Forwarded from Кавказ накормит
🧀 «Сыр родился»: Земфира и ее фермерские продукты
Говорит о сыре Земфира Гаджаева точно поет песню: рассказывает о вкусе так, что даже те, кто равнодушен к молочному продукту захочет немедленно съесть кусочек.
Своего «любимчика» брюнуста (нежный сывороточный сыр), сыровар описывает как ириску или домашнюю халву, которая тает во рту и раскрывает постепенно все вкусовые нотки. Это сыр утра, под чашечку кофе.
Свой первый сыр главный технолог сыроварни при Дагестанском государственном аграрном университете Земфира Гаджаева сварила еще девчонкой, пока старшие женщины семьи были заняты другими делами по дому. И если для жительницы средней полосы России это вызывает удивление, то для горянок – это, пожалуй, один из первых хозяйственных навыков, который впитывается с молоком матери.
- Обычный, наш рассольный или молодой сыр готовить очень просто. Ну это, конечно, в сравнении с технологией приготовления твердых сыров. Главное запомнить, что и зачем делает мама или бабушка. Он, наверное, у каждой дагестанки получается с первого раза. Другое дело сыры, которые мы варим сейчас. Здесь не только варка и рецептура, но и выдержка, а также ее условия.
В лаборатории, а иначе эту сыроварню назвать сложно, все точно по науке. В России на пальцах можно посчитать университеты, которые имеют при себе площадку, где готовятся продукты. Один из таких в Дагестане, где ежедневно студенты, аспиранты и дипломированные технологи изучают философию сыра.
- Знаете, по рецептуре сыров и ее технологии можно много рассказать о регионе и стране, где этот сыр родился. Мы вообще к приготовлению продукта употребляем чаще всего именно слово «родился»: уж слишком кропотливый процесс. Если кто-то говорит, что все начинается с молока – не слушайте, все начинается с коровы и пастбища, куда она выходит на прогулку.
Молоко для сыра Земфира использует исключительно от голштинок. Эта элитная европейская порода буренок прочнозарекомендовала себя среди сыроваров мира. Университетская сыроварня начинает свою работу на ферме, где тщательно исследует рацион, состояние здоровья животного и даже настроение. На «стол» в работу попадают только лучшие надои необходимой жирности, цвета и состава.
- Вся сыроварня началась в 2015 году. Был энтузиазм и желание попробовать сделать что-то необычное, то, что у нас в республике никто неделал. Было простенькое оборудование, лаборатория и куча идей. Оформили на бумагу, подали на грант и выиграли. Тут же закупили оборудование и стали творить и варить.
До Земфиры и коллег-технологов твердые сыры в Дагестане не варили. Поэтому историю дагестанского сыра с итальянским акцентом начал вместе с энтузиастами носитель ценной иностранной рецептуры. Мастер помог с технологиями, раскрыл все свои секреты фермерского сыроварения и благословил новый «лайнер».
- Мы варим совершенно разные сыры. От итальянских до французских. У каждого свой характер и каждый для определенного настроения. У нас тут каждый трудовой день как театральный спектакль, где главный герой сыр. В день в переработку берем порядка тонны молока. Мы за количеством не гонимся, чтобы не упустить качество – ведь ради этого мы работаем. Наша сырная линейка — этосвоеобразная лимитированная коллекция.
На полках университетской сыроварни страчателла, моцарелла, пармезан, раклет, грюйер, качотта, любимый Земфирой брюнуст и многие другие известные элитные сыры. В дагестанскую сыроварню попадают на стажировку лучшие студенты не только родного профильного аграрного ВУЗа, но и те, кто хочет постичь философию сыроварения. Наука непростая, дилетантов и лентяев не терпит. Зато каждый выпускник,который хоть раз воскликнул в стенах дагестанской молочной лаборатории - сыр родился, знает, что творит историю, которая уже получила всемирное признание.
@caucas_nakormit
Подписаться на канал Кавказ Накормит
Говорит о сыре Земфира Гаджаева точно поет песню: рассказывает о вкусе так, что даже те, кто равнодушен к молочному продукту захочет немедленно съесть кусочек.
Своего «любимчика» брюнуста (нежный сывороточный сыр), сыровар описывает как ириску или домашнюю халву, которая тает во рту и раскрывает постепенно все вкусовые нотки. Это сыр утра, под чашечку кофе.
Свой первый сыр главный технолог сыроварни при Дагестанском государственном аграрном университете Земфира Гаджаева сварила еще девчонкой, пока старшие женщины семьи были заняты другими делами по дому. И если для жительницы средней полосы России это вызывает удивление, то для горянок – это, пожалуй, один из первых хозяйственных навыков, который впитывается с молоком матери.
- Обычный, наш рассольный или молодой сыр готовить очень просто. Ну это, конечно, в сравнении с технологией приготовления твердых сыров. Главное запомнить, что и зачем делает мама или бабушка. Он, наверное, у каждой дагестанки получается с первого раза. Другое дело сыры, которые мы варим сейчас. Здесь не только варка и рецептура, но и выдержка, а также ее условия.
В лаборатории, а иначе эту сыроварню назвать сложно, все точно по науке. В России на пальцах можно посчитать университеты, которые имеют при себе площадку, где готовятся продукты. Один из таких в Дагестане, где ежедневно студенты, аспиранты и дипломированные технологи изучают философию сыра.
- Знаете, по рецептуре сыров и ее технологии можно много рассказать о регионе и стране, где этот сыр родился. Мы вообще к приготовлению продукта употребляем чаще всего именно слово «родился»: уж слишком кропотливый процесс. Если кто-то говорит, что все начинается с молока – не слушайте, все начинается с коровы и пастбища, куда она выходит на прогулку.
Молоко для сыра Земфира использует исключительно от голштинок. Эта элитная европейская порода буренок прочнозарекомендовала себя среди сыроваров мира. Университетская сыроварня начинает свою работу на ферме, где тщательно исследует рацион, состояние здоровья животного и даже настроение. На «стол» в работу попадают только лучшие надои необходимой жирности, цвета и состава.
- Вся сыроварня началась в 2015 году. Был энтузиазм и желание попробовать сделать что-то необычное, то, что у нас в республике никто неделал. Было простенькое оборудование, лаборатория и куча идей. Оформили на бумагу, подали на грант и выиграли. Тут же закупили оборудование и стали творить и варить.
До Земфиры и коллег-технологов твердые сыры в Дагестане не варили. Поэтому историю дагестанского сыра с итальянским акцентом начал вместе с энтузиастами носитель ценной иностранной рецептуры. Мастер помог с технологиями, раскрыл все свои секреты фермерского сыроварения и благословил новый «лайнер».
- Мы варим совершенно разные сыры. От итальянских до французских. У каждого свой характер и каждый для определенного настроения. У нас тут каждый трудовой день как театральный спектакль, где главный герой сыр. В день в переработку берем порядка тонны молока. Мы за количеством не гонимся, чтобы не упустить качество – ведь ради этого мы работаем. Наша сырная линейка — этосвоеобразная лимитированная коллекция.
На полках университетской сыроварни страчателла, моцарелла, пармезан, раклет, грюйер, качотта, любимый Земфирой брюнуст и многие другие известные элитные сыры. В дагестанскую сыроварню попадают на стажировку лучшие студенты не только родного профильного аграрного ВУЗа, но и те, кто хочет постичь философию сыроварения. Наука непростая, дилетантов и лентяев не терпит. Зато каждый выпускник,который хоть раз воскликнул в стенах дагестанской молочной лаборатории - сыр родился, знает, что творит историю, которая уже получила всемирное признание.
@caucas_nakormit
Подписаться на канал Кавказ Накормит
Более полувека Агай Мухтарович Атаев занимается подготовкой ветеринаров для животноводческой отрасли Дагестана.
Свыше 50 лет он работает в Дагестанском государственном аграрном университете, из которых более 40 лет заведует кафедрой паразитологии, ветсанэкспертизы, акушерства и хирургии.
Агай Мухтарович создал в республике научную школу по паразитологии и инвазионным болезням животных, которая получила признание в России и странах СНГ.
https://dagpravda.ru/obshestvo/agaj-muhtarovich-mudryj-nastavnik/
Свыше 50 лет он работает в Дагестанском государственном аграрном университете, из которых более 40 лет заведует кафедрой паразитологии, ветсанэкспертизы, акушерства и хирургии.
Агай Мухтарович создал в республике научную школу по паразитологии и инвазионным болезням животных, которая получила признание в России и странах СНГ.
https://dagpravda.ru/obshestvo/agaj-muhtarovich-mudryj-nastavnik/
Dagpravda.ru
Агай Мухтарович – мудрый наставник - Dagpravda.ru
Кафедра паразитологии, ветсанэкспертизы, акушерства и хирургии основана в 1947 году профессором Николаем Золотаревым. За годы существования она стала
С 28 по 31 мая в Краснодарском крае состоится XXIV Агропромышленная выставка-ярмарка «Золотая Нива».
Мероприятие пройдет в станице Воронежской Усть-Лабинского района, где будут представлены экспозиции крупных агротехнических компаний, селекционеров и животноводов, производителей удобрений и оборудования.
Гостям выставки продемонстрируют передовые технологии переработки и хранения продукции, технические новинки в отрасли.
Дополнительная информация:
— по тел: 8 (86135) 4-09-09, 8 (918) 971-03-00
— на сайте www.niva-expo.ru
Мероприятие пройдет в станице Воронежской Усть-Лабинского района, где будут представлены экспозиции крупных агротехнических компаний, селекционеров и животноводов, производителей удобрений и оборудования.
Гостям выставки продемонстрируют передовые технологии переработки и хранения продукции, технические новинки в отрасли.
Дополнительная информация:
— по тел: 8 (86135) 4-09-09, 8 (918) 971-03-00
— на сайте www.niva-expo.ru
В Гумбетовском районе в рамках работы по развитию горно-долинного садоводства заложат интенсивный сад на высоте 1,2 тыс. метров над уровнем моря.
СПК «Гадаринский» в селе Гадари планирует заложить сад на 3 га и увеличить его площадь до 25 га в 2025 году.
Насаждения будут обеспечены системой капельного полива. В основном сад отведут под абрикос, также будут посажены слива, персик, яблони и груши.
Как рассказал начальник отдела сельского хозяйства Гумбетовского района Магомед Абдулхалимов, работа по развитию садоводства в муниципалитете проводится по поручению председателя Правительства Дагестана Абдулмуслима Абдулмуслимова. При этом хозяйства района переходят от традиционных садов к интенсивным.
«Помимо СПК «Гадаринский» в селе сады на других участках заложат и ЛПХ, в основном на террасах. Параллельно мы стараемся вовлечь как можно больше хозяйств в товарный сектор, объединив садоводов в селах Чирката, Игали, Инхо, где посадки проводятся в ЛПХ», — отметил Магомед Абдулхалимов.
СПК «Гадаринский» в селе Гадари планирует заложить сад на 3 га и увеличить его площадь до 25 га в 2025 году.
Насаждения будут обеспечены системой капельного полива. В основном сад отведут под абрикос, также будут посажены слива, персик, яблони и груши.
Как рассказал начальник отдела сельского хозяйства Гумбетовского района Магомед Абдулхалимов, работа по развитию садоводства в муниципалитете проводится по поручению председателя Правительства Дагестана Абдулмуслима Абдулмуслимова. При этом хозяйства района переходят от традиционных садов к интенсивным.
«Помимо СПК «Гадаринский» в селе сады на других участках заложат и ЛПХ, в основном на террасах. Параллельно мы стараемся вовлечь как можно больше хозяйств в товарный сектор, объединив садоводов в селах Чирката, Игали, Инхо, где посадки проводятся в ЛПХ», — отметил Магомед Абдулхалимов.
В Дагестанском государственном аграрном университете начинает работу Стратегическая сессия по вопросам подготовки кадров для агропромышленного комплекса.
В обсуждении принимают участие представители органов исполнительной и законодательной власти республики, образовательных организаций разных уровней, сельхозпредприятий, сельских администраций, финансовых организаций.
В настоящее время потребность в специалистах аграрных профессий в Дагестане составляет около 3 тыс. человек, в том числе с навыками работы с современными технологиями и оборудованием.
В обсуждении принимают участие представители органов исполнительной и законодательной власти республики, образовательных организаций разных уровней, сельхозпредприятий, сельских администраций, финансовых организаций.
В настоящее время потребность в специалистах аграрных профессий в Дагестане составляет около 3 тыс. человек, в том числе с навыками работы с современными технологиями и оборудованием.
Во дворе Дагестанского государственного аграрного университета развернута выставка достижений аграрной науки.
С экспозицией перед началом Стратегической сессии по вопросам подготовки кадров для АПК ознакомился премьер-министр республики Абдулмуслим Абдулмуслимов. Его сопровождали зампред Правительства РД Нариман Абдулмуталибов и министр сельского хозяйства и продовольствия РД Мухтарбий Аджеков.
С экспозицией перед началом Стратегической сессии по вопросам подготовки кадров для АПК ознакомился премьер-министр республики Абдулмуслим Абдулмуслимов. Его сопровождали зампред Правительства РД Нариман Абдулмуталибов и министр сельского хозяйства и продовольствия РД Мухтарбий Аджеков.