Способ приготовления:
В одной миске смешать тёплое молоко, растопленное сливочное масло и сахар. Добавить в молочную смесь дрожжи, перемешать и оставить на 10 мину., для того, чтобы получилась опара. После того, как образовалась опара, добавить в смесь соль и ванилин. Далее добавить муку и замесить мягкое тесто. Самым важным было не застудить тесто, как учила бабушка, обязательно нужно оставлять на час в тёплом месте.
Когда тесто постояло и подошло, его необходимо аккуратно, без применения силы помять и далее разрезать на несколько кусочков.
Бабушка формировала лепёшки руками, края при этом оставляла толстыми. После того, как лепёшки были сформированы, давала им отдохнуть, а потом отправляла на разогретую сковородку.
Каждую лепёшку смазывали сливочным маслом.

Наша новая непостоянная рубрика: «готовим по вашим рецептам».
Осеннее настроение требует выпечки и шанежки от Юлии Алексеевны стали отличным выбором.
Ваши истории и рецепты переходят, как сказания к тем, кто хочет повторить ваше прочтение рецепта. Ведь это не просто рецепт из интернета, он несет историю и свое настроение, тепло и уют.

Кокурки — хрустящие снаружи, но мягкие внутри.

Всё детство я с трепетом ждала поездки в деревню, до сих пор вспоминаю это чувство, когда идёшь в темноте по сеням, ищешь на ощупь дверь в дом, открываешь, а там твои бабушка и дедушка, которые так рады приезду родных. Их давно нет, но память о них и любовь к деревне остались. Поэтому мы с родными так часто туда приезжаем.
Я бы хотела поделиться с вами рецептом кокурок, вкус которых у всей нашей семьи ассоциируется со вкусом детства, ведь их готовила моя бабушка Соколова Зинаида Васильевна, а теперь готовит моя мама Татьяна.

Ингредиенты:
(так как бабушка всегда готовила на глаз, граммовка муки и молока будет указана примерная, ориентироваться лучше на консистенцию теста)

180г маргарина или кулинарного жира (стандартная упаковка)
2 щепотки соли
2 щепотки соды (можно заменить на чайную ложку разрыхлителя)
4 чайные ложки сахара (получится слегка сладковатый вкус)
100 мл молока
1 яйцо
2 стакана муки

Предварительно растопив маргарин, смешать в миске все ингредиенты, муку лучше добавлять постепенно. Тесто должно получится упругое и эластичное, не прилипающее к рукам.
Вымешиваем тесто пару минут, затем раскатываем его толщиной 7-10 мм и вырезаем стаканом кружочки. Выкладываем будущие кокурки на смазанный противень и протыкаем вилкой каждую несколько раз.
Лучше всего кокурки получаются в настоящей русской печи, но духовка также подойдёт. Выпекать при 180 градусов 20-30 мин до золотистой корочки. Кокурки должны получится хрустящими снаружи, но мягкими внутри, имея нежный сладковатый вкус.
Приятного аппетита!

Автор Наталия Бусыгина.

Олашки…
Что это за слово?
Да просто мы из Вологды…Так у нас называют ОЛАДЬИ!!!
В маленьком домике в Вологодской области,окруженном заповедным лесом и рукотворным морем мы создаем свою неповторимую историю жизни и любви.
Когда-то мы купили домик,чтобы использовать его как портал в счастливое деревенское детство. И теперь уже наши дети переживают эти чудесные моменты вместе с нами.

Ингредиенты:
-пол литра кефира(он должен быть комнатной температуры,я оставляю на ночь на столе)
-одно яйцо
-3 ст. ложечки сахара
-щепотка соли
-мука (колличество муки должно довести тесто до состояния густой сметаны)
-сода (половина чайной ложечки)

Приготовление:
Замешиваем кефир ,сахар,соль,яичко.Добавляем муку.Когда тесто будет однородное и густое,всыпаем соду,тщательно размешиваем,оставляем постоять минут 15.
На сковороду вливаем масло,его должно быть много,примерно пол сантиметра.Начинаем жарить..Можно готовые олашки складывать на бумажные полотенца,чтобы избавить от излишка масла.А потом подавать!Надеюсь ,у вас получится❤️

В истории кулинарии "Лисички" были широко известны с давних времен. В древней Руси грибы считались ценным продуктом питания, и лисички были одним из самых популярных сортов.

В западном полесье «лисички» часто использовали сушенные, их добавляли при приготовлении борща или кваса.

в небольших уральских поселках, грибную охоту всегда с нетерпением ждали, уходили в лес за грибами семьями. А умение солить, сушить, мариновать грибы по праву считалось у хозяек очень ценным качеством. Рецепты засолок и маринадов передавались по наследству.

А как часто у вас в семье готовили грибы, что с ними делали? Сушили, мариновали или солили? Есть ли у вас любимое грибное блюдо?

Любимое блюдо из детства . Клёцки с «душами».
Каждые выходные мы ездили к тетушке, у которой жила в то время наша бабуля. Тётя была поваром, готовила изумительно, а клёцки любили и ждали все. Хоть оно и считается поминальном блюдом во многих районах Витебской обл., но в нашей семье его готовили практически на каждые выходные.

Я была самой младшенькой в семье, потому я только наблюдала за всем происходящем, и с нетерпением ждала итога проделанной работы.

От натёртого картофеля отжимается сок с помощу марли. Минут через 5, когда мы его сольём на дне ёмкости собираем крахмал, и добавляем его в картофель. Солим.
Тесто должно иметь такую консистенцию, что бы можно было формировать плотные шарики.
Для «душ» используем свиной фарш, лучше если он перекручен через крупную решетку. ( в идеале мясо с салом режется на небольшие кубики).
Добавляем побольше лука, специи по вкусу. Можно добавить сушеных грибов. В нашей семье обязательно добавляем в фарш немного тмина☝️😋

Как вода закипит, тесто с начинкой формируя шар. Важно хорошо отжать тертый картофель, что бы тесто получилось плотным.

Аккуратно кладём шарик на ложку, и с ложки опускаем его в кипящую , подсоленную воду. И так клёцки за клёцкой, аккуратно , лишний раз не тревожа их в воде.
После того как все шарики уже будут в воде , и вода равномерно закипит, варим на небольшом огне 40 мин.
Подавать со сметаной.

«Пишу текст, вспоминаю всё это, и понимаю, какое было чудесное время.. Были живы любимые бабушка и тётя, собирались вместе двоюродные братья и сестры… Это было лучшее время.
Сейчас гастрономических изысков полно, в магазинах хватает всего, но всё равно любимым моим блюдом остаются клёцки..»❤️🍚
Рецептом поделилась Ирина

Что сулят рыбники и как гадать на печенье? На севере сакральные традиции имеют особое значение: они делают жизнь в суровых условиях немного проще и понятнее. И конечно же, большая часть этой культуры находит отражение в местной кухне.

Рыба в тесте: первый улов
Считалось, что первый улов нельзя было никому отдавать: его обязательно нужно было съесть самому, и тогда успех на промысле гарантирован. Для того чтобы «рыба в реку заходила», на стол ставили как можно больше рыбных блюд — продемонстрировать изобилие. При этом в подаче существовал определенный порядок: сначала ставили окуня, потом щуку. Самой последней подавали запеченную в тесте семгу, обязательно головой вперед, чтобы рыба шла.

Лепные козули: печенье с предсказанием
Это печенье, традиционно вылепленное в форме рогатых животных, символизирует в народном искусстве силы плодородия. Обряд выпекания фигурок из ржаного теста очень древний: козули ели для того, чтобы приобщиться к тем силам, которыми обладали изображаемые в печенье животные. Изделия расставляли по окнам и над входными дверьми, скармливали скоту, чтобы плодился и не болел, дарили на праздники и раздавали всем прохожим во время больших гуляний. 
Фигурку лепят в несколько приемов, самое главное — она должна быть из единого куска теста, иногда просто в замысловатую спираль (название «козуля» произошло от поморского слова, обозначающего завиток).
А еще на козулях гадали: фигурки складывали вместе, а затем по очереди не глядя вытаскивали и по форме и значению делали предсказания.

Витые тетёры: рождественский оберег
Тетёры — еще один вид обрядового печенья, которое часто пекли к Рождеству. В отличие от лепных козуль, тетёры готовили из раскатанного в жгуты теста, из которого формировались сакральные орнаменты. Свежее печенье выставляли на ночь на мороз: так мастер воспроизводил картину природных явлений и вкладывал в узор ту силу, которая могла сберечь и защитить его от стихии. Маленькие тетёрки пекли для колядок, крупными (размером с пироги) украшали стол к празднику.

А вы встречались с такими традиционными блюдами?

Большую часть детства я провела с бабушкой и дедушкой. Мы жили в небольшом, но знаменитом старинном уральском городе Ирбите, не так далеко от Свердловска, теперь Екатеринбурга.
Это было счастливое беззаботное детство, которое я всегда вспоминаю с теплотой и светлой грустью.
Приготовление пищи было отдельной историей, священный ритуал.
На каждый приезд гостей, моих родителей, или просто, чтобы встретить выходные. По всему дому плыл такой вкусный запах свежей выпечки, что слюнки бежали неостановимо.

Ингредиенты: Тесто на 20 коржей
3 стакана муки
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 ч.ложка соли
1/2 ч.ложка соды

Крем:
1-2 стакана сметаны
1- 1,5 стакана сахара
1/4 - 1/2 ч.ложки ванилина

Способ приготовления:
Взбить яйцо, добавить сахар, соль, сметану, соду, муку.(всю). Перемешать и выложить на доску, присыпанную мукой.
Намять тесто до средней консистенции, постепенно добавляя еще муку. Готовое тесто накрыть кастрюлей или положить в мешок и дать ему отдохнуть около часа.
Затем сделать из теста колбаску, разрезать ее на 20 одинаковых частей. Каждую часть раскатать на круглый тонкий корж и испечь на сухой сковороде в духовом шкафу. Коржи остудить и сложить стопкой друг на друга, промазывая каждый слой кремом. Края коржей смазывать особенно тщательно.

Важно! Коржи выпекать неравномерно. часть жарятся до коричневого цвета, другие можно сделать поподжаристей, до темно-коричневого.

Важно! Для крема взбивать сметану не нужно. Она просто растирается с сахаром деревянной ложкой в эмалированной посуде, потом добавляется ванильный сахар.

На стопку промазанных коржей положить деревянную доску и сверху поставить литровую банку воды. После того, как коржи пропитаются кремом и как следуют остынут, груз убирается, верх торта и края присыпаются крошкой из срезанных краев коржей. Готовый оформленный торт убирается на холод на сутки. На следующий день он еще вкуснее)

Рецепт от Натальи

Помните тот самый торт из детства? С темными коржами и белым масляным кремом…

Так вот, я ждала его каждый свой день рождения ❤️‍🩹

Спустя 20 лет я нашла его рецепт на пожелтевших страницах старой книжки с рукописными рецептами. Рецепт того самого торта, который с такой любовью готовила бабушка, моя бабушка Надя 🥰

Ингредиенты:
Коржи (нам нужен граненый советский стакан)
Стакан сахара (до полосочки)
Стакан муки (полный)
1 яйцо
Пол банки сгущёнки (белой)
200 гр сметаны
Щепотка соли
1/2 ч.л соды
2 ст.л какао

Способ приготовления:
Взбиваем яйцо с сахаром. Добавляем сметану и сгущёнку, хорошо перемешиваем. Просеиваем в чашу муку, добавляем какао, соль и соду. Объединяем. Выпекаем коржи по одному в духовке, минут 10 каждый. У бабушки было три, у меня вышло четыре, меньшего диаметра.

Крем
Пачка масла (вкусное и качественное)
Вторая половина банки сгущёнки

Хорошо взбиваем миксером.

Смазываем наши остывшие коржи кремом, сверху посыпаем тертым шоколадом и убираем на ночь в холодильник.

Этот вкус ни с чем не спутать. Сладость, уносящая вас в детство за накрытый стол среди родных и близких. Но…бабушка, у тебя выходило чуточку вкуснее 🥹🫶

Рецепт Ольги Рыбкиной

Отец не был кулинаром, но было блюдо, которое он воспроизводил с завидной охотой и рвением. Были утра, когда на нас четверых отец ставил большую сковородку - только приготовленная, из печи, яичница на шкварках с тем,что легко достать в любом огороде: зелень и томаты. На стол он ставил корзинку с белым ароматным хлебом, чтобы можно было обмакнуть желток .

Ингредиенты(1 порция):
3 яйца
150 грамм сала
1 помидор
1 маленький репчатый лук
Укроп/ петрушка - по желанию
Соль/перец - по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте сало средники кубиками, но не мелкими, так как они ужарятся. Выложите нарезку в сковороду и на плиту, включая средний нагрев.
Обжарьте сало примерно 5-7 минут. В сковороде должны остаться румяные кусочки сала. Добавьте в сковородку порезанный кубиками помидор, потушите минуту две, затем вбейте в растопленный жир куриные яйца. Жарьте яичницу 3-5 минут, в конце посолите и посыпьте зеленью.
Подавайте к столу со свежими овощами и белым хлебом.

Рецепт : Алексей Григорьевич

Для меня вкус детства это свежий хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, парное молоко и свежий мед – могла питаться только этим, за уши не оттащишь) У дедушки Лёни как раз была своя пасека, где мне удавалось заглянуть в пчелиный мир, и попробовать мёд, как говорится с пылу с жару! А с дедушкой Володей мы ездили к знакомым за парным молоком, что было захватывающим приключением, быть может еще и поэтому молоко мне казалось невероятно вкусным.
Но все же самым главным лакомством моего детства были вареники с вишней. Я ела их раз в год, т. к. папин отпуск всегда выпадал на сезон вишни - тогда мы и приезжали в деревню. Жили же мы тогда за границей в краях, где вишня не растет, потому для меня это было самым настоящим деликатесом.
Пока вареники варились, мы накрывали огромный стол, если погода позволяла, то садились во дворе под аркой из виноградной лозы. Мы с родителями были редкими гостями в тех краях и к нашему приезду собирались все родственники
Рецепт:
Тесто универсальное и подходит для вареников с любой начинкой.
Ингредиенты:
Стакан воды;
1 яйцо;
щепотка соли;
мука
вишня, с косточкой!
Муку перемешать с яйцом и водой, пропорции точные не известны, всегда сыпется на глаз, главный критерий - тесто, оно должно быть крутым, твердым, и для этого его необходимо очень хорошо вымешать.
Делаем из теста колбаску, нарезаем ее и каждый кусочек раскатываем в лепешку примерно 4 мм толщиной.
В каждую лепешку кладется вишня. После того как выложили вишню, необходимо посыпать ее чайной ложкой сахара, а потом уже аккуратно, но тщательно защипывать края теста, формируя красивый вареник.
Потом бросаем их в кипящую воду и после всплытия варим примерно минут 8.
Готовые вареники выкладываются на доску, чтобы они немного подсохли, для равномерного подсыхания их придется перевернуть. Такие вареники едятся руками, окунаются в свежий жидкий мед и запиваются горячим чаем.

ФИЛЬМЫ О СЕМЬЕ И СВЯЗИ С РОДОМ🎥

Порой забавные, чудесные и легкие, а иногда наполненные испытаниями истории случаются и у героев кино.
МЫ подготовили небольшую подборку кино и мультфильмов, о семейный историях, которые могут найти отклик у каждого из нас.
Фильмы:
Август
Весенние надежды
Крупная рыба
Капитан Фантастик
Маленькая мисс Счастье

Мультфильмы:
Тайна Коко
Песнь моря
Балто
Князь владимир
Книга жизни

А какие фильмы вы бы рекомендовали? Ждём с нетерпением:)