В соседнем тг-канале по кофейному обучению, у подписчиков попросили поделиться своим мнением как дела сейчас в кофейнях. Мой пост набрал неожиданно много реакций, выкладываю здесь почти без изменений.

Занимаюсь кофейнями с 2014 и тоже , как Тамара,подустал. Общая тенденция больше расстраивает. Но, вижу также и что есть молодые проекты, которые вполне комфортно себя чувствуют, заходят в новые регионы и с хорошими показателями - Баланс, Дринкит, Зацепи. Некоторые локальные игроки становятся заметными сетевыми игроками регионального уровня (я из Ростова-на-Дону если что). То есть рынок не исчез, но поведение покупателей кофе меняется.

Для себя сделал такие выводы :

• маленькие кофейни умирают. Все эти истории с посадкой на 4-10 человек, преимущественно ту гоу, уже не так востребованы. Кому надо быстро (и дёшево) есть альтернативы - кофе в Пятерочке/Магните, в автоматах самообслуживания (сравнивать качество не будем, речь именно быстро и дёшево). Кому надо посидеть и неважна цена выбирают заведения с большой , комфортной посадкой, интересным интерьером. А этот формат остаётся за бортом. "Зачем вы мне здесь?" , спросит Арина рядовой кофеман и пойдёт скорее всего не к вам.

• кофейни трансформируются в кафе с сильной кофейной картой и едой собственного приготовления. Здорово было слушать крутых Анну Цфасман, ребят из Кооператива Чёрный и других адептов спешелти лет 8 назад, про то, что еда в кофейне моветон, но время показало обратное. Витриной с покупными замороженными десертами от Маруси, Метро и прочих никого не удивишь. В идеале это что-то из под ножа (вафли, сырники, салаты) или от собственной (хотя бы  контрактной) фабрики-кухни с доготовкой на месте.

• сетевые компании выдавливают или поглощают одиночных игроков и мелкие сетки. Тут и так понятно.  Больше ресурсов, больше опыта, лучше отлажены бизнес-процессы, есть бюджет и умение в маркетинг. Эти ребята главные бенефециары текущих закрытий и смогут забрать себе лучшие из освободившихся мест.

• пора научиться чётко считать косты и деньги. Раньше можно было работать "по ощущениям", контролируя лишь выручку в ПОС-системе и остаток на расчётном счёте. Так больше нельзя или банкротство подкрадётся к вам быстро и незаметно, а исправить когда поймёте будет поздно. То есть либо собственнику небольшой кофейни брать на себя новый функционал (а он итак в запаре) либо делегировать (но денег у него тоже не густо).

• не можешь победить - возглавь. Или хотя бы присоединись. Сменить вывеску на сетевую - похоже популярный способ остаться в рынке. Пожалуй лучше, чем закрытие, да и нового опыта можно поднабраться.

• слабые проекты - обречены. Сильные - закрывают убыточные точки. Кофейни, которые кое-как дотянули до 2026 с плохой экономикой, скорее всего закроются. Добивает их владельцев просадки в продажах, увеличившиеся налоги, растущая конкуренция, моральное выгорание и очередные новые придумки по контролю (честный знак, маркировки И так далее). Локальные игроки, ранее открывавшие точки "на перспективу" и месяцами (а то и годами) тянувшие убыточные филиалы, теперь продают или просто закрывают кофени-неудачники. Оплачивать убытки одних точек из прибыли других всё труднее и бессмысленнее.

Новый мем : как наконец заработать нормально на кофейне - продать её.

А какие тренды видите вы?

Пост про ИИ, но не то, что вы подумали.

Немного личного. У меня уже лет 15 есть проблема с воспалением глаз. Обычно это происходило так - в глазу появляется лёгкая боль, на следующий день она уже сильная, к вечеру или ещё через день такая, что не могу смотреть даже на минимальные источники света. Такие приступы появлялись раз в 2-4 месяца стабильно и очень плохо отражались на моей работоспособности, да и просто очень неприятные ощущения.

В такой период я сидел дома, часто в тёмной комнате, не пользовался телефоном (смотреть на экран было просто невозможно) и максимум слушал подкасты. Ни читать, ни работать на компе, даже просто толком открыть больной глаз (а он всегда был один) было неистерпимо. Причём такая история могла то отпускать (и я тут же хватал телефон и начал что-то делать) то опять накатывать с новой силой.

Первые годы я просто брал несколько выходных и ничего не делал, ждал когда пройдет само. Пробовал капать капли, которые сам себе покупал без назначения врача, толку было ноль или ещё хуже. За последние несколько лет я был в разных клиниках на обследованиях. И в дорогих клиниках у светил-профессоров и в обычных нормальных платных, в муниципальную вот только не ходил. И .... Все констатировали - у вас глаз воспалён, прописывали капли для снятия раздражения и всё. Ответить толком отчего это всё происходит никто не мог. Один (весьма заслуженный врач) брякнула мол "коньюктивит", сколько потом не читал про разные его виды, похожего у себя нашел мало. Короче вот так и я жил: воспалилось, покапался, отошёл, жду следующего прихода.

Так, это всё была завязка, а вот и развязочка. На днях опять на меня накатило, стал капать капли от последнего из докторов, а помогает слабо. Вроде почти проходит, а потом возвращается. В какой-то момент я понял, что катает на этих качелях меня уже пару недель и забил свои симптомы в Дипсик. Также , как я описывал всё каждому врачу, пожалуй даже менее подробно. И за 14 секунд он мне выдаёт вот такой вот результат. На следующий день я по совету Дипсик сдал анализ и вот только что пришли результаты. HLA-B27 обнаружен.

Просто невероятно - ИИ за 14 секунд по довольно скудному запросу абсолютно точно определил причины болезни. То что не могли определить больше десятка опытных докторов.

Меня это правда поразило и теперь всерьёз думаю, что этот бесплатный инструмент можно и нужно не стесняться применять в повседневной работе и жизни. Или останешься на обочине истории.

Забыл фотку прикрепить.

Год назад я писал на VC статью про тренды 2025-го года. С чем угадал, а где ошибся разберём позже. А пока закинул туда в несколько расширенном виде свой пост про тренды 2026-го.

Вы то уж точно его читали, но на всякий случай закину ссылку здесь.

Если вы пользователь VC, то очень поможете продвижению статьи вашими лайкам и комментариям там.

Забыл вам рассказать: всё починили. Отпилили летник от павильона, немного подкопали, сделали насечки на балке, чтобы слегка её подогнуть, потом отпустили и всё приварили назад. Оказалось не так страшно как думали.

Каково это, когда твоя жена ещё и твой бизнес партнёр?

Я вам скажу, что непросто. Граница между домом и работой отсутствует. Дома обсуждаются рабочие вопросы, а на работе неожиданно всплывают личные. Всё это замешивается в какой-то странный, но органичный микс, мы уже привыкли.

У нас нет чёткого разделения зон ответственности, но есть направления. Катя заведует вопросами кондитерского ассортимента и еды, декора и озеленения точек, проводит собеседования и поддерживает связь с ребятами, формирует графики работ и контролирует здоровую обстановку в коллективе. Я - шеф-бариста, слежу за финансами и оплатами, делаю мелкий ремонт и отвечаю за стройку новых, слежу за оборудованием.

Бываю ситуации когда мы мощно расходимся во взглядах на рабочие вопросы и обсуждения становятся очень громкими, а осадочек потом портит настроение. Но мы слишком давно вместе и слишком хорошо знаем себя, поэтому всегда рефлексируем и находим общий знаменатель впоследствии

Иногда я думаю, что это идеальная схема, а иногда сомневаюсь в этом. Если вы тоже вместе со второй половинкой работаете, расскажите как у вас?

Простите меня, если где накосячил. С Масленицей !

Большой розыгрыш подарков от Tasty Coffee

Будет один победитель, который получит:
✔️Термос Miir 360 Traveler "Expanding the coffee culture", 354 мл;
✔️Две коробки микролотов в дрип-пакетах по 10 шт;
✔️Молочный горячий шоколад в стружке;

Доставка напрямую от Tasty Coffee через Сдэк по России.

Для участия нужна подписка на три канала кофейных предпринимателей:

Энтузиазм владельца кофеен

Кофейный предприниматель

Кит, слон и чашка кофе

Итоги подведем 6 марта в 18:00.

Хотел напомнить новым подписчикам про пост знакомство от 2023-го года. Оказалось там я мечтал о 1000 подписчиков. Ну круто, что цель случилась. Тайм ту мув он.

С того поста немного изменилось. Я стал старше на 3 года, кофеен по-прежнему 4 (пока, но это спойлер). Оборот в прошлом году был меньше 20 000 000 (и я даже этому рад, мы всё ещё на патенте). С тех пор мы помогали в открытии ещё нескольких кофеен в рамках консалтинга (все они работают и сегодня) и бесплатно отговорили открывать кофейни более 10 человек (считаю это наибольшей своей заслугой).

Поставлю себе новые цели на этот год :
• превысить оборот в 20 000 000 и слететь с патента (хотя как работать потом ума не приложу)
• иметь меньше кофеен, но больше выручки с одной точки (я не хочу больше работать, я хочу больше зарабатывать)
• набрать 3000 подписчиков в ТГ
• не стать бомжом
• похудеть на 25кг

Норм или стрём? Погнали вместе, посмотрим что выйдет.

Мы закрываем кофейню.

Друзья, с сожалением сообщаю, что сегодня был последний день работы МаксиКофе на Фрунзе/Советской.

Эта кофейня работала больше трёх лет и всё это время мы старались дарить тепло, радость и уют нашим Гостям. Хочу сказать им огромное спасибо, что выбирали нас, за ваши весёлые истории, яркие эмоции и добрые отзывы.

Наша кофейня на Садовой 29 и поинт на Речников 11 (Дворец Спорта) работают как обычно, ждём всех любителей отличного кофе там. На следующей неделе мы открываем сезонную точку в Парке Культуры, а к 1 апреля заработает и новая большая кофейня на Ленина/Мира.

Истрия продолжается, двигаемся дальше.

Интересная новость. Овчинников в Додо 14 лет назад ставил на управление сетевым ресторанным бизнесом через заточенный под его конкретные нужды софт. Тогда это звучало логично,, но очень смело.

Сегодня использовать на максимум возможности софта - базовый минимум для эффективной работы. Проблема , что софт в основном унифицирован и не заточен под микрозапросы маленьких ребят, вроде нас.

Те, кто могут позволить играть вдолгую и задорого уже пилят свой софт и я не про приложение для заказов, а именно кассовый софт для управления всем.

Мелкаши пользуют то, на что хватает бюджета, пытаясь нивелировать недостаток функций через костыли и идя на компромиссы, упрощая процессы. Мы скоро хотим потестить один популярный сервис , сравнить с нашей текущей системой и посмотреть, что мы можем улучшить через софт.

И подождем выхода решения от Сбера. Теоретически это может быть очень интересно.