И большинство из вас оказались правы!! Это Стейк Мясника.

А мы немного настроимся на выходные, будем чиллить и грилить. Надеемся, вы тоже😊

Нежный стейк из Оковалка | боковая часть тазобедренного отруба

Если вы решитесь повторить наш трюк с оковалком – это уже показатель внутренней силы, профессиональных навыков и … вызов самому себе, если это первый раз.
Оковалок немножко сложный (но бояться не стоит) и очень популярный у шефов. Его особенность – целых 3 мышцы, которые сходятся в одном крупном куске.

Главные принципы:
📍сначала зачистить то, что снаружи – пленки, жилки, лишний жир, потом смотреть, как все устроено внутри
📍 начинать зачищать мясо с крупной жилы там, где она наиболее мощная и двигаться туда, где она сходит на нет.
📍 брать отруб, у которого приближается окончание срока годности, так он будет более вызревшим, а значит более мягким, нежным и насыщенным.
📍 мясо ничего не должно стягивать: почти любая забытая пленка будет сковывать стейк на гриле/сковороде, прожарка будет неравномерная, он может вздуваться с одной стороны, свободный стейк поднимется и увеличится в объеме. Поэтому важно не лениться и убрать/ зачистить все лишнее.

Друзья, мы проповедуем любовь к стейкам, и знаем десятки способов приготовления – например, президент США Эйзенхауэр просто кидал стейк в тлеющие уголь и остатки дров, что оставляло на нем черные следы. И мясо прозвали «грязным» стейком или стейком президента. Кто-то очень известный (угадаете кто?) готовит томагавк, покрытый сусальным золотом. Для многих особенно ценно мясо dry aged из камеры сухого вызревания, некоторые даже могут выждать год, прежде, чем пробовать. Представляете, какая сила воли?

Мы целиком за эксперименты, и рады, когда вы пробуете новое и делитесь этим. Но не забывайте: в центре всегда остается прекрасный стейк, это основа основ, и сегодня в акции «Начну с понедельника» у нас стейк Тибон, в котором главная фишка – кость. Прореваясь, она выделяет тепло, долго сохраняет его и передает мясу осоообенный вкус. До конца дня Тибон со скидкой 20%.

Сегодня мы хотели поделиться еще одним классным рецептом, ноооо.
Внезапно. Премиальный и оооочень ценный томагавк со скидкой 35%.

Прекрасный, вызревший положенное, стейк на длинной кости, с ярким насыщенным вкусом, красивым колером, который вы сделаете на гриле сами.

Сохраняйте баланс и помните, что секрет любого хорошо приготовленного стейка: румяная корочка снаружи и розовая нежная сердцевина. Не паникуйте, но и не медлите – если хочется, лучше заказать сегодня.

Праймы, по случаю😉 У нас с коллегой (дада, с тем, кто держит заветный стейк) спор длиной почти в 2 года.

Одни говорят, что у томагавка слегка ореховый вкус, который придает стейку прогретая длинная кость. Он стоит на своем и говорит: ничего подобного, откуда этот оттенок вкуса вообще взялся, у томагавка вкус классного мяса и баста!

У каждого свое восприятие и ощущения, и сегодня мы хотим спросить у вас. Голосуйте в опросе ниже, нам очень любопытно)

Итак, результаты налицо. Пока правда в ореховом привкусе💪🏻
Спасибо, что высказались. Голосование не закрываем, наверняка мнения будут еще!)