Приготовление:
• Нарубить грибы и лук шалот в мелкую крошку. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло. Обжарить лук, добавить грибы. Жарить до состояния пасты, чтобы убрать всю влагу из грибов.
• Добавить портвейн. Когда выпарится весь алкоголь, добавить мелко рубленный укроп. Перемешать, переложить в чистую посуду, дать остыть.
• Вырезку зачистить, взять самую толстую, центральную ее часть. Посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки. Поместить в духовку и готовить при 65 °С 20 мин. Вытащить из духовки, смазать горчицей и дать мясу отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился по всему куску.
• Взбить 2 яичных желтка, чтобы позже обмазать слоеное тесто. Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто толщиной 3 мм: так, чтобы оно полностью накрывало вырезку. Убрать раскатанное тесто на время в холодильник.
• Чтобы завернуть вырезку в слой грибов («дюксель») в тонко нарезанный хамон (пастрами или бекон), понадобятся пищевая плёнка. Отрезать кусок пленки 30х50 см. Выложить ровным слоем хамон так, чтобы площади занимаемой хамоном хватило обернуть вырезку со всех сторон. Сверху хамона равномерно выложить слой грибной пасты. Немного отступив от ближнего к себе края (~ 10-12 см) положить вырезку. Завернуть ее в хамон с грибной пастой так, чтобы не осталось просветов. Убрать пленку.
• Достать из холодильника тесто, от ближнего к себе края отступить 15-20 см. Смазать всю площадь теста вокруг вырезки желтком. Завернуть вырезку в слой теста по принципу нахлёста 2-х противоположных краев. Боковые части плотно прижать и подвернуть под вырезку.
• Оформить фигурную нарезку теста в виде сеточки специальным ножом и выложить верхним слоем. Смазать ещё раз желтком.
• Выложить на противень, выпекать в заранее разогретой духовке до 230°С на 25 мин. Дать отдохнуть 10-15 мин после духовки, нарезать на красивые кусочки толщиной 2,5-3 см.

Давно у нас не было рецептов, задумали Веллингтон, а тут оказывается День пирога, кто-то вообще в курсе, что такое существует? 🤔

Рассказываем. Стрит-фуд набирает обороты пуще прежнего, это факт. И нам хотелось бы узнать ваше мнение, поделитесь в опросе)

Кстати, для ценителей. У наших ребят в Праймбиф Барах можно попробовать много классной еды: отдельное удовольствие, например, митбоксы – с томленой говядиной или мясными маффинами из мраморной говядины PRIMEBEEF. Не говоря уже о бургерах, о которых мы можем говорить много и есть часто. Доставка тоже есть, так что действуйте!

Друзья, в душе мы немножечко анархисты, поэтому наша новость – КИБЕРСРЕДА, а не пресловутый понедельник. Мы привыкли называть вещи своими именами. Но суть от этого не меняется – вас ждет замечательная неделя акции на стейки и отруба🥩

Вплоть до 31 января, до -20% на 20 отрубов и стейков. Если что, скидка применится автоматически при оформлении заказа.

И да, у нас нет ограничений вроде «не громите наш интернет-магазин, как делают в Черную Пятницу» или «Один рибай в одни руки». Делайте, что хотите: осматривайтесь, набирайте, пробуйте наши рецепты.

Рассказывать, что мясо потрясающе вкусное не будем, вы и сами знаете, какой классный рибай с хрустящей корочкой и розовой сердцевиной, и разберетесь, что делать с огромным брискетом.

Чтобы перейти в интернет-магазин и купить, жмите сюда.

Meet&Sweet

Праймы, давайте немного отвлечемся. Такой вопрос: у многих же наверняка были кулинарные провалы – готовил на глаз, заменил ингредиенты, вместо тушения выбрал запекание? И вы не одиноки: такое хоть однажды случается с каждым)

Взять хотя бы старых добрых «Друзей» и десерт Рейчел – трайфл, кстати говоря, очень вкусная штука из английской кухни. Кроме очевидных ингредиентов вроде винограда, джема, малины, бисквита и банана, она добавила слоями что бы вы думали? Горчицу, соус из горошка и лука и …. поджаренную говядину. А все потому, что в журнале с рецептом склеились страницы.

Повторять не советуем 😂 но приготовить отдельно нежный трайфл и супер-стейк звучит очень даже)

Спите?)

А у нас с коллегами разворачивается Ночной дожор🙈 пока еще держится снег, пока не сняты огоньки, пока под рукой есть Денвер. Но в целом даже поводы не нужны.
Да и чего таить, в такие моменты стейк еще вкуснее.

Практикуете такое?)

Выходные be like 👆🏻
Денвер. Сочный, сливочный и ну оочень вкусный. Где взять такой вы, конечно, знаете)

Премиальные стейки против альтернативы.
Разбираемся в деталях, что к чему и какие отличия.

🥩 Премиальные стейки:

⁃ Мраморное мясо с обилием тончайших жировых прослоек, которые придают ему мягкость и сочный вкус. При приготовлении эти прослойки подтапливаются и окутывают мясо питательным соком.

⁃ Красивая запоминающаяся форма, которая всегда абсолютно идентична для каждого стейка из отруба.

⁃ Из этих частей лучше и проще всего готовить стейки – самое популярное блюдо из мяса.

🥩 Альтернативные стейки. Чем отличаются и почему они не попали в высшую лигу?
⁃ Нестандартная форма отруба, из-за чего его нельзя нарезать кусками одинаковой толщины и массы, но это вообще не проблема, так как мраморное мясо таким и остается.

⁃ Особое расположение волокон, нестандартное распределение жировых тканей.

⁃ Своеобразные вкусовые оттенки или необычная консистенция.

⁃ Альтернативных отрубов в каркасе туши больше, и в каждом из них читается свой оттенок вкуса, поэтому каждый может подобрать что-то необычное и близкое по ощущениям для себя: например, такие редкие и уникальные стейки как паук, трай тип или стейк мясника.

⁃ Некоторые стейки особенно хороши в маринадах и специально используются для ростбифа или шашлыков: использовать для таких целей премиалку как правило жалко, а любителей особых блюд – много.

⁃ Премиальные – чаще всего и готовятся как стейки, но гастрономическое направление на этом не заканчивается: из альтернативы можно приготовить потрясающие блюда: тартар, бефстроганов, рваная говядина, тако, шницель, карпаччо, тушеное мясо, томленые ребрышки, мясо «по-французски», бифштекс, мясные рулеты.

⁃ Доступнее по стоимости.

Ночной дожор снова в деле, и вы не поверите - это снова Денвер 🙈 И он прекрасен)
Признавайтесь, у кого что?