Как происходит охлаждение мяса?

📌 Сразу после разделки мясо помещают в специальные камеры интенсивного охлаждения на -1,5 °С, и скоростью движения воздуха 2м/с, при этом t° туши близка к +40°С.

📌 При охлаждении мышечная ткань слегка сокращается и теряет эластичность, но она все еще упругая: при легком нажатии не выделяет мясной сок и возвращается в исходное состояние без следов. Говядина (и любое мясо) становится ярче из-за перехода миоглобина в оксимиоглобин. Так происходит усушка мяса из-за испарения влаги: правильно охлажденное мясо немного сжалось в объемах и имеет характерную корочку подсыхания.

📌 Качество мяса улучшается только после его вызревания. Вкус и качество блюд зависят от времени и t° хранения, от мастерства повара. Парная говядина считается не лучшим вариантом для приготовления: несозревшая, после тепловой обработки она будет жесткой, а бульон - ненасыщенным. Во время созревания специальные ферменты размягчают мышечные волокна, образуя вещества, которые улучшают вкус и запах.

📌 При хранении охлажденного мяса необходимо поддерживать постоянную t°. Колебания температур (даже незначительные) приводят к ухудшению качества, увеличению потерь и резкому сокращению сроков хранения мяса из-за конденсации влаги на поверхности. Чтобы снизить потери, в камерах уменьшают циркуляцию воздуха, а специалисты обеспечивают баланс, ведь малая циркуляция может привести к застою воздуха, появлению плесени и микробов.

📌 Охлажденное мясо (как правило, влажного вызревания), упакованное в вакуум, может храниться 14-35 (и более дней). Чаще при диапазоне от -1,5 °С до +4 °С разрешается хранить на протяжении всего срока годности (см. на упаковке), а после вскрытия вакуума при такой же t° - не более 36 ч. Поэтому важно читать все рекомендации на упаковке.

ЛЕТС СТЕЙК ИН.
Не затягивайте с покупками на полгода, как Илон Маск.
Лучший Рибай тут.

НЕ ТРОГАЙ, ЭТО НА НОВЫЙ ГОД)

Далеко не каждый, кто приходит в гости, рискнет полезть в чужой холодильник. Но, согласитесь, у каждого есть такие друзья или родные, которые обязательно прочекают, что внутри или без стеснения полезут ночью за бутербродом.

Друзья, вы прекрасны!
Судя по опросу, большинство из вас и правда допускает к холодильнику гостей (хотя бы некоторых). А это, как известно, автоматически допуск в сердечко ❤️
Но, мы понимаем и тех, кто отстаивает свои личные права.

Видео, которыми вы делитесь, в самое сердце ❤️
Биг бургер с рукколой, тающим камамбером и сочной котлетой Primebeef. Узнали же ее?)

Друзья, пару недель назад мы голосовали за аскетичные бургеры с приключениями или огромные вкусные бургеры в любимом городе. Победили вторые, а у нас остался незакрытый гештальт) Хотелось, чтобы вы тоже такие попробовали, и обязательно с лучшими условиями.

И воооот, наши ребята из Праймбиф Баров (а мы брали свои именно там) хорошо подготовились к Черной Пятнице. Заказываете у них и получаете кэшбек 50% на все покупки по карте лояльности🔥 А значит, можно копить баллы и экономить до 20% на следующие заказы. Скачать карту можно здесь.
Акция действует до 14.11

Мраморный Чизбургер (пробуют абсолютно все), Блю Чиз, Трюфельный Бургер, Чеддер Бургер, Неряха Джо или Грибной. И это только бургеры, а дальше вы сами.
Попробовать можно на Привозе или на Даниловском рынке, на StrEATe или в ресторане в Москва-Сити (IQ-Квартал).

Приходите и не говорите, что не слышали)

Бросайте всё, идем готовить 😉 Тем более такой солнечный и теплый рецепт подъехал.

Полента с томленой мраморной говядиной

Для мясного рагу:
• 2 ст.л. оливкового масла
• 600 г мраморной говядины PRIMEBEEF для фахитас
• ½ большой луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 банка очищенных томатов в собственном соку (800 г)
• ½ стакана красного вина
• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. базилика
• 1 ч.л.орегано
• 2 лавровых листа
• 2 ч.л. соли
• черный перец по вкусу

Для поленты:
• 6 стаканов воды
• 1-2 ч.л.соли
• 1 ¾ стакана желтой кукурузной муки
• 3 ст.л. сливочного масла

Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить говядину и жарить с каждой стороны по 5 мин на среднем огне. Переворачивать, пока мясо не станет золотисто-коричневым.

Подготовить остальные ингредиенты (измельчить лук, чеснок), нарезать томаты и вместе с жидкостью и специями поместить в кастрюлю или чугунный казан. Добавить мясо, перемешать, накрыть крышкой и томить 2,5-3 ч на самом слабом огне. Время от времени по необходимости подливать воду. Когда говядина легко распадается на волокна, она готова. Нарезать мясо на кусочки, измельчить вилкой и хорошо перемешать.

Для поленты вскипятить воду и добавить соль. Порциями всыпать кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Полента начнет быстро густеть. Помешивать еще 3-5 мин, прежде чем снять с огня. Сразу вмешать масло. Подавать поленту порционно, выложив сверху рагу, украсить зеленью.

- Продаем! Со скидкой 25%!!!
А самым запасливым будет еще и пицца в подарок при заказе от 8 000 руб.
Black Friday уже стартовал в нашем интернет-магазине и продлится до 15 ноября включительно🔥
Выбирайте свои альтернативные отрубы здесь.

Друзья, а мы на всякий случай напомним, что у нас есть собственный кейтеринг. В основе меню - мраморная говядина PRIMEBEEF, конечно: бургеры, стейки, тар-тар, салаты и закуски. Но только мясом не ограничиваемся: finger food, канапе, брускетты, горячие блюда – все это тоже будет.

Мы уже устраивали праздники для Bosco, Гоголь-центра, журнала Cosmopolitan, производителя питьевой воды «Калинов родник», Business BBQ Shares Pro, участвовали в фестах на Дне города в Москве и Воронеже.

Форматы мероприятий:
• Праздник там, где выберете вы. Кейтеринг любых масштабов: корпоративы, дни рождения, банкеты, деловые встречи, кофе-брейки и фуршеты. Поможем с созданием меню и организуем все под ключ.
• Наши блюда на вашей локации (дом, офис). Доставим готовые блюда на большую компанию. Даже на очень большую.
• Торжество в ресторане Primebeef Bar Сити. Корпоратив, встреча с партнерами за ужином, юбилей, свидание, дружеские посиделки компанией. Блюда можно выбрать из меню ресторана или создать свое собственное.
• «Жарим дома». Например, вечеринки в узком кругу на заднем дворе. Организуем все сами: привезем оборудование, приготовим на месте бургеры, гарниры, стейки и соусы. А еще можем научить и устроить мастер-классы от шефов.

Оставить заявку можно тут.
Или связаться с нашим event-менеджером Екатериной +7 985 814 04 22

Не забудьте включить звук 🔊

Друзья, а мы напоминаем, что Черная пятница в нашем интернет-магазине продолжается, и завтра финальный день.

И каждый, кто сделает заказ на сумму 8000 руб. получит в подарок любую из пицц Campanella на выбор🍕