Словарь традиций | Медовуха из березового сока

Россия — многонациональная страна с богатыми культурными и гастрономическими традициями. К сожалению, некоторые рецепты уже утрачены: из‑за исчезновения диалектов и носителей знаний, смены пищевых привычек или просто потому, что они были известны лишь в отдельных деревнях и поселениях.

Однако есть люди, которые бережно восстанавливают эти традиции. Они организуют гастрономические путешествия, чтобы воссоздать забытые продукты и блюда. Этим занимаются в Общероссийской общественной организации «Центр содействия по сохранению, развитию и популяризации культурных гастрономических традиций, здорового питания и образа жизни, биологического разнообразия, органического сельского хозяйства», а также в международном движении Slow Food.

✅ С этого дня мы будем рассказывать о таких продуктах: их история может подтолкнуть производителей к возрождению рецепта, а в маркетинговой стратегии — стать основой для продвижения при экспорте в разные страны.

📌 Кстати, одним из таких продуктов была Белевская пастила — о ней, уверены, вы уже слышали.

Сегодня — медовуха из березового сока. Ее готовят во Владимирской области ранней весной каждый год. Свежий сок фильтруют через слои листьев и марли в 20‑литровые стеклянные банки. Затем добавляют три литра меда (предпочтительно липового) и горсть изюма, после чего банку оставляют в теплом темном месте, накрыв хлопчатобумажной марлей.

Когда начинается брожение, устанавливают водоотделитель и оставляют емкость в темноте на несколько недель. После того как пена осядет, добавляют еще один литр меда, а старый изюм заменяют свежим. Брожение длится от одной до двух недель, затем напиток разливают в бутылки меньшего объема для хранения. Перед укупоркой в бутылки добавляют свежую пчелиную пыльцу.

Крепость зависит от способа производства. Молодой медовый напиток почти безалкогольный и по вкусу напоминает лимонад. Если его выдерживать несколько месяцев с добавлением меда, такой «старый» медовый напиток может достигать 16% алкоголя. Это полупрозрачный янтарный напиток с нежным медовым ароматом и характерной кислинкой.

Согласно оценкам экспертов, Россия за 8 месяцев 2026 года (без учета данных стран ЕАЭС за июль-август) поставила на зарубежные рынки более 3,8 тыс. тонн сброженных напитков, включая сидр, перри и медовуху, на сумму около 3,4 млн долл. США. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года экспорт вырос на 19% в весе и 41% — в деньгах.

📚 Если вы планируете развивать экспорт продукции АПК, обращайтесь в «Агроэкспорт». Специалисты помогут подобрать перспективные рынки, найти зарубежных партнеров и окажут бесплатную комплексную поддержку на всех этапах выхода на внешние рынки.

Читайте «Агроэкспорт» в MAX

#агроэкспорт #словарьтрадиций

🍁 7 октября в Москве стартует XXVIII Российская агропромышленная выставка «Золотая осень»

В этом году выставка посвящена технологиям эффективного роста агропромышленного комплекса.

🔬 В основе – три научно-технологических проекта Минсельхоза:

– агротехнологический
– животноводческий
– биотехнологический

🍂 Впервые на главной аграрной выставке – сразу две экспозиции

➡️ Основная, для профессионалов рынка, объединит достижения регионов, производителей сельхозтехники и оборудования, разработчиков современных решений для АПК, племенные хозяйства и сельхозпредприятия.

➡️ Научно-популярная зона «Погружение в агро» познакомит всех гостей с современным сельским хозяйством и агротехнологиями.

💼 Деловая программа:

🟡 >60 мероприятий, в том числе круглые столы и панельные дискуссии, на которых обсудят все актуальные вопросы развития отрасли: от агротехнологий и переработки до подготовки кадров и поддержки предпринимательства.

🟡 Центральное событие – пленарное заседание «Навигатор российского АПК: технологии эффективного роста» с участием главы Минсельхоза Оксаны Лут.

©️Расписание деловой программы

🌾 Также в рамках выставки пройдут:

⭐️ церемония награждения лучших работ проекта «Женщины в АПК»
⭐️ молодежный трек с квестами, мастер-классами, интерактивами и образовательными форматами
⭐️ гастрофестиваль с кулинарными мастер-классами от шеф-поваров
⭐️ фермерская ярмарка с продукцией отечественных производителей из разных регионов страны
⭐️ дегустации продукции ведущих российских виноделен

📍 Где: Москва, «Тимирязев Центр»
🗓 Когда: 7-10 октября

©️ Посетить выставку могут все желающие по предварительной регистрации

#золотая_осень

⚡️ Оксана Лут: международное сотрудничество – основа ветеринарной безопасности

В Москве начал работу II Международный форум «Ветеринарная безопасность», организованный Минсельхозом России. Мероприятие проходит в Тимирязев Центре 24-25 сентября.

🌍 На пленарном заседании, в котором приняли участие Министр сельского и лесного хозяйства Турции Ибрагим Юмаклы, делегации из Индии, Беларуси, Казахстана и других стран, а также представители ЕЭК, ФАО, международных отраслевых организаций и бизнеса, выступила Оксана Лут.

⏩ Сегодня на эпизоотическую ситуацию влияют изменение климата, развитие международной торговли и туризма, перевозки грузов и миграция диких животных. Поэтому особое значение имеет совместная работа стран по предотвращению трансграничных угроз.

В России формируется единая система предотвращения ветеринарных рисков. Среди ключевых направлений:

💻 Цифровой мониторинг и учет животных

🟡 Компонент «Хорриот» объединяет сведения о перемещениях животных и применении ветпрепаратов, помогая быстрее выявлять источники инфекции и контактные хозяйства.

🟡 Далее во ФГИС «ВетИС» сведения о животных связываются с данными ветеринарного контроля продукции.

📊 Прогнозирование распространения заболеваний

Создается Единая платформа прогнозирования и управления рисками распространения экономически значимых заразных заболеваний животных. Ее разрабатывает консорциум ученых под руководством Московской ветеринарной академии имени К.И. Скрябина.

🤖 Применение искусственного интеллекта

Разрабатываются отечественные комплексы предиктивной видеоаналитики. Камеры, системы трехмерной съемки и тепловизоры позволяют круглосуточно следить за состоянием стада.

💉 Развитие диагностики и производства ветпрепаратов

Российские предприятия выпускают вакцины против особо опасных и экономически значимых заболеваний и наращивают мощности в рамках нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».

🧬 Разработка альтернатив антибиотикам

Ученые создают фитобиотики и пробиотики, которые смогут частично или полностью заменить антибиотики.

🔄 Ключевой приоритет – международная кооперация

Страны могут совместно развивать научные разработки, создавать ветпрепараты и диагностические системы, обмениваться полевыми штаммами возбудителей. Это позволит быстрее реагировать на мутации болезней и совершенствовать программы вакцинации.

🎓 Большое внимание уделяется подготовке кадров

В аграрных вузах обучаются около 284 тысяч студентов, в том числе более 42 тысяч – по направлениям ветеринарии и животноводства. Около 1,5 тысячи иностранных студентов из 85 стран получают образование по этому профилю в России.

💬 «Нам с вами нужны общие системы мониторинга, сильная наука, современные технологии и согласованные программы профилактики и вакцинации. Но главное – доверие: готовность не закрывать информацию, а делиться ею, не оставлять соседей один на один с проблемой, а поддерживать друг друга. И только так мы сможем защищать не просто отдельные хозяйства, но и территорию, и продовольственную безопасность наших стран, здоровье и благополучие наших людей», – подчеркнула Оксана Лут.

✉️ Минсельхоз России в MAX

🔥🔥🔥🔥🔥
Дайджест российских СМИ от «Агроэкспорта» (17 – 23 сентября 2026 года)

Читайте в свежем выпуске:

📊 Дмитрий Патрушев допустил увеличение экспорта рыбы в 2026 году выше 2 млн тонн;

🐟 Российский экспорт рыбы в страны БРИКС в I полугодии вырос в 1,5 раза;

🤝 Россия и Индия заинтересованы в прямых и долгосрочных контрактах в торговле зернобобовыми культурами;

📌 Президент России Владимир Путин продлил действие продовольственных контрсанкций на 2027-2028 годы;

✅ Правительство России обнулило пошлины на экспорт зерновых до конца 2026 года;

🔵 Россия получила право на экспорт горчичного порошка и горчицы в Китай.

Читайте «Агроэкспорт» в MAX

#агроэкспорт #новостиАПК

Словарь традиций | Черная соль

Черная соль — традиционный продукт Костромской области. Ее отличают темно-серые кристаллы и характерный хлебный аромат.

✅ История черной соли насчитывает несколько веков. В XIV веке ее производили в Свято-Троицком Ипатьевском монастыре недалеко от Костромы. У обители были собственные соляные колодцы, где соль выпаривали традиционным способом. По старинному обычаю черную соль готовили в Великий четверг перед Пасхой и приправляли праздничные блюда, а также украшали пасхальные яйца.

В каждой семье существовал свой рецепт. Крупную каменную соль смешивали с ржаной мукой, хлебом, молотым ржаным квасом, капустными листьями или квашеной капустой. Иногда добавляли тимьян и майоран. Смесь заворачивали в льняную бумагу, укладывали на березовое полено и запекали в русской печи. Температура могла достигать 600 °C, и под ее воздействием соль темнела, становилась более рыхлой и приобретала особый аромат. После остывания соляной брикет измельчали и просеивали, удаляя излишки золы. Так получались характерные темные кристаллы черной соли.

Исследования показывают, что при нагревании соль меняет не только цвет, но и химический состав. Зола ржаных продуктов обогащает ее кальцием, магнием, железом и калием. Кроме того, черная соль становится менее чувствительной к влажности.

С распространением промышленного производства и доступной белой соли традиция постепенно стала исчезать. К сожалению, со временем методы и некоторые детали рецептуры были утрачены. Однако в отдаленных костромских деревнях старшее поколение сохранило знания о старинном промысле. Сегодня соль производится для домашнего потребления семьями, например, в деревне Иваньково Кадыйского муниципального округа Костромской области.

🔜 Экспорт из России

Согласно оценкам экспертов, за 8 месяцев 2026 года (без учета данных стран ЕАЭС за август) Россия экспортировала более 23 тыс. тонн прочих продуктов для приготовления соусов, вкусовых добавок и смешанных приправ на сумму около 73 млн долл. США. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года объем поставок вырос на 21% в натуральном выражении и 31% — в стоимостном.

В топ-5 стран импортеров входят: Казахстан (около 32 млн долл. США), Беларусь (около 18 млн долл. США), Узбекистан (более 6 млн долл. США), Кыргызстан (более 5,3 млн долл. США) и Азербайджан (около 2,5 млн долл. США).

📚 Если вы планируете развивать экспорт продукции АПК, обращайтесь в «Агроэкспорт». Специалисты помогут подобрать перспективные рынки, найти зарубежных партнеров и окажут бесплатную комплексную поддержку на всех этапах выхода на внешние рынки.

Читайте «Агроэкспорт» в MAX

#агроэкспорт #словарьтрадиций

🔥🔥🔥🔥🔥
Дайджест зарубежных СМИ от «Агроэкспорта» (17 – 23 сентября 2026 года)

Читайте в свежем выпуске:

🌱 Низкий урожай в Индии приведет к первому за 10 лет снижению мирового производства риса;

🌾 Страны-импортеры столкнулись с истощением запасов пшеницы;

📉 Объем мировой торговли мукой упал до самого низкого уровня за 5 лет;

📌 В ЕАЭС сформируют общий биржевой рынок товаров;

🫙 Индия рассматривает возможность снижения пошлин на растительные масла;

📊 В 2027 году ожидается рост импорта куриного мяса на Филиппины.

Читайте «Агроэкспорт» в MAX

#агроэкспорт #новостиАПК