История про тунца номер два, на этот раз с плохим концом: уборщица у поставщика случайно задела шваброй провод холодильника, в котором при -30 хранилось 100 кг филе тунца. Хватился же поставщик только тогда, когда из-под холодильника потекла рыбная жижа, то есть через три дня. Сто кэгэ товара розничной стоимостью около 30 долларов за кг поставщик отправил в мусор, новое филе тунца получит только в декабре, так и живем.

Иногда, оказывается, можно есть за столом, как человек, а не впопыхах над мусоркой. У нас полная посадка, ребята выпроводили меня с кухни, сказав «сами справимся». Всегда в таких ситуациях чувствую себя немного не на своем месте: как скаковой конь по кличке Пароль, который сидит в зрительской ложе на скачках. На кухне устаешь, убиваешь ноги и спину по 16-18 часов каждый день — а вне кухни думаешь только о том, как бы вернуться туда побыстрее.

Чувствую себя мандалорцем, который где-то на краю галактики выполняет миссию, и которого поддерживают другие мандалорцы: Рома Редман договорился с шефиней Кафетерии, все разузнал и прислал мне офигительную скрутку для ножей, @ik_ook постоянно находится на связи, сообщество шеф-братьев периодически говорит «Света, так держать», шефиня Кафетерии приносит мне вкусную еду, Прошенков обеспечил меня возможностями, геморроем и крайне крутым опытом на очередные полтора месяца, местные шефы приходят посидеть к нам за стойку и поесть прекрасного.

Все это — то, без чего мне сложно представить жизнь на кухне: повара — именно те люди, среди которых я уже в сознательном возрасте нашла лучших друзей и надежных знакомых. Моя песнь дыма и кетчупа, льда (краша из льдогенератора) и пламени (ярко занимающихся углей в хоспере) длится уже 9 лет и была бы невозможна без всех тех прекрасных людей, которых я встретила за эти девять лет на кухне и которых, уверена, еще встречу.

С вашим днем, дорогие повара и шефы. Таков путь!

Если спросить меня — Света, где тебе лучше всего? — я совершенно честно отвечу, что в пятницу на кухне во время сервиса

Японский тостовый хлеб сёкупан определенно сделает любой день лучше. Первый хлеб, выпеченный в RAW, кстати. Сейчас ка-ак наделаем сандо!

Шесть граммов трюфеля, шесть открытых роллов с тартаром из коня, шесть кнелей безумно грибной и умамной сальсы из устричных грибов — вместо тысячи слов. RAW вообще весь про это: про изакайный угар и про большую любовь на кончиках пальцев, которую — надеюсь! — гости чувствуют в еде

Когда пришел на работу в состоянии нестояния и был отправлен домой проспаться, а в цеху тем временем скачет очень злая Света

Даша Крикунова замечательно написала про мясо из пробирки — емко, четко и по делу: https://t.me/concrete_dumpling/587

Жизнь определенно веселее, когда у тебя есть свинья. Съездила на севера к ливанской границе, приобрела свина, отвезла домой тушу и разделала на основные отрубы. Завтра будет новый день, завтра будет старт сыровяленых колбас и цельномышечных отрубов, а пока господин хрюн уже успел стать коппой, ребрышками, великолепным премиальным отрубом и еще кое-чем по мелочи

Когда купил свинью и разобрал ее, а потом собрал. Лучшее лего для мясника

Пару дней была буря, и сосисочник был предоставлен сам себе. Сегодня было солнечно, поэтому перебрала весь холодильник и протерла спиртом места, где пыталась поселиться не та плесень, сняла и завакуумировала гриль-колбаску чисторру и часть фуэтов, повесила еще бекона и коппу — уже через две недели начнут поспевать более толстые колбасы, сальчичоны и иже с ними. Коппа будет готова к марту.