Дорогие дамы! Стартовала скидка 50% на доставку в РФ, до 12 июня. Желаю всем осознанного шопинга, который становится заметно приятнее, когда доставка в таких разумны умеренных цифрах.

А если еще положить что-то с бесплатной доставкой, так вообще...Порадуй жабу! Жаба разума заслужила это!

Японская кухня - что с ней не так

И в мире, и в самой Японии есть понимание того, что японская кухня = здоровая пища, но так ли это на самом деле? И можно ли подтянуть сюда тему японского долгожительства,  биохакинга и того образа жизни, при котором люди ни одного кусочка в себя не кладут без осмысления его биологической ценности и влияния на организм? Что именно надо есть японского, чтобы быть уверенным, что это самая полезная еда? Попробуем понять. 

Слабые места японской кухни в ее самом традиционном понимании - это избыток соли и недостаток кальция. Так говорят сами японские терапевты, хотя я бы поспорила насчет второго. У японцев есть комплекс неполноценности насчет молока и молочных продуктов, потому что в истинных японских рецептах этих продуктов не было. С другой стороны, в наше время и Запад стремится отвернуться от всего молочного. Японский минздрав настолько был озабочен молоком, что до сих пор все дети получают его в саду и в школе ежедневно, и еще попробуй откажись. Хотя лучше бы давали хотя бы кусочек сыра и маленький пакетик сушеных мальков с кунжутом.

На самом деле, в японской кухне есть продукты, которыми можно заместить недостающий молочный кальций, просто современные японцы зачастую настоящую сбалансированную японскую еду есть перестали, приборы у них сбились, и теперь вернуться к балансу им так же нелегко, как и всем остальным. 

Что касается соли - тут вопросов нет. Благодаря способам обработки рыбы, морепродуктов и водорослей она везде с перебором, плюс хорошо маскируется в классической смеси вкусов - уравновешиваясь сахаром, даси и саке, что создает тот самый вкус, который свойственен большинству блюд из овощей, рыбы и мяса. Ну про сахар я уж молчу - он тоже везде, хотя немного в другом стиле, нежели скажем в Америке. Здесь сахар никто не скрывает, он честно участвует в балансе вкусов ,в текстуре и даже внешнем виде. Вы пробовали создать лаковую сияющую поверхность палтуса или курицы терияки, не прибегая к карамелизации в соевом соусе с мирином и сахаром? Вот то-то же.  

Сладкая тушеная рыба, очень сладкие пивные закуски из всего соевого с рыбками и орешками, сладкие бобы, сладкая картошка, сладкое мясо. И никаких сожалений. 

Настоящая проблема современной японской куни - агемоно, все жареное в панировке и в кляре. Да, это не полезная еда, но какая же она нажористая, вкусная, быстрая, как ее любят даже разборчивые дети и мужья, с разбегу падающие на диван с порога после работы! Все что хочет мозг - быстрое, доступное насыщение, и все что хочет семейный бюджет - экономия. Агемоно становится буквально выбором номер 1 в семейной готовке, и это даже не темпура, потому что хорошую темпуру надо уметь приготовить. А тут отбивные или овощи в панировке или карааге - жареные куриные бедрышки в пряном кляре, минимум телодвижений и максимальная производительность. Раньше их хотя бы пытались уравновесить горкой капусты, чем-нибудь кислым, легким, маринованным, ферментированным. Сейчас подмигивает кетчуп. 

Хотя, если вычеркнуть этот пункт про агемоно, все выглядит не так уж плохо. Жиры - из хорошего мяса, тофу, сельдевых рыб, яиц. Клетчатка, витамины и минералы из зеленых овощей и трав, к которым приучены дети с младенчества благодаря стандартам питания в саду и в школе. С протеинами традиционно была напряженка, но сейчас в 21 веке эту проблему решить стало проще, и кажется что народ она уже не беспокоит.

А главное - японцам не надо уговаривать себя есть сырые и припущенные овощи. Даже в отелях в 7 утра они всегда бросаются к горам салатов, капуст, шпинатов, огурцы так вообще деликатес, с добавкой. Они ценят вкус капусты на пару, запеченного батата без ничего, ледяного помидора, для них это полноценное блюдо.

Овощи, основательная группа ферментированных продуктов и сниженное количество жира и тяжелых для переваривания продуктов, а также минимум сладостей - вот эти 4 пункта я бы отметила среди принципов выбора качественной японской еды. И для японцев это тоже ориентир в стремлении к более здоровому питанию, плюс они стремятся заменять белый рис на пророщенный и с добавлением разных других зерен и бобов.

 Спустя 18 лет в Японии я уже одну слоеную трубочку ем 3 дня, а порция мороженого для меня кажется солидной как торт. А если я не дома, то всегда предпочту японский завтрак. Хотя, судя по рассказам тех кто побывал в Японии, далеко не все туристы готовы к таким идеям!! :)))