Тут такое дело: нам очень нужен мотивированный, крайне организованный и амбициозный шеф с опытом управления командой (работы шефом или су-шефом в ресторанах выше среднего уровня) в большой проект с релокацией в Алматы. Оплата квартиры, телефона и билета домой раз в год, очень приличная зарплата, работать со мной и Прошенковым. Если вы такой, такая или знаете такого человека — присылайте резюме мне (@pastramiperson), все расскажу!

Хуй войне

Сегодня такое сообщение пришло сразу из двух каналов про еду, в которые больше никогда ничего не напишут. Аня Сельчук и Алена Круппа-Анненкова, помню вас, дорогие смелые девчонки, вы обе отчаянно боролись до последнего. Невыразимо жаль

Даша «Бетонная галушка» Крикунова @concrete_dumpling — мой дорогой друг, а еще она делает лучшие ферментированные соусы в мире (я до сих пор экономлю фантастические каперсы из бузины, а Дашин «Хринделье» сделает лучше любое мясо). Неизвестно, уцелел ли завод стеклотары в Гостомеле, где делали красивущие банки для этих соусов, но пока какой-то запас есть.

Заказать можно в Instagram (instagram.com/holyshitpepper). Мало того, что это правда безумно вкусно — вы еще и поможете киевлянам, которые прямо сейчас бесплатно отдают на кухни продукты и готовят еду, не покладая рук.

Помните грильщика, до ушей забитого татуировками с ёкаями, японскими демонами? При мне он вырос в су-шефа, а за время моего отсутствия — в ультрагигачада: устроил железную дисциплину на кухне, поставщиков держит в ежовых рукавицах, штрафует всю смену за малейшее опоздание, в свои же выходные отжигает так, как многим и не снилось.

Я вырастила чудовище. Великолепное чудовище.

Как художник должен страдать, так и повар должен, несомненно, писать меню голодным. От этого меню сразу делается в четыре раза короче и в три раза вкуснее.

В холодильнике висит премиальный отруб хорошо, по всем правилам выдержанной уже три недели свинины, манит, и чтобы быстрее с ним воссоединиться, желудок требует — пиши же уже, Света, не томи! И я пишу: рёбра кальби, кебаб с рынка Кармель, салат мясника, хотдог из лошадки — и хорошо мне, и разливается по телу мясное тепло, и приближается тот момент, когда израильский повар и мясник, который десять лет назад переступил порог ресторана, положит подаренную @redmanskitchenofficial скрутку в видавший виды оранжевый чемодан, в очередной раз сядет в самолет и помчит навстречу новым приключениям, поту, усталости, дыму и кетчупу.

Приехать — и немедленно упасть лицом в окономияки, и воскреснуть из этого окономияки для великих дел. RAW вырос и окреп, став одним из лучших азиатских ресторанов города, но для меня он навсегда любимый малыш Ро

Пока мясник в поте лица прокручивает, лепит и жарит всякое израильское в Центральной Азии (Алматы, приготовиться!), тем, кто сейчас не в Алматы, а в Израиле, очень повезло: Злата, человек-книжный шкаф, в среду дает крутейшую лекцию про израильскую кухню. Идти обязательно, я из-за своей горы кебабов вам молча позавидую. https://t.me/zlatkes/525

Карты на стол: до июля капитально обновляем «Бочонок», историческую для abr сеть пивных ресторанов. Уже завтра можно съесть целую доску ближневосточных кебабов, а с середины следующей недели начинаем накатывать новое меню. Дел полно, хочется сделать классно, работаем

Уже сегодня во всех «Бочонках» можно попробовать немного Ближнего Востока: ассорти кебабов, хрустящий мясной араис в пите, молодой картофель с зеленым луком, свежий салат с тхиной и ферментированные соленые ташкентские лимоны. Ялла, погнали!

Как говорит мой мясной друг Андан, «когда меня спрашивают про мою работу, я говорю, что отвечаю за тёлочек». Это годовалая тёлочка аулиекольской мясной породы: в племенном фонде — ангус, шароле и казахская белоголовая. От шароле — телосложение, от ангуса — мраморность, от белоголовой — выносливость и ужасно умильный мех зимой (да, на зиму эти коровы обрастают белой шубой!).

Надеюсь в самом ближайшем времени познакомиться с их богатым внутренним миром.

Фото: @theirimshik

Это бычок аулиекольской породы. Он очень хорошо ел. Последние сутки обсуждаем, где бы нам его разделать и, самое главное, где выдержать: в Казахстане нельзя просто так взять и найти место для выдержки пары сотен килограммов мяса. Так что если у кого-то в районе Астаны случайно есть свободные холодильники на ближайший месяц, мы будем очень рады!

Алло, Алматы! Нам нужны повара, су-шефы, а также те, кому интересен внутренний мир животных (то есть мясо, колбасы, разделка и копчение). Работать придется со мной. Если вы хотели узнать больше о мясе — это тот самый шанс, срочно пишите мне (@pastramiperson) или в комментарии к этому посту.

Его зовут Алматинер, и он хорош.

Да, с конём. Да, с завтра во всех «Бочонках».

Поняла, что ни разу не показывала вам мою коппу. Коппа какая надо коппа, даром, что из израильской хрюшки. Весь процесс занимает три месяца, в свинье таких всего две.

Зашла к чудовищу, а он сливы на тележке катает.

Отсутствие в Алматы умебоси, японских соленых слив, сущая ерунда для настоящего шефа идзакайи. Знаете, что он сделал? Перепробовал все фрукты с косточкой на рынке, выбрал подходящие по вкусу, засолил (предварительно помучившись с нужной концентрацией соли) и сушит на солнце, как и положено сушить настоящие умебоси. Тележка же ему нужна, чтобы фрукты постоянно находились на солнце, поэтому сливы катаются туда-сюда весь световой день.

Сегодня, говорит, сенсей из Копенгагена приехал (не абы кто, а целый Мадс Баттефельд из Sushi Anaba, между прочим), попробовал, такое лицо сделал!

Год назад случилась первая паста кошо в Алматы, теперь вот случились первые умебоси в Алматы. Горжусь этим зверюгой.