово-пряной смеси:
Лимон - 1 шт
Корица - 1 ч.л.
Грецкие орехи - 50 гр
Ванильный сахар - 12-15 гр
Гвоздика - на кончике ложки

Яблоки - 1 кг 
Абрикосовый мармелад - 1/3 стакана
Коньяк или кальвадос или ром - 60 гр

Способ приготовления:
Тесто: муку просеять в миску, добавить сахарную пудру, размягченное масло и яйцо и вымесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2 часа.

Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, полить выжатым соком 1 лимона.

Ядра грецкого ореха измельчить, добавить корицу, ванильный сахар, гвоздику и мелко натертую цедру лимона.

Тесто положить на смазанный противень и размять руками или раскатать скалкой, наколоть вилкой по всей поверхности. Равномерно посыпать тесто ореховой смесью. Сверху ровными рядами уложить дольки яблок. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на среднем уровне. Выпекать 35 минут.

Свежеиспеченный пирог, пока он теплый, обмазать тонким слоем подогретого абрикосового мармелада.

Кальвадос, коньяк или ром налить в металлический половник, подогреть, не доводя до кипения, и осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог.

Это пирог с капустой, дрожжевой,очень вкусный.
Собрал все ингредиенты в кучу, положил в емкость и в холодильник.
Как минимум часа на 3. Ингредиенты:
Мука - 3 стакан.
Дрожи сух - 1 пачка
Масло сливочное. - 300 гр.
Молоко холод- 1,5 стакан.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч.л.

Капуста- (сред. Качан)
масло сл. - 100 г.

Способ приготовления:
Муку просеять и смешать со сливочным маслом, всыпать 1 ложку сахара, 1 ч.л. соли, сухие дрожки. Постепенно вливать холодное молоко, все перемешать ложкой.
Поместить в емкость и поставить в холод на 3 часа, можно на ночь.
Перед готовкой вынуть, дать постоять мин 30. Раскатать и на противень.
Начинка: капусту мелко нашинковать, обдать кипятком и держать, пока не остныет. Потом крепко отжать и жарить на слив. масле 10 мин.Посолить хорошо, поперчить.

Капусту остудить, выложить на слой теста, накрыть другим слоем, защипать. Дать постоять мин 20-25. Смазать яйцом, проколоть и поставить мин на 25-30, при 200°.
Вынуть из духовки, сбрызнуть молоком или водичкой.

Моя мама, Миронова Нина Сергеевна, 1938 года рождения, прожила длинную счастливую жизнь. Вкус её пирога с капустой, который мама готовила в хорошем настроении, я ощущаю особенно остро, когда её не стало.
Рецепты пирогов оно взяла у своей мамы, мой бабушки, она же работала в пекарне, во в время войны, чтобы прокормить семью.
Опара: 2 стакана молока
6 ст.л. муки
9 ст. л. сахара
10 гр. дрожжей (лучше брать сырье)
Для теста:
500 гр муки
3 л. раст. масла
2 яйца
1 ч. л. соли
Начинка:
500 гр капусты
2 луковицы
3 яйца
пол ложки соли.
Капусту тушить на сковородке 30 минут, добавить порубленные яйца в конце, перемешать.
В теплом молоке развести сахар дрожжи и, муку, перемешать поставить в темное место на 30 мин. Когда опора увеличивается добавить яйцо, масло, соль, добавить муку и замесить тесто. Оставить на 40 мин.
Обмять и оставить ещё на 40 мин.
раскатать тесто на 2 прямоугольника, разложить начинку и покрыть сверху вторым слоем теста.
выпекать 40 минут; накрыть полотенцем на 30 мин.