Брачиоле по-неаполитански
(рассчитано на 6 порций)
• 1 стейк фланк
• 100 г сыра пармезан
• 3-4 грецких ореха
• пара веточек любимой зелени – руккола, петрушка
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 маленькая луковица
• 200 мл томатного соуса
• 1-2 веточки тимьяна
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. сушеного орегано
Фланк вытащить из холодильника и дать ему полежать при комнатной температуре 15 мин. Промокнуть бумажной салфеткой, чтобы снять влагу. Острым ножом очистить от пленок и жирка с обеих сторон.
Выложить на доску, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить скалкой. Мясо должно стать ровным и тонким, подготовленным для будущей начинки. Разрезать мясо на пластинки примерно 10х10 см или 12х7 см.
Натереть на терке сыр, мелко порубить грецкие орехи, смешать. Зелень, чеснок и лук измельчить и тоже добавить в смесь. Добавить оливковое масло, орегано, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать.
Выложить начинку на мясо, свернуть рулетиком, перевязать каждый брачиоле суровой нитью – но не слишком плотно, чтобы начинка вылазила по бокам. Пожарить на раскаленной сковороде до румяной корочки, по 1,5-2 мин с каждой стороны.
Томатный соус смешать с зеленью. Снять нити, выложить брачиоле в форму для запекания, залить томатным соусом, томить в духовке примерно 40 мин при 160-180 °С.
Украсить зеленью, по желанию мелко нарубленным перцем чили.
(рассчитано на 6 порций)
• 1 стейк фланк
• 100 г сыра пармезан
• 3-4 грецких ореха
• пара веточек любимой зелени – руккола, петрушка
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 маленькая луковица
• 200 мл томатного соуса
• 1-2 веточки тимьяна
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. сушеного орегано
Фланк вытащить из холодильника и дать ему полежать при комнатной температуре 15 мин. Промокнуть бумажной салфеткой, чтобы снять влагу. Острым ножом очистить от пленок и жирка с обеих сторон.
Выложить на доску, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить скалкой. Мясо должно стать ровным и тонким, подготовленным для будущей начинки. Разрезать мясо на пластинки примерно 10х10 см или 12х7 см.
Натереть на терке сыр, мелко порубить грецкие орехи, смешать. Зелень, чеснок и лук измельчить и тоже добавить в смесь. Добавить оливковое масло, орегано, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать.
Выложить начинку на мясо, свернуть рулетиком, перевязать каждый брачиоле суровой нитью – но не слишком плотно, чтобы начинка вылазила по бокам. Пожарить на раскаленной сковороде до румяной корочки, по 1,5-2 мин с каждой стороны.
Томатный соус смешать с зеленью. Снять нити, выложить брачиоле в форму для запекания, залить томатным соусом, томить в духовке примерно 40 мин при 160-180 °С.
Украсить зеленью, по желанию мелко нарубленным перцем чили.
❤3
Грилльных тусовок так много, что собрали все🔥
В понедельник стартует «Завтрак шефа»: профессиональное мероприятие, где все учатся и учат, присоединяйтесь! И да, шефы, у нас есть промокод для покупки билета со скидкой 10%, так что забирайтеZAMQ7K
Наши ребята из Primebeef Bar зовут на Russian Grill Fest на Флаконе и Resto Market Fest на ВДНХ – они, как всегда, принимают самое активное участие. Вы же уже пробовали их фирменные стейки на гриле, румяные колбаски, вкуснейшие бургерами и закусками из мраморной говядины? Ждем вас в гости на наших корнерах, обожаем эту движовую атмосферу, окутанную дымком и пламенем🥩🍔 приходите – и познакомимся лично, наконец, и вкусно накормим, и с собой завернем, если нужно)
В понедельник стартует «Завтрак шефа»: профессиональное мероприятие, где все учатся и учат, присоединяйтесь! И да, шефы, у нас есть промокод для покупки билета со скидкой 10%, так что забирайте
🔥5
Выходные be like
Если вы не попали на Завтрак шефа, где наши коллеги эффектно жарили стейки, то уже завтра начинается Resto Market Fest на ВДНХ, а послезавтра Rus Grill Fest на Флаконе.
Где уже другие коллеги, из Primebeef Bar будут собирать для вас ооочень вкусные бургеры и жарить мясо🔥
Если вы не попали на Завтрак шефа, где наши коллеги эффектно жарили стейки, то уже завтра начинается Resto Market Fest на ВДНХ, а послезавтра Rus Grill Fest на Флаконе.
Где уже другие коллеги, из Primebeef Bar будут собирать для вас ооочень вкусные бургеры и жарить мясо🔥
👌3
Пиканья для запеканья [на самом деле не только]
Пиканья – самый узнаваемый стейк после Рибая, Томагавка и Портера, с жировой шапкой по периметру и приятной мраморностью. Хороша для пикника и для домашних посиделок.
• Стейки из отруба нарезать нужно против волокон. Этот прием нужен для того, чтобы мясо стало более мягким и нежным.
• Всегда режем жиром вниз – это элементарно удобнее, клинок не застрянет в жире, стейки получатся красивее. Каждый стейк выходит один больше другого, но выглядят они все одинаково и благородно.
• Чем ближе к хвостовой части находится стейк, тем нежнее будет он после прожарки, и наоборот.
Пиканью можно запечь целиком как ростбиф, можно порезать на стейки и пожарить, а из нестандартных кусков приготовить тартар*. Степень прожарки: Medium, Medium Rare.
* И хотя кажется, что это задание со звездочкой, нет ничего более простого, чем нарезать тартар. Особенно, если за плечами есть хотя бы опыт оливье, но не забудьте зачистить мясо, пока куски крупные, чтобы не играться потом.
Пиканья – самый узнаваемый стейк после Рибая, Томагавка и Портера, с жировой шапкой по периметру и приятной мраморностью. Хороша для пикника и для домашних посиделок.
• Стейки из отруба нарезать нужно против волокон. Этот прием нужен для того, чтобы мясо стало более мягким и нежным.
• Всегда режем жиром вниз – это элементарно удобнее, клинок не застрянет в жире, стейки получатся красивее. Каждый стейк выходит один больше другого, но выглядят они все одинаково и благородно.
• Чем ближе к хвостовой части находится стейк, тем нежнее будет он после прожарки, и наоборот.
Пиканью можно запечь целиком как ростбиф, можно порезать на стейки и пожарить, а из нестандартных кусков приготовить тартар*. Степень прожарки: Medium, Medium Rare.
* И хотя кажется, что это задание со звездочкой, нет ничего более простого, чем нарезать тартар. Особенно, если за плечами есть хотя бы опыт оливье, но не забудьте зачистить мясо, пока куски крупные, чтобы не играться потом.
🔥7