Что сулят рыбники и как гадать на печенье? На севере сакральные традиции имеют особое значение: они делают жизнь в суровых условиях немного проще и понятнее. И конечно же, большая часть этой культуры находит отражение в местной кухне.

Рыба в тесте: первый улов
Считалось, что первый улов нельзя было никому отдавать: его обязательно нужно было съесть самому, и тогда успех на промысле гарантирован. Для того чтобы «рыба в реку заходила», на стол ставили как можно больше рыбных блюд — продемонстрировать изобилие. При этом в подаче существовал определенный порядок: сначала ставили окуня, потом щуку. Самой последней подавали запеченную в тесте семгу, обязательно головой вперед, чтобы рыба шла.

Лепные козули: печенье с предсказанием
Это печенье, традиционно вылепленное в форме рогатых животных, символизирует в народном искусстве силы плодородия. Обряд выпекания фигурок из ржаного теста очень древний: козули ели для того, чтобы приобщиться к тем силам, которыми обладали изображаемые в печенье животные. Изделия расставляли по окнам и над входными дверьми, скармливали скоту, чтобы плодился и не болел, дарили на праздники и раздавали всем прохожим во время больших гуляний. 
Фигурку лепят в несколько приемов, самое главное — она должна быть из единого куска теста, иногда просто в замысловатую спираль (название «козуля» произошло от поморского слова, обозначающего завиток).
А еще на козулях гадали: фигурки складывали вместе, а затем по очереди не глядя вытаскивали и по форме и значению делали предсказания.

Витые тетёры: рождественский оберег
Тетёры — еще один вид обрядового печенья, которое часто пекли к Рождеству. В отличие от лепных козуль, тетёры готовили из раскатанного в жгуты теста, из которого формировались сакральные орнаменты. Свежее печенье выставляли на ночь на мороз: так мастер воспроизводил картину природных явлений и вкладывал в узор ту силу, которая могла сберечь и защитить его от стихии. Маленькие тетёрки пекли для колядок, крупными (размером с пироги) украшали стол к празднику.

А вы встречались с такими традиционными блюдами?

Большую часть детства я провела с бабушкой и дедушкой. Мы жили в небольшом, но знаменитом старинном уральском городе Ирбите, не так далеко от Свердловска, теперь Екатеринбурга.
Это было счастливое беззаботное детство, которое я всегда вспоминаю с теплотой и светлой грустью.
Приготовление пищи было отдельной историей, священный ритуал.
На каждый приезд гостей, моих родителей, или просто, чтобы встретить выходные. По всему дому плыл такой вкусный запах свежей выпечки, что слюнки бежали неостановимо.

Ингредиенты: Тесто на 20 коржей
3 стакана муки
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 ч.ложка соли
1/2 ч.ложка соды

Крем:
1-2 стакана сметаны
1- 1,5 стакана сахара
1/4 - 1/2 ч.ложки ванилина

Способ приготовления:
Взбить яйцо, добавить сахар, соль, сметану, соду, муку.(всю). Перемешать и выложить на доску, присыпанную мукой.
Намять тесто до средней консистенции, постепенно добавляя еще муку. Готовое тесто накрыть кастрюлей или положить в мешок и дать ему отдохнуть около часа.
Затем сделать из теста колбаску, разрезать ее на 20 одинаковых частей. Каждую часть раскатать на круглый тонкий корж и испечь на сухой сковороде в духовом шкафу. Коржи остудить и сложить стопкой друг на друга, промазывая каждый слой кремом. Края коржей смазывать особенно тщательно.

Важно! Коржи выпекать неравномерно. часть жарятся до коричневого цвета, другие можно сделать поподжаристей, до темно-коричневого.

Важно! Для крема взбивать сметану не нужно. Она просто растирается с сахаром деревянной ложкой в эмалированной посуде, потом добавляется ванильный сахар.

На стопку промазанных коржей положить деревянную доску и сверху поставить литровую банку воды. После того, как коржи пропитаются кремом и как следуют остынут, груз убирается, верх торта и края присыпаются крошкой из срезанных краев коржей. Готовый оформленный торт убирается на холод на сутки. На следующий день он еще вкуснее)

Рецепт от Натальи

Помните тот самый торт из детства? С темными коржами и белым масляным кремом…

Так вот, я ждала его каждый свой день рождения ❤️‍🩹

Спустя 20 лет я нашла его рецепт на пожелтевших страницах старой книжки с рукописными рецептами. Рецепт того самого торта, который с такой любовью готовила бабушка, моя бабушка Надя 🥰

Ингредиенты:
Коржи (нам нужен граненый советский стакан)
Стакан сахара (до полосочки)
Стакан муки (полный)
1 яйцо
Пол банки сгущёнки (белой)
200 гр сметаны
Щепотка соли
1/2 ч.л соды
2 ст.л какао

Способ приготовления:
Взбиваем яйцо с сахаром. Добавляем сметану и сгущёнку, хорошо перемешиваем. Просеиваем в чашу муку, добавляем какао, соль и соду. Объединяем. Выпекаем коржи по одному в духовке, минут 10 каждый. У бабушки было три, у меня вышло четыре, меньшего диаметра.

Крем
Пачка масла (вкусное и качественное)
Вторая половина банки сгущёнки

Хорошо взбиваем миксером.

Смазываем наши остывшие коржи кремом, сверху посыпаем тертым шоколадом и убираем на ночь в холодильник.

Этот вкус ни с чем не спутать. Сладость, уносящая вас в детство за накрытый стол среди родных и близких. Но…бабушка, у тебя выходило чуточку вкуснее 🥹🫶

Рецепт Ольги Рыбкиной

Отец не был кулинаром, но было блюдо, которое он воспроизводил с завидной охотой и рвением. Были утра, когда на нас четверых отец ставил большую сковородку - только приготовленная, из печи, яичница на шкварках с тем,что легко достать в любом огороде: зелень и томаты. На стол он ставил корзинку с белым ароматным хлебом, чтобы можно было обмакнуть желток .

Ингредиенты(1 порция):
3 яйца
150 грамм сала
1 помидор
1 маленький репчатый лук
Укроп/ петрушка - по желанию
Соль/перец - по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте сало средники кубиками, но не мелкими, так как они ужарятся. Выложите нарезку в сковороду и на плиту, включая средний нагрев.
Обжарьте сало примерно 5-7 минут. В сковороде должны остаться румяные кусочки сала. Добавьте в сковородку порезанный кубиками помидор, потушите минуту две, затем вбейте в растопленный жир куриные яйца. Жарьте яичницу 3-5 минут, в конце посолите и посыпьте зеленью.
Подавайте к столу со свежими овощами и белым хлебом.

Рецепт : Алексей Григорьевич

Для меня вкус детства это свежий хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, парное молоко и свежий мед – могла питаться только этим, за уши не оттащишь) У дедушки Лёни как раз была своя пасека, где мне удавалось заглянуть в пчелиный мир, и попробовать мёд, как говорится с пылу с жару! А с дедушкой Володей мы ездили к знакомым за парным молоком, что было захватывающим приключением, быть может еще и поэтому молоко мне казалось невероятно вкусным.
Но все же самым главным лакомством моего детства были вареники с вишней. Я ела их раз в год, т. к. папин отпуск всегда выпадал на сезон вишни - тогда мы и приезжали в деревню. Жили же мы тогда за границей в краях, где вишня не растет, потому для меня это было самым настоящим деликатесом.
Пока вареники варились, мы накрывали огромный стол, если погода позволяла, то садились во дворе под аркой из виноградной лозы. Мы с родителями были редкими гостями в тех краях и к нашему приезду собирались все родственники
Рецепт:
Тесто универсальное и подходит для вареников с любой начинкой.
Ингредиенты:
Стакан воды;
1 яйцо;
щепотка соли;
мука
вишня, с косточкой!
Муку перемешать с яйцом и водой, пропорции точные не известны, всегда сыпется на глаз, главный критерий - тесто, оно должно быть крутым, твердым, и для этого его необходимо очень хорошо вымешать.
Делаем из теста колбаску, нарезаем ее и каждый кусочек раскатываем в лепешку примерно 4 мм толщиной.
В каждую лепешку кладется вишня. После того как выложили вишню, необходимо посыпать ее чайной ложкой сахара, а потом уже аккуратно, но тщательно защипывать края теста, формируя красивый вареник.
Потом бросаем их в кипящую воду и после всплытия варим примерно минут 8.
Готовые вареники выкладываются на доску, чтобы они немного подсохли, для равномерного подсыхания их придется перевернуть. Такие вареники едятся руками, окунаются в свежий жидкий мед и запиваются горячим чаем.

ФИЛЬМЫ О СЕМЬЕ И СВЯЗИ С РОДОМ🎥

Порой забавные, чудесные и легкие, а иногда наполненные испытаниями истории случаются и у героев кино.
МЫ подготовили небольшую подборку кино и мультфильмов, о семейный историях, которые могут найти отклик у каждого из нас.
Фильмы:
Август
Весенние надежды
Крупная рыба
Капитан Фантастик
Маленькая мисс Счастье

Мультфильмы:
Тайна Коко
Песнь моря
Балто
Князь владимир
Книга жизни

А какие фильмы вы бы рекомендовали? Ждём с нетерпением:)

В детстве я терпеть не могла молоко, и вообще, накормить меня было проблемой. Для всех, кроме дедушки Саши, ведь он научил меня есть "потапти".
В большую миску наливалось очень холодное молоко и бросались кусочки свежего черного или белого хлеба. Вылавливать "потапти" нужно было обязательно самой большой ложкой, чтобы в нее помещался не только пропитанный молоком кусочек хлеба, но и молоко.
Дедушка умер, когда мне было 9 лет, но "потапти" я до сих пор люблю.

Ингредиенты:
Холодное молоко,
свежий (лучше горячий) хлеб.

Хлеб не резать, а отламывать кусочки!
Положить кусочки хлеба в глубокую тарелку, залить молоком, есть большой ложкой.

Рецепт от Наташи Шаркуновой

Заливной пирог с тушеной капустой.
Этот простой пирог существует в нашей семье с моего детства. Моя мама готовила его набегу. Как сейчас, так и тогда на всё не хватало времени, поэтому простой и быстрый рецепт из доступных овощей был прекрасным выходом при приготовлении обедов и ужинов. Несмотря на простые ингредиенты пирог с капустой моего детства был вкусный, как пирожное.
Ингредиенты:
Сметана 300 гр. Яйца - 3 шт мука - 150 гр Разрыхлитель -10 гр. Соль - 1% ч. ложки Сахар - 14 ложка
Способ приготовления:
В миске смешиваем сметану с яйцами, добавляем соль и сахар. В другой емкости смешиваем муку с разрыхлителем. Затем добавляем муку в миску с яйцами и сметаной. Тесто тщательно перемешиваем ложкой. Тесто готово. Начинку пирога готовим заранее: обжариваем лук, морковь, болгарский перец, капусту, приправляем перцем черным, солью и мелко нарезанным укропом. Можно добавить в начинку мелкорезанные свежие помидоры.
В емкости для выпекания пирога раскладываем пергаментную бумагу и смазываем её постным маслом. Выливаем в емкость для выпекания половину объема теста, на неё выкладываем начинку из капусты, затем сверху начинки выливаем оставшуюся часть теста. Выпекаем в духовке 1 час при температуре 180- 200 градусов.
Рецепт от Анны Прытковой

Моя бабушка родом с севера, она часто готовила такой рыбный пирог. К сожалению пирога в ее исполнении я не пробовала и научилась готовить его уже у своей мамы.
На севере такой пирог готовили из белой рыбы, поэтому подойдет хек, минтай или пангасиус. Мы чаще готовим его с лососем, так получается еще вкуснее.

Ингредиенты:
Классическое слоеное или сдобное тесто 500 г
Лук 2-3 шт
Морская рыба 400 г
Сливочное масло 100г

Способ приготовления:
Пассеровать лук на растительном масле до мягкости , затем добавить сливочное масло

Подготовить рыбу - филе порезать на небольшие кусочки, косточки удалить

3/4 Теста раскатать и выложить в форму для пирога , края оставить открытыми

Выложить половину лука, затем рыбу, посолить и поперчить, затем оставшуюся часть лука.

Накрыть сверху пластом теста, защипнуть края , наколоть пирог по периметру вилкой , смазать сливочным маслом (слоеное тесто) или желтком(сдобное тесто)


Выпекать 30-40 мин при 180гр. Остывший пирог вкуснее!

Сушеные яблоки я помню каждое лето и осень. Это всегда было связано с дачным сезоном: вначале на даче по линии мамы, позже дом в поселке по линии папы.

Дачу папа строит сколько я себя помню, это всегда вызывает большое уважение. Каждый сезон большой урожай яблок и мне бывает страшно, что за всеми этими яблонями, грушами и айвой они себя загоняют, устают. С другой стороны, я знаю что это дело, которое они оба любят. И именно эти яблоки, груши и айва - то, что приносит удовольствие.

Папа показывает, как быстро готовить сушенные яблоки в видео.

Ингредиенты:
Яблоки

Способ приготовления:
Режем яблоки на 4 части, убираем плохие части от яблока. Берем четвертинку и нарезаем сами чипсы очень тонко или используем специальную терку. Затем раскладываем чипсы в сушке так, чтобы была покрыта максимальная площадь. Отправляем в сушилку и готово!

Отправляем на хранение в банку, а достаем обычной вилкой)
История Анны Прытковой

Яблочная шарлотка.
С детства я любила сладкое и мучное. А если в выпечке были яблоки - то оттащить меня от лакомства было невозможно. Мама, как и многие в то время, работала, и времени возиться с тестом не очень то и было. В один прекрасный день решение пришло само - ее тетя, в придачу с ведром яблок, выдала ей рецепт быстрого и очень вкусного, легкого пирога - шарлотки.
Удивительно простой рецепт, я тоже его сразу освоила. С тех пор - шарлотка в нашем доме - неотъемлемая часть сезона яблок (конечно, лучше "свойские"), да и остального времени тоже.

Ингредиенты:
1 стакан муки (очень вкусно с полбяной мукой, у пирога появляется особый сливочный вкус)
1 стакан сахара
3 яйца
Хорошо корицу добавить
Разрыхлитель теста или соду чуть-чуть.

Способ приготовления:
Яблоки порезать не слишком мелко. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и яблоки, перемешать. Форму обсыпать панировочными сухарями или использовать пергамент. Поставить массу в разогретую духовку, выпекать при температуре 180-200 минут 20-30.

Новый год – самый веселый праздник, многие ждут его куда больше, чем собственного дня рождения✨
Семейные традиции — это душа дома, привычки членов семьи, которые делают каждый праздник атмосферным.

У каждого свои традиции подготовки к этому празднику. В одной семье неотъемлемой частью декабря является украшенная елка уже в первый день зимы и мерцающие огоньки на окнах .Для других же важен запах мандарин и имбирного печенья в каждом уголке дома. Для кого-то декабрь ознаменовывается кино марафонами, подведением итогов или готовкой и пробой новых салатов для новогоднего стола. А для кого-то это время выбраться на природу и вдоволь накататься с горки на санях, вылепить снеговика и поиграть в снежки.
Эти маленькие привычки сопровождают нас с рождения до старости, мы передаем их следующим поколениям и связываем прошлое и будущее маленькими узелками новогодних традиций.

А какие традиции у вас в семье? Как вы проводите свой декабрь?❄️