Шоковая заморозка

Современные технологии позволяют использовать шоковую (глубокую) заморозку – моментальное замораживание при сверхнизких температурах. Шоковая заморозка сильно отличается от привычной. Нет разделения на отдельные этапы, замораживание продукта происходит очень стремительно, путем увеличения потоков воздуха при t от -30 до -40 градусов. Продукт обдается низкотемпературным воздухом со всех сторон и замораживается гораздо быстрее.
Главное отличие шоковой заморозки – скорость. В отличие от традиционной, время быстрого замораживания мясных отрубов составляет около 4-6 ч. Период заморозки неразрывно связан с качеством продукта и его структурными изменениями. В основе шоковой заморозки лежит метод отбора тепла в продукте, через понижение t окружающей среды до −30 −40°С. В роли хладоносителя в камере выступает низкотемпературный воздух, который интенсивно обдувает продукт.

При шоковой заморозке мяса высокая скорость замораживания позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твердую и максимально сохранить первоначальную структуру тканей. При этом внешний вид продукта остается практически без изменения.

Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно! Если нет специального дефростера, нужно помнить, что температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник, и достать его оттуда уже размороженным (10-12ч). Ни в коем случае нельзя размораживать в теплой | горячей воде, в микроволновке или при комнатной t: это ведет к процессу размножения бактерий. По этим же причинам нельзя размораживать и замораживать мясо несколько раз.

Если необходимо разделить замороженное мясо на порции, необходимо делать это сразу, без дефроста. При покупке отруба на кости, распилить его можно только соответствующим инструментом. Рекомендуется приготовить продукты в течение 2 ч после разморозки.

Есть вещи, которые абсолютно не поддаются логике, как например, наша любовь к Чак Ай Роллу, который сегодня со скидкой -20% участвует в акции «Начну с понедельника». Скидка применится автоматически при оформлении заказа и будет работать весь день.

У нас тут конечно не соревнование, но он правда один из лучших. Ароматная буженина, которая распадается на тоненькие волокна с изумительным вкусом, рваная говядина, что особенно хороша с овощами и ягодным соусом в такос, стейки с легким дымком размером с ладонь, венгерский гуляш, который можно подать в старинной бабушкиной посуде, шашлык в паре с запеченной кукурузой и янтарным лагером. А еще он суперкрут для фарша: котлеты для бургеров и митболы из него – наша отдельная рекомендация. И детям точно понравится.

Чак Ай Ролл продается в заморозке, но вы уже знаете, что с этим делать. Размораживаем через холодильник 10-12 ч (т.е. оставляем на ночь) и приступаем творить волшебство) Полную статью об охлажденном и замороженном мясе можно прочитать здесь.

Друзья, делимся рецептом нашего безумно вкусного ростбифа из Чак Тендера, чтобы вы могли повторить самостоятельно.
Маленькое дополнение к видео – если у вас найдется 2-3 г трюфельного порошка, посыпьте им мясо внутри перед тем, как закрыть, и ростбиф станет еще более глубоким по вкусу❤️

С тартаром главное - не бояться начать💪🏻 готовили его из Пиканьи, сняв заранее жировую шапку.

Хорошей недели, праймы!

Сегодня в акции «Начну с понедельника» - замороженный отруб Чак Ай Ролл со скидкой 25%. Как обычно, до конца дня. Скидка применится автоматически при оформлении заказа.
Вы даже не заметите, как влюбитесь в него. Нежный, чересчур мраморный и очень-очень вкусный. Еще и напоминает отчасти Рибай, потому что взяты оба они из одной мышцы, и его даже не придется особо сильно зачищать.

Отруб, который можно нарезать на стейки и есть их горячими, закрывая глаза от удовольствия, приготовить походный шашлык – ведь лето на носу, и спонтанные вылазки с вкусной едой на костре или гриле особенно радуют, запечь в духовке буженину, с хитрой улыбкой уходя от вопросов своих домашних «ну когда, когда?». Или даже собрать гигантские бургеры с котлетами из Чак Ай Ролла.

Кстати, когда режем длинный стейк, как Чак Ай Ролл, конец лезвия должен упираться в доску, а не висеть в воздухе, и после того, как зафиксировали, легко протягивать его через мясо. Стейки получатся с красивым срезом.