Есть вещи, о которых не говорят, и одна из таких вещей — это трудности, с которыми сталкивается женщина на работе, где традиционно работают одни мужчины. Я за равные возможности и не считаю, что есть разница между мясником-мужчиной и мясником-женщиной. Зато так считают некоторые покупатели, и от этого, конечно, бомбит очень сильно:
— Ой, а попросите мальчика порезать на электропиле ребрышки? Что? Вы тоже можете? Правда?
— Нет, пусть лучше мужчина меня обслужит.
— Ты уверена, что сможешь разделать мне этот кусок?
— А ты точно умеешь вынимать кости?
И так далее, и тому подобное. Тель-Авив все же более либеральный, чем наша деревня, поэтому там такое отношение встречалось реже. Здесь за несколько недель, что я работаю на новом месте, пришлось столкнуться с подобным уже много раз. Меня это, на самом деле, совершенно не пугает (раздражает, конечно, но не пугает): считаю, что своим примером доказываю, что женщине место на любой работе, и очень рада, когда очередной Фома неверующий уходит довольным и с пакетом с нужным отрубом, разделанным так, как положено.
— Ой, а попросите мальчика порезать на электропиле ребрышки? Что? Вы тоже можете? Правда?
— Нет, пусть лучше мужчина меня обслужит.
— Ты уверена, что сможешь разделать мне этот кусок?
— А ты точно умеешь вынимать кости?
И так далее, и тому подобное. Тель-Авив все же более либеральный, чем наша деревня, поэтому там такое отношение встречалось реже. Здесь за несколько недель, что я работаю на новом месте, пришлось столкнуться с подобным уже много раз. Меня это, на самом деле, совершенно не пугает (раздражает, конечно, но не пугает): считаю, что своим примером доказываю, что женщине место на любой работе, и очень рада, когда очередной Фома неверующий уходит довольным и с пакетом с нужным отрубом, разделанным так, как положено.
Один из наших покупателей — тбилисский грузин Лери, владелец кафе с хачапури и хинкали, для которого он берет фарш. Заехала к нему попробовать хинкали (ну как заехала, через дорогу на самокате переехала), а оказалось, что у него есть еще очень много всего: пхали, домашнее сациви и чашушули, ткемали в банках, полный холодильник домашних заготовок, чача и грузинский коньяк, чурчхела и много чего еще. Мне налепили свежих хинкали, я потрепалась с хозяином о Тбилиси и Кахетии, запила все бутылкой Боржоми, а под конец Лери отказался брать с меня деньги, потому что «ты грузинские обычаи знаешь?». В общем, если когда-то окажетесь в нашей деревне — лучшие хинкали в округе дают в Нетании, на бульваре Вайцмана, дом 16.
Фарш Лери, кстати, берет весьма и весьма жирный: на 6 кг фарша — минимум 3 кг жира, это важно!
Иван привез из Коста-Рики fruta milagrosa — «чудесные ягоды», которые заставляют кислое казаться сладким. Отвечает за это белок миракулин, который цепляется к рецепторам языка. Смертельный номер, съела три штуки, иду пробовать вино и пить лимонный сок
👍1
В Израиле птичьи семенники (а также селезенку и прочие интересные вещи) кладут в поджарку из потрохов, которая называется «меурав йерушалми», «иерусалимский микс», а в Японии жарят на шпажках.
В Израиле, тем временем, приближаются праздники, а вместе с ними — повышение стоимости мяса для потребителя на десятки процентов. Это касается и кур, и мороженого мяса, и свежего. Если с курами, стоимость которых сейчас в закупке очень низкая, и это сильно отражается на фермерах, все понятно (куриная ферма почти всегда балансирует на грани из-за больших скупщиков птицы, за которыми на рынке всегда последнее слово в вопросах цены, как только цена закупки станет совсем невыносимой для фермеров и поднимется спрос к праздникам — ее поднимут), то с говядиной все не так просто. Рекомендации министерства сельского хозяйства Израиля, вступившие в силу, предписывают обязательное использование специального бокса оглушения для убоя скота.
Подается это все под видом заботы о самочувствии животных во время убоя, хотя на самом деле кошерный убой — не самый гуманный (впечатлительным дальше не читать): животное загоняется в бокс, о котором речь шла выше, переворачивается, оставаясь в полном сознании, после чего ему перерезают горло, и оно теряет сознание за несколько секунд (извините за столь живописное описание убоя, но из песни слов не выкинешь — я это видела и вживую, и на видео, и считаю своим долгом рассказать о том, как именно все происходит, потому что это честно по отношению к животным). То есть речь на самом деле не о самочувствии животного, как нас хочет убедить министерство сельского хозяйства, а о кошерном убое (который может быть кошерным и без этого бокса, ок). Если бы минсельхоз в самом деле заботился о самочувствии коров, речь шла бы не о переворачивающемся боксе, а о действительно гуманных линиях убоя с изоляцией коров и оглушающими пистолетами — но это же, какой кошмар, будет некошерно.
Чем это чревато для покупателя? Бокс — удовольствие дорогое, не на всех иностранных производствах его используют (главным образом потому, что, скорее всего, используют другие линии забоя для основного производства, кошерное мясо — не основной источник дохода для среднестатистического уругвайского мясного завода). Установка бокса стоит несколько сотен тысяч долларов, его пропускная способность в два раза ниже, чем при конвейерном методе убоя, соответственно, не каждая компания будет его устанавливать только и исключительно для экспорта в Израиль (где, напомню, объемы импортируемого мяса в глобальных рамках крошечные). Рынок сузится до тех компаний, которые уже имеют такой бокс или установят его «под заказ» министерства, а это, в свою очередь, приведет к подъему цен на все мороженое мясо. Мороженое мясо — это сырье для подавляющего большинства полуфабрикатов, и подъем цен на него повлечет за собой и подъем цен на свежее мясо.
Самый цимес в том, что происходит все это прямо перед праздниками, когда израильтяне традиционно покупают очень много мяса — и скоро, видимо, их в магазине будет ждать очень неприятный сюрприз.
Подается это все под видом заботы о самочувствии животных во время убоя, хотя на самом деле кошерный убой — не самый гуманный (впечатлительным дальше не читать): животное загоняется в бокс, о котором речь шла выше, переворачивается, оставаясь в полном сознании, после чего ему перерезают горло, и оно теряет сознание за несколько секунд (извините за столь живописное описание убоя, но из песни слов не выкинешь — я это видела и вживую, и на видео, и считаю своим долгом рассказать о том, как именно все происходит, потому что это честно по отношению к животным). То есть речь на самом деле не о самочувствии животного, как нас хочет убедить министерство сельского хозяйства, а о кошерном убое (который может быть кошерным и без этого бокса, ок). Если бы минсельхоз в самом деле заботился о самочувствии коров, речь шла бы не о переворачивающемся боксе, а о действительно гуманных линиях убоя с изоляцией коров и оглушающими пистолетами — но это же, какой кошмар, будет некошерно.
Чем это чревато для покупателя? Бокс — удовольствие дорогое, не на всех иностранных производствах его используют (главным образом потому, что, скорее всего, используют другие линии забоя для основного производства, кошерное мясо — не основной источник дохода для среднестатистического уругвайского мясного завода). Установка бокса стоит несколько сотен тысяч долларов, его пропускная способность в два раза ниже, чем при конвейерном методе убоя, соответственно, не каждая компания будет его устанавливать только и исключительно для экспорта в Израиль (где, напомню, объемы импортируемого мяса в глобальных рамках крошечные). Рынок сузится до тех компаний, которые уже имеют такой бокс или установят его «под заказ» министерства, а это, в свою очередь, приведет к подъему цен на все мороженое мясо. Мороженое мясо — это сырье для подавляющего большинства полуфабрикатов, и подъем цен на него повлечет за собой и подъем цен на свежее мясо.
Самый цимес в том, что происходит все это прямо перед праздниками, когда израильтяне традиционно покупают очень много мяса — и скоро, видимо, их в магазине будет ждать очень неприятный сюрприз.
Приближается день траура — 9 число месяца ава. В иудейской традиции считается, что в этот день был разрушен храм, причем аж два раза, поэтому несколько недель до этой даты нужно вести себя смиренно, не танцевать, не слушать музыку и вообще быть котиком. Но тут в мясне случилось страшное: кто-то спер у моего коллеги Махмуда запас носков, которые Махмуд тихонько хранил в туалете. Подозрение пало на Фуада, коллегу и по совместительству соседа Махмуда (Фуад — редкостный говнюк, поэтому чуть что, так он сразу виноват во всех смертных грехах), и машгиах (специальный человек, задача которого — строго следить за соблюдением правил кашрута, практически представитель боженьки в мясне) решил срочно разобраться в ситуации. Сделал он это очень просто — позвонил Фуаду и начал крыть его матом на четырех языках:
— Фуад, ты кусок дерьма! Durak blyat! Мама твоя — шармута!
Менеджер мясни немного удивился, когда увидел добродушного старичка, который материт телефон на чем свет стоит, и вежливо заметил, что скоро 9 ава, и вроде как не пристало праведному человеку так распыляться.
— Так я же на араба ругаюсь, — говорит машгиах. — На них-то можно!
— Фуад, ты кусок дерьма! Durak blyat! Мама твоя — шармута!
Менеджер мясни немного удивился, когда увидел добродушного старичка, который материт телефон на чем свет стоит, и вежливо заметил, что скоро 9 ава, и вроде как не пристало праведному человеку так распыляться.
— Так я же на араба ругаюсь, — говорит машгиах. — На них-то можно!
😁1
ВНИМАНИЕ! ВНИМАНИЕ! ПЕСНЬ ДЫМА И КЕТЧУПА GOES LIVE! 28 ИЮЛЯ МАСТЕР-КЛАСС И МНОГО МЯСА!
Тут такое дело: мы с товарищем-мясником Даниилом решили, что пора кормить людей и рассказывать им (вам) про то, что мы любим больше всего на свете. Поэтому в следующую субботу, 28 июля, мы собираем первый мастер-класс про мясо.
Что будет:
- мы сделаем для вас тартар, пожарим стейки — премиум и альтернативные, а также приготовим кое-что из самого тонкого отруба в мире — матамбре;
- мы расскажем про безопасность хранения мяса, виды выдержки, классические и альтернативные стейки;
- мы покажем, как правильно жарить стейки и расскажем, что делать с менее популярными, но не менее вкусными отрубами, которые можно найти в магазине;
- мы напоим вас вином (или чем-то безалкогольным на ваш выбор) и обеспечим чудесный вечер.
Мастер-класс пройдет в субботу, 28 июля, в 6 часов вечера в Нетании (Москва, простите, к вам приедем чуть позже). Из Тель-Авива прямо до места проведения ходит маршрутка. Стоимость мастер-класса с едой и вином: 300 шекелей, есть 8 свободных мест. Для участия нужно написать мне (@pastramiperson), я расскажу, как до нас добраться. Не пропустите, будет очень круто!
Тут такое дело: мы с товарищем-мясником Даниилом решили, что пора кормить людей и рассказывать им (вам) про то, что мы любим больше всего на свете. Поэтому в следующую субботу, 28 июля, мы собираем первый мастер-класс про мясо.
Что будет:
- мы сделаем для вас тартар, пожарим стейки — премиум и альтернативные, а также приготовим кое-что из самого тонкого отруба в мире — матамбре;
- мы расскажем про безопасность хранения мяса, виды выдержки, классические и альтернативные стейки;
- мы покажем, как правильно жарить стейки и расскажем, что делать с менее популярными, но не менее вкусными отрубами, которые можно найти в магазине;
- мы напоим вас вином (или чем-то безалкогольным на ваш выбор) и обеспечим чудесный вечер.
Мастер-класс пройдет в субботу, 28 июля, в 6 часов вечера в Нетании (Москва, простите, к вам приедем чуть позже). Из Тель-Авива прямо до места проведения ходит маршрутка. Стоимость мастер-класса с едой и вином: 300 шекелей, есть 8 свободных мест. Для участия нужно написать мне (@pastramiperson), я расскажу, как до нас добраться. Не пропустите, будет очень круто!
Друзья, предыдущий мастер-класс как-то очень быстро заполнился, поэтому мы решили сделать еще один. На этот раз речь пойдет про необычный гриль.
Мы сделаем мясные суши, рецепт которых я привезла из Японии (для этого Даниил добыл нам рампстейк от первых коров редкой японской породы вагю, которых всего пару лет как начали выращивать в Израиле). Мы отдадим должное четвертой по мягкости мышце в корове: зажарим шикарный выдержанный денвер-стейк на кости и сделаем из нее тонко нарезанные корейские ребра-кальби.
Причем это еще не все: к нам на мастер-класс едет специально приглашенный кондитер Екатерина Николаева из Екатеринбурга, а значит, мы будем готовить и есть ассорти из десертов на гриле!
С нас — вкусное вино (я подобрала пару интересных бутылок из нашего семейного запаса), волшебная компания, много информации про мясо и необычные гриль-рецепты, которые вы сможете повторить дома. С вас — написать мне (@pastramiperson), пока места еще есть. Мастер-класс пройдет в Нетании в субботу, 11 августа, в 18-00. Стоимость в этот раз чуть выше (400 шекелей), но мы обещаем, что будет очень круто!
Мы сделаем мясные суши, рецепт которых я привезла из Японии (для этого Даниил добыл нам рампстейк от первых коров редкой японской породы вагю, которых всего пару лет как начали выращивать в Израиле). Мы отдадим должное четвертой по мягкости мышце в корове: зажарим шикарный выдержанный денвер-стейк на кости и сделаем из нее тонко нарезанные корейские ребра-кальби.
Причем это еще не все: к нам на мастер-класс едет специально приглашенный кондитер Екатерина Николаева из Екатеринбурга, а значит, мы будем готовить и есть ассорти из десертов на гриле!
С нас — вкусное вино (я подобрала пару интересных бутылок из нашего семейного запаса), волшебная компания, много информации про мясо и необычные гриль-рецепты, которые вы сможете повторить дома. С вас — написать мне (@pastramiperson), пока места еще есть. Мастер-класс пройдет в Нетании в субботу, 11 августа, в 18-00. Стоимость в этот раз чуть выше (400 шекелей), но мы обещаем, что будет очень круто!