Привет, праймы! 🥩

Это канал Прайм Фудс для настоящих мясных фанатов где мы топим за качество и нашу мраморную говядину Primebeef. Серьезно, большинство наших разговоров сводятся именно к мясу)
Так что, приобретение хард-скиллов «умею собирать крутейшие бургеры и жарить стейки» каждым участником канала – неизбежный результат и наша главная цель. Мы научим выбирать отрубы; будем делиться лайфхаками от шефов и мясных экспертов; делать пейринги из мяса, вин, соусов и расскажем, как готовить говядину с говядиной и говядину с НЕ говядиной.

▪️Канал открытый, и мы рады каждому из вновь прибывших. Комментируйте, делитесь фотками, знаниями, опытом, задавайте вопросы и просто рассказывайте, как прошёл ваш день – это можно.

▪️Нельзя: оскорблять других участников, любая реклама сразу уходит в топку.
Кстати, классный стикерпак, который создали наш дизайнер и маркетологи в попытках быть смешными и оригинальными, прилагается.
Сохраняйте и делитесь с друзьями.

​Лайфхаки от наших мясных экспертов 👌🏻
Часть 1

1. Эксперты рекомендуют использовать мясо, достигшее 2/3 срока годности: так стейк, проходящий процесс влажного вызревания, будет предельно насыщенным, мягким и сочным.

2. Хорошо приготовленный стейк – это мясо с румяной корочкой сверху и сочной серединой внутри. Такого эффекта можно добиться исключительно на очень горячей сковороде. Если она не нагрета как положено, мясо будет тушиться. Температуру можно проверить с помощью капли воды: она мгновенно испарится либо начнет «прыгать» на сковороде. Если нет, то еще рано выкладывать стейки.

3. До приготовления нужно извлечь стейк из упаковки и дать полежать, чтобы стейк дошёл до комнатной температуры.

4. Перед обжариванием рекомендуется быстрыми движениями промокнуть стейк плотной бумажной салфеткой, чтобы снять лишнюю влагу. Это делается для того, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку и лишней жидкости.

5. Дать стейку «отдохнуть» после прожарки 3-5 мин, чтобы мясные соки равномерно распределились по всем волокнам.

#праймхак

​Лайфхаки от наших мясных экспертов
Часть 2

6. Лучше не жарить замороженные стейки. Так как их просто сложнее прожарить: снаружи температура дойдет до степени Medium Well, а в середине стейк даже не оттает. Перед прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно! Если в наличии нет специального дефростера, нужно помнить, что температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (на 12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя размораживать в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре: это ведет к процессу размножения бактерий. По этим же причинам нельзя размораживать и замораживать мясо несколько раз.

7. Соль и перец. Абсолютно все шефы придерживаются собственных правил, приправлять специями до или после, но! Помните о том, что соль – натуральный усилитель вкуса, а перец может давать горечь после сильного огня.

8. Хорошее правило - не слишком насыщенный мясной вкус должно подчеркиваться яркими соусами, создавая контраст, если наоборот, - мясо очень ярко-выраженного вкуса, то соусы должны быть нейтральными, создавая баланс, на фоне которого стейк раскрывается во всей полноте вкуса.

9. Хранение стейка: если плотно завернуть сырой стейк/мясо во влажную салфетку и положить в холодильник, это поможет продлить срок его жизни. Продлить жизнь стейка на 3-5 дней необходимо натереть стейк куркумой. Куркума обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения продуктов. Просто натрите обильно стейк куркумой с обеих сторон и заверните в вафельное полотенце (или в обычное махровое).

10. При приготовлении стейков максимум, что вам может понадобиться 1-2 ст.л. оливкового масла. Но стейки с высокой мраморностью можно жарить и без него: за счет высокой температуры приготовления, жировые прослойки подтапливаются, насыщая мясные волокна питательным соком.

#праймхак

​Отдаём Рибай в хорошие руки! 🙌🏻 Возвращаемся к нашей любимой рубрике «Начну с понедельника...» и сегодня пробуем незачищенный Рибай Чойс. Целый отруб, чтобы насладиться восхитительным вкусом сочной классики.
⠀
Скидка крутая и действовать будет только сегодня до 21:00.
Так что, ловите удачу за хвост уже в начале недели 🔥
⠀
Рибай разделе «Акции»

Итак, недавно мы спрашивали у вас, что предпочитаете больше — премиалку или альтернативу. 63% за премиальные стейки.
Давайте попробуем разобраться в преимуществах каждого 👌🏻

🥩 Премиальные стейки:

⁃ Мраморное мясо с обилием тончайших жировых прослоек, которые придают ему мягкость и сочный вкус. При приготовлении эти прослойки подтапливаются и окутывают мясо питательным соком.

⁃ Красивая запоминающаяся форма, которая всегда абсолютно идентична для каждого стейка из отруба.

⁃ Из этих частей лучше и проще всего готовить стейки – самое популярное блюдо из мяса.

🥩 Альтернативные стейки. Чем отличаются и почему они не попали в высшую лигу?

⁃ Нестандартная форма отруба, из-за чего его нельзя нарезать кусками одинаковой толщины и массы, но это вообще не проблема, так как мраморное мясо таким и остается.

⁃ Особое расположение волокон, нестандартное распределение жировых тканей.

⁃ Своеобразные вкусовые оттенки или необычная консистенция.

⁃ Альтернативных отрубов в каркасе туши больше, и в каждом из них читается свой оттенок вкуса, поэтому каждый может подобрать что-то необычное и близкое по ощущениям для себя: например, такие редкие и уникальные стейки как паук, трай тип или стейк мясника.

⁃ Некоторые стейки особенно хороши в маринадах и специально используются для ростбифа или шашлыков: использовать для таких целей премиалку как правило жалко, а любителей особых блюд – много.

⁃ Премиальные – чаще всего и готовятся как стейки, но гастрономическое направление на этом не заканчивается: из альтернативы можно приготовить потрясающие блюда: тартар, бефстроганов, рваная говядина, тако, шницель, карпаччо, тушеное мясо, томленые ребрышки, мясо «по-французски», бифштекс, мясные рулеты.

⁃ Доступнее по стоимости.

Ну что, ещё чуть-чуть и пятница? 🥳 А мы тут для вас утренний плейлист собрали, чтобы взбодриться в эти пасмурные дни.
Отлично дня и наслаждайтесь!

https://open.spotify.com/playlist/1wWyD4FqDi3k0CXXxEHbZ5?si=buzdu_bHTKC2m-8g9fHlNA&utm_source=copy-link&dl_branch=1