Выходные be like
Если вы не попали на Завтрак шефа, где наши коллеги эффектно жарили стейки, то уже завтра начинается Resto Market Fest на ВДНХ, а послезавтра Rus Grill Fest на Флаконе.
Где уже другие коллеги, из Primebeef Bar будут собирать для вас ооочень вкусные бургеры и жарить мясо🔥
Если вы не попали на Завтрак шефа, где наши коллеги эффектно жарили стейки, то уже завтра начинается Resto Market Fest на ВДНХ, а послезавтра Rus Grill Fest на Флаконе.
Где уже другие коллеги, из Primebeef Bar будут собирать для вас ооочень вкусные бургеры и жарить мясо🔥
👌3
Пиканья для запеканья [на самом деле не только]
Пиканья – самый узнаваемый стейк после Рибая, Томагавка и Портера, с жировой шапкой по периметру и приятной мраморностью. Хороша для пикника и для домашних посиделок.
• Стейки из отруба нарезать нужно против волокон. Этот прием нужен для того, чтобы мясо стало более мягким и нежным.
• Всегда режем жиром вниз – это элементарно удобнее, клинок не застрянет в жире, стейки получатся красивее. Каждый стейк выходит один больше другого, но выглядят они все одинаково и благородно.
• Чем ближе к хвостовой части находится стейк, тем нежнее будет он после прожарки, и наоборот.
Пиканью можно запечь целиком как ростбиф, можно порезать на стейки и пожарить, а из нестандартных кусков приготовить тартар*. Степень прожарки: Medium, Medium Rare.
* И хотя кажется, что это задание со звездочкой, нет ничего более простого, чем нарезать тартар. Особенно, если за плечами есть хотя бы опыт оливье, но не забудьте зачистить мясо, пока куски крупные, чтобы не играться потом.
Пиканья – самый узнаваемый стейк после Рибая, Томагавка и Портера, с жировой шапкой по периметру и приятной мраморностью. Хороша для пикника и для домашних посиделок.
• Стейки из отруба нарезать нужно против волокон. Этот прием нужен для того, чтобы мясо стало более мягким и нежным.
• Всегда режем жиром вниз – это элементарно удобнее, клинок не застрянет в жире, стейки получатся красивее. Каждый стейк выходит один больше другого, но выглядят они все одинаково и благородно.
• Чем ближе к хвостовой части находится стейк, тем нежнее будет он после прожарки, и наоборот.
Пиканью можно запечь целиком как ростбиф, можно порезать на стейки и пожарить, а из нестандартных кусков приготовить тартар*. Степень прожарки: Medium, Medium Rare.
* И хотя кажется, что это задание со звездочкой, нет ничего более простого, чем нарезать тартар. Особенно, если за плечами есть хотя бы опыт оливье, но не забудьте зачистить мясо, пока куски крупные, чтобы не играться потом.
🔥7
Друзья, сегодня день мясника!
И раз мы в одной связке, всех любителей мяса, стейкхолдеров, повелителей люлей и кебабов, BBQ-боссов – с нашим днем! А профессионалов, настоящих бутчеров, для которых сделали мясо делом жизни – особенно.
Мы с вами точно знаем, что нет ничего вкуснее настоящего, большого, подрумяненного стейка на ужин, с розоватой сердцевиной и хрустящей корочкой 😋Или пары колбасок, которые аппетитно шипят на сковороде. Или кебабов. Божественно!
Крупный Брискет и большие отрубы Рибай, чтобы насладиться во всей полноте, мягкая Пиканья, суперчеткий Денвер, колбаски и кебабы - приобрести это можно тут. Все, чтобы сделать вас капельку счастливее! ✨
И раз мы в одной связке, всех любителей мяса, стейкхолдеров, повелителей люлей и кебабов, BBQ-боссов – с нашим днем! А профессионалов, настоящих бутчеров, для которых сделали мясо делом жизни – особенно.
Мы с вами точно знаем, что нет ничего вкуснее настоящего, большого, подрумяненного стейка на ужин, с розоватой сердцевиной и хрустящей корочкой 😋Или пары колбасок, которые аппетитно шипят на сковороде. Или кебабов. Божественно!
Крупный Брискет и большие отрубы Рибай, чтобы насладиться во всей полноте, мягкая Пиканья, суперчеткий Денвер, колбаски и кебабы - приобрести это можно тут. Все, чтобы сделать вас капельку счастливее! ✨
🎉10❤1
Страсти по тартару
[на 4 порции]
• 300 стейка клод или пиканья
• 4 булочки
• 80 г заправки
• 40 г маринованных огурцов
• 40 г красного лука
• 20 г пармезана
• 4 перепелиных яйца
Подготовленный стейк нарубить мелким кубиком и переложить в удобную посуду для смешивания. Важно, чтобы нарезка не была слишком мелкой и не превратилась в фарш.
Добавить рубленный лук, маринованный огурец, каперсы.
Готовую массу из овощей и мяса соединить с заправкой, добавить соль. Убрать в холодильник, чтобы тартар не нагревался.
Тем временем нагреть сковороду, растопить небольшой кусочек сливочного масла и обжарить хлеб до золотистой корочки. Вместо хлеба можно использовать тонкие хрустящие хлебцы.
Достать тартар, выложить на тарелку, украсить микрозеленью. Сделать небольшое углубление, добавить желток перепелиного яйца и посыпать пармезаном.
[Заправка: 10 г перечного соуса, 5 мл чесночного масла, 10 мл винного бальзамического уксуса, 50 мл оливкового масла, 10 г соуса ворчестер, 50 г кетчупа, 20 г каперсов]
[на 4 порции]
• 300 стейка клод или пиканья
• 4 булочки
• 80 г заправки
• 40 г маринованных огурцов
• 40 г красного лука
• 20 г пармезана
• 4 перепелиных яйца
Подготовленный стейк нарубить мелким кубиком и переложить в удобную посуду для смешивания. Важно, чтобы нарезка не была слишком мелкой и не превратилась в фарш.
Добавить рубленный лук, маринованный огурец, каперсы.
Готовую массу из овощей и мяса соединить с заправкой, добавить соль. Убрать в холодильник, чтобы тартар не нагревался.
Тем временем нагреть сковороду, растопить небольшой кусочек сливочного масла и обжарить хлеб до золотистой корочки. Вместо хлеба можно использовать тонкие хрустящие хлебцы.
Достать тартар, выложить на тарелку, украсить микрозеленью. Сделать небольшое углубление, добавить желток перепелиного яйца и посыпать пармезаном.
[Заправка: 10 г перечного соуса, 5 мл чесночного масла, 10 мл винного бальзамического уксуса, 50 мл оливкового масла, 10 г соуса ворчестер, 50 г кетчупа, 20 г каперсов]
👍6🔥3
Обзор отруба Бавет
Бавет – альтернатива: достаточно плоский, большой, красивый отруб из нижней части костреца. В нем нет жил и всё, что нужно зачистить, находится на поверхности.
В бавете то там, то тут раскиданы мелкие кусочки соединительной ткани, и чтобы довести до совершенства, нужно максимально зачистить каждый участок. Жирок, который расположен более плотно, можно аккуратно спилить ножом.
У мяса хороший вкус, один из самых мягких и нежных отрубов из задней части туши. Но не нужно забывать, что это пашина, в этом месте всегда активно прогоняется кровь, поэтому у него есть легкий печеночный оттенок. Это не должно пугать, он вполне умеренный.
У отруба рыхлая текстура волокон, которая похожа на мачете. После зачистки нарезать на небольшие стейки и заторцевать.
Бавет иногда маринуют, но на самом деле его легкая жесткость компенсируется правильным приготовлением, и это не обязательный процесс. Он хорошо подходит для отбивных, шашлыка и даже для ростбифа.
Рекомендуемая степень прожарки – Medium.
Бавет – альтернатива: достаточно плоский, большой, красивый отруб из нижней части костреца. В нем нет жил и всё, что нужно зачистить, находится на поверхности.
В бавете то там, то тут раскиданы мелкие кусочки соединительной ткани, и чтобы довести до совершенства, нужно максимально зачистить каждый участок. Жирок, который расположен более плотно, можно аккуратно спилить ножом.
У мяса хороший вкус, один из самых мягких и нежных отрубов из задней части туши. Но не нужно забывать, что это пашина, в этом месте всегда активно прогоняется кровь, поэтому у него есть легкий печеночный оттенок. Это не должно пугать, он вполне умеренный.
У отруба рыхлая текстура волокон, которая похожа на мачете. После зачистки нарезать на небольшие стейки и заторцевать.
Бавет иногда маринуют, но на самом деле его легкая жесткость компенсируется правильным приготовлением, и это не обязательный процесс. Он хорошо подходит для отбивных, шашлыка и даже для ростбифа.
Рекомендуемая степень прожарки – Medium.
👍3❤1❤🔥1
Праймы, есть новость.
Мы запускаем Мясные среды совместно с рестораном XVII Семнадцать.
Все лето в элегантных залах, украшенных картинами в стиле ар-деко и мифическими фресками, или на комфортной веранде с видом на город можно насладиться нашими мраморными стейками и красным вином. Без ограничений, друзья. Потому что в мясную среду свои правила 🤟🏻
XVII Семнадцать
Адрес: Кутузовский проспект 17.
Стоимость билета 2900 р. для 1 гостя
Бронь столика: +7 985 835 27 25
Мы запускаем Мясные среды совместно с рестораном XVII Семнадцать.
Все лето в элегантных залах, украшенных картинами в стиле ар-деко и мифическими фресками, или на комфортной веранде с видом на город можно насладиться нашими мраморными стейками и красным вином. Без ограничений, друзья. Потому что в мясную среду свои правила 🤟🏻
XVII Семнадцать
Адрес: Кутузовский проспект 17.
Стоимость билета 2900 р. для 1 гостя
Бронь столика: +7 985 835 27 25
🔥10