С днём рожденья меня. 42 однако.

Достижение дня - почистил папку с новыми сообщениями в ТГ. "Прочитал" больше 1500 сообщений, 90% которых это "Василий Петрович теперь в Телеграм". Но были и несколько важных.

Если кто-то связывался со мной в телеграм и не получил ответа - прощенья просим. Настроил ещё больше папок и сортировок, теперь такого быть не должно. Если есть вопросы, то пишите, буду отвечать.

Если я ничего не пишу - это не значит, что я ничего не делаю. Как раз наоборот. Год начался очень активно и впереди у нас много нового, но сейчас не об этом.

Я уже пару лет как не писал толковых лонгридов. Местные олды помнят мою первую статью про наш неудачный опыт с кофейнями. Я долго собирался и, не без дружеского пинка, решил вернуться к графоманству. В планах публикация большой серии, как минимум по одной статье в месяц. Там я расскажу о том как дела в кофейном бизнесе сегодня, сделаю обзор кофейных франшиз и дальше будет большой пошаговый гайд по открытию кофейни. Первая из них с обзором текущих трендов в кофейнях глазами предпринимателя будет готова совсем скоро.

Мне не помешают ваши реакции под постом, просто как стимул, что это хоть кому-то это тоже интересно. А то в ленте сплошной Юра Борисов с номинацией на Оскар и мистер Трамп.

Рекомендую. Очень интересно. Цифры открытия впечатляют. Когда досмотрю до конца, соберусь с мыслями и выдам что-то умное.

https://youtu.be/Pw0u1epDo5Q?si=WbnnSB3xGI1fO-9N

Подытожим.

Из названных компний не знал про Грин Хаус (лень переключать раскладку, простите). Сеть из Красноярска , развиваются по франшизе, заходят в Москву.

Интересно было послушать и откалибровать моё видение с большими ребятами, порадовало , что почти всё совпало.

Интересные цифры стоимости открытия кофейни.

Микрофориат Кофикс от 2.5 млн рублей, средний формат Кофикс и Грин Хаус 4-6, большой формат с кухней у них же 10-12. Даблби озвучили 10-15, Скуратов 20-22.

Самое дорогое , что мы открывали (и помогали открывать) :
- 3 млн. Кофейня в ЖК 50 квадратов без кухни. (Ростов-на-Дону, 2022 отд),
- 5.5 млн рублей кофейня в ЖК 70 квадратов без кухни (Москва, 2023 год).

Норма чистой прибыли формата ГринХаус, от 250 000 с 3-9 месяца работы, по Даблби 10% от оборота средне, 10-20% хорошо, больше 20% - отлично.

У нас цифры похожие. Прибыль 10% бывала у слабых точек и в начале работы после открытия, в среднем это 15-20%, рекордом в том году было 38%. Как будто не озвучено, что прибыли первое время может и не быть. Чаще первые месяцы , а то и полгода-год - это работа в убыток, с надеждой на перспективу, которая может никогда и не случиться.

Интересно было , как Скуратов рассказывал, что пришлось заложить дом родителей, для открытия кофейни в Москве. Для такого надо иметь стальные нервы и несгибаемую веру в успех.

Круто было послушать про обороты в миллиард и кофейни с 600-1000 чеков в день. Не могу таким похвастаться, но есть куда помечтать.

Мне конечно понравился больше всех Витя Скуратов. Я как-то давно про них узнал, когда еще и в Москве у них кофейни не было, потом когда она только только открылась приходил туда. Для меня это было прям Вау. И кофейни у них классные и подход к продукту импонирует и то, что франшизу не продают.

Короче - было полезно, если вы в кофе, то обязательно посмотрите. Я и для статьи почерпнул некоторые факты, думаю выкачу её ближайшее время

Скинул приятелю и по совместительству владельцу кофеен превью свой статьи и попросил комментарий.

Он удивительно точно и метко  выделил суть. Цитирую, как обещал.

Готово! Заваривайте себе чашку любимого кофе, устраивайтесь поудобнее и можете знакомиться с долгожданной (мной) статьёй. Вы мне очень поможете, если после прочтения, прямо там, на сайте поставите реакцию и прокомментируете. Этим вы поможете её продвижению, за что я буду премного благодарен.

https://vc.ru/offline/1787370-kofeinya-otkryvat-ili-net-5-trendov-v-kofeinom-biznese-na-2025-god

Быстрый способ понять как дела у кофейни по количеству чеков :

- меньше 50. Так себе. Р.аботает в минус или около нуля.
- 50-100. Ну такое. Небольшой плюс, кофейня приносит как зарплата 1-2 бариста.
- 100-150. Неплохо.Но, на красивую жизнь не зватит,.
- 150-200. Уже что-то. Можно откладывать на развитие и прокормить себя, ещё и останется.
- 200-300. Отлично Тут явно всё хорошо проработано, с грамотным финансовым планированием хватит и на средний+ уровень жизни и на новые открытия.
- 300-600. Топ!!! Градообразующая кофейня, место притяжения кофеманов с других регионов.
- 600+. Уровень - Бог. Вы в кофейне Скуратов.

Утро начинается не с кофе 🤦‍♂

Однако, здравствуйте.

Что стабильно в нашем мире, так это рост цен. Мы буквально в декабре подняли цены и я рассчитывал , что этого хватит на 6-9 месяцев. Но похоже это было слишком оптимистично. Будем держаться конечно как можем, а там поглядим..

П. С. Очередная шутка про цикорий.

Что-то типа смм. Пробуем делать то, на что раньше забивали

Новость, про жёсткое задержание бариста в одной из ростовских кофеен прямо на рабочем месте, мне уже прислали несколько человек. В новостях пишут, что готовили теракт.

Я смотрю конечно со своей колокольни. Взял человека на работу , ничего не подозреваешь, а потом бац - и оперативники врываются в твою кофейню. И так сложностей хватает. А тут такая жесть.

Посмотрел патенты из налоговой на этот год.

Факт дня - за кофейный остров 6 кв. метров в Ростове-на-Дону мы заплатим почти в 4 раза больше налогов, чем за 3 кофейни большей площади вместе взятых в пригороде.

А говорят налоги в России большие.

Запускаем вот-вот спешл к 14 февраля. Сегодня сделали несколько фото, что-то да подойдёт (на скрине не все).

Будет подаваться только в одной кофейне по ряду причин. Потестим саму идею спешл оффера и коллабораций. Интересно также глянуть на реакцию Гостей на цену, она будет довольно высокой (для, нашего региона и формата) .

Неделю назад случилась такая оказия с одной кофемашиной.

Поставили подменную, получили запчасти, вчера собрали, а сегодня поставили на точку. Казалось бы, что могло пойти не так?

Но под тем постом был такой коммент от Дмитрия ⬇️⬇️⬇️

В следующий раз потечёт вот тут

Спасибо Дмитрий, теперь я буду звать вас Кофейный Пророк.

Как думаете, изолента поможет?

Вы знаете, что я не размещаю у себя рекламу (пока тут не 100500 подписчиков ☺️). А вот порекомендовать могу.

Если вы хотите открыть кофейню в Москве, у вас нет опыта и сразу хотите делать всё как надо - это вам подойдёт. С Николаем лично не знаком (перекинулись парой слов на выставке - не в счёт), а подписан на него давно. Мне нравится что и как он делает, уверен открыться под его брендом - это хорошее решение.

Lintu ищет франчайзи!

У нас есть две локации, которые мы готовы отдать под нашу франшизу. В настоящий момент мы не сможем переварить такой объёмом инвестиций, так как параллельно готовим ещё три кофейни к открытию.

Если кто-то думал о франшизе Lintu и планировал открыть кофейню, прошу написать мне: @frolov_n

Спасибо!

ФэйлКейс.

Как заруинить ранее прибыльную (стабильные 100+ чеков в день) кофейню:

- урезать и пересмотреть в худшую сторону ассортимент десертов на витрине, забить на их выкладку и контроль сроков годности
- перескочить на дешманское зерно и молоко
- убрать топовые и имиджевые товары из продажи, заменив на товары вообще не из той оперы
- слить толковых сотрудников и нанять сырых дешёвых стажёров без опыта
- фигачить штрафами оставшихся направо и налево
- набрать штат непонятных маркетологов/администраторов/управляющих с невнятными обязанностями
- накрутить фейковых отзывов, чтобы было не так заметно

PROFIT - Падение продаж в 2 раза ,