Друзья, сегодня разговор о стереотипах и суевериях. Они часто входят в нашу жизнь, укрепляются и даже меняют привычки. В кулинарии таких моментов много: та же просыпанная соль – к ссоре. Одно из объяснений: в древние времена соль как специя стоила дорого, и любые ее потери (например, просыпать) вели к скандалам.

Абсолютно точно – всему есть объяснение, и повара, сами не осознавая, каждый день применяют на практике физику: термодинамику, закон притяжения, диффузии (например, в маринадах), электропроводимость. В нашей новой статье на Я.Дзене разберем 5 ошибок, которые допускают при приготовлении мраморной говядины. И это греху подобно. Во всяком случае так говорят опытные мясники и повара.

Привет, друзья!

«Начну с понедельника» - наша маленькая философия, то, что помогает нам держать якоря. Особенно сейчас. Чтобы создавать маленькие, может быть пока еще робкие планы, новые отношения, уютные семейные вечера с близкими.

Сегодня в нашей акции – потрясающий Клод со скидкой 20%. Это задняя часть лопаточного отруба. Не знаем, как вы, но мы сами по себе очень влюбчивые ребята. Поэтому, если заметок о нем, рецептов и восхищений стало много – это ОНО 🤍. Мы переключаемся с Трай-типа на Стриплойн, с него – на Топ Инсайд. Эта цепочка бесконечна. И, конечно, мы хотим делиться этими открытиями с вами. Как с подарками: люди часто дарят то, что считают идеальным для себя, и это очень душевно.

На самом деле приготовление еды – хорошая медитация. Вдох-выдох. Приготовить все ингредиенты, стоя в солнечной кухне. Пока собираешь свою башню для сэндвича, позвонить маме, чтобы просто узнать, как дела, вспомнить о прекрасной поездке в горы прошлым летом, когда вот также готовили на воздухе. Спланировать вечер.
Прикрепили вам вариант сборки сэндвича, которую любим всей командой)
Сэндвич с ароматным ростбифом

• Хлеб для тостов
• Слайсы свежего огурца
• Слайсы ростбифа из мраморной говядины
• Зелень (руккола, петрушка)
• Запеченный красный лук
• Маасдам
• Соль, перец по вкусу
• Горчица

Хлеб поджарить в тостере, слегка смазать горчицей каждый ломтик. Выложить послойно на хлеб – сыр, ростбиф, огурцы, зелень, приправить специями и снова ростбиф и сыр. Накрыть вторым ломтиком, слегка прижать.
Классный рецепт есть тут. Лучший ростбиф получается из Rump Roast или глазного мускула, но это не принципиально.

Друзья, в сегодняшнем выпуске – премиальный Нью-Йорк из поясничного отруба (он же Стриплойн, он же тонкий край) со скидкой 20%. Вкусный до неприличия, с идеальными формами, нежный и супер-сочный. Акция «Начну с понедельника» работает как обычно, до конца дня, а скидка применится автоматически.

Нью-Йорк состоит из единственной мышцы, с крупными и нежными волокнами, а кость придает готовому стейку особый ореховый вкус.

Упругий и нежный, стейк очень быстро готовится, а особый сладковатый привкус мяса достигается за счет кукурузного откорма бычка. Для полного насыщения рекомендуется дать мясу «подышать» перед жаркой и «отдохнуть» 3-4 минуты после. Как правило, сначала готовится на более агрессивном огне до образования румяной корочки, а затем – на умеренном.

Степень прожарки: Medium Rare, Medium, Medium Well.

Друзья, мы уже писали о том, как различать Портерхаус и Тибон. Продолжаем нашу рубрику в специальных карточках, повышаем экспертность и тренируем насмотренность 👌🏻

Вырезка и Глазной мускул

Оба отруба достаточно похожи между собой, так что легко перепутать, оказавшись с ними один на один без подсказки гугла. Хотя взяты они абсолютно из разных частей туши.

Вырезка – всегда очень мраморный отруб, он перенасыщен жировыми прослойками, и выделяется из тонкого края. Как окажется после приготовления, он еще и намного мягче и нежнее, но обнаруживается это потом.

Глазной мускул берется из мякоти бедра, и он тоже крайне хорош (спойлер – особенно для ростбифа), но по своей природе чуть более жестковат. Выглядит отруб толще, чем вырезка.

Даже стейки, которые позже нарезаются из этих отрубов – Филе-миньон из вырезки и Яблочко из глазного мускула чрезвычайно похожи. Разница между ними в том, что Филе-миньон чуть крупнее и выше Яблочка.

Знакомьтесь, Блейд. Топ Блейд.
В акции «Начну с понедельника», со скидкой 20%.
Фишка Топ Блейда в том, что, оставаясь на виду – мраморный, яркий, внушительных размеров, мимо которого просто так не пройдешь, он все же маскирует много неочевидных возможностей. Но как только знакомишься поближе, понеслоооось. Из него нарезаются стейки Топ Блейд, Баттерфляй, Флэт Айрон, готовится вкуснейший тартар, фарш для бургеров, даже шашлык в легкой огненной дымке.

Второй по нежности и мягкости после вырезки (филе-миньон): одним словом, это находка. Топ Блейд отличается интересной формой и центральной жилкой, с лучистыми жировыми прослойками, присущими мраморному мясу.

Вкус: Одновременно нежный и насыщенный. Сильный. Что только еще больше нагоняет аппетит. Тот самый сладковатый подтон ему придает кукурузный откорм.

Расположение: Наружная часть лопаточного отруба.
Способы приготовления: прожаривание на гриле, мангале, сковороде, тушение.
Степень прожарки: Medium и Medium Rare.

Итак, друзья. Большинство из вас в опросе проголосовало за Рамп.
Но на самом деле стейк приготовлен из Клода. Ловите 🙌🏻 кто ответил верно.

«Перед лицом всех моих друзей, я могу съесть этот бургер, я готов съесть этот бургер».

Сочная, нежная, вкусная и увесистая котлета из мраморной говядины, с подтаявшим на ней сыром и свежими овощами, которые уместились в мягкую пшеничную булку. Ну как в такой не влюбиться? 🔥

Кстати, перед тем, как жарить котлету, проделайте в ней отверстие по центру, а когда она будет почти готова, выложите слайсы сыра сверху за 30 сек до того, как снимать с огня.

Если и вам захотелось такой же в выходные – вы знаете, что делать. Добро пожаловать в наш интернет-магазин.

Пилить нельзя резать.

Запятую проставьте сами. На нашем канале Я.Дзен вышла новая статья с обзором походной скрутки мясника: какие инструменты понадобятся для разделки и зачистки, можно ли все сделать одним ножом, что выбирать и как хранить, чтобы поварской арсенал работал безупречно.
Все ответы читайте здесь.

Тибон просили?)

Премиальный стейк на кости с вырезкой, из поясничной части.
T-образная кость объединяет в себе два вида мяса: яркий стриплоин, с его классическим говяжьим вкусом и мягкую нежную вырезку, которая буквально тает во рту. Кость тоже влияет на вкус, придавая ему особую деликатную нотку.

В самом начале необходимо поставить стейк на гриль вертикально, прогреть кость, а дальше жарить его как обычно с обеих сторон горизонтально. Разогретая кость дольше поддерживает стабильную температуру внутри стейка, и он медленнее остывает.

Дразнящий аромат, красивый колер и румяная корочка: эффектный внешний вид и раскрывающийся контраст вкусов гарантируем.

Друзья, в эти дни у нас большая маленькая дата – интернет-магазину исполняется 2 года. За это время мы ответили на тысячи ваших звонков, привезли десятки тонн говядины из Воронежа, но самое главное – это ваши эмоции, впечатления и теплые улыбки.
Именно ради всего этого мы тут. Это наполняет всю нашу команду. И мы собираемся и дальше быть с вами в грусти и радости, вот такие дела❤️

Мы сделали небольшой подарок для вас, вспомнили большинство лайфхаков и советов, которые всегда рекомендуем вам для прожарки стейков или при работе с мраморной говядиной. Скачивайте наш мини-гид и обязательно пользуйтесь!

Конечно, скидкам тоже быть! Выбрали топ ваших любимых товаров, в том числе Рибай Чойс, Денвер, Топ Инсайд и Клод. Полный список спецпредложения (до -20%) можно увидеть здесь. И работают они целых 4 дня, до вечера воскресенья.

Пиканья – новое золото.

Когда продукт попадает в хорошие руки, в руки настоящего профессионала, получается изумительный деликатес ⭐️

Собрали плейлист, чтобы пятница, которую мы ждали, стала еще приятнее. Вечерний город, хорошая компания и целые выходные впереди🌃