Первый чек в новом году и сразу айс-капучино. Неожиданно.

Выхожу из крабово-оливьешной комы. Дел, как обычно, невпроворот.

Хорошая новость - весы показали столько же, сколько и до НГ. Плохая - там и до было немало.

Отработали праздники.

Одна кофейня в БЦ не работала, смысла нет. Другая работала с первого числа. Почти все эти дни план там выполнялся и перевыполнялся. Третья работала не все праздничные дни, там чуть ниже плана, но тоже хорошо.

Сказалась хорошая погода и то, что многие конкуренты в городе не работали.

Погода кстати радует, прямо сейчас солнце и +10. Мы считаемся южным городом, но такого тепла в январе не припомню.

Мы очень долго искали удобные инструменты для обучения и переобучения сотрудников , расстановки точек контроля, формирования чек-листов и прочих данных. Нужно было систематизировать и куда-то складывать наш опыт, сегментировать его и оцифровывать.

Пробовали ГуглДоки, Тильду, ГуглФормы, Ноушн, Телеграм группы и другие сервисы.

Конечно, в идеале это свой продукт, вроде закрытого приложения для сотрудников, но такими ресурсами мы не располагаем сейчас.

Кажется наконец я нащупал правильное направление и нужную нам связку. Не хочу забегать вперёд, на следующей неделе к концу должна быть готова пилотная версия. Поглядим как она в деле и расскажу подробнее.

Начал заполнять базу знаний, нашёл наши ценности, прописанные мной ещё в 2014 году. Выкладываю небольшой отрывок. За 10 лет ничего не изменилось.

Ценности компании

Наши ценности, это то что дает нам силу и энергию для ежедневных свершений, это наши самые главные цели и методы их достижения.

Наша главная ценность - люди.

Человек и его потребности - вот что нас интересует. Желание помочь окружающим - это наша главная цель! Любая помощь человеку, не идущая во вред другим людям. Мы можем сделать мир лучше, по чуть-чуть, по-своему , но действительно лучше. Это главная задача компании и каждого ее сотрудника.

Для ее осуществления нам очень помогает наша клиентоориентированность. Не просто модное слова, это наша реальность. Мы помогаем другим не потому, что так надо кому-то, а потому что это нам нравится.

Наши постоянные клиенты становятся таковыми только тогда, когда видят эти ценности в действии: в доброжелательности, честности, в наших улыбках и участии. Растущее количество постоянных лояльных клиентов - лучший показатель успешности компании в целом и каждого ее сотрудника в отдельности.

Пока вам нечего у меня читать, посмотрите ролик системы автоматизации для кофеен и общепита FusionPos.

Это решение используем с 2022 года и наконец-то я доволен тем, как у нас работает учёт товаров, ингредиентов, финансов и прочих важных метрик.

Наша команда тоже приложила руку к созданию этого видео. Снимали пару лет назад и наконец оно дождалось своего часа. А ещё в главных ролях там моя супруга, дочь, ну и я конечно.

После просмотра наверняка захотите потестить эту штуку у себя)) Нет проблем, просто регайтесь по этой ссылке. Там пару недель будет на бесплатный тест. А если будут вопросы, то черканите мне в лс, я устрою вам бесплатный ЗУМ созвон, где покажу как мы ее используем у себя.

И хочется и колется... Может скинемся ?

С днём рожденья меня. 42 однако.

Достижение дня - почистил папку с новыми сообщениями в ТГ. "Прочитал" больше 1500 сообщений, 90% которых это "Василий Петрович теперь в Телеграм". Но были и несколько важных.

Если кто-то связывался со мной в телеграм и не получил ответа - прощенья просим. Настроил ещё больше папок и сортировок, теперь такого быть не должно. Если есть вопросы, то пишите, буду отвечать.

Если я ничего не пишу - это не значит, что я ничего не делаю. Как раз наоборот. Год начался очень активно и впереди у нас много нового, но сейчас не об этом.

Я уже пару лет как не писал толковых лонгридов. Местные олды помнят мою первую статью про наш неудачный опыт с кофейнями. Я долго собирался и, не без дружеского пинка, решил вернуться к графоманству. В планах публикация большой серии, как минимум по одной статье в месяц. Там я расскажу о том как дела в кофейном бизнесе сегодня, сделаю обзор кофейных франшиз и дальше будет большой пошаговый гайд по открытию кофейни. Первая из них с обзором текущих трендов в кофейнях глазами предпринимателя будет готова совсем скоро.

Мне не помешают ваши реакции под постом, просто как стимул, что это хоть кому-то это тоже интересно. А то в ленте сплошной Юра Борисов с номинацией на Оскар и мистер Трамп.

Рекомендую. Очень интересно. Цифры открытия впечатляют. Когда досмотрю до конца, соберусь с мыслями и выдам что-то умное.

https://youtu.be/Pw0u1epDo5Q?si=WbnnSB3xGI1fO-9N

Подытожим.

Из названных компний не знал про Грин Хаус (лень переключать раскладку, простите). Сеть из Красноярска , развиваются по франшизе, заходят в Москву.

Интересно было послушать и откалибровать моё видение с большими ребятами, порадовало , что почти всё совпало.

Интересные цифры стоимости открытия кофейни.

Микрофориат Кофикс от 2.5 млн рублей, средний формат Кофикс и Грин Хаус 4-6, большой формат с кухней у них же 10-12. Даблби озвучили 10-15, Скуратов 20-22.

Самое дорогое , что мы открывали (и помогали открывать) :
- 3 млн. Кофейня в ЖК 50 квадратов без кухни. (Ростов-на-Дону, 2022 отд),
- 5.5 млн рублей кофейня в ЖК 70 квадратов без кухни (Москва, 2023 год).

Норма чистой прибыли формата ГринХаус, от 250 000 с 3-9 месяца работы, по Даблби 10% от оборота средне, 10-20% хорошо, больше 20% - отлично.

У нас цифры похожие. Прибыль 10% бывала у слабых точек и в начале работы после открытия, в среднем это 15-20%, рекордом в том году было 38%. Как будто не озвучено, что прибыли первое время может и не быть. Чаще первые месяцы , а то и полгода-год - это работа в убыток, с надеждой на перспективу, которая может никогда и не случиться.

Интересно было , как Скуратов рассказывал, что пришлось заложить дом родителей, для открытия кофейни в Москве. Для такого надо иметь стальные нервы и несгибаемую веру в успех.

Круто было послушать про обороты в миллиард и кофейни с 600-1000 чеков в день. Не могу таким похвастаться, но есть куда помечтать.

Мне конечно понравился больше всех Витя Скуратов. Я как-то давно про них узнал, когда еще и в Москве у них кофейни не было, потом когда она только только открылась приходил туда. Для меня это было прям Вау. И кофейни у них классные и подход к продукту импонирует и то, что франшизу не продают.

Короче - было полезно, если вы в кофе, то обязательно посмотрите. Я и для статьи почерпнул некоторые факты, думаю выкачу её ближайшее время

Скинул приятелю и по совместительству владельцу кофеен превью свой статьи и попросил комментарий.

Он удивительно точно и метко  выделил суть. Цитирую, как обещал.

Готово! Заваривайте себе чашку любимого кофе, устраивайтесь поудобнее и можете знакомиться с долгожданной (мной) статьёй. Вы мне очень поможете, если после прочтения, прямо там, на сайте поставите реакцию и прокомментируете. Этим вы поможете её продвижению, за что я буду премного благодарен.

https://vc.ru/offline/1787370-kofeinya-otkryvat-ili-net-5-trendov-v-kofeinom-biznese-na-2025-god

Быстрый способ понять как дела у кофейни по количеству чеков :

- меньше 50. Так себе. Р.аботает в минус или около нуля.
- 50-100. Ну такое. Небольшой плюс, кофейня приносит как зарплата 1-2 бариста.
- 100-150. Неплохо.Но, на красивую жизнь не зватит,.
- 150-200. Уже что-то. Можно откладывать на развитие и прокормить себя, ещё и останется.
- 200-300. Отлично Тут явно всё хорошо проработано, с грамотным финансовым планированием хватит и на средний+ уровень жизни и на новые открытия.
- 300-600. Топ!!! Градообразующая кофейня, место притяжения кофеманов с других регионов.
- 600+. Уровень - Бог. Вы в кофейне Скуратов.

Утро начинается не с кофе 🤦‍♂

Однако, здравствуйте.

Что стабильно в нашем мире, так это рост цен. Мы буквально в декабре подняли цены и я рассчитывал , что этого хватит на 6-9 месяцев. Но похоже это было слишком оптимистично. Будем держаться конечно как можем, а там поглядим..

П. С. Очередная шутка про цикорий.

Что-то типа смм. Пробуем делать то, на что раньше забивали

Новость, про жёсткое задержание бариста в одной из ростовских кофеен прямо на рабочем месте, мне уже прислали несколько человек. В новостях пишут, что готовили теракт.

Я смотрю конечно со своей колокольни. Взял человека на работу , ничего не подозреваешь, а потом бац - и оперативники врываются в твою кофейню. И так сложностей хватает. А тут такая жесть.