Страсти по тартару
[на 4 порции]

• 300 стейка клод или пиканья
• 4 булочки
• 80 г заправки
• 40 г маринованных огурцов
• 40 г красного лука
• 20 г пармезана
• 4 перепелиных яйца

Подготовленный стейк нарубить мелким кубиком и переложить в удобную посуду для смешивания. Важно, чтобы нарезка не была слишком мелкой и не превратилась в фарш.

Добавить рубленный лук, маринованный огурец, каперсы.
Готовую массу из овощей и мяса соединить с заправкой, добавить соль. Убрать в холодильник, чтобы тартар не нагревался.

Тем временем нагреть сковороду, растопить небольшой кусочек сливочного масла и обжарить хлеб до золотистой корочки. Вместо хлеба можно использовать тонкие хрустящие хлебцы.
Достать тартар, выложить на тарелку, украсить микрозеленью. Сделать небольшое углубление, добавить желток перепелиного яйца и посыпать пармезаном.

[Заправка: 10 г перечного соуса, 5 мл чесночного масла, 10 мл винного бальзамического уксуса, 50 мл оливкового масла, 10 г соуса ворчестер, 50 г кетчупа, 20 г каперсов]

Как ваши выходные?

Обзор отруба Бавет

Бавет – альтернатива: достаточно плоский, большой, красивый отруб из нижней части костреца. В нем нет жил и всё, что нужно зачистить, находится на поверхности.

В бавете то там, то тут раскиданы мелкие кусочки соединительной ткани, и чтобы довести до совершенства, нужно максимально зачистить каждый участок. Жирок, который расположен более плотно, можно аккуратно спилить ножом.

У мяса хороший вкус, один из самых мягких и нежных отрубов из задней части туши. Но не нужно забывать, что это пашина, в этом месте всегда активно прогоняется кровь, поэтому у него есть легкий печеночный оттенок. Это не должно пугать, он вполне умеренный.

У отруба рыхлая текстура волокон, которая похожа на мачете. После зачистки нарезать на небольшие стейки и заторцевать.

Бавет иногда маринуют, но на самом деле его легкая жесткость компенсируется правильным приготовлением, и это не обязательный процесс. Он хорошо подходит для отбивных, шашлыка и даже для ростбифа.

Рекомендуемая степень прожарки – Medium.

Праймы, есть новость.

Мы запускаем Мясные среды совместно с рестораном XVII Семнадцать.
Все лето в элегантных залах, украшенных картинами в стиле ар-деко и мифическими фресками, или на комфортной веранде с видом на город можно насладиться нашими мраморными стейками и красным вином. Без ограничений, друзья. Потому что в мясную среду свои правила 🤟🏻

XVII Семнадцать
Адрес: Кутузовский проспект 17.
Стоимость билета 2900 р. для 1 гостя
Бронь столика: +7 985 835 27 25

Лето крутится🌿 стейки мутятся)

Место действия: Алтай.
Едем в максимально отдаленный район, куда от машины, которая дальше не пригодится, идем пешком вброд по реке еще 2 км, не сворачивая. Находим самый тяжелый камень, хотя бы валун на 3 кг – иначе не получится! 😁С максимально ровной поверхностью, чтобы было похоже на сковородку.
Вместе с ним переправляемся на другой берег Катуни, гуляем, и в обратном порядке возвращаемся к машине.

Привозим к своему шатру, несмотря на любую погоду (благо лето) готовим стейк.
Берем именно Денвер, потому что Рибай требует более благородной обстановки, Денвер в самый раз. Готовим до прожарки medium, ориентируемся на интуицию. Вуаля, все получилось!

Рекомендуем)

Рецепт очень скоро, а пока кадр с места событий😄

Впереди долгие выходные, а значит, будет время приготовить что-то более яркое, чем обычно.
Вспомните всех гастро-блогеров, которых вы видели. Обустройте свое пространство, в котором приятно и не спеша, с бокалом белого приготовьте брускетты.

Брускетты с фланком
• Стейк фланк
• 1 чиабатта
• Руккола
• Цедра 1 лимона
• 1/3 граната
• 3-4 крупных редиса
Для соуса:
• 2-3 желтка
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. лимонного сока
• cоль
• щепотка черного молотого перца
• по 75 мл подсолнечного и оливкового масла
• 6-7 анчоусов
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 180 г консервированного тунца
• каперсы

Дать стейку 15 мин отлежаться при комнатной температуре. Пожарить на гриле или сковороде до прожарки medium. Дать отдохнуть 5-7 мин на доске, чтобы мясные соки распределились по всему стейку.
В это время нарезать чиабатту, выложить на противень, сбрызнуть сверху оливковым маслом и поместить в заранее разогретую духовку примерно на 6 мин при умеренной температуре.

Максимально тонко нарезать редис, желательно, чтобы хорошо просвечивался. Гранат очистить и отделить зерна. Натереть на мелкой терке цедру с лимона.

Приготовить соус. Взбить все блендером, для этого погрузить его до дна и не поднимать, пока взбиваешь, чтобы смесь не расслоилась, а была однородной. Добавить сверху анчоусы, бальзамик, тунца прямо с жидкостью. И снова хорошо взбить.

Собрать брускетту: смазать соусом еще слегка теплый хлеб, выложить веточки рукколы, сверху чуть прижать 2-3 кругляшками редиса. Следующим слоем как раз выложить 1-2 кусочка нарезанного стейка, присыпать зернами граната, добавить каперсы. Финальный штрих – украсить брускетты щепоткой лимонной цедры.

Выходной здорового человека🔥🥩

Праймы, что думаете о сочетании сезонных продуктов и стейка?😉

Мы всегда находимся в погоне за новыми вкусами, поэтому встречайте наглядный рецепт стейк-салата с сочной клубникой и свежей рукколой. Все до неприличия просто и ооочень вкусно! В главной роли – стейк мачете. Бальзамическая заправка приятно связывает все ингредиенты.

Привет, прекрасные!
Сегодня только про релакс, обещаем. И зовем на эногастроужин в Primebeef Bar
в Москва-Сити. Уже скоро, 22 июня.

Вы попробуете блюда из мраморной говядины PRIMEBEEF с винным сопровождением от Ладоги – нашего партнера и крупнейшего поставщика алкоголя.

В сете-меню вечера будут представлены блюда из разных отрубов и стейков: ассорти брускетт, тартар и татаки. На горячее предложат стейки Денвер, Стриплойн и Филе-миньон: чтобы самим ощутить, как альтернативные стейки могут удивить своим потрясающим вкусом. А идеально подобранные вина с консультацией сомелье только подчеркнут всю картину.

Вечер обещает быть чудесным. И помните, чем больше вы спрашиваете, тем нам приятнее рассказывать)

Купить билетик можно тут.📌

Начнем неделю на драйве вместе с нашими героями)

Приготовить бургеры – просто, главное подобрать те самые ингредиенты. И как всегда, делать с любовью и вдохновением❤️

• Стейкбургер из мраморной говядины • Булочки • Сыры: камамбер, блю чиз, маасдам, плавленый сыр • Листья салата  • Томаты черри кумато • Лук красный • Сушеный лук • Кетчуп  • Сырный соус • Маринованные огурцы • Халапеньо  
После сборки поставить в духовку на 2 мин при 200°С.

Использовать по максимуму: отруб Рамп роаст

Рамп – достаточно крупный отруб с прямоугольной или округлой формой, он подходит для ежедневного приготовления и праздничных блюд. Мясо отличается ярким говяжьим вкусом. Это наружная часть бедра для запекания из тазобедренной части или по-другому из костреца.

Отруб достаточно легкий, без особых жил внутри, требующих внимания, поэтому и управиться с ним просто.
Он хорошо подходит для пастрами, гуляша, шашлыков, мясных рулетов, используется в качестве фарша, а также для приготовления корейских блюд и вока.
Подробный обзор можно прочитать тут.

Привет, друзья!

Сегодня ничего лишнего, просто мы запустили классный мясной тест на прокачку! Потому что лето, потому что хочется сделать вам подарки: проходите и проявите себя. Вы больше новичок или ближе к барбекю-боссу? Маленький чек-лист с которым, мы уверены – вы справитесь 💪🏻

Жмите сюда, отвечайте на вопросы и зовите друзей. Первые 3 участника, которые соберут полное комбо правильных ответов, получат билет на гастроужин, который состоится 6 июля, фирменную футболку (в таких же мы сами отмечали день рождения компании) и сертификат на 3000 р. для покупки стейков и отрубов в нашем интернет-магазине.

На это задание у вас будет 3 дня, если победители определятся чуть раньше, тест все равно будет работать. Результаты огласим здесь же, встречаемся на том же месте в пятницу вечером 😉

Всем пятницы!! Мы тааак ждали сегодняшний день, чтобы порадовать вас❤️
Про итоги теста. Правильных ответов было много, но самыми шустрыми оказались трое наших финалистов.

Николай ( 5444) – пригласительный билет на гастроужин 6.07 в Primebeef Bar City, Алексей (6657) – фирменная футболка, Дарья (**3660) – сертификат на 3 000р. на покупку стейков в нашем интернет-магазине. Поздравляем вас! 🥳✨✨Наши заряженные ребята-менеджеры свяжутся с вами в ближайшее время.

Участники, спасибо за любознательность и кураж, всем вам мы тоже отправляем свой горячий привет в виде поощрения и нашей симпатии. Проверьте свою почту уже через час, оповещение будет уже там.

UPD - не почты, смс-уведомления*

А это вся наша большая команда, которая очень радуется за вас и которая каждый день старается, чтобы вы получили свои любимые мраморные стейки и пиццу, которая западает в самое сердечко. И вместе с вами мы уходим в выходные! 🌿
p.s. – но на связи мы всегда😉