Брускетты с мраморной говядиной и гранатовым соусом

Ингредиенты (на 8-10 шт):
• 1 стейк Денвер Primebeef
• 1 средний багет
• 150 гр творожного сыра
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• зерна ½ граната
• соус сладкий чили
• микрозелень
• розовая гималайская соль
• гранатовый соус
• соль, черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Стейк выложить на доску и дать полежать 15 мин при комнатной температуре.
2. Раскалить сковороду. Стейк обсушить бумажной салфеткой и слегка приправить солью. Выложить стейк на горячую поверхность и жарить по 1-2 мин с каждой стороны на сильном огне, пока не образуется румяная корочка. После этого убавить огонь до среднего и жарить еще по 5 мин с каждой стороны до Medium.
3. Снять с огня, переложить на доску, дать стейку «отдохнуть» 5-7 мин.
4. Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оливковым маслом и отправить на 5 мин в разогретую духовку.
5. Вытащить хлеб из духовки, дать слегка остыть. В это время из стейка сделать рваное мясо с помощью вилки. Приправить мясо черным молотым перцем.
6. Собрать брускетты: половину из них смазать сверху сладким соусом чили, другую половину – творожным сыром. Сверху аккуратно выложить рваное мясо, украсить микрозеленью. Брускетты с сыром сверху присыпать гранатовыми зернами и полить гранатовым соусом. Брускетты с чили приправить розовой гималайской солью.

К чему это мы? А к тому, что этот самый Денвер (в отрубе Under Blade) можно приобрести в товарах недели со скидкой 15%. Полный список отрубов и стейков можно посмотреть здесь.

Привет, праймы! Сегодня поговорим о заморозке и почему замороженных продуктов вообще не стоит бояться. Для хранения мраморной говядины Primebeef мы используем именно способ шоковой заморозки как наиболее эффективный 🥩

Что происходит на физическом уровне? Основная масса воды из тканевой жидкости в процессе замораживания переходит в кристаллическое состояние, и мышечная ткань становится твердой. Микробиологические и ферментативные процессы в замороженном мясе резко замедляются. На качество мяса при этом влияет глубина процесса созревания и скорость замораживания. Увеличение скорости замораживания положительно влияет на качество размороженного мяса.

Шоковая заморозка

Современные технологии позволяют использовать шоковую (глубокую) заморозку – моментальное замораживание при сверхнизких температурах. Шоковая заморозка сильно отличается от привычной. Нет разделения на отдельные этапы, замораживание продукта происходит очень стремительно, путем увеличения потоков воздуха при t от -30 до -40 градусов. Продукт обдается низкотемпературным воздухом со всех сторон и замораживается гораздо быстрее.
Главное отличие шоковой заморозки – скорость. В отличие от традиционной, время быстрого замораживания мясных отрубов составляет около 4-6 ч. Период заморозки неразрывно связан с качеством продукта и его структурными изменениями. В основе шоковой заморозки лежит метод отбора тепла в продукте, через понижение t окружающей среды до −30 −40°С. В роли хладоносителя в камере выступает низкотемпературный воздух, который интенсивно обдувает продукт.

При шоковой заморозке мяса высокая скорость замораживания позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твердую и максимально сохранить первоначальную структуру тканей. При этом внешний вид продукта остается практически без изменения.

Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно! Если нет специального дефростера, нужно помнить, что температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник, и достать его оттуда уже размороженным (10-12ч). Ни в коем случае нельзя размораживать в теплой | горячей воде, в микроволновке или при комнатной t: это ведет к процессу размножения бактерий. По этим же причинам нельзя размораживать и замораживать мясо несколько раз.

Если необходимо разделить замороженное мясо на порции, необходимо делать это сразу, без дефроста. При покупке отруба на кости, распилить его можно только соответствующим инструментом. Рекомендуется приготовить продукты в течение 2 ч после разморозки.

Есть вещи, которые абсолютно не поддаются логике, как например, наша любовь к Чак Ай Роллу, который сегодня со скидкой -20% участвует в акции «Начну с понедельника». Скидка применится автоматически при оформлении заказа и будет работать весь день.

У нас тут конечно не соревнование, но он правда один из лучших. Ароматная буженина, которая распадается на тоненькие волокна с изумительным вкусом, рваная говядина, что особенно хороша с овощами и ягодным соусом в такос, стейки с легким дымком размером с ладонь, венгерский гуляш, который можно подать в старинной бабушкиной посуде, шашлык в паре с запеченной кукурузой и янтарным лагером. А еще он суперкрут для фарша: котлеты для бургеров и митболы из него – наша отдельная рекомендация. И детям точно понравится.

Чак Ай Ролл продается в заморозке, но вы уже знаете, что с этим делать. Размораживаем через холодильник 10-12 ч (т.е. оставляем на ночь) и приступаем творить волшебство) Полную статью об охлажденном и замороженном мясе можно прочитать здесь.

Друзья, делимся рецептом нашего безумно вкусного ростбифа из Чак Тендера, чтобы вы могли повторить самостоятельно.
Маленькое дополнение к видео – если у вас найдется 2-3 г трюфельного порошка, посыпьте им мясо внутри перед тем, как закрыть, и ростбиф станет еще более глубоким по вкусу❤️

С тартаром главное - не бояться начать💪🏻 готовили его из Пиканьи, сняв заранее жировую шапку.