Франшиза.

Изначально, когда я только открывал МаксиКофе, я хотел сделать проект возможный к масштабированию. Самый очевидный путь для этого – франчайзинг. И я периодически чуть по чуть следил за кофейными франшизами, старался бывать в разных городах в заведениях от разных франчайзеров.

Сейчас авито забит объявление о франшизе ДоБро кофе и недавно, будучи в центре, заехал в одну из кофеен, открытых по этой франшизе. И вот что я увидел какие мысли меня настигли.

С одной стороны – всё неплохо. Видно, что в кофейне есть стандарты, есть неплохо продуманный интерьер, недорогой но достаточно интересный ремонт, хорошее качественное оборудование, много брендирования на стенах, столах,, стаканчиках, рекламные фирменные ролики на телевизоре. Также красивая полка с кофе на продажу собственно обжарки компании с логотипами и интересным оформлением пачек. Казалось бы - это хороший пример сетевой сетевой кофейни.

Но… Души, атмосферы я не почувствовал. И это вообще большой вопрос : может ли быть сетевая кофейня с уникальной своей, присущие конкретно этой кофейне атмосферой ?

Я представил себе, что допустим мы запустили франшизу , она продаётся и мы открываем МаксиКофе в разных городах и регионах. И плодим вот такие вот красивые внешне истории, но пустые внутри. Да, я понимаю , что может быть для какого-то небольшого города, удалённого от центра такой формат может быть прикольным интересным и привлекательным. Но мне это кажется всё-таки достаточно избитым. То ли дело в профессиональной деформации…

И вот что я понял для себя точно, : я такого делать не хочу. Мне ближе помогать людям, планирующим открывать кофейни, как консультант. Чтобы кофейни были разными, отражали душу и видение своих собственников, не были шаблонными копиями. Да, это сложнее чем франчайзинг в некоторых моментах. На этом точно заработок существенно меньше, но этот вариант мне нравится намного больше.

Вот пожалуй в этом направлении мы будем двигаться ближайшие месяцы, дальше посмотрим.
Возможно со временем моё мнение изменится, но пока решил так.

Если ли у вас кофейня по франшизе интересно послушать о вашем опыте. Или вы не любите франшизы и у вас авторская кофейня?

#франшиза #консалтинг

Прогнозы от Николая Глобы Юрченко. Ровно такие же мысли в голове. Текст не мой, присутствует мат.

Прогнозы-хуегнозы. Что ждёт кофейную индустрию РФ ближайшие 10 лет?

Давайте сразу начнём с ответа на вопрос в заголовке: хер его знает. Всё. Можете закрывать эту заметку)

Для тех кто продолжил дальше будет обсуждение. Сразу оговорюсь, я не геостратег, политолог, экономист, Ванга, эксперт во всём на свете и тд, в отличие от Каца, Невзорова, Шульман и прочих *подставьте слово*. Сейчас в ситуации столько переменных, что никто адекватный не будет прогнозировать наперёд. Поэтому я буду хитрее и воспользуюсь методом Кучеры (патентую это определение): «Я ничего в этом не понимаю, но я так чувствую». Вот теперь к делу)


Если в целом, то всё будет заебись. Я и до 2022 всегда говорил: работать в кофейной индустрии очень выгодны. Этот сектор будет расти ещё очень долго. В любые кризисы, пандемии, войны люди будут пить кофе. Более того, замечена тенденция, что в любые кризисы меньше ходят по ресторанам, но встречаться с друзьями, тусить, общаться, ходить на свидания всё так же хочется. Поэтому спрос спускается в более низкий сегмент: классные кофейни с сильным или растущим брендом

Что я вижу и думаю нас ждёт впереди:

🔹 Вероятна дальнейшая реинтеграция из международных ассоциаций. Думаю, какие-то связи в любом случае сохранятся, но походу нам придётся создавать собственные ассоциации, чемпионаты, курсы и тд. Что, на мой взгляд, заебись. Будет появляться новый пласт профессиональных управленцев и организаторов внутри подобных организаций. Например, Пир и Тейсти показывают пример с точки зрения организации. Так что удачные примеры уже есть.

🔹 Появление отечественного оборудования. Западное всё дороже. Поэтому будут производить всё больше и больше у нас. Ростеры, тачки, кофемолки, фильтры. Это всё уже есть, но мало. Будет больше. Сначала это будет говно лютое, потом всё лучше и лучше, так как рост и развитие станут подкреплены растущим спросом внутри страны.

🔹 Появление новых сильных локальных сетей и ВНИМАНИЕ! федеральных сетей кофеен

🔹 Снижение спроса в малышах-кофейнях, которые открыли продав личный автомобиль) Бабок у людей становится меньше, поэтому выигрывать будут те кто заранее вкладывал деньги в дизайн и бренд. Те у кого просто написано «кофейня» и стоят столы с дачи, будут чувствовать отток людей. Если вокруг вас нет альтернатив, то да, может, к вам и будут ходить.

🔹 Рост профессионализма рынка кофеен. Это следствие прошлого пункта. Нужны норм бабки, дизайн, продукт, профессиональное управление для входа в рынок. Уже на коленке за 2мил не открыть. Опять-таки может в малых городах и сканает. Меня это радует в целом. Теперь точно крутых ярких проектов будет больше, а пены меньше. В чём ещё плюс: вырастет спрос на профессиональные курсы (не обязательно СКА), консультантов, крутых шефов и тд.

🔹В целом все для линейных сотрудников останется по прежнему с ползучим ростом зарплат ниже инфляции. Но думаю больше будут заботится об обучении и социальной обеспеченности людей. Норм еда, место отдыха, человеческие условия, обучение и тд. Тут два явления сошлось: поколение с запросиками и невозможность дохуя платить, так что нужно брать чем-то другим (комфортом, статусом, коллективом).


Вот так. Пишите что-нибудь. ОБЯЗАТЕЛЬНО ставьте реакцию - это я вижу, что зашло. Делайте репост друзьям или себе в блог. Мне нужно 1000 подписчиков, помогайте.

Может, я во всём обосрался, но вот так вижу. Димон, спасибо за тему заметки!

10-я неделя 2023г.

За прошлую неделю похвастаться особо нечем. Обычная рутина, операционка и никаких выдающихся достижений.

Что было:

- Погода продолжает радовать, выручки потихоньку прирастают.
– Почти решил вопрос с МТС кассами. Искренне надеюсь закрыть его на этой неделе окончательно и перекреститься.
– Созрела идея о реконструкции одной из кофеен, но что-то бюджет получается немаленький, больше миллиона. Надо подумать как всё сделать и где взять деньги.

На этой неделе хочу позакрывать все мелкие вопросы, которые тянут огромное количество энергии, а делегировать к сожалению некому. Это переделка нового меню на СОСЕДИ, план доделок и подготовки кофейни в парке к сезону,анализ результатов всех кофеен по февралю, найти штукатура, который сделает отвалившийся кусок краски в СОСЕДЯХ.

Всем желаю отличной качественной и продуктивной недели !

Кажется на Пикабу у меня появился читатель-антагонист. Начал и продолжил в стиле пассивной агрессии , далее с подколами в стиле «мамкин бизнесмен», попытался провести расследование и рассекретить моё инкогнито, но безуспешно.

А ведь это так просто, достаточно загнать название статьи в поисковик и там и этот канал и статья с моими данными на VC.

Надеюсь он добьётся правды, найдёт всю подноготную про меня. Вот у людей времени свободного валом.

На фото это уже конец его сообщений, где он чутка подуспокоился и перешёл на вы. Всего написал по-моему больше 30.

И как Лебедев не нервничает со своими то охватами и говнокомментами под каждым постом?

8 марта! 🌷

Что я точно понял за 40 лет жизни, так то , что именно от девушки во многом зависит, каким будет мужчина рядом с ней. Вы вдохновляете нас сумасшедшими идеями, помогаете мудростью, не даёте расслабиться запросами 😉. С умной, мудрой, сильной, чувственной девушкой мужчина по-настоящему чувствует себя мужчиной и раскрывает свой потенциал на максимум.

Спасибо вам, девушки, за всё! А вам, мужчины, спокойствия , благополучия и фантазии, чтобы удивлять и радовать вашу половинку.

Сегодня уже проехал по всем кофейням, поздравил почти всех сотрудниц с праздником. Теперь можно и отдохнуть. На фото бенто-торты, которые делала моя жена для витрины в Соседях в качестве эксперимента.

Продолжаю делиться ссылками на интересные кофейные ресурсы.

Сегодня черёд блога «Фильтруй» . Это не просто блог, это настоящее комьюнити, объединившее бариста со всех концов страны. С основателем бариста @coffeejer мы знакомы лично и довольно давно. Впрочем, он ведёт блог инкогнито, так что как его зовут и где он работает я вам не скажу.

В блоге постят рецепты интересных напитков, обсуждают животрепещущие для бариста вопросы, обсуждают знаковые кофейные проекты.

Для владельцев и управляющих крфеен, особенно начинающих, будет полезно посмотреть на вашу кофейню с той стороны бара. Лучше поймёте психологию и мотивацию бариста, это поможет вам в построении хороших долгосрочных отношений с вашей командой.

https://t.me/+lsTYRAkHVFoyNmJi

#полезныессылки

Обо мне.

Меня зовут Максим, мне 40 лет. С 2006 года я предприниматель. Начинал с изготовления художественных витражей, потом был импорт материалов для их изготовления из США, Канады, Великобритании, Германии, ещё был небольшой опыт в чайных магазинах по франшизе. Последние 9 лет я работаю с кофе.

За это время мы успели открыть и закрыть несколько точек (открыли больше чем закрыли), я отучился на бариста по программе СКА, потом стал техническим судьёй чемпионатов бариста, судил чемпионаты в Махачкале, Крыму, Краснодаре, Ростове-на-Дону, Екатеринбурге, Санкт-Петербурге и Москве. Был оптовый проект поставки расходников в кофейни, под эгидой которого я дважды организовывал южный чемпионат бариста в Ростове-на-Дону, проект впоследствии был продан.

В 2020 я вышел из всех других бизнесов и сосредоточился на своих кофейнях. Сейчас у нас 4 точки кофе с собой и 1 стороння кофейня с посадкой и кухней под нашим управлением. Наш оборот в 2022г составил больше 20 000 000₽.

Также я занимаюсь консалтингом: помогаю открывать кофейни. От комплексных решений под ключ, до отдельных блоков (организация бара, подбор оборудования, формирование меню, определение концепции и целевой аудитории, найм и обучение сотрудников итд).

Здесь я рассказываю о своих буднях, делюсь нашими успехами и провалами, пишу полезный контент для владельцев кофеен, делюсь мыслями вслух. Хочу набрать 1000 подписчиков ))

Мои статьи на VC:
- Как мы косячили, открывая кофейни, и чуть не обанкротились
- Поставщик софта нас бросил, а мы нашли замену, помогли другим, ещё и заработали

Следующая статьёй будет подробный гайд о подборе локаций для открытия кофеен, с примерами из моей практики.

Получилось длинно, но информативно. Буду рад новым знакомствам, напишите о себе в комментариях - кто вы, откуда и чем занимаетесь.

#статьи

Постоянные улучшения.

В кофейнях постоянно надо что-то улучшать. Например, у нас есть сезонная кофейня в парке. Работаем там с 2019 и постоянно что-то доделываем.

Вчера прикинули список основных доделок этого сезона:

- маркиза и консоль на фасаде,
- пошить съёмные подушки и установить колонки на летней веранде на крыше,
- посадить цветы и зелень рядом с кофейней,
- из стаффа бариста - купить и поставить систему подачи молока, большой ринзер, автоматические секундомеры с весами на тачку, Puq-пресс

Бюджет получился весомый - 300к. Знакомые постоянно говорят : «Зачем тебе это, деньги девать некуда? Потрать на себя». Да, можно ничего не менять и работать как есть. Но, пребывая в состоянии «всё и так хорошо», легко не уследить за трендами, пропустить новые технологии и отстать от рынка. Мы же наоборот, всегда были на его острие, часто опережая и первыми вводя некоторые новинки. Конкуренция не даёт расслабляться и это круто!

С такими доработками мы улучшим внешний вид и атмосферу, а главное - упростим работу ребят на сменах. После апгрейда бариста смогут работать быстрее, стабильнее и меньше уставать.

Планируем всё сделать до майских, потом выложу фото до/после.

П.С. Вот так всегда, открыл кофейню, сделал всё хорошо и думаешь: «Ну сейчас наконец будем зарабатывать.!». А по факту постоянно что-то приходится доделывать, улучшать, оптимизировать, дооснащать 😂.
У вас тоже так?

#мысливслух

Итоги постинга на VC и Пикабу.

Первая статья про ошибки при открытии кофейне была хорошо принята везде. Вторая статья про ситуацию с Постер, на которую я делал большие ставки, популярной на VC не стала, на Пикабу даже не выкладывал.

Сюрпризом стало практически полное отсутствие хейта. На Пикабу смогли выйти на адекватный диалог с дотошным комментатором из поста выше.

Статистика:

Просмотры:
VC– 16 000,
Пикабу - 42 000.

Подписчики:
VC– 126,
Пикабу - 205.

Ссылку на канал не размещал. Некоторые нашли её в описании профиля и подписались. Спасибо, надеюсь моя писанина здесь не разочаровывает.

Результат оцениваю как позитивный, на самом деле интересный опыт и главное, мне реально нравится писать и видеть отклик. В дальнейших планах не спешить с количеством, а сосредоточиться на качестве материала. В марте планирую написать очень большую статью со всеми нюансами, которые надо учитывать при выборе помещения и локации для кофейне. Ещё планирую попробовать вернуться к формату видео.

11-я неделек 2023г.

Всё, что запланировал на прошлой -done✅. На этой потихоньку начали докупать нужный гаджеты, для кофеен.

Самый ожидаемый апгрейд - секундомер с встроенными в поддон кофемашины весами. Хочется наконец уйти от приклеенными возле групп секундомеров и подставляемых весов. Они вечно ломаются, заливаются водой. Через недельку надеемся уже получить, поставить и потестить. Сниму небольшой обзор.

А главной новостью этой недели, пожалуй можно считать решение о продаже кофейни на Вересаева. Там большая длинная история, которой посвящу следующий пост.