Только закончил и нанес первый слой лака.. Пожалуй мне хватит. Теперь у меня с год такого вдохновения не будет и уличную лавку я хочу доверить кому-то другому.

Я писал про ремонт дороги у одной из кофеен.

Вот, можете полюбоваться на эту "красоту". Из двухполосной дороги делают четырёхполосную и переносят парковку с тротуара на сторону проезжей части. (что вообще странно выглядело - по тротуару идут пешеходы и одновременно едут машины).

Всего через каких-то пять месяцев тут будет в два раза больше машин, а мы, если дотянем, сможем сделать красивую маркизу и небольшую летнюю посадку вдоль фасада.

Но пока всё грустно. Выручка LFL к прошлому году упала на 35% , отчёт за март скоро будет, вангую, что в лучшем случае здесь мы работаем чуть выше уровня окупаемости. Есть надежда на апрель, погода чуть получше, гуляющих побольше, но в лучшем случае по прогнозам мы будем работать на 10-15% ниже прошлого года. Как будто добить эту кофейня недавно пытался некий автомобилист, который снёс нижнюю ступеньку на входу, которую теперь будем чинить.

Есть и плюсы - теперь у кофейни нет проблем с парковкой, места завались. Ну а мы как всегда на позитиве, составили список из 35 пунктов, которые надо сделать за несколько дней для открытия новой точки и погнали их воплощать в жизнь.

С вербным воскресеньем!

У нас праздник проходит как обычно. С утра уже успели допилить и запустить вафли и хот-доги на кофейне в Парке, настроил отдельный принтер для печати заказов в зоне кухни, привёз биперы, потом сгоняли в Парк Альпак с детьми, вернулись в наш парк чекнуть как дела и двигаем дальше.

Вы спросите, как я докатился до жизни такой ?

А я отвечу. Что тоже человек и хочу капучино (мал) с вишнёвым пирожком за 149₽. И что вы мне сделаете ?

Доброе утро 🌄

Я у мамы инженер.

Предварительные тесты показали, что система осмоса с подмесом собственного производства работает. Надо потестировать на большом потоке, посмотреть на стабильность, если все ок расскажу вам.

Совет дня - проверяйте хрупкие товары на месте при получении, даже если товар пришёл в обрешётке, которую сняли при вас и менеджер уверяет, что все в порядке, и вы спешите. Цена моего совета сегодня - 27450 р.

Должны успеть .

Пссссс... Мы открылись на Ленина-Мира. Пока в техническом режиме без рекламы и промоутеров. Чисто для своих. Забегайте на поболтать..

Когда позади несколько недель экстранервов и наконец открылись.

Нет времени объяснять. срочно нужны бариста в Аксае (Ростовская область).

С опытом от 230₽ в час + % от выручки за план. Работы вагон, коллектив огонь, шеф красавчик. Напоим, накормим, спать уложим на такси домой отправим. 50-80 в месяц на руки реально.

Пишите прям мне @MaksimBasenko коротко о себе, вашем опыте и пожеланиями по графику.

Что я точно понял за последние пару недель:

- блогер из меня всё же так себе

К нам пришёл Роспотребнадзор 😱

Вчера я пригласил в кофейни инспектора областного Роспотребнадзора для профилактической проверки и оценки возможных слабых мест в организации нашей работы.( ну простите за кликбейт). Узнал много нового.

Вообще с точки зрения РПН идеальный общепит это там где не готовят 😂. Или готовят одно блюдо из одного ингредиента и отдают в одноразовой посуде.

А если серьёзно то, много чего нельзя или можно с существенными ограничениями . Например :

- нельзя работать без головных уборов и спецодежды (фартуки).. Даже при приготовлении напитков.
- нельзя мыть посуду и инвентарь в одной раковине (посудомойке)
- нельзя заносить гостевую посуду для мытья в зону бара
- обязательно нужно иметь меню с кбжу в печатном виде
- отдельный сертифицированный термометр в каждый холодильник с ведением журнала измерения температур
- журналов вообще вести надо оч много
- маркировка всего и вся и поподробнее

Перечитываем СанПиН, прописываем новые правила и стандарты для сотрудников, заказали разработку программы производственного контроля ( упрощённая версия ХАССП) под наши потребности, доделываем чек-листы. Короче наводим порядок во всём, чтобы уже работать "по-взрослому".

Что год грядущий нас готовит?
Спойлер - ничего хорошего.

Кажется все обсуждают вчерашнюю статью Форбс про общепит. Если вам лень читать, я сделал это за вас и вот самое важное:

- общепит стагнирует. То есть почти не растёт и пока не падает. Раньше он стабильно, хоть и с разной динамикой рос
- этому способствуют снижение доходов, высокая, инфляция и рост себестоимости блюд
- сегмент кофеен , один из немногих кто показал рост в прошлом году. Они выросли на 12% , когда весь общепит только +2.6%.
- кофейни выходят в большие форматы. Теперь людям нужен не просто напиток с собой, а ещё и полноценная кухня и посадка. Так происходит отстройка от конкурентов мини кофеен с собой.
- пик закрытий общепита пришёлся на январь-февраль (налоговая реформа мощно заявила о себе) , закрытия продолжаются
- этот год будет непростым. Помимо вышеназванных проблем палки в колёса общепита ставит ритейл. Пекарни, кофе корнеры, готовая еда - сети поняли, где можно зарабатывать дополнительно и активно развивают эти направления, отъедая часть выручки общепита
- кто сдох, тот лох. А кто выжил - молодец. В этом году ожидается, что количество закрытий заведений превысит количество открытий. Как обычно выиграет тот, кто в умеет в эффективность, управление, считает все цифры, занимается маркетингом, режет косты, держит качество.

Коротко мой вывод : ничего нового. Просто если раньше можно было работать где-то спустя рукава, а где-то недорабатывать , недосчитывать, то теперь это будет всё сложнее или не получится зарабатывать и придётся уйти. Бонус - кто выжил, тот сможет занять больше рынка в лучшие времена, скорей бы они уже настали.

Всем доброе, позитивное утро

С Днём Предпринимателя!

Пусть это будет не последний год, когда мы празднуем этот праздник.

У меня кстати в этом году юбилей. Своё первое ИП я открыл в 2006 году.