Лайфхаки от наших мясных экспертов 👌🏻
Часть 1
1. Эксперты рекомендуют использовать мясо, достигшее 2/3 срока годности: так стейк, проходящий процесс влажного вызревания, будет предельно насыщенным, мягким и сочным.
2. Хорошо приготовленный стейк – это мясо с румяной корочкой сверху и сочной серединой внутри. Такого эффекта можно добиться исключительно на очень горячей сковороде. Если она не нагрета как положено, мясо будет тушиться. Температуру можно проверить с помощью капли воды: она мгновенно испарится либо начнет «прыгать» на сковороде. Если нет, то еще рано выкладывать стейки.
3. До приготовления нужно извлечь стейк из упаковки и дать полежать, чтобы стейк дошёл до комнатной температуры.
4. Перед обжариванием рекомендуется быстрыми движениями промокнуть стейк плотной бумажной салфеткой, чтобы снять лишнюю влагу. Это делается для того, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку и лишней жидкости.
5. Дать стейку «отдохнуть» после прожарки 3-5 мин, чтобы мясные соки равномерно распределились по всем волокнам.
#праймхак
Часть 1
1. Эксперты рекомендуют использовать мясо, достигшее 2/3 срока годности: так стейк, проходящий процесс влажного вызревания, будет предельно насыщенным, мягким и сочным.
2. Хорошо приготовленный стейк – это мясо с румяной корочкой сверху и сочной серединой внутри. Такого эффекта можно добиться исключительно на очень горячей сковороде. Если она не нагрета как положено, мясо будет тушиться. Температуру можно проверить с помощью капли воды: она мгновенно испарится либо начнет «прыгать» на сковороде. Если нет, то еще рано выкладывать стейки.
3. До приготовления нужно извлечь стейк из упаковки и дать полежать, чтобы стейк дошёл до комнатной температуры.
4. Перед обжариванием рекомендуется быстрыми движениями промокнуть стейк плотной бумажной салфеткой, чтобы снять лишнюю влагу. Это делается для того, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку и лишней жидкости.
5. Дать стейку «отдохнуть» после прожарки 3-5 мин, чтобы мясные соки равномерно распределились по всем волокнам.
#праймхак
Лайфхаки от наших мясных экспертов
Часть 2
6. Лучше не жарить замороженные стейки. Так как их просто сложнее прожарить: снаружи температура дойдет до степени Medium Well, а в середине стейк даже не оттает. Перед прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно! Если в наличии нет специального дефростера, нужно помнить, что температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (на 12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя размораживать в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре: это ведет к процессу размножения бактерий. По этим же причинам нельзя размораживать и замораживать мясо несколько раз.
7. Соль и перец. Абсолютно все шефы придерживаются собственных правил, приправлять специями до или после, но! Помните о том, что соль – натуральный усилитель вкуса, а перец может давать горечь после сильного огня.
8. Хорошее правило - не слишком насыщенный мясной вкус должно подчеркиваться яркими соусами, создавая контраст, если наоборот, - мясо очень ярко-выраженного вкуса, то соусы должны быть нейтральными, создавая баланс, на фоне которого стейк раскрывается во всей полноте вкуса.
9. Хранение стейка: если плотно завернуть сырой стейк/мясо во влажную салфетку и положить в холодильник, это поможет продлить срок его жизни. Продлить жизнь стейка на 3-5 дней необходимо натереть стейк куркумой. Куркума обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения продуктов. Просто натрите обильно стейк куркумой с обеих сторон и заверните в вафельное полотенце (или в обычное махровое).
10. При приготовлении стейков максимум, что вам может понадобиться 1-2 ст.л. оливкового масла. Но стейки с высокой мраморностью можно жарить и без него: за счет высокой температуры приготовления, жировые прослойки подтапливаются, насыщая мясные волокна питательным соком.
#праймхак
Часть 2
6. Лучше не жарить замороженные стейки. Так как их просто сложнее прожарить: снаружи температура дойдет до степени Medium Well, а в середине стейк даже не оттает. Перед прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно! Если в наличии нет специального дефростера, нужно помнить, что температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (на 12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя размораживать в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре: это ведет к процессу размножения бактерий. По этим же причинам нельзя размораживать и замораживать мясо несколько раз.
7. Соль и перец. Абсолютно все шефы придерживаются собственных правил, приправлять специями до или после, но! Помните о том, что соль – натуральный усилитель вкуса, а перец может давать горечь после сильного огня.
8. Хорошее правило - не слишком насыщенный мясной вкус должно подчеркиваться яркими соусами, создавая контраст, если наоборот, - мясо очень ярко-выраженного вкуса, то соусы должны быть нейтральными, создавая баланс, на фоне которого стейк раскрывается во всей полноте вкуса.
9. Хранение стейка: если плотно завернуть сырой стейк/мясо во влажную салфетку и положить в холодильник, это поможет продлить срок его жизни. Продлить жизнь стейка на 3-5 дней необходимо натереть стейк куркумой. Куркума обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения продуктов. Просто натрите обильно стейк куркумой с обеих сторон и заверните в вафельное полотенце (или в обычное махровое).
10. При приготовлении стейков максимум, что вам может понадобиться 1-2 ст.л. оливкового масла. Но стейки с высокой мраморностью можно жарить и без него: за счет высокой температуры приготовления, жировые прослойки подтапливаются, насыщая мясные волокна питательным соком.
#праймхак
Что предпочитаете?
Anonymous Poll
60%
Премиальные отруба и стейки
38%
Альтернативные
3%
В основном, полуфабрикаты
Отдаём Рибай в хорошие руки! 🙌🏻 Возвращаемся к нашей любимой рубрике «Начну с понедельника...» и сегодня пробуем незачищенный Рибай Чойс. Целый отруб, чтобы насладиться восхитительным вкусом сочной классики.
⠀
Скидка крутая и действовать будет только сегодня до 21:00.
Так что, ловите удачу за хвост уже в начале недели 🔥
⠀
Рибай разделе «Акции»
⠀
Скидка крутая и действовать будет только сегодня до 21:00.
Так что, ловите удачу за хвост уже в начале недели 🔥
⠀
Рибай разделе «Акции»
Итак, недавно мы спрашивали у вас, что предпочитаете больше — премиалку или альтернативу. 63% за премиальные стейки.
Давайте попробуем разобраться в преимуществах каждого 👌🏻
Давайте попробуем разобраться в преимуществах каждого 👌🏻
🥩 Премиальные стейки:
⁃ Мраморное мясо с обилием тончайших жировых прослоек, которые придают ему мягкость и сочный вкус. При приготовлении эти прослойки подтапливаются и окутывают мясо питательным соком.
⁃ Красивая запоминающаяся форма, которая всегда абсолютно идентична для каждого стейка из отруба.
⁃ Из этих частей лучше и проще всего готовить стейки – самое популярное блюдо из мяса.
⁃ Мраморное мясо с обилием тончайших жировых прослоек, которые придают ему мягкость и сочный вкус. При приготовлении эти прослойки подтапливаются и окутывают мясо питательным соком.
⁃ Красивая запоминающаяся форма, которая всегда абсолютно идентична для каждого стейка из отруба.
⁃ Из этих частей лучше и проще всего готовить стейки – самое популярное блюдо из мяса.
🥩 Альтернативные стейки. Чем отличаются и почему они не попали в высшую лигу?
⁃ Нестандартная форма отруба, из-за чего его нельзя нарезать кусками одинаковой толщины и массы, но это вообще не проблема, так как мраморное мясо таким и остается.
⁃ Особое расположение волокон, нестандартное распределение жировых тканей.
⁃ Своеобразные вкусовые оттенки или необычная консистенция.
⁃ Альтернативных отрубов в каркасе туши больше, и в каждом из них читается свой оттенок вкуса, поэтому каждый может подобрать что-то необычное и близкое по ощущениям для себя: например, такие редкие и уникальные стейки как паук, трай тип или стейк мясника.
⁃ Некоторые стейки особенно хороши в маринадах и специально используются для ростбифа или шашлыков: использовать для таких целей премиалку как правило жалко, а любителей особых блюд – много.
⁃ Премиальные – чаще всего и готовятся как стейки, но гастрономическое направление на этом не заканчивается: из альтернативы можно приготовить потрясающие блюда: тартар, бефстроганов, рваная говядина, тако, шницель, карпаччо, тушеное мясо, томленые ребрышки, мясо «по-французски», бифштекс, мясные рулеты.
⁃ Доступнее по стоимости.
⁃ Нестандартная форма отруба, из-за чего его нельзя нарезать кусками одинаковой толщины и массы, но это вообще не проблема, так как мраморное мясо таким и остается.
⁃ Особое расположение волокон, нестандартное распределение жировых тканей.
⁃ Своеобразные вкусовые оттенки или необычная консистенция.
⁃ Альтернативных отрубов в каркасе туши больше, и в каждом из них читается свой оттенок вкуса, поэтому каждый может подобрать что-то необычное и близкое по ощущениям для себя: например, такие редкие и уникальные стейки как паук, трай тип или стейк мясника.
⁃ Некоторые стейки особенно хороши в маринадах и специально используются для ростбифа или шашлыков: использовать для таких целей премиалку как правило жалко, а любителей особых блюд – много.
⁃ Премиальные – чаще всего и готовятся как стейки, но гастрономическое направление на этом не заканчивается: из альтернативы можно приготовить потрясающие блюда: тартар, бефстроганов, рваная говядина, тако, шницель, карпаччо, тушеное мясо, томленые ребрышки, мясо «по-французски», бифштекс, мясные рулеты.
⁃ Доступнее по стоимости.
Ну что, ещё чуть-чуть и пятница? 🥳 А мы тут для вас утренний плейлист собрали, чтобы взбодриться в эти пасмурные дни.
Отлично дня и наслаждайтесь!
https://open.spotify.com/playlist/1wWyD4FqDi3k0CXXxEHbZ5?si=buzdu_bHTKC2m-8g9fHlNA&utm_source=copy-link&dl_branch=1
Отлично дня и наслаждайтесь!
https://open.spotify.com/playlist/1wWyD4FqDi3k0CXXxEHbZ5?si=buzdu_bHTKC2m-8g9fHlNA&utm_source=copy-link&dl_branch=1
Spotify
Проснуться
sydhgraodqlcret8gnjtiuqzl · Playlist · 16 songs
Привет, праймы!
Вы дружно голосовали, и мы не заставили себя долго ждать. Все просто: Денвер со скидкой 20% уже можно приобрести в нашем интернет-магазине. Для этого введите промокод Denver при оформлении заказа, и акционная стоимость сразу отобразится у вас в корзине.
Денвер можно готовить как на гриле или сковороде, так и запекать. В стейках одновременно чувствуется плотность и нежность мяса. Этот приятный контраст - благодаря структуре стейка: за счет мышц, мало задействованных в движении животного и мраморности.
Вы дружно голосовали, и мы не заставили себя долго ждать. Все просто: Денвер со скидкой 20% уже можно приобрести в нашем интернет-магазине. Для этого введите промокод Denver при оформлении заказа, и акционная стоимость сразу отобразится у вас в корзине.
Денвер можно готовить как на гриле или сковороде, так и запекать. В стейках одновременно чувствуется плотность и нежность мяса. Этот приятный контраст - благодаря структуре стейка: за счет мышц, мало задействованных в движении животного и мраморности.
Сегодня только вторник, понимаем, что много вы не ждёте. Но мы подумали: зачем расслабляться? Давайте сразу к большему! И попросили нашего бренд-шефа поделиться фирменным рецептом Говядины Веллингтон из вырезки.
На самом деле всё проще, чем кажется👌🏻
Ингредиенты:
• Вырезка говядина 1 кг
• Слоеное тесто 0.5 кг
• Яйцо 2 шт
• Бекон грант ( хамон) 140 г
• Соль морская 10 г
• Перец дроблённый 10 г
• Дижонская горчица 50 г
• Дюксель:
⁃ Шампиньон - 50 г
⁃ Лисички 250 г
⁃ Шалот 250 г
⁃ Масло сливочное 10 г
⁃ Трюфельное масло 15 г
⁃ Соль 5 г
⁃ Перец дробленый 5 г
⁃ Тимьян 3 г
⁃ Петрушка 2 г
⁃ Портвейн 5 г
1. Нарубить грибы и лук шалот в мелкую крошку. Разогреваем сковороду, растапливаем сливочное масло. Сначала обжариваем лук, затем обваляем грибы. И жарим до состояния пасты, чтобы убрать всю влагу из грибов.
2. Добавляем портвейн, после того как выпарился весь алкоголь добавляем мелко рубленный укроп. Перемешиваем, перекладываем в чистую посуду, даём остыть.
3. Вырезку зачищаем, берём центральную часть, самую толстую. Солим, перчим, обжариваем на сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки. Затем кладём в духовку и готовим при 65 градусах 20 минут. Затем вытаскаем из печи, обмазываем дижонской горчицей и даем нашей вырезке отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился по всему куску.
4. Подготовить 2 яичных желтка, взбить, чтобы проще было обмазывать слоеное тесто. Для того, чтобы раскатать тесто, нужно присыпать небольшим количеством муки рабочую поверхность. Раскатываем тесто толщиной 3 мм, так, чтобы оно смогло полностью накрыть нашу вырезку. Убираем раскатанное тесто в холодильник до «звездного часа».
5. Для того чтобы завернуть вырезку в слой грибов, который называется «дюксель» и в тонко нарезанный хамон, можно использовать пастрами или бекон, для этого понадобятся пищевая плёнка. Отрезаем кусок пленки 30 на 50 см. Выкладываем ровным слоем хамон. Делаем это так, чтобы площади занимаемой хамоном хватило обернуть вырезку со всех сторон. Поверх хамона равномерно выкладываем слой грибной пасты. Немного отступив от края, который ближе к нам (где-то 10-12 см ), сделать отступ и положить вырезку. Завернуть ее в хамон с грибной пастой так, чтобы не осталось просветов. Убрать пищевую пленку
6. Достать из холодильника тесто, от ближнего к нам края отступить 15-20 см. Смазать всю площадь теста вокруг вырезки желтком. И завернуть вырезку в слой теста по принципу нахлёстки двух противоположных краев. Боковые части плотно прижать и подвернуть под вырезку.
7. Если есть время и желание, то можно использовать специальный нож для фигурной нарезки теста в виде сеточки. И положить сверху ещё одним слоем. Смазать ещё раз желтком.
8. Затем положить на противень, поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 230 градусов на 25 минут. Затем дать отдохнуть 10-15 минут после готовки и только потом нарезать на красивые кусочки толщиной 2.5-3 см. Для удобства можно использовать нож для нарезки хлеба.
Приятного аппетита!
На самом деле всё проще, чем кажется👌🏻
Ингредиенты:
• Вырезка говядина 1 кг
• Слоеное тесто 0.5 кг
• Яйцо 2 шт
• Бекон грант ( хамон) 140 г
• Соль морская 10 г
• Перец дроблённый 10 г
• Дижонская горчица 50 г
• Дюксель:
⁃ Шампиньон - 50 г
⁃ Лисички 250 г
⁃ Шалот 250 г
⁃ Масло сливочное 10 г
⁃ Трюфельное масло 15 г
⁃ Соль 5 г
⁃ Перец дробленый 5 г
⁃ Тимьян 3 г
⁃ Петрушка 2 г
⁃ Портвейн 5 г
1. Нарубить грибы и лук шалот в мелкую крошку. Разогреваем сковороду, растапливаем сливочное масло. Сначала обжариваем лук, затем обваляем грибы. И жарим до состояния пасты, чтобы убрать всю влагу из грибов.
2. Добавляем портвейн, после того как выпарился весь алкоголь добавляем мелко рубленный укроп. Перемешиваем, перекладываем в чистую посуду, даём остыть.
3. Вырезку зачищаем, берём центральную часть, самую толстую. Солим, перчим, обжариваем на сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки. Затем кладём в духовку и готовим при 65 градусах 20 минут. Затем вытаскаем из печи, обмазываем дижонской горчицей и даем нашей вырезке отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился по всему куску.
4. Подготовить 2 яичных желтка, взбить, чтобы проще было обмазывать слоеное тесто. Для того, чтобы раскатать тесто, нужно присыпать небольшим количеством муки рабочую поверхность. Раскатываем тесто толщиной 3 мм, так, чтобы оно смогло полностью накрыть нашу вырезку. Убираем раскатанное тесто в холодильник до «звездного часа».
5. Для того чтобы завернуть вырезку в слой грибов, который называется «дюксель» и в тонко нарезанный хамон, можно использовать пастрами или бекон, для этого понадобятся пищевая плёнка. Отрезаем кусок пленки 30 на 50 см. Выкладываем ровным слоем хамон. Делаем это так, чтобы площади занимаемой хамоном хватило обернуть вырезку со всех сторон. Поверх хамона равномерно выкладываем слой грибной пасты. Немного отступив от края, который ближе к нам (где-то 10-12 см ), сделать отступ и положить вырезку. Завернуть ее в хамон с грибной пастой так, чтобы не осталось просветов. Убрать пищевую пленку
6. Достать из холодильника тесто, от ближнего к нам края отступить 15-20 см. Смазать всю площадь теста вокруг вырезки желтком. И завернуть вырезку в слой теста по принципу нахлёстки двух противоположных краев. Боковые части плотно прижать и подвернуть под вырезку.
7. Если есть время и желание, то можно использовать специальный нож для фигурной нарезки теста в виде сеточки. И положить сверху ещё одним слоем. Смазать ещё раз желтком.
8. Затем положить на противень, поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 230 градусов на 25 минут. Затем дать отдохнуть 10-15 минут после готовки и только потом нарезать на красивые кусочки толщиной 2.5-3 см. Для удобства можно использовать нож для нарезки хлеба.
Приятного аппетита!
Всем понедельника, праймы!
Сегодня ровно до 21:00 восхищаемся Стриплойном и дарим скидку 15%.
Премиальный, с ярким мясным вкусом и нежными волокнами, его можно приготовить сразу или дождаться (читайте: придумать) особый повод, чтобы пожарить на гриле много Нью-Йорков и получить массу удовольствия!
Используйте промокод ПН2, и акционная стоимость отразиться в вашей корзине.
Сегодня ровно до 21:00 восхищаемся Стриплойном и дарим скидку 15%.
Премиальный, с ярким мясным вкусом и нежными волокнами, его можно приготовить сразу или дождаться (читайте: придумать) особый повод, чтобы пожарить на гриле много Нью-Йорков и получить массу удовольствия!
Используйте промокод ПН2, и акционная стоимость отразиться в вашей корзине.
Внимание! Сейчас мы расскажем вам что-то такое, о чём вы даже не догадывались. Готовы?