Ржаной хлеб по рецепту французского пекаря Биго, который всю жизнь пёк в Японии и познакомил японцев с багетом и бриошью. Перевод рецепта ниже
👍140❤6🥰1
На 1 буханку:
150 г белой муки
350 г ржаной (у меня ржаная цельнозерновая с частичками крупного помола, но можно другую
175 г закваски (любой)
363 г воды
10 г соли
2 г инстантных дрожжей
2,5 г бальзамического уксуса (я даже больше лью, плескаю на глаз)
0,5 г солодового сиропа можно пренебречь
0,5 г витамина С можно пренебречь
Ферментация всего 40 мин, расстойка час
Пеку при 210 г 50 мин в форме, вначале добавляю пар
150 г белой муки
350 г ржаной (у меня ржаная цельнозерновая с частичками крупного помола, но можно другую
175 г закваски (любой)
363 г воды
10 г соли
2 г инстантных дрожжей
2,5 г бальзамического уксуса (я даже больше лью, плескаю на глаз)
0,5 г солодового сиропа можно пренебречь
0,5 г витамина С можно пренебречь
Ферментация всего 40 мин, расстойка час
Пеку при 210 г 50 мин в форме, вначале добавляю пар
👍112❤33🥰1
Tonami tulip fair 🌷 Известное мероприятие в наших краях
❤312👍39🥰1
❤257👍43🥰1