Как дела в офисах? К нам тем временем прилетел выловленный специально для нас тунец (65 кг чистого счастья), единственный специальный контейнер для тёплого риса в Алматы и много чего ещё — но самое важное, что мы мчим к открытию RAW и совсем скоро будем кормить людей. Быть частью этой команды — огромная удача, дико этим горжусь

Я сделяль. Жидкий центр, нежное тесто, муссовое наполнение с сакэ и белым шоколадом — моти мои моти, как приятно думать о вас

Мы это сделали. Он невероятный, невозможный, безумно вкусный и очень красивый.

С днем рождения, RAW

— Ты только не пугайся, — говорит Наиль, — вчера поставщик привез тунца.

Тунец в Алматы, чтобы вы понимали, рыба редкая: Алматы, как известно, порт семи морей (то есть ближайшее море очень далеко), поэтому заказывать всю рыбу нужно очень заранее, и она, конечно, очень дорогая; загвоздка в том, что в ресторане вчера никого не было.

— Тунца, — продолжает Наиль, — привезли вечером, водитель никому не позвонил, поэтому товар принял охранник...

У меня начинает дергаться глаз.

— ...и поставил его в заготовочный цех, где он простоял ночь. Узнал я об этом только утром, когда мне написала менеджер и рассказала, что тунца охранник принял вчера, а сообщил об этом сегодня утром при передаче смены.

Десять килограммов сырого филе тунца категории ААА. Десять. Килограммов. Я сползаю по стенке, Наиль хватает меня двумя руками, трясет и говорит «Света, подожди, ДОСЛУШАЙ», и рассказывает окончание тунцовой саги.

Короче, Наиль едет на работу и испытывает примерно те же чувства, что я в момент, когда это услышала. Гнев (почему поставщик привозит без спросу? почему в 5 вечера? почему водитель не звонит?), отрицание, торг, принятие, Абылай Хана-Шевченко.

Приходит в ресторан.

Открывает коробку с тунцом.

А ТАМ КОНСЕРВЫ.

Тридцать две банки консервированного тунца. Тот случай, когда минус на минус (последовательные ошибки поставщика, оператора, водителя и охранника) дает жирный такой плюс. Консервы, конечно, обратно отправили, ждем тунца.

Наш поставщик микрозелени — крайне набожный христианин, и на вопрос, когда вырастет нужная нам зелень, всегда отвечает «Бог даст, на следующей неделе». Так вот, шисо бог не дал уже три недели как, а на этой неделе и настурцию тоже не дал.

Невероятно это писать, но завершила почти все дела по RAW (хотя кого я обманываю, это как ремонт — завершить нельзя, можно только прекратить). Вернусь на chef’s table в RAW на следующей неделе, все места на который уже проданы, а потом уеду домой.

Зато какой будет chef’s table, какой chef’s table! Закроем ресторан, переведем RAW в режим каппо — контактной стойки — и подадим столько всего интересного!

С утра в «Афишу» за рисовыми чипсами с васаби, которые в RAW отдают комплиментом, пришёл гонец из Винтерфелла — мой любимый грильщик из RAW с узким разрезом глаз, до ушей расписанный татуировками с ёкаями, японскими демонами. Как там у вас дела, говорю, что нового? Так ничего не успело измениться, отвечает, вас ведь всего пару дней нет. И правда: всего три дня без RAW, а уже как будто вечность. Очень сильно скучаю.

Sake o nomu to uchitokete kuru. Когда пьёшь сакэ, становишься откровенным.

У нас внезапно освободилось одно место на chef’s table завтра, 9 июня, в RAW — и этот ужин, конечно, будет чистый восторг. Меню вышло лаконичное, ничего лишнего, только продукт в центре каждого блюда. Лично для меня, наверное, подача этого меню завтра — это история открытия RAW, история про то, как из маленькой незаметной икринки выросла огромная, великолепная рыбина, что оседлала ту самую волну в Канагаве. В общем, приходите к нам за диким сибасом с ферментированной цитрусовой пастой кошо и перцем сансё, за гёдза из коня, за сакэ и за атмосферной подачей, конечно — завтра мы переформатируем ресторан в формат каппо, сами готовим и сами, через стойку, отдаем гостям шефского ужина блюда. 35000 тг, забронировать место можно, позвонив по телефону +7-701-778-79-08.

Это Имир. Имир уже почти ушел, но забыл, что нужны маринованные яйца на утренний сервис… и решил их сварить, попутно угадав с размером.

Астрологи объявили неделю выхода из шкафа: я тут случайно снялась в самом популярном израильском телешоу про поваров, Game of Chefs, в связи с чем вы можете наблюдать мясное сердечко (да, это маленький спойлер) на национальном телевидении (13 канал) уже в этот понедельник, в 21-30. Нельзя просто так взять и сняться в телешоу про еду один раз, гештальт сам себя не закроет!